Hvilke franske og kubanske druesorter er konjakk laget av?

Ekte konjakk produseres eksklusivt i Frankrike i Charente-regionen. Fransk lov regulerer grensene for området der det produseres. I andre land refererer cognac til enhver konjakk - et vindestillat lagret på eikefat med en styrke på minst 40°. Cognac har en karakteristisk smak, farge og aroma. For produksjonen brukes hvite borddruesorter med høy surhet og lavt sukkerinnhold. Les videre for å finne ut hvilke druesorter cognac er laget av.

Druesorter for konjakk

Ikke alle druesorter egner seg for konjakkproduksjon. Til dette formålet brukes hvite borddruer med hvite eller rosa bær, som har en harmonisk smak uten ettersmak av muscat. Drikkens smak og aroma påvirkes ikke bare av aldring på eikefat, men også av den komplekse destillasjonsprosessen og samspillet mellom aromatiske partikler og luft.

Den karakteristiske smaken dannes under tilvirkning, men råvarene skal være fri for fremmede smaker og aromaer. For eksempel brukes ikke isabella-varianter til å produsere konjakk. Massen av slike druer har en slimstruktur. Produktutbytte er viktig for skøyta, og det er umulig å få det fra en slik vørter.

Det er ikke alltid mulig å få en verdig konjakk fra bordviner av høy kvalitet med en raffinert aroma og rik smak. Burgunder druesorter gir utmerkede viner med en utsøkt aroma, men konjakk basert på dem mangler en sterk aroma og har en svak ettersmak. Svært middelmådige viner lages av variantene Scarlet Tersky og Folle Blanche, mens konjakk får en delikat smak og aroma.

Hvilke druer er best for cognac? Varianter for produksjon av drikken velges ved prøving og feiling. Eksperter har utviklet spesifikke krav til råvarer. Variasjon, sukkerinnhold, surhet, dyrkingsforhold, høstetid og klima er tatt i betraktning.

Cognac druer vokser best på steinete, kalkholdig og leire-kalksteinsjord. Når den dyrkes i fuktig jord, får den bedre organoleptiske egenskaper. Mangel på fuktighet hindrer bærene i å samle de nødvendige aromastoffene.

Druene må være helt modne. Dette forenkles av forholdene i den klimatiske sonen, et tilstrekkelig antall soldager og temperatur. De mest gunstige forholdene for dyrking av cognac druesorter - i Kuban og Frankrike.

Henvisning. Navnet på drikken er assosiert med omgivelsene i Charente-regionen og direkte med byen Cognac (fransk Cognac), hvor den oppsto. I 1891 ble navnet lovfestet.

I Frankrike

Det er generelt akseptert at de beste vingårdene ligger i hele Frankrike. På 1600-tallet fulgte vinprodusenter cognac produksjonsteknologi og oppnådde enestående resultater. I løpet av den perioden dukket det opp konjakkhus som spesialiserte seg på produksjon av denne drinken. En av de første var Ogier-selskapet, som fortsetter å eksistere i dag. Produktene er svært vellykkede i Europa.

På 1700-tallet ble cognacproduksjonsteknologien forbedret, takket være hvilke cognacbedrifter begynte å åpne masse.Richard Hennessy, en irsk, grunnla det berømte House of Hennessy i Frankrike. Med sitt utseende fikk cognac berømmelse over hele verden, og selskapets produkter regnes som kvalitetsstandarden.

Blant de mest egnede franske variantene for å lage cognac er Ugni-blanc, Colombard, Folle-blanche, Semillon. Landbruksteknologien til disse variantene er kompleks, så alkohol fra dem er dyrt. Drikkene er preget av en lys smak og delikat aroma.

Ugny blanc

Andre navn på sorten: Trebbiano, Ugni Blanc, Saint-Emilion. Dette er en hvit teknisk drue, en av de mest utbredte i verden. I tillegg til Frankrike, vokser den i Australia, New Zealand og Italia. Avlingen er preget av produktivitet og brukes til å lage konjakk.

