Enkle og smakfulle måter å sylte rødkål i krukker for vinteren

Husmødre bevarer rødkål ikke bare for å diversifisere kostholdet. Denne grønnsaken har mange gunstige egenskaper - den kompenserer for mangelen på vitamin C, K, mikroelementer silisium, kalium og mangan om vinteren og våren. Kål saltes uavhengig, blandet med rødbeter, pepper, epler, rosiner.

Er det mulig å salte rødkål?

Rødkål kalles også blå- eller lillakål på grunn av fargen på bladene. Den blir saltet, fermentert og syltet på samme måte som kål.

Hovedforskjellene er i proporsjonene av tilleggsingredienser, siden rødkål har et høyere askorbinsyreinnhold.

Interessant! I Danmark serveres stuet rødkål som tilbehør til juleanden.

Lilla blader har en søt smak, så det tilsettes mindre sukker ved sylting.

Velge og tilberede kål

For sylting kjøpes eller plantes mid-sen og sene varianter av grønnsaker i hagen.

Mest populær:

1. GAKO 741. Midt-sen sort. Kålhodene er flat-runde i form, veier opptil 3 kg. Lilla-grå blader med et voksaktig belegg. Smaken er skarp med en lett bitterhet, som forsvinner ved langtidslagring. Kål holder seg godt til våren.
2. Fordel F1. Mellomsesonghybrid med god smak. Motstandsdyktig mot avlingssykdommer. Runde kålhoder vokser opp til 2,5 kg. Bladene er rødfiolette.
3. Rodima F1. Senmodnet nederlandsk hybrid, egnet for langtidslagring og prosessering.Store mørkerøde kålhoder vokser opp til 4 kg. Saftige, sprø blader holder seg friske lenge.
4. Ildfugl. Midtsesong variasjon. De tette kålhodene har en kort stilk, bladene er lyse rødfiolette i fargen og har en saftig, søt smak.
5. Varna F1. Sen hybrid av japansk utvalg, motstandsdyktig mot tørke. Mørkerøde, langstrakte kålhoder vokser opp til 3 kg i vekt. Smaken av bladene er utmerket.

Grunnleggende anbefalinger:

1. For sylting, velg store, tette kålhoder.
2. Fjern de øverste bladene. Inspiser grønnsaken for tilstedeværelse av råtne steder.
3. For å hakke, bruk en bred kniv eller et spesielt rivjern: denne typen kål har tykke og grove blader.
4. For at grønnsaken skal frigjøre juice, knuses den ikke bare, men knuses også med en moser.

Hvordan sylte rødkål

I den klassiske versjonen er grønnsaken blandet med gulrøtter og krydder.

Ingredienser og proporsjoner:

• hode av rødkål - 4 kg;
• store gulrøtter - 3 stk.;
• grovt salt - 5 ss. l.;
• sukker - 1 ss. l.;
• allehånde - etter smak.

Trinn-for-steg instruksjon:

1. Kålhodet renses for de øverste bladene og finhakkes.
2. Gulrøtter vaskes, skrelles og rives grovt.
3. Bland grønnsakene i en dyp beholder, dryss over salt og pepper.
4. Mos til det dannes saft.
5. Tilsett sukker og elt igjen.
6. Legg grønnsaksmassen i rene glasskrukker og komprimer godt.
7. La stå under belastning i romtemperatur i 3 dager.
8. Hver dag, 3-4 ganger, stikk hull i blandingen med en trepinne for å fjerne overflødig karbondioksid.
9. På den 4. dagen lukkes glassene med lokk. Oppbevares på et kjølig sted.

Oppskriftsvariasjoner

Å sylte rødkål i krukker for vinteren gjøres på forskjellige måter. De som liker å eksperimentere, legger til nye ingredienser til en tradisjonell oppskrift.

Med betejuice

For den georgiske syltede kåloppskriften trenger du:

• kålhode - 3 kg;
• hvitløk - 6 store fedd;
• mellomstore rødbeter - 2 stk.;
• grovt bordsalt - 6 ss. l.;
• sukker - 4 ss. l.;
• vann - 1 l;
• eddik 9% - 250 ml;
• krydder (pepperkorn, nellik, laurbærblad, kanel) - etter smak.

