Hvordan skille koriander fra persille

I butikkhyllene kan du finne to like grøntklaser: persille og koriander (aka koriander). De er lette å forvirre ved en rask undersøkelse, og dette kan føre til hendelser ved tilberedning av retter eller tradisjonell medisin.

En slik feil kan være potensielt farlig for helsen, siden effekten av disse urtene på kroppen er forskjellige. I denne artikkelen vil vi fortelle deg hvordan du skiller persille fra koriander og hva er sammensetningen av disse plantene som ser lignende ut.

Beskrivelse av persille og koriander

Duftende persille og tertekoriander, som finnes i butikkhyllene om vinteren og i hagebed om sommeren, har ulik kjemisk sammensetning og opprinnelse. For å forstå hvordan en plante skiller seg fra en annen, vurder egenskapene deres.

Kjennetegn på persille

Krøllete persille (Petroselinum crispum) er en urteaktig plante som er hjemmehørende i det steinete jordsmonnet i Sør-Hellas. Selve navnet "petroselinum" er oversatt fra gresk som "vokser på en stein."

Botaniske egenskaper:

• familien Umbelliferae, klasse tofrøbladede;
• vekstsesong 2 år;
• plantehøyde 30-100 cm;
• rotsystemet er taproot, roten har en spindelformet fortykkelse;
• stilken oppreist;
• bladene er to ganger pinnately dissekert, trekantede i form, mørkegrønne med en skinnende overflate;
• blomstene er grønngule, samlet i blomsterstander i komplekse skjermer på toppen av stilkene;
• fruktene er avlange eggformede;
• Blomstringsperioden er fra juni til juli, fruktperioden er i august.

Skuddene i det første året av vekstsesongen gir en større høsting av grøntområder, skuddene fra det andre året er mer produktive når det gjelder frø.

Kjemisk sammensetning av frø:

• essensielle oljer (opptil 7%) som inneholder apiol, furokumarin, bergapten og apiin;
• næringsstoffer - fett (opptil 22%), proteiner, karbohydrater;
• vitamin A, E, C, gruppe B og H;
• mineralkomponenter - kalium, kalsium, magnesium, natrium, fosfor og jern.

Persillefrø brukes til å skaffe eterisk olje, og også som råstoff for produksjon av teknisk olje, i matlaging - som krydder for baking av brød. I medisin brukes skudd og frø som komponenter i vanndrivende preparater; en rekke medisiner som brukes mot flatulens, nevralgi og dysmenoré er hentet fra dem.

Kjemisk sammensetning av ferske greener:

• næringsstoffer - proteiner, fett, karbohydrater;
• vitaminer - A, E, K, C, H, gruppe B;
• eterisk olje (opptil 0,3%);
• biologisk aktive stoffer - flavonoider og fytoncider;
• mineraler - kalium, kalsium, jern, magnesium, fosfor, natrium, sink, kobber, mangan og selen.

Ferske og tørkede grønnsaker brukes i matlaging som krydder til kjøtt, fiskeretter, supper og salater. Paraplyer og tørkede blader legges til hermetiske retter.

Juice er hentet fra ferske skudd, som brukes i folkemedisin som et profylaktisk middel som forbedrer funksjonene til binyrebarken og skjoldbruskkjertelen. I tradisjonell medisin lages kosttilskudd og medikamenter som virker vanndrivende av persille.

Persillepreparater støtter tonen i de glatte musklene i livmor, tarm og blære.

Medisiner og retter med persille er kontraindisert under graviditet på grunn av økt risiko for livmorblødning på grunn av morkakeavbrudd og livmorkontraksjon, som kan forårsake alvorlig skade på kroppen og føre til spontanabort.

Dette er interessant:

Vi skiller varm frukt enkelt og enkelt - cayennepepper og chili.

Potetsort "Krasa" med utmerket presentasjon.

Galaxy potetsort med utmerket smak.

Kjennetegn på koriander

Koriander (Coriandrum sativum) er en urteaktig plante hjemmehørende i det gamle Roma. Navnet på planten kommer fra det mykenske greske "κoρις", som betyr ordet "bug", siden de umodne bladene har en spesifikk lukt som ligner på den som sendes ut av veggedyr når de er i fare.