Kjennetegn:

• mellomstor busk;
• tre- og femfligede blader av middels størrelse;
• et åpent petiolar hakk av en lyreformet form med en elliptisk lumen;
• bifile blomster;
• klynger er mellomstore, koniske, tette eller middels tette;
• tørkeresistens er høy, sykdomsresistensen er gjennomsnittlig;
• bær er runde, middels størrelse;
• huden er hvit, tykk, dekket med årer og prikker;
• fruktkjøttet er saftig, kjøttfull;
• utbytte - 90-110 c/ha.

Ugni Blanc er ideell for destillasjon. Produsenter legger merke til dens høye surhet og lave sukkerinnhold. En liten mengde sukker lar deg lage basevin fra råvarer med lav alkoholprosent og utføre lang destillasjon for å oppnå den nødvendige styrken på 72°. Jo lengre prosessen tar, desto renere blir drikken.

Økt surhet forhindrer ødeleggelse av råvarer og vin. Dette eliminerer behovet for å bruke svoveldioksid, som er forbudt i produksjonen av konjakk.Destillasjon med dioksid gjør vinen til en slurry som lukter råtne egg og kokt kål.

Viktig! Ugni Blanc er den viktigste druesorten for cognacproduksjon.

Colombard

Colombard er en teknisk hvit druesort, en etterkommer av Gua- og Chenin-variantene, "broren" til konjakkdruen Balzac Blanc. I varme strøk gir Colombard råstoffet for produksjon av konjakk og viner med god syre, frisk fruktig og floral aroma.

I tillegg til Frankrike, dyrkes sorten i Australia, Sør-Afrika og USA (California, Texas).

Kjennetegn:

• mellomstor busk;
• bladene er middels store, runde i form;
• blomstene er bifile;
• klynger av middels størrelse, sylindriske, middels tetthet;
• mellomstore, runde bær;
• huden er tett, hvit med en grønn fargetone;
• fruktkjøttet er saftig;
• motstand mot mugg og grå råte;
• følsomhet for frost;
• utbytte - 9-13 t/ha.

Folle Blanche

Folle blanche (Picul) - en hvit teknisk druesort for produksjon av skate - dyrkes utelukkende vest i Frankrike. Antall landinger går raskt ned.

Kjennetegn:

• økt mottakelighet for sykdom og råte;
• utbytte - 100-130 c/ha;
• mellomstor busk;
• bladene er mellomstore, runde i form, femfligede, svakt eller moderat dissekerte, dekket med en myk kant;
• bifile blomster;
• klasene er tette, koniske, med uttalte vinger;
• bær er runde, middels størrelse;
• huden er tykk, grønn-gul, med et voksaktig belegg;
• frostmotstanden er høy.

Semillon

Semillon (Semillon) er en teknisk hvit druesort. Den vokser i Bordeaux-regionen, ved bredden av elven Dordogne.

Kjennetegn:

• stivner sent, men modnes tidlig;
• mellomstor busk;
• bladene er mellomstore, rynkete, traktformede, femfligede, baksiden er dekket med en pubescence;
• blomstene er bifile;
• lyre-formet petiole hakk;
• mellomstore, runde bær;
• huden er tynn, gylden gul, med et voksaktig belegg, dekket med små brune prikker;
• fruktkjøttet er saftig, smelter;
• gjennomsnittlig motstand mot mugg, oidium, grå råte;
• frostmotstanden er svak;
• utbytte - 90-100 c/ha.

Cognac druer dyrkes i nærheten av byen Cognac. Naturen har skapt gunstige forhold for dyrking av høykvalitetsmateriale: jord rik på kritt, moderat klima og tilstrekkelig nedbør. Buskene plantes med intervaller på 3-4 m. Denne plantingen letter mekanisk plukking av bær. Territoriet er delt inn i 6 soner.

En dyr drink med en utsøkt smak og aromatisk bukett er hentet fra råvarer samlet i Petite Champagne og Grande Champagne-områdene. I mer avsidesliggende områder oppnås råvarer av lavere kvalitet, slik at cognacbrennevin er mindre aromatisk og for flyktig, og lukten avtar etter hvert som de eldes.

