Enkle oppskrifter på byggmåneskinn

Markedet er fylt med sterke alkoholholdige drikker. Men noen elskere, kjennere og forretningsmenn foretrekker ikke å kjøpe, men å produsere alkohol. For eksempel, gode gamle moonshine. Den er tilberedt av sukker, vin, brød, øl, bær og kornmos. Det er mer enn 1000 oppskrifter for å lage denne sterke, velduftende drinken.

Kjennere erkjenner at det mykeste og rikeste produktet oppnås ved bruk av mos fra kornavlinger. Moonshine-brygging er nesten en alkymistisk prosess, som har sine egne finesser og vanskeligheter for nybegynnere. Derfor, før du bestemmer deg for å tilberede en drink hjemme, anbefaler vi at du studerer teknologien i detalj.

Moonshine er en hjemmelaget sterk alkoholholdig drikk.

Moonshine er enhver sterk drikk som produseres hjemme ved destillasjon.. Selve navnet på denne drinken inneholder metoden for tilberedning. Moonshine er "destillert", det vil si at den originale drikken med et lavere alkoholinnhold destilleres ved hjelp av lavtemperaturdestillasjon, og produserer sterk alkohol.

Under destillasjon fordamper alkohol og vann fra lavalkoholråvarer og kondenserer deretter. Kondensering av alkohol med vann og ballaststoffer er målet med prosessen.

Den uraffinerte destillasjonen ble kalt "pervak". Den utsettes for rensing, re-destillasjon, infusjon med urter og aldring på eikefat, noe som resulterer i sterke drikker som har en unik smak og som samlet kalles "moonshine".

Merk følgende! Å drikke alkohol er skadelig for helsen din.

Først trenger du råvarer - et lavalkoholprodukt, oppnådd ved alkoholisk gjæring, eller ganske enkelt "mos". Hva kan den tilberedes av: sukker, kjeks, syltetøy, frukt - alt som inneholder sukker eller stivelse.

En av typene råvarer er byggmos. Bygg inneholder 72 % stivelse, noe som betyr at fra 100 g bygg, under gjæring og destillasjon, kan du få opptil 37 g alkohol (i form av 100 % ren substans) eller 80 ml av en vannholdig alkoholløsning på 40 %. styrke. Dette gjør bygg til en fordelaktig råvare å bruke.

Før du forbereder måneskinn

Før du begynner å lage moonshine, studer den juridiske siden av problemet og kjøpe nødvendig utstyr.

Den juridiske siden av spørsmålet om måneskinn

På 80-tallet av forrige århundre ble det gitt administrative og kriminelle straffer for produksjon av alkoholholdige drikkevarer med et alkoholinnhold på mer enn 4%. Senere, med dannelsen av den russiske føderasjonen, ble loven opphevet. Regjeringen fortsetter imidlertid å kontrollere produksjonen av sterk alkohol.

Viktig! Håndverksproduksjon av alkoholholdige drikker for salg er forbudt i Russland. Det er bøter for å bryte loven.

For å produsere alkohol for salg må du ha bevilling for produksjon og salg av alkoholholdige produkter. Kvaliteten på selve drikken bekreftes av en samsvarserklæring. Det er innført en tilleggsavgift på produksjonen av hver kommersiell alkoholenhet - en særavgift, ved betaling av dette påføres et særskilt stempel på produktet.

I Russland produseres det offisielt flere typer måneskinn ("Good Farmer", "Derevensky"), som har en samsvarserklæring og et avgiftsstempel.

Det er tillatt å produsere måneskinn "for deg selv" i et volum på opptil 200 liter per år. Ferdige produkter kan transporteres i et volum på ikke mer enn 10 liter.

Fin for å overskride standarder produksjon og transport:

• 5000 gni. – for enkeltpersoner;
• 20000-50000 gni. – for tjenestemenn;
• 100.000-150.000 gni. – for juridiske personer og enkeltentreprenører.

