Hvordan lage surkål med pepperrot og gulrøtter smakfullt og enkelt

Surkål til vinteren - en av gartnerenes favoritt vinterpreparater. Den er smakfull og saftig, enkel å tilberede og kan lagres lenge. De elsker å fermentere kål med gulrøtter og pepperrot – det blir en krydret og pikant forrett til tilbehør og grønnsakssalater, kjøtt og fisk. Kål tilberedes med eller uten eddik; honning eller epler tilsettes for sødme.

I artikkelen vil vi se i detalj på hvordan du skal gjære kål med pepperrot og gulrøtter i krukker for vinteren og hvilke anbefalinger du bør følge når du forbereder.

Hvorfor legge pepperrot til surkål?

Pepperrotrot gir forretten en krydret, krydret smak og aroma; denne retten vekker appetitten. Pepperrotrot inneholder desinfiserende komponenter som dreper mikrober og holder kålen sunn og sprø lenge.

Fordeler og skader, kaloriinnhold

100 g pepperrot inneholder 56 kcal, så denne snacken vil ikke skade figuren din. Den inneholder fiber, vitamin C, E og PP, kalsium, natrium, fosfor og nitrogenholdige stoffer. Pepperrot har en vanndrivende og slimløsende effekt, og en antibakteriell effekt. Pepperrotkremer desinfiserer sår og skrubbsår, og behandler rygg- og korsryggsmerter. En infusjon basert på det eliminerer aldersflekker og fregner.

Interessant. Pepperrot inneholder harpiks som forbedrer kroppens immunitet og beskytter mot miljøpåvirkninger.

Retter med pepperrot konsumeres med forsiktighet av personer som lider av sykdommer i mage-tarmkanalen.Du bør ikke spise snacks under graviditet og i perioder med forverring av kroniske sykdommer. Noen opplever individuell intoleranse overfor produktet.

Utvalg og tilberedning av hovedingredienser

For matlaging, velg unge, mellomstore kålhoder. Kålen skal ha en jevn lysegrønn farge, uten skader. Mer enn andre for blanks Egnede varianter er Nadezhda, Slava, Belorusskaya, Podarok, Kharkovskaya Zimnyaya. De har et høyt sukkerinnhold, noe som forlenger holdbarheten til produktet. Før gjæring, fjern det øverste laget av blader fra kålhodene.

Gulrøtter velges etter farge og størrelse. Små rotgrønnsaker med tynn kjerne og skinn egner seg. Gulrøtter må være harde, myke grønnsaker egner seg ikke til gjæring. Før koking vaskes gulrøttene under kaldt vann og tørkes på et håndkle.

Når du velger pepperrot, vær oppmerksom på rotens tetthet - en passende har en kjøttfull hvit struktur og en brun hud. Rotgrønnsaker skal være rene og hele, med fast, lett fuktig kjøtt. Pepperrot skal ha en sterk, skarp aroma.

Hvordan gjære kål riktig med pepperrot og fruktkjøtt

Den klassiske oppskriften på fermentert snacks er enkel å tilberede; alle ingrediensene til den finner du på nærmeste marked eller supermarked. Retten serveres avkjølt.

For å forberede deg trenger du:

• 1 kg kål;
• 50 g pepperrot;
• 100 g gulrøtter;
• 30 g salt;
• 70 ml vann;
• 5 sorte pepperkorn;
• 2 laurbærblader.

Oppskrift på sylting:

1. Fjern de øverste