Henvisning. Cognac-sprit har rett til å bli kalt cognac dersom den er lagret på eikefat i minst 2 år. Maksimal alder på drikken er ikke begrenset.

I Kuban

På begynnelsen av det 21. århundre, Institute of Winemaking and Viticulture oppkalt etter. Ya. I. Potapenko" forsket på populære druesorter for å velge de best egnede plantene for å skaffe pipit. Blant de anbefalte variantene for Kuban var: Rkatsiteli, Aligote, Scarlet Tersky, Kleret, Silvaner, Svøm.

Rkatsiteli

Rkatsiteli er en georgisk druesort for produksjon av vin og konjakk, portvin og Madeira.

Kjennetegn:

• fullstendig modning av vintreet;
• gjennomsnittlig kraft;
• utbytte - 20 t/ha;
• gjennomsnittlig motstand mot mugg, phylloxera, lav til oidium, klyngeknopporm, edderkoppmidd;
• høy frost- og tørkebestandighet;
• årlige skudd av rød-gul farge;
• mellomstor busk;
• bladene er middels store, moderat dissekerte, hele, litt traktformede, nett-rynkete, dekket med en liten pubescens på baksiden;
• petiole hakk åpent, dypt, lyreformet;
• blomstene er bifile;
• klynger er middels og store, sylindriske, bevingede, middels tette;
• mellomstore, ovale bær;
• huden er tynn, gylden gul med brune flekker;
• fruktkjøttet er saftig.

Aligote

Aligote er en fransk vinsort for produksjon av høykvalitets bordvin, portvin og konjakk. Har en uttalt sort smak og aroma.

Kjennetegn:

• lav motstand mot tørke;
• utbytte - 30 t/ha;
• gjennomsnittlig motstand mot soppsykdommer;
• mellomstor busk;
• bladene er dissekert, tre-fliket, hele, kantene er bøyd ned, baksiden er dekket med en lett spindelvevkant;
• petiole fordypning hvelvet, åpen;
• blomstene er bifile;
• klynger av middels størrelse, sylindriske, tette;
• mellomstore, runde bær;
• huden er tynn, grønnhvit, blir gul når den modnes;
• fruktkjøttet er saftig.

Scarlet Tersky

Scarlet Tersky er en teknisk druesort for produksjon av bordvin og konjakk. Vinene laget av den har en skarlagenrød farge og er preget av middelmådig smak og aroma. Fra råvarene oppnås høykvalitets alkohol og vodka kalt "Kizlyarki".

Kjennetegn:

• fullstendig modning av vintreet;
• høy vekstkraft;
• mellomstor busk;
• utbytte - 15-18 t/ha;
• middels motstand mot oidium, lav til mugg;
• frostbestandighet høy;
• bladene er dypt dissekert, femfligede, store vesikulære, traktformede, med tett pubescens på baksiden;
• petiole hakk lukket eller åpen;
• blomstene er bifile;
• klasene er store, bredt koniske, forgrenede, løse;
• mellomstore, runde eller ovale bær;
• huden er tynn, mørkeblå;
• fruktkjøttet er saftig.

Clairet

Clairette er en borddruesort som brukes til å lage vin, skate og champagne.

Kjennetegn:

• fullstendig modning av vintreet;
• høy grad av transportabilitet;
• gjennomsnittlig kraft;
• utbytte - 9-10 t/ha;
• mellomstor busk;
• klynger av middels størrelse, sylindriske;
• høy motstand mot oidium, lav mot mugg;
• gjennomsnittlig motstand mot frost og tørke;
• bladene er mellomstore, mørkegrønne, dekket på baksiden med tykk, filtlignende pubescens, femfliket, moderat traktformet, buet, lett bølget;
• petiole hakk lukket eller delvis åpen;
• blomstene er bifile;
• klynger av middels størrelse, bredt koniske, flikete, løse;
• mellomstore, ovale bær;
• huden er tynn, grønnhvit med en gylden fargetone;
• fruktkjøttet er saftig.