Utstyr for å lage måneskinn

Alt nødvendig utstyr kjøpes i spesialbutikker for hjemmebrygging.

Inventar for å skaffe mesk:

• beholdere med et volum på 10-25 liter med en semipermeabel propp eller vannforsegling; i noen tilfeller er lateks-strekkbare hansker egnet;
• tresleiv med langt håndtak for omrøring;
• alkoholmåler med alkoholdeteksjonsgrense opptil 30 %;
• glass termometer.

Det er husholdnings- og laboratoriealkometer. Den første har et bredt spekter av alkoholbestemmelse, men lav nøyaktighet. Den andre har en deteksjonsgrense for alkohol i væske, men er svært nøyaktig.

Ved hjelp av laboratorieutstyr kan du også bestemme mengden sukker i væsken, noe som vil hjelpe til med å bestemme slutten av gjæringen. Jo mer nøyaktig enheten er, jo lettere er det å beregne volumet av det fremtidige produktet og forberede beholderen.

Inventar for å få moonshine:

• måneskinn fortsatt med et nøyaktig termometer;
• gass ​​eller elektrisk oppvarming enhet;
• kilde til uavbrutt tilførsel av kaldt vann;
• glassbeholdere for innsamling av ferdige produkter;
• en alkoholmåler med en alkoholbestemmelsesgrense på opptil 90 %.

Forbereder bygg for mos

Alkoholholdig gjær behandler ikke komplekse sukkerarter som stivelse og cellulose, så mos vil ikke fungere hvis du bare heller vann over kornene og tilsetter gjær. For at gjæringsprosessen skal finne sted, må stivelsesholdige råvarer «sukkeres».For å gjøre dette spirer noen av kornene, hvor komplekse karbohydrater brytes ned til glukose under påvirkning av bakterieenzymer. Spirede korn kalles malt.

Før malt tilberedes, sjekkes bygg for spiring. For å gjøre dette, velg 100-200 mellomstore korn, som er pakket inn i våt gasbind, dekket med perforert polyetylen og etterlatt på et varmt sted. Gasbindet fuktes med jevne mellomrom. Etter 3-7 dager kontrolleres frøplantene. Dersom mindre enn 90 korn av 100 spirer, er slikt bygg uegnet til malt.

Stadier av maltfremstilling:

1. Vasking og utvalg av korn. Byggkorn uten ytre skader vaskes i kaldt rennende vann.
2. Bløtlegg. Bygg helles med rent vann i en grunn beholder for å dekke alle kornene. Prosessen varer 2-2,5 dager. I løpet av denne perioden, bytt vannet hver 8.-9. time, og la byggen stå uten vann i to timer for å aktivere bakterieenzymer.
3. Spiring. Korn uten vann spres i et tynt lag på et brett, dekkes med fuktig gasbind og matfilm slik at fuktigheten ikke fordamper, og legges på et varmt sted. Det er laget flere hull i filmen rundt omkretsen for å la oksygen komme inn. Kornet sprayes med jevne mellomrom med rent vann fra en sprayflaske og blandes forsiktig for ikke å skade spirene. På 6-7. dagen når de 2-3 cm, selve kornene blir søte på smak - noe som betyr at malten er klar.

Om ønskelig males den til masse i en kjøttkvern, mølle eller blender.

Fersk malt kan lagres i opptil tre dager. For å lage et lager av det, tørkes byggfrøplanter ved en temperatur på +45-55 °C i 16-18 timer. Tørrmalt, egnet for videre bruk, har en lys nyanse - korn som blir mørkere under tørkeprosessen kastes.

Ingredienser til byggmåneskinn

Hvis du bestemmer deg for å lage moonshine for første gang, husk at tapene på hvert trinn av forberedelsen vil være 10-15%.

Gjennomsnitt for å oppnå ca 5 liter måneskinn med en styrke på 40 % trenger du:

• malt - 1-1,5 kg;
• byggkorn - 4,5-5 kg;
• vann - 27 l.

