Hvordan lage malt av bygg hjemme

Du kan snakke så mye du vil om farene ved alkohol, men det er vanskelig å forestille seg et feriebord i vårt land uten slike drinker. Legene benekter ikke at alkohol i små doser til og med er gunstig. Det er imidlertid problematisk å kjøpe kvalitetsprodukter: selv dyre drinker med lyse etiketter fra kjente merker er ofte forfalsket.

Derfor foretrekker mange kjennere av alkoholholdige drikker å tilberede dem selv, hjemme. Loven forbyr ikke produksjon av alkohol for uavhengig bruk, og du kan forberede ikke bare sterk måneskinn eller whisky, men også hjemmelaget øl. Når du tilbereder det, vil spørsmålet uunngåelig oppstå om hvor du skal få tak i malten. Byggmalt kan lages hjemme.

Hva er malt

For å tilberede alkohol, brukes en gjæringsprosess, som oppstår når gjær kombineres med sukker. Det har lenge vært brukt til fremstilling av mos, hvorfra det velkjente måneskinnet er oppnådd ved destillasjon.

Bruk av rent sukker gjør denne prosessen uoverkommelig dyr. Det er mye billigere å bruke stivelse som finnes i korn, som også inneholder sukkerkomponenter. Dette er imidlertid komplekse polysakkarider som ikke forårsaker gjæring. Maltingentusiaster fleiper med at gjær ikke kan tygge stivelse. Det vil si at sukkerenzymer blokkeres av andre komponenter.

Det er behov for å isolere rent sukker fra kornstivelse for å gjøre det til et monosakkarid egnet for fermentering. For å gjøre dette kokes kornkorn direkte med malt. Slik tilberedes whisky hjemme og industrielt.

Malt er nødvendig i produksjonen av øl. I tillegg til å delta i den kjemiske prosessen, gir det drikker en unik smak som skiller varianter avhengig av type råvare.

Viktig! Malt er et pulver hentet fra kunstig spiret korn av forskjellige typer. Den inneholder enzymer som kan spalte polysakkarider til monosakkarider, det vil si trekke ut sukker fra kornstivelse. Selve de spirede kornene kalles også malt.

Spir frøene hvete, rug, havre og til og med mais, men alkoholholdige drikker av høyeste kvalitet er de som tilberedes med byggmalt. De har en unik smak og farge.

Malt er mye brukt i produksjon av brød og kvass. Hvetebrød tilberedes med lys malt, og mørk malt brukes ved baking av rug- og svartbrød.

Fordeler og ulemper med byggmalt

Malt laget av bygg kalles lys eller hvit. Bruken i gjæringsprosessen gir flere fordeler:

• tilgjengelighet av råvarer - korn eller malt i seg selv kan kjøpes fritt i hvilken som helst region i Russland;
• den relative billigheten av malt sammenlignet med sukker;
• enkel lagring;
• byggmalt gir øl sin karakteristiske smak og aroma;
• en nødvendig komponent i produksjonen av ulike typer whisky, spesielt sterke, oppnådd fra en blanding av mørk og lys malt (fra hvete og bygg);
• I følge reglene skal malt siktes – på grunn av sin fine konsistens sikter byggmalt mye raskere og bedre enn mørk malt.

Byggmalt har også ulemper:

• når du bruker korn av lav kvalitet, utvikler det seg mugg i pulveret, noe som svekker smaken og lukten av produkter tilberedt på grunnlag av det betydelig;
• Under lagring krever malt periodisk ventilasjon; hvis denne betingelsen ikke er oppfylt, får kornene en karakteristisk agurklukt.

Algoritme for handlinger under forberedelse

Kvaliteten på malt avhenger direkte av kvaliteten på kornet og tidspunktet for dets spiring. Bygg spirer i 9-10 dager, og rug i 5-6.

Kornvalg

Vær oppmerksom på følgende kornegenskaper:

• Du bør ikke bruke ferske innsamlede frø, de har dårlig spiring;
• den ideelle alderen for maltet korn er fra 2 måneder til et år;
• kornene må være helt modne, indikatorer på slik modenhet er lys gul farge og karakteristisk tyngde;
• inni er sunne byggfrø hvite og løse;
• Når de senkes i vann, drukner sunne korn.

Utvalgte korn kontrolleres for spiring. For å gjøre dette, pakk 100 stykker inn i en myk, fuktig klut. og legg på en tallerken. Etter 3 dager skal de spire. Spirehastigheten på 90 % regnes som standard og egnet for produksjon, det vil si at 90-92 korn skal spire.

Rensing

Til å begynne med renses kornet:

• frøene siktes gjennom en stor sil for å fjerne steiner, rusk, rester av tørr jord og leire;
• Magneter brukes til å fjerne mulige metalliske urenheter;
• kornene vaskes i varmt vann flere ganger;
• Fullfør rengjøringen hvis det ikke er karakteristisk turbiditet i det drenerte vannet.

Bløtlegg

Kornene fylles med vann og får stå i 6-8 timer. En mer kompleks metode brukes også: kornene blir liggende i vann i en dag, og vannet skiftes hver 6. time.