Forberedelse:

1. Rødbetene vaskes, kokes eller bakes til de er møre.
2. Steriliser 3-liters krukker.
3. Finhakk kålen og legg den i en dyp, bred beholder.
4. Dryss over salt og sukker og mos litt.
5. Tilsett krydder og bland.
6. Rødbetene rives fint eller føres gjennom en kjøttkvern.
7. Forbered marinaden: press betejuice i kokende vann, fjern fra varmen, tilsett eddik.
8. Grønnsaksmassen legges i glass og komprimeres. Hell i varm marinade.
9. Rull sammen med steriliserte metalllokk.
10. Beholderne er snudd opp ned. Pakk inn i et teppe.

Etter fullstendig avkjøling lagres arbeidsstykkene på et kaldt sted: kjeller, kjeller, kjøleskap.

Med paprika

Ingredienser:

• kålhode - 1 kg;
• paprika - 1 kg;
• stor løk - 1 stk.;
• nellik - 3 stk;
• grovt salt - 75 g;
• sukker - 50 g;
• eddik 9% - 40 ml.

Trinn-for-steg instruksjon:

1. Kål kuttes i middels strimler.
2. Vask paprikaene, skjær av stilken og fjern frøene. Legg grønnsakene i kokende vann i 3-4 minutter, deretter i kaldt vann. Skjær i lange strimler.
3. Skrell løken og finhakk den.
4. Legg grønnsakene i en dyp bolle, dryss over salt og sukker. Røre.
5. Tilsett eddik og nellik og bland igjen.
6. Overfør til små krukker.
7. Pasteuriser i 30 minutter.
8. Rull opp med metalllokk.

Etter avkjøling oppbevares produktet i kjeller, kjeller eller kjøleskap.

Med epler

For sylting tar de søtt og surt epler.

Ingredienser:

• rødkål - 1,5 kg;
• epler - 2 stk.;
• stor løk - 1 stk.;
• dillfrø - etter smak;
• grovt salt - 3 ss. l.

Trinn-for-steg instruksjon:

1. Finhakk kålbladene.
2. Eplene vaskes, skrelles og kuttes i strimler.
3. Skrell løken og skjær den i tynne halve ringer.
4. Dryss kålen med salt i en dyp, bred bolle og elt.
5. Tilsett epler, løk, dillfrø. Røre.
6. Massen overføres til rene glasskrukker og komprimeres.
7. Dekk med gasbind og legg under vekt.
8. La stå i romtemperatur i 3 dager.
9. Oppbevares på et kjølig sted, etter å ha lukket beholderne med nylonlokk.

Med rosiner

En deilig oppskrift på rødkål med rosiner vil appellere til elskere av tørkede druer og honning.

Ingredienser til en 500 ml boks:

• 300 g revet rødkål;
• 2 ss. l. oliven olje;
• 1 ss. l. honning;
• 3 ss. l. frøfrie rosiner;
• 1 ts. grovt salt;
• 1 middels stort søtt og surt eple;
• 50 ml eplecidereddik;
• persilleblader - etter smak.

Trinn-for-steg instruksjon:

1. Vask rosinene, bløtlegg dem i varmt vann i 10–15 minutter, og tørk dem på et håndkle.
2. Eplet vaskes, skrelles og rives grovt.
3. Persille er finhakket.
4. I en bolle blander du strimlet kål, eple, rosiner og persille med salt.
5. Til marinaden blander du eddik, olje og honning.
6. Hell marinaden over grønnsaksblandingen og bland godt.
7. Sett i kjøleskapet i en dag.

Etter 24 timer er snacksen klar til å spises. Før servering drysses den med hakkede valnøtter.

Viktig! For langtidslagring for vinteren overføres massen til steriliserte krukker og forsegles.

Umiddelbar oppskrift

Ved sylting går det mye tid med å kutte grønnsaker, og gjæringen varer flere dager. Det er også raske måter å tilberede slik kål på.

