Hemmelighetene med å lage whisky fra bygg hjemme

Å lage whisky hjemme er en langvarig prosess. For de som er spesielt utålmodige, er det en måte å få en analog på kort tid. Men det er bedre å lage ekte byggwhisky av høy kvalitet strengt i henhold til instruksjonene for å få et produkt som ikke er dårligere i kvalitet enn de berømte irske og skotske drikkene. Hovedbetingelsene er å velge riktig hovedingrediens og ikke avvike ett trinn fra teknologien. Deretter skal vi snakke om å spire bygg for malt til whisky og dele oppskrifter.

Hvordan velge et produkt

Verdens mest populære single malt whisky er laget av bygg ved hjelp av klassisk teknologi. De to-rads fjærvariantene Optic og Concerto regnes som de beste.

Egnet for å lage kvalitetswhisky hjemme ferdige varianter byggmalt Pilsner, Wien, Pale Ale. Hver av dem brukes i brygging, men for å lage mos er de ideelle som basemalt.

Spesielle varianter av malt tilsettes i små mengder under gjæring for å gi unike nyanser til drikken. Disse inkluderer karamell, München og melanoidin varianter. Det er de som gir whisky dens spesifikke smak.

Kornbase

Kjøp de nødvendige variantene bygg ikke lett, siden de i vårt land praktisk talt ikke dyrkes for salg. Men spesialbutikker tilbyr ferdig malt av Chateau- og Kursk-variantene, som gjør det mulig å få en analog av irsk whisky.

Hvordan spire bygg til malt til whisky

Malt er et spiret byggkorn der stivelse blir sukkerisert under påvirkning av enzymer.

Viktig! Nyhøstet korn bør ikke brukes til å lage malt. Den skal "nå" etter høsting i minst 2 måneder.

Når du lager malt selv, hold deg til teknologi og følg reglene, ellers vil råvarene bli bortskjemt.

Før hele partiet med bygg spires, kontrolleres kornet for spireevne. For dette, ¼ ss. råvarer dynkes i varmt vann. Bruken av klorert vann forstyrrer prosessen med kornspiring, så det er avgjort eller brønn eller kildevann brukes.

Hvis det meste av kornene har spiret innen en uke, begynn å spire hele partiet. Hvis det er mindre enn 90%, er det bedre å ikke bruke slik bygg - smaken av drikken vil bli ødelagt.

Spireprosessen består av flere stadier:

1. Forberedelse. Kornet fylles med rent kaldt vann og alle flytende skjell og hule frø fjernes. Denne operasjonen gjentas 3 ganger.
2. Bløtlegg. Det vaskede og rensede kornet helles med kaldt vann og stå på et mørkt og kjølig sted i 6 timer. Deretter tappes vannet, kornet blandes og får stå i ytterligere 6 timer, hvoretter det igjen fylles med vann i de neste 6 timene.
3. Spiring. Kornet er spredt i et lag på 3-5 cm på bakeplater og dekket med tykt bomullsklut. En gang om dagen, dryss den lett med vann og rør om. Spiretiden for bygg er 6-7 dager. Beredskap bestemmes av størrelsen på spiren og lukten: den første skal være 1,5-2 ganger lengre enn kornet, den andre skal ligne en frisk agurk.
4. Tørking. For langtidslagring oppbevares byggmalt i solen (sommer) eller på en radiator (vinter) i 3-4 dager.
5. Fjerning av spirer.De tørkede kornene knuses for hånd for å skille skuddene, og vinges deretter for å fjerne overflødig.

For å forhindre mugg, i bløtleggingsstadiet, tilsettes kaliumpermanganat til vannet med en hastighet på 3 g per 10 l, etter 3 timer tappes løsningen og kornet vaskes. Dette er en valgfri prosedyre, den brukes hvis det er tvil om kvaliteten på råvarene.

Malttyper

Hovedkravet for basemalt er aktiviteten til enzymer som er i stand til å bryte ned stivelse til sukker. De mest passende typene:

1. Pilsner. Dette er den letteste all-purpose base malten. Det gir en litt nøtteaktig eller kjekssmak til den ferdige drinken. Men den brukes best med tillegg av spesialmalt, siden Pilsners egen smak ikke kommer tydelig til uttrykk.
2. Wien. Gir en rikere farge til whiskyen enn Pilsner, med en aroma som minner litt om karamell eller karamell.
3. Pale ale. De mørkeste og mest mettede fargene produseres av denne typen malt. Aromaen er karakteristisk for nøtter og kjeks.

Klassisk oppskrift for å lage whisky basert på byggmalt

Ingredienser:

• vann - 32 l;
• presset gjær - 300 g;
• byggmalt - 8 kg.

Forberedelse:

1. Malten knuses i små fraksjoner, helles i vann oppvarmet til 70°C under konstant omrøring med en trespatel.
2. Varm blandingen til 65°C, lukk med et tettsittende lokk og hold den angitte temperaturen i 1,5 time. Rør hvert 15.-20. minutt. Ved oppvarming vil prosessen med forsukring av vørteren begynne, så det er ekstremt viktig å opprettholde temperaturregimet.
3. Når toppen av blandingen blir lys og kornet setter seg, fjern lokket og avkjøl innholdet så raskt som mulig til 25°C. For eksempel å plassere beholderen i et bad med kaldt vann.
4. Hell vørteren i en gjæringsbeholder, tilsett gjær fortynnet i henhold til anvisningen på pakken og bland.
5. Installer en vanntetning og la den stå til gjæring i et mørkt rom med en konstant temperatur på 20-25°C. Gjæringen varer fra tre dager til to uker. Mosen røres en gang daglig.
6. Når karbondioksid slutter å slippe ut, blir vørteren lettere og smaker bittert, mosen helles i en destillasjonsterning, og siler av fruktkjøttet.
7. Under den første destillasjonen blir de ikke delt inn i fraksjoner, og prosessen er fullført når styrken synker til 20°.
8. Destillatet fortynnes med vann til 20%, og en andre destillasjon utføres som skiller "hodene" og "halene". Det endelige utbyttet blir 3-4 liter måneskinn.
9. Halvfabrikaten helles i et eikefat og infunderes i kjelleren i seks måneder.

Hvis det ikke er fat, bruk eikeknagger, som skåldes med kokende vann og bløtlegges i 30 minutter. i kaldt vann, og legg deretter i krukker eller flasker og fylt med moonshine. Dette produktet varer fra seks måneder til et år.

Rask whiskyalternativ

Ingredienser:

• alkohol;
• vann;
• sagflis av eik.

Alkoholen fortynnes til 40-50° og tilføres eikesagflis i 1-2 uker. Filtrer deretter. I stedet for alkohol er vodka eller renset moonshine egnet.

Dette er interessant:

De utrolige fordelene med bygg for menneskekroppen

Hvilke kornslag er laget av bygg og de gunstige egenskapene til frokostblandingen

Konklusjon

For å tilberede irsk whisky hjemme, må du vise tålmodighet og utholdenhet. Riktig utvalgte varianter av bygg og overholdelse av teknologi under spiringen garanterer utmerket smak og klassisk aroma av drikken. Overholdelse av reglene under destillasjon eliminerer fremmed lukt.