Upretensiøs velsmakende druesort Carménère

Carménère er en teknisk mørk druesort som er hjemmehørende i Bordeaux-regionen i Frankrike. Hans andre hjem var den solfylte republikken Chile med sitt unike klima og steinete jord. Kulturen fikk navnet sitt fra franskmennene. carmin - en av de lyseste nyansene av rødt som farger bladene på vintreet før bladfallet. Vi vil snakke om funksjonene til landbruksteknologi og bruken av variasjonen i vinproduksjon i denne artikkelen.

Beskrivelse og egenskaper av druesorten Carmenere

Carménère modnes sent og krever mye sol og varme for å nå full modning. Når den dyrkes under gunstige forhold, gir planten råvarer for produksjon av viner med rik, dyp farge og en behagelig plommebukett. I denne minner den om Merlot og de lyse sedertre-grønne tonene til Cabernet Sauvignon.

Opprinnelseshistorie

Carménère-druen regnes som stamfaderen til Bordeaux-druene Cabernet Sauvignon og Merlot.. Begge variantene ble ikke populære i regionen før på midten av 1700-tallet. Hovedtyngden av vinene ble laget av Carmenere og Cabernet Franc.

Denne situasjonen varte til 60-tallet. 1800-tallet, da en phylloxera-epidemi feide gjennom Europa. Bladlusene ble hentet fra Nord-Amerika og spredte seg raskt over hele vingårdene. Carménère var den mest utsatte for infeksjon, og selv poding på røttene til amerikanske varianter med medfødt immunitet forbedret ikke situasjonen.

Cabernet og Merlot overlevde podingen uten tap.Det var nettopp på grunn av dårlig poding at de fleste av Carménère-vingårdene døde, og vinbønder forlot gjenopplivingen og foretrakk mer holdbare avlinger.

Før situasjonen med phylloxera klarte vinbønder fra Chile å frakte vinstokker fra Bordeaux og plante dem hjemme. De fleste av vinstokkene som ble forvekslet med Merlot viste seg å være Carménère. Til å begynne med ble de forvirret på grunn av deres ytre likhet, men denne misforståelsen reddet Carmenere fra utryddelse.

I 1994 gjennomførte den franske ampelografen Jean-Michel Boursicot en DNA-analyse og fant ut at de chilenske vingårdene ble plantet av Carménère. Det er nå Chiles flaggskipvariant.

På grunn av den økende populariteten til chilenske Carménères, begynte vinranker å bli plantet i andre land. Sorten ble inkludert i listen over tillatte varianter for de italienske DOC Friuli Latisana-kategoriene. Planting i Italia er ubetydelig, men vinprodusenter har blitt interessert i druene.

Carménère ble oppdaget i Matakana-vingårdene i New Zealand. Her ble det forvekslet med en Cabernet Franc-klon. Vinrankene ble hentet fra Italia inkognito, og druene fikk enda større popularitet i den nye verden etter "eksponeringen".

Beskrivelse av anlegget

I Chile viste Carménère seg fra sin beste side. Vinbønder er tilbøyelige til å tro at det gunstige klimaet og den lange sommeren bidro til dette. Sammenlignet med Merlot har druer større bær og en tett bladstruktur. Høsting utføres bare når full modenhet er oppnådd, ellers vil den skuffe med sin umodne smak.

Carménère er en middels modningsvariant. Bærene modnes 115-130 dager etter blomstring. Buskene er preget av stor vekstkraft og når 2 m i høyden. Skudddannelsen er høy.

Den mørkebrune vintreet modnes ved 2/3 av lengden og danner en voluminøs hekk etter hvert som skuddene og løvet vokser. Bladbladet er tett, tre- eller femfliket, litt dissekert, dekket med en pubescens på baksiden, malt lysegrønt. Blomstene er bifile og krever ikke ekstra pollinering.

Klyngene er middels eller små i størrelse, dråpeformede eller sylindrisk-koniske, vingeformede. Gjennomsnittlig vekt - 800 g, maks - 2 kg. Gjennomsnittlig lengde på en haug er 30 cm.

Bærene er middels store, runde i formen, opptil 4 cm lange, veier 10-11 g. Skinnet er tett, mørkeblå eller mørk lilla i fargen. Massen er saftig, kjøttfull, smaken er gressaktig.

Kaloriinnholdet i druer er 67 kcal per 100 g bær. Surhet er 6-8 g/l, sukkerinnholdet er høyt - 23%. Egenskapene opprettholdes uavhengig av dyrkingsareal, hyppighet av vanning og gjødsling. Under gunstige forhold vises sjokoladetoner i smaken av druene.