Ingredienser:

• rødt kålhode - 2 kg;
• vann - 500 ml;
• salt - 100 g;
• sukker - 100 g;
• eddik 9% - 200 ml;
• pepperkorn - 5 stk;
• laurbærblad - 3 stk.;
• nellik - 5 stk.

Hvordan lage mat:

1. De øverste bladene fjernes fra kålhodet, kuttes i 2 deler, og stilken fjernes.
2. Hver halvdel kuttes i biter av en slik størrelse at de lett passer inn i glasset.
3. Legg grønnsaken i en bred beholder og dryss over salt. La stå i 2-3 timer.
4. Forbered saltlaken: tilsett salt, sukker og krydder i kokende vann. Kok i 2-3 minutter. Fjern laurbærblad.
5. Fjern fra varmen, tilsett eddik.
6. Kålbitene overføres til rene glasskrukker og fylles med varm saltlake.
7. Steriliser i 30 minutter.
8. Rull opp med metalllokk.

Med aspirin

Når saltet med aspirin, beholder kål sin opprinnelige lyse farge. Syre øker holdbarheten og forhindrer mugg.

Ingredienser:

• kålhode - 1,5 kg;
• "Aspirin" - 2 tabletter;
• anisfrø - 10 korn;
• varm pepper - 0,5 belger;
• ingefærrot - 20 g;
• sennepspulver - 1 ss. l.;
• vann - 1 l;
• grovt salt - 5 ss. l.

Forberedelse:

1. Fjern de øverste bladene fra kålhodet. Grønnsaken er finhakket.
2. Bland med salt. Fyll med vann og la stå i 8–10 timer. Det er praktisk å gjøre dette om natten.
3. Tøm av overflødig væske.
4. Sennepspulver, anisfrø, skrelt og knust ingefærrot stekes i en stekepanne.
5. Tilsett 0,5 liter vann og pepper. Innholdet får småkoke i 3-4 minutter.
6. Hell denne marinaden over kålen og tilsett Aspirin.
7. Oppbevar i en krukke tildekket i 3 uker til den er klar.

Lagringsforhold

For å sikre at hjemmelagde preparater gleder deg i lang tid, følger erfarne husmødre følgende regler:

1. Syltede grønnsaker steriliseres og rulles for å lagres i leiligheten. Krukkene plasseres på et kjølig, mørkt sted, vekk fra varmesystemet.
2. I en kjeller, grop eller kjeller ved en temperatur på 0...+5°C lagres emnene i opptil ett år.
3. I leiligheten oppbevares kål i kjøleskapet, fryses uten saltlake og stå på en kald balkong eller i fryseren.

Dette er interessant:

De beste oppskriftene for sylting av rosenkål til vinteren.

Matlagingsteknologi og de beste oppskriftene på surkål med sukker.

Hvordan gjære kålhoder riktig.

Råd

Grunnleggende anbefalinger for klargjøring, rulling og lagring:

1. De øverste bladene, selv om de ikke er bortskjemte, tas ikke til sylting.
2. For langtidslagring, velg glasskrukker med ønsket volum.
3. Før lagring vaskes beholderne grundig og steriliseres.
4. For korttidslagring (ikke mer enn 7 dager i kjøleskap), bruk plastbeholdere.
5. Metalllokk må kokes i 2-3 minutter for å bli kvitt fabrikkfettet.
6. Når du oppbevarer syltede eller saltede produkter i pantryet, tilsett litt vegetabilsk olje til grønnsakene: dette forhindrer vekst av bakterier.
7. Holdbarheten til mellommåltidet økes av tranebær eller tyttebær.

Konklusjon

For å tilberede deilig kål til vinteren, ta midtsesongen og sene varianter: de utmerker seg med saftige og sprø blader. Når de velger en oppskrift, blir de styrt av tilgjengeligheten av ingredienser, koketid og smakspreferanser til familiemedlemmer.

Syltede preparater er egnet for langvarig vinterlagring: de beholder sin lyse farge i lang tid og har en pikant, skarp smak.