Hvis ønsket for å fremskynde gjæringsprosessen, tilsett opptil 1 kg sukker og opptil 12 g tørt (eller 60 g presset) gjær.

Stadier av måneskinnsbrygging

Å lage måneskinn av bygg inkluderer to stadier: tilberede mosen og destillere den til måneskinn.

Byggmos

Kornmos gir et mykere og mer aromatisk destillat sammenlignet med sukkermos. Byggmos produseres med gjær eller byggstarter. Hvis den er laget uten gjær, vaskes ikke byggen før bruk, for ikke å vaske av gjærsoppene fra byggets overflate.

Lage byggstarter inkluderer følgende stadier:

1. 100-150 g ren bygg bløtlegges i rent vann og stilles på et mørkt sted ved +25°C.
2. Etter 1-1,5 dager, tilsett 50-75 g sukker.
3. Beholderen forsegles med en vannforsegling eller våt gasbind og en hanske og lar den gjære i en uke.

Den ferdige forretten har en sur lukt og skum. Vanskeligheten med å produsere mos uten gjær er den uforutsigbare sammensetningen av mikrofloraen på overflaten av byggkorn. I stedet for å gjære kan mosen surne, bli harsk eller mugne, så erfarne måneskinnhandlere og bryggere tilsetter ferdig gjær.

Får mos:

1. Tørket malt knuses til grovt mel og helles i en dyp kjele.
2. Deretter helles det med varmt vann +50-55°C i forholdet 1:4 under konstant omrøring slik at det ikke dannes klumper før massen blir homogen. Malt med vann konsistensen av flytende rømme kalles vørter.
3. Den varmes opp til +63°C, blandes grundig igjen og dekkes med lokk. Ved en temperatur på +55-62°C putrer det i 60-80 minutter. Det røres hvert 15. minutt. Når den øvre delen av vørteren blir lys og slurryen legger seg, stopp oppvarmingen. Hvis det er for intenst og temperaturen stiger til +70°C, vil vørteren bli ødelagt.
4. Den avkjøles raskt i isbad til +24-27°C slik at den ikke surner på forhånd.
5. Den avkjølte vørteren helles i en gjæringsbeholder, gjær- eller byggstarter og sukker (om ønskelig) tilsettes, og blandes grundig. Velg volumet på gjæringsbeholderen slik at det er 25 % tom plass etter tilsetning av vann. Under gjæring stiger væsken og kan renne over eller tette vanntetningen. Bruk glass- eller matvaregodkjente plastbeholdere.
6. Beholderen er forseglet, dekket med en pose eller filler fra solens stråler og plassert på et varmt sted.

For at råvaren skal gjære raskere og ikke ødelegges, kreves en temperatur på minst +18-25°C. En gang om dagen, rør mosen med en trerører. Hvis beholderen er dekket med en hanske, slippes luft ut mens den blåses opp. Gjæringen varer 3-7 dager. Etter tre dager tas det prøver daglig for å måle sukker- og alkoholnivå.

Tegn på slutten av gjæringsprosessen:

• turbiditeten legger seg til bunnen, mosen blir lettere;
• gassseparasjon stopper;
• væsken får en bitter-sur smak uten sødme;
• Alkoholmåleren viser fravær av sukker og minst 10 % alkohol.

Se fortsettelsen av videoen nedenfor.

Det kan være nyttig:

Hvordan lage måneskinn fra rug

Hvordan spire bygg

Hvordan lage malt av bygg

Å lage måneskinn

Ren måneskinn fra malt og bygg oppnås ved dobbel destillasjon av mos.