Fruktbarheten til øynene ved foten av skuddet er lav. Det anbefales å utføre lang beskjæring av fruktskudd. Druer er utsatt for utskillelse av eggstokker, så det er ikke tilrådelig å plante dem på jord med overflødig organisk materiale og i områder med kjølig klima. I Russland er klimaet i Kuban og Krim egnet for sorten.

Sammenlignet med andre varianter er Carmenere motstandsdyktig mot mugg og oidium, men er mottakelig for gråråte.

Sorten er relativt motstandsdyktig mot tørke, preget av lav motstand mot frost og kald vind. Ved dyrking av avlinger i områder hvor kvikksølvet synker under -20°C om vinteren, er det nødvendig å dekke med tette materialer.

Utbyttet av sorten er gjennomsnittlig - 17-20 kg bær høstes fra en busk.For å øke produktiviteten utføres regelmessig beskjæring og mineraltilskudd tilsettes i vekstsesongen.

Fordeler og ulemper

Fordeler med sorten:

• egnet for å produsere rødvin med en rik smak;
• ferdige drinker krever ikke aldring;
• høye smakskvaliteter;
• enkel pleie;
• motstand mot mugg og oidium;
• evne til å tilpasse seg alle typer jord.

Feil:

• lav motstand mot frost, kald vind og høy luftfuktighet;
• tendens til erter;
• mottakelighet for grå råte;
• høyt kaloriinnhold og sukkerinnhold tillater ikke tilberedning av bordviner fra råvarer;
• gjennomsnittlig avkastning.

Lignende varianter

Tidligere trodde ampelografer at Merlot og Carménère var i slekt, men DNA-forskning viste at variantene er fjernt beslektet.

De nærmeste variantene til Cabernet Franc og Cabernet Sauvignon (Vidur). Carménère er en uavhengig, unik sort som har beholdt sin originalitet og har liten likhet med andre røde druesorter.

Carménère vin

De mest prestisjefylte og ikoniske chilenske vinene: Purple Angel fra Montes, Kai fra Vina Errazuriz, Carmin de Peumo fra Concha y Toro.

Viner fra Carménère-sorten er tanniske, med en liten bitterhet. De inneholder noter av krydder, plomme, sviske, fiken og grønn pepper. Som regel drikkes viner unge, men de beste eksemplarene lagres i flere år.

Disse drinkene serveres ikke som aperitiff. Det beste gastronomiske tilbehøret for dem er kjøttretter (vilt, rødt kjøtt), pasta med tykk tomatsaus og lagrede oster.

Unge viner med en urteaktig smak serveres til grillmat, mens modne viner serveres med andestek, grillet biff eller lam og vilt.

Vinen er et ideelt par med hvitløk, løk, sopp, soltørkede og friske tomater, paprika, auberginer, rosmarin, basilikum, oregano og friske urter.

Henvisning. Carménère er inkludert i betegnelsene Saint-Estephe, Margaux, Bordeaux, Graves, Crémant de Bordeaux, Médoc, Haute-Médoc, Saint-Émilion Grand Cru og Saint-Julien.

Hovedkarakteristika for viner basert på Carménère-sorten:

• rik, med en dominerende bukett av plommer og røde bær, røkt kjøtt, krydder og røyk;
• fyldig, strukturert, tanninsyre, fløyelsmyk i tekstur;
• mørk lilla, rød-fiolett farge.

Karakteristiske aromaer:

• frukt: blåbær, bringebær, blåbær, plommer, solbær, kirsebær;
• krydder: svart og hvit pepper, anis, kanel, vanilje, lakris;
• mineral: tobakk, våt jord, røkt kjøtt, lær, kaffe;
• grønnsaker: urter, grønn paprika, oliven, lavendel.

Montes Alpha Carmenere 2008 var Wine Advocate's Wine of the Month for desember 2010, og fikk en poengsum på 91 av 100 fra Robert Parker.

Dette er interessant:

Hvilke franske og kubanske druesorter er konjakk laget av?

Berømt lavkalori druesort "Tempranillo"

Hybrid rød drue Pinotage

Plante frøplanter

Sorten anbefales til planting og vokser i åpen mark utelukkende i de sørlige regionene. Carménère er ekstremt utsatt for frost, trekk og høy luftfuktighet.

Når du velger et plantested, ta hensyn til belysningsnivået. Ideelt sett et solrikt område som ligger på en høyde, med lavt grunnvannsnivå, beskyttet mot vindkast. Kulturen tilpasser seg alle typer jord; i Chile vokser den selv i steinete områder.