Koriander er navnet som er gitt til koriandergrønt samlet før frøene modnes. Ordet "koriander" kommer fra det georgiske språket; dette krydderet er mye brukt i georgiske nasjonale retter.

Botaniske egenskaper:

• familien Umbelliferae, klasse tofrøbladede;
• vekstsesong 1 år;
• plantehøyde 40-70 cm;
• roten er tappformet, spindelformet;
• stilken er bar, rett, med greiner i den øvre delen;
• formen på bladene varierer avhengig av posisjonen på stilken - basalbladene har en bredfliket, tredelt, grovt dissekert bladplate, i den nedre delen av stilken er det blader med en kort bladstilk som er to ganger pinnatdelt, i den midtre og øvre delen av stilken er bladene fastsittende, pinnately dissekert med lineære fliker;
• blomstene er hvite eller rosa, samlet i en blomsterstand av en kompleks paraply på toppen av stilkene;
• frukter er ikke-oppløselige eggformet-sfæriske eggformete frukter;
• Blomstringsperioden er fra juni til slutten av juli, fruktmodningsperioden er fra august til september.

Koriander dyrkes overalt, inkludert i de sentrale områdene i Yakutia. Distribuert ikke bare i den tempererte og subtropiske klimasonen i Eurasia, men også i Amerika, Australia og New Zealand.

Kjemisk sammensetning av frø:

• essensiell olje (opptil 1,6%) som inneholder linalool, geraniol, borneol, geranylacetat og andre flyktige komponenter;
• næringsstoffer - proteiner, fett (opptil 28%), karbohydrater;
• vitaminer B1, B2, C, PP;
• mineralkomponenter - kalsium, magnesium, fosfor, natrium, kalium, jern, mangan, kobber, selen, sink;
• biologisk aktive stoffer - steroler, tanniner, organiske syrer, rutin.

Fruktene brukes i matlaging som krydder til kjøtt- og fiskeretter, Borodino-brød og hermetiske preparater. I medisin brukes frøene til å skaffe medisiner som har koleretiske, slimløsende, karminative, antihemorroide, avføringsmiddel, appetittstimulerende og sårhelende egenskaper.

Eterisk olje fra korianderfrø brukes i parfymeri og til fremstilling av kosmetikk. Fet olje brukes i såpeproduksjon.

Kjemisk sammensetning av koriander:

• næringsstoffer;
• vitamin A, gruppe B, C, E, K, PP;
• aldehyd trans-tricedenol-2, som gir planten en ubehagelig "bug" lukt;
• biologisk aktive stoffer - kolin, karotener, rutin;
• mineraler - kalsium, jern, magnesium, fosfor, kalium, natrium, sink, kobber, mangan, selen.

Grønnsaker brukes som krydder til kjøttretter, supper og salater. Unge blader spises, før skuddet av stilken begynner å dannes. I folkemedisinen brukes korianderjuice og avkok for å forbedre synet, for nervøse lidelser, fordøyelsesbesvær og høyt kolesterolnivå.

Sammenlignende egenskaper for persille og koriander

Plantene tilhører samme Apiaceae-familie, men til forskjellige slekter. Forskjellene mellom koriander og persille er vist i tabellen.

På bildet kan du se forskjellen i utseendet til disse to urteaktige plantene, men det mest talende tegnet som du kan skille koriander og persille med er lukten. Hvis en haug med grønt lukter som insekter, holder du koriander, ikke persille.

Frøene til disse plantene er enda lettere å skille. I koriander er de i form av små gulbrune runde erter, og i persille er de pæreformede med lett separerte segmenter.

Les også:

Hvordan lage persilleis til ansiktet: hudens skjønnhet og helse.

Hvordan persille hjelper mot hevelser under øynene.

Konklusjon

Koriander og persille er ikke det samme, men helt forskjellige planter. Greenene til disse plantene kan skilles fra lukten og utseendet.Disse typene har forskjellige kjemiske sammensetninger, så deres bruksområde er forskjellige.

Koriander brukes ikke i tradisjonell medisin, men folkeoppskrifter med denne planten er kjent. Persille brukes i tradisjonell medisin som råstoff til preparater og medisinske preparater. Begge plantene brukes i den kulinariske og kosmetiske industrien.