Første etappe:

1. Mosen filtreres gjennom en fin sil eller osteduk. Det skal ikke være kornpartikler i filtratet, da de vil brenne seg i destillasjonskuben og ødelegge smaken av drikken.
2. Filtrert mos helles i destillasjonskuben og oppvarmingen begynner, og kobler vannet til spiralkjøleren.
3. De første porsjonene av destillasjonen ("hoder"), oppnådd ved temperaturer opp til +76 °C, helles i en separat beholder.
4. Når temperaturen i kuben når +76-78°C, begynner samlingen av måneskinn. Væsken vil være uklar på grunn av ballaststoffer. Kontroller styrken på destillasjonen med jevne mellomrom. Når den valgte prøven inneholder mindre enn 30 % alkohol, stoppes destillasjonen. Den siste delen av destillasjonen kalles "halen". «Hoder» og «haler» inneholder helsefarlige stoffer og brukes kun til tekniske formål. Bare "kroppen" - den midtre delen av destillasjonen - er egnet til å drikke.
5. Styrken til destillatet måles ved hjelp av en alkoholmåler.
6. Det totale volumet alkohol bestemmes av formelen V alkohol = V destillat × % styrke × 0,01 (for eksempel inneholder 10 liter destillasjon med 45 % styrke 10 × 45 × 0,01 = 4,5 liter alkohol).
7. Destillatet fortynnes med vann til en styrke på 20 %.

Om ønskelig renses det første trinnet med kull fra ballaststoffer. For å gjøre dette helles knust aktivert karbon i destillatet, blandes og får stå alene i 1,5-2 timer. Etter dette filtreres væsken gjennom et papirfilter eller blotter (et papirhåndkle eller servietter gjør det). Etter filtrering blir den første destillasjonen gjennomsiktig og ubehagelige lukter forsvinner.

Andre trinn:

1. Det rensede primærdestillatet helles i kuben til en måneskinnstill og re-destilleres.
2. De første 12-15% av den resulterende destillasjonen samles i en separat beholder - dette er "hodet".
3. "Kroppen" samles inn til styrken synker under 45%."halen", som "hodet", samles i en egen beholder for tekniske behov.
4. Bestem alkoholinnholdet i destillatet.
5. Den sekundære destillasjonen fortynnes med vann til ønsket styrke og helles i en glassbeholder for lagring. Det ferdige produktet vil være klart og kan ha en svak ravfarge.

Sekundærdestillatet får stå i 3-4 dager for å stabilisere smaken. Den kan renses på nytt med melk, trekkes i eikefat og tilsettes aromatiske urter, men selv uten disse prosedyrene vil du få en sterk drink med brødaktig aroma og mild smak.

Byggmåneskinn oppskrifter

Ikke bare hele byggkorn brukes som råmateriale til måneskinn., men også andre frokostblandinger, mel. La oss snakke om noen få enkle oppskrifter.

Moonshine fra spiret bygg

Forberedelse tar ikke mye tid, siden fullt forsukket råmateriale gjærer raskere.

Ingredienser:

• byggkorn - 2,5 kg;
• sukker - 4 kg;
• vann - 23 l;
• bakegjær - 50 g.

Matlagingstrinn:

1. Malt oppnås fra hele volumet av byggkorn.
2. Maltet sukkergjøres for å produsere vørter.
3. Vørteren helles i en gjæringsbeholder, fylles med vann, sukker og gjær tilsettes og får stå til mosen er klar.
4. Mosen filtreres og destilleres to ganger i en måneskinnstill.

Moonshine fra gjærfri mos med sukker

I dette tilfellet er det ikke nødvendig med gjær, noe som vil redusere kostnadene for råvarer.

Ingredienser:

• byggkorn - 5 kg;
• sukker - 6,5 kg;
• vann - 25 l.

Matlagingstrinn:

1. En tredjedel av byggen er fermentert med 1,5 kg sukker.
2. Det gjenværende bygget spires for å produsere malt.
3. Vørter tilberedes av malt.
4. Vørteren, byggstarteren, det resterende sukkeret og vannet blandes i en gjæringsbeholder og står på et varmt sted for å lage mos.
5. Den resulterende mosen filtreres og utsettes for dobbel destillasjon i en måneskinnstill.

Moonshine laget av byggmel

Har du ikke fullkorn kan du bruke denne oppskriften.