Råd. Det anbefales å plante druer midt i hagen, langs en vegg eller hekk for beskyttelse mot vinden.

Frøplanter plantes om våren eller høsten. Det andre alternativet er mer å foretrekke for uerfarne vinbønder, siden overlevelsesraten for unge frøplanter er mye høyere.

Området er forpløyd og det dannes hull på 80x80 cm.Knust stein eller knust murstein legges i bunnen, et jordlag helles, en frøplante plantes, og røttene rettes forsiktig ut. Den gjenværende jorda helles på toppen til nivået av rotkragen, komprimeres og vannes rikelig.

For å sikre underjordisk vanning graves et rør ned i hullet ved planting. For ytterligere strømpebånd av vinstokkene, drives en trestøtte i midten.

Finesser av videre omsorg

Kompetent, regelmessig stell av druer sikrer rask overlevelse av frøplanter og deres riktige utvikling:

1. Buskene vannes en gang i måneden med varmt, fast vann. I tørre perioder brukes sprinkling.
2. Mineralgjødsel brukes hovedsakelig som gjødsel. For store mengder organisk materiale fører til vekst av busker og fortykning av plantinger. I løpet av blomstringsperioden mates buskene med en blanding av 100 g urea, 60 g superfosfat, 30 g kaliumsulfat per 10 liter vann.
3. Å luke bedene og løsne jorda utføres regelmessig. Mulching med sagflis, torv eller halm hemmer veksten av ugress og holder på fuktigheten i jorda.
4. I regioner med kaldt klima er vingården i tillegg dekket for vinteren med presenning, agrofiber, tykk film og grangrener.
5. Beskjæring utføres to ganger i året, vår og høst. Etter høsting, fjern gamle, skadede greiner, topper og tørre skudd. I begynnelsen av mars utføres sanitær beskjæring: lengden på hvert fruktbart skudd reduseres til 6-8 øyne.

Mulige problemer og sykdommer

Carménère-rankene er rikelig bevokst med løv som dekker klasene. Uten beskjæring modnes ikke bærene og den ferdige vinen blir bitter. Sorten er disponert for dyrking - fall av eggstokker og unge bær under påvirkning av kulde, vind og regn når det er mangel på kjemikalier i jorda.

Hvis blomstereggstokken beholdes på klasen, men den produserer et lite frøfritt bær, er dette en ert. For å unngå slike problemer følger de reglene for planting og landbrukspraksis, og mater buskene med mineralgjødsel.

Carménère er motstandsdyktig mot de fleste soppinfeksjoner, men er mottakelig for gråskimmel. Sykdommen utvikler seg mot en bakgrunn av høy luftfuktighet og fortykning av busker. Forebyggende behandling reduserer risikoen for infeksjon. Til dette formål brukes soppdrepende midler "Horus", "Thanos", "Topaz" og "Ridomil", Bordeaux-blanding og kolloidalt svovel.

Når du er infisert, bruk en svovelløsning - 100 g per 10 liter vann. Buskene behandles om kvelden eller i overskyet vær tre ganger med et intervall på 10 dager.

For å beskytte druene mot angrep fra fugler og veps, trekkes en nettingpose over hver klase.

For å ødelegge insekter, inkludert phylloxera, brukes insektmidler "Zolon", "Talstar", "Fury", "Enzhio 247" og biologiske produkter "Fitoverm", "Aktofit", "Lepidotsid", "Bitoxibacillin", Borey Neo.

Innhøsting og lagring

Høsting finner sted i august - begynnelsen av oktober. Modne bær får en mørk lilla nyanse. Buntene kuttes med et skarpt instrument i tørt vær og sendes umiddelbart til behandling. Tekniske druesorter lagres ikke og brukes først og fremst til vinfremstilling.

Konklusjon

Carménère er en gammel fransk teknisk rød druesort som fikk et "andre liv" i Chile.Mørkeblå bær brukes til å tilberede en rik tanninvin med toner av solbær, fiken, svisker, røyk, røkt kjøtt, plommer, krydder og tobakk. Ung vin har en spesielt behagelig urtesmak. Drikken kombineres med rødt kjøtt og fjærfe tilberedt over kull, pasta, tomater, auberginer, paprika og en rekke urter.

Carménère tilpasser seg alle typer jord, men viser de beste resultatene når den dyrkes på steinete jorder i områder med varmt klima. Avlingen trenger moderat vanning, mineralgjødsling, vår- og høstbeskjæring og forebygging av gråråte.