Kornene oppnådd på denne måten har allerede hint av en spire, huden deres skilles lett fra fruktkjøttet.I tillegg anbefales det å desinfisere kornene i en svak løsning av kaliumpermanganat.

Spiring

Sekvensering:

• etter bløtlegging i våt tilstand legges kornene ut langs bunnen av et brett eller en boks, lagtykkelsen bør ikke overstige 5 cm;
• beholderen er dekket med bomullsklut for å forhindre rask fordampning av fuktighet;
• temperaturen holdes rundt +15°C;
• Kornet blandes med jevne mellomrom grundig.

Under slike forhold får kornet stå i omtrent en uke. I løpet av denne tiden skal den spirede byggspiren overstige kornstørrelsen med 1,5-2 ganger.

Nødvendige forhold for malting

Metoden for malting uten vanning ble beskrevet ovenfor. Men det er en annen metode som kalles helle:

• kornet er nedsenket i en beholder med hull, for eksempel en dobbeltsidig metallsikt i en boks;
• Vann bygg med jevne mellomrom med vann fra forskjellige sider av silen - fra 2 til 5 ganger om dagen;
• For rask malting brukes varmt oppvarmet vann, for naturlig malting brukes normal temperatur.

Det anbefales å utføre prosedyren oftere, ikke bare for å fremskynde spiring, men også for å vaske bort skadelige mikrober som kan vises på vått korn.

Bygg vannet med oppvarmet vann kan gi en spire i full størrelse innen 5 dager. Under normale forhold kan prosessen ta omtrent en uke.

Desinfeksjon og aldring av ferdig malt

Desinfeksjon utføres ved å skylle de ferdige spirene med en løsning av vodka eller eddik. Du kan bruke en svak løsning av kaliumpermanganat.

Deretter tørkes kornene. Du kan gjøre dette på loftet eller ved hjelp av en varmevifte. Dette må gjøres nøye. Hvis fuktigheten vedvarer selv i små mengder, kan det utvikle seg mugg.

Viktig! Hvis du finner mugg, må du velge og fjerne de berørte kornene, de resterende vil være egnet for konsum.

Hvis spirene blir liggende i råvaren, vil de gi en ubehagelig smak til malten. Derfor, etter tørking, fjernes de. Dette kan gjøres på 2 måter:

1. Rull kornene i mikseren - de tørkede spirene vil fly av først, deretter sikte.
2. Legg de tilberedte kornene i en pose og rist den kraftig - effekten vil være den samme.

Kornet holdes til et fuktighetsinnhold på 2-5 %, og males deretter til pulver i en kaffekvern eller blender.

Påføring og lagring av malt

Har du laget grønn malt uten grundig tørking, må den knuses og brukes som råvare for å lage drikken.

Grønn malt helles med vann for å produsere vørter, som deretter tilsettes vanlig hvete eller bygg, samt gjær for gjæring. For å gi drinker en rekke smaker og farger, blandes malt oppnådd fra forskjellige korn. Fargen på øl er spesielt rik når det blandes med bygg og rugkorn.

Whisky kan være single malt eller double malt. Det siste alternativet er sterkere, men det første tilberedes raskere.

Oppbevaring

Den rensede malten tørkes igjen for å forlenge holdbarheten.

Viktig! Tørketemperaturen bør ikke overstige 40°C, ellers vil de gunstige enzymene i malten bli ødelagt.

Tørkede korn er vanskeligere å male og kan ødelegge kaffekvernen din. Derfor anbefales det å bruke en kornknuser.

Det resulterende pulveret legges i glasskrukker, lukkes tett og plasseres på et kjølig, tørt sted, fritt for direkte sollys.

Tips og triks

Når du lager malt hjemme, bør du vurdere disse viktige anbefalingene:

• den bleke fargen på drinker korrigeres ved å blande varianter og tilsette rugmalt;
• smaken av drikker laget av grønn malt skiller seg fra smaken fra tørket malt;
• jo høyere kvalitet og kvalitet på bygg, jo bedre og rikere smaker ølet;
• Noen amatører spirer med hell korn i kjøleskapet;
• hvis kornet utstråler en hvitaktig væske, betyr dette at det ble overeksponert under spiring og er ubrukelig;
• skall på korn er et tegn på rengjøring av dårlig kvalitet;
• For å desinfisere korn er det tillatt å bruke munnvann.

Les også:

Er det mulig å sylte Zozulya-agurker og hvordan du gjør det riktig.

Hva er kaloriinnholdet i vannmelon, og hvordan er det gunstig for menneskekroppen.

Hvordan drikke havre for å rense kroppen hjemme.

Konklusjon

Prosessen med å lage malt med egne hender fra bygg er ikke så komplisert som det ser ut til å begynne med. Har du lyst og omsorg kan du spire korn raskt og enkelt. Og så begynner en spennende, kreativ aktivitet - tilberede drinker hjemme, hvor du kan gi fritt spillerom til fantasien.