Ingredienser:

• grovt byggmel - 10 kg;
• bakegjær - 200 g;
• vann - 15 l.

Matlagingstrinn:

1. Byggmel helles med varmt, ukokt vann, røres og får stå i tre timer.
2. Når blandingen er avkjølt til +27-30°C, tilsettes gjær og beholderen lukkes for gjæring.
3. Den ferdige mosen filtreres og destilleres to ganger i en måneskinnstill.

Måneskinn fra en celle

Selv en nybegynner kan mestre denne enkle oppskriften.

Ingredienser:

• finmalt bygg - 4 kg;
• alfa-amylase - 4 ml;
• glukoamylase - 4 ml;
• presset bakegjær - 150 g;
• vann - 12 l.

For referanse. Amylase-enzymer selges i hjemmebryggebutikker.

Matlagingstrinn:

1. Kok opp 12 liter vann i en dyp kjele.
2. Tilsett bygggryn under kontinuerlig omrøring og kok opp.
3. Fjern kjelen fra varmen, forsegl den tett, pakk den inn i et teppe og la den stå i tre timer.
4. Tilsett alfa-amylase under kontinuerlig omrøring til konsistensen blir mer flytende.
5. Når temperaturen på blandingen synker til +65°C, tilsett glukoamylase og bland igjen.
6. Beholderen lukkes igjen, pakkes inn og får stå i 60 minutter.
7. Blandingen avkjøles til +29°C og gjær tilsettes.
8. Ingrediensene helles i en gjæringsbeholder og en vannforsegling er installert.
9. Den ferdige mosen filtreres og destilleres to ganger i en måneskinnstill.

Bygg drikker

Byggmåneskinn kan brukes til å lage vodka og likørermed en mer raffinert smak og aroma. I tillegg til sterke alkoholholdige drikker og øl, er bygg, rik på stivelse, egnet for å lage kvass.

Byggkvass

Kvass fra kornvekster kjent for sine helbredende egenskaper og fordeler for mage-tarmkanalen. Byggkvass er intet unntak.

Ingredienser:

• bygg - 250 g;
• sukker eller honning - 2 ss. l.;
• rosiner - 50 g;
• vann - 6 l.

Matlagingstrinn:

1. Bygget vaskes flere ganger til vannet er klart, og eventuelt flytende rusk fjernes. Ren bygg helles i en tre-liters krukke.
2. Tilsett en håndfull uvaskede rosiner.
3. Tilsett 1 ss. l. Sahara.
4. Hell kaldt kokt vann over ingrediensene og rør til sukkeret er oppløst.
5. Krukken lukkes med fuktig to-lags gasbind, som presses til kantene av glasset med et elastisk bånd, og står på et varmt sted i en dag.
6. Væsken dreneres, resten helles tilbake i 3 liter vann, sukker oppløses i den og legges på et varmt sted til det er klart.

Kvass fra bygg tilberedes i gjennomsnitt 3-5 dager. Oppbevar den i kjøleskapet og tilsett om ønskelig honning, mynte, revet bær og frukt.

Det kan være nyttig:

Hvordan drikke havre for å rense kroppen

Hvordan havre hjelper mot røyking

Bygg vodka

Mange kjenner denne drinken under det mer plausible navnet "whisky.". Men i hovedsak er whisky vodkaen laget av bygg som ble produsert i England. Hjemme er det dessverre umulig å observere alle subtilitetene til teknologien, men effekten av lang aldring av byggvodka i et eikefat kan dyktig imiteres.

Ingredienser:

• byggmåneskinn 45% – 3 l;
• eikebark - 3 ss. l.;
• kull - 50 g;
• tørkede aprikoser eller svisker – 6-8 stk.

Matlagingstrinn:

1. Kullet males til fint pulver. Eikebark skåldes med kokende vann.
2. Eikebark, kull og tørket frukt helles i glasset. Hell deretter i halvparten av volumet av moonshine og bland.
3. Tilsett resten av måneskinnet. Krukken er ikke fylt til halsen, og etterlater tom plass.
4. Krukken er tett lukket med et lokk og lar den trekke i to uker på et mørkt, kjølig sted.
5. Det ferdige produktet filtreres og helles i beholdere for lagring.

Problemer med produksjon av måneskinn og måter å løse dem på

La oss se på vanskelighetene moonshiners møter og gi instruksjoner om hvordan de skal håndtere dem.

Moonshine lukter aceton

Aceton er et farlig giftstoff for kroppen. Inntak av et alkoholholdig produkt med dets deltakelse kan føre til akutt rus og irreversible skader på mage og lever. Aceton begynner å slippe ut i destillatet hvis mosen er peroksidert.

Løsninger:

1. Følg infusjonsmodusen for mos. Ikke destiller gammel bortskjemt mos.
2. Øk volumet av adskilte "hoder" og "haler". Ikke samle "kroppen" før måneskinnstrømmen slutter å ha en acetonlukt.
3. Hvis måneskinn allerede er oppnådd, rengjør den med aktivt kull og re-destiller den. Følg temperaturregimet for re-destillasjon.

Vedvarende ubehagelig lukt av måneskinn

Dette er et tegn på tilstedeværelsen av en stor mengde fuseloljer i det ferdige produktet.. De er en blanding av oljeholdige flyktige produkter som negativt påvirker leveren og mage-tarmkanalen.

Løsninger:

1. Destillatet renses ved bruk av kaliumpermanganat. 2-3 g pulver løses opp i 3 liter måneskinn. Når kaliumpermanganat faller ut, rist glasset, lukk lokket og varm opp i 15 minutter i vannbad ved +50-70°C, filtrer deretter.
2. Rengjøring med natron. Løs opp 10 g brus i 1 liter moonshine og la stå på et mørkt sted i 12 timer. Det rensede måneskinnet filtreres og bunnfallet dreneres.
3. Rengjøring med aktivt kull. Kullet knuses, helles i en beholder med måneskinn, blandes og tilføres på et mørkt sted i 12-24 timer.Det rensede produktet filtreres.

Etter alle rengjøringsmetodene vi har prøvd, har moonshine fortsatt en ubehagelig lukt og smak.

Noen skadelige flyktige komponenter forblir i måneskinn etter tradisjonelle rensemetoder. Dette problemet oppstår hvis mesken ble infundert i metall- eller plastbeholdere av dårlig kvalitet. Da kan destillasjonen inneholde formaldehyd, metyl, isopropyl, butylalkoholer, estere og etere av organiske syrer og andre helsefarlige stoffer.

Enda en fare – hvis bygg behandlet med kjemikalier ble brukt, vil måneskinnet inneholde oksiderte organiske nitrater, som kan forårsake leversvikt når det konsumeres selv i små doser.

Løsninger:

1. Kast produktet. Ikke risiker helsen din. Forbered et nytt parti moonshine fra råvarer av høy kvalitet, etter teknologien.
2. Hvis du fortsatt angrer på innsatsen du har brukt og du er en risikabel person, er den eneste måten å redde produktet på å kjøre det gjennom en likerettersøyle. Flertrinnsfiltrering i denne enheten vil bidra til å bli kvitt giftige stoffer. Moonshine føres gjennom en likeretter én gang, og produserer alkohol med en styrke på opptil 96%. Det kan fortynnes eller brukes til å lage tinkturer.

Konklusjon

Moonshine er en drink som krever spesialutstyr og ferdigheter for å tilberede. For å lykkes med å produsere ren og trygg alkohol, følg oppskriftens proporsjoner og velg råvarer av god kvalitet.

Ikke overkok malten og mosen slik at råvarene til destillasjon ikke forringes. Destiller destillatet to ganger for å bli kvitt ballaststoffer. Hvis du oppdager en ubehagelig lukt eller smak, rengjør destillatet med en av de foreslåtte metodene.