Silvaner

Silvaner er en teknisk druesort som opprinnelig kommer fra Østerrike. Brukes til å lage cognac og fine bordviner.

Kjennetegn:

• fullstendig modning av vintreet;
• gjennomsnittlig kraft;
• utbytte - 10 t/ha;
• gjennomsnittlig motstand mot mugg, lav til oidium og cluster knopworm;
• høy frostbestandighet;
• tørkemotstanden er gjennomsnittlig;
• mellomstor busk;
• bladene er middels store, moderat dissekerte, tre-flikete, sterkt buede, bølgete, konturene av lappene er runde, med en tett, bustete kant på baksiden;
• petiole hakk åpen, sjeldnere lukket, lyreformet;
• blomstene er bifile;
• klynger av middels størrelse, sylindrokoniske, flikete, tette;
• mellomstore, runde bær;
• huden er tynn, grønnhvit, med store brune prikker;
• fruktkjøttet er saftig.

svømme

Moldavisk teknisk karakter. Utbredt i Kuban, brukt til produksjon av bordviner, konjakk og portvin.

Kjennetegn:

• utbytte - 20 t/ha;
• lav motstand mot mugg og bladrull, gjennomsnittlig mot phylloxera;
• frostmotstanden er under gjennomsnittet;
• mellomstor busk;
• bladene er avrundede, litt dissekert, dekket med tett pubescence på baksiden;
• petiole-hakket er ofte åpent, sjeldnere lukket, lyreformet;
• blomstene er bifile;
• klynger av middels størrelse, sylindriske og sylindrisk-koniske i form, tette;
• bær er mellomstore, runde;
• huden er tynn, gjennomsiktig, ofte sprekker, grønn-hvit i fargen;
• fruktkjøttet er vannaktig.

Dette er interessant:

Berømt lavkalori druesort "Tempranillo"

Hybrid rød drue Pinotage

Hvilken druesort er Kindzmarauli-vin laget av?

Kjennetegn på modne bær

Eksperter har funnet ut at fra disse variantene er det mulig å få råvarer av høy kvalitet, og cognac har en myk, harmonisk, rik smak og aroma.

Ved høsting anbefales det å ta hensyn til druenes modenhet. Sukkerinnholdet skal være på nivået 16-18%, surhet - innen 7-9 g/l. Bærene bør ikke være overmodne, siden de konsentrerer mye sukker og reduserer syreinnholdet.

Beredskapen til bær for plukking bestemmes av følgende kriterier:

• rosa eller gul farge;
• myk og klebrig fruktkjøtt når den knuses;
• tynn hud;
• lignifisering og brun farge på bunt-kammen;
• De tette mørke frøene fjernes lett.

Ytre tegn anses fortsatt som subjektive. For å bestemme modenhet av bær, brukes en kjemisk analysemetode.

Henvisning. Cognac fat er håndlaget av ca 80 år gammel eik, dyrket i skogene Limousin og Tronçais. Deres volum er 270-450 liter. Tronsay eik har en grovkornet, lavtannin struktur, mens Limousin eik har en middels kornet og høy tannin struktur. Tønnene brennes fra innsiden, og myker opp trestrukturen og øker dens ekstraktive egenskaper.

Konklusjon

Ikke alle druesorter egner seg for konjakkproduksjon. Lavt sukkerinnhold og høy surhet er viktig i denne saken. Den karakteristiske smaken kommer til syne under produksjonsprosessen, og vinmaterialet skal være fritt for fremmed smak og lukt. Druene må være fullmodne, men ikke overmodne.

De mest gunstige forholdene for dyrking av cognac-druesorter er i Kuban og Frankrike. Følgende varianter anbefales for Kuban: Rkatsiteli, Aligote, Scarlet Tersky, Kleret, Silvaner, Plavai. I Frankrike dyrkes Ugni-blanc, Colombard, Folle-blanche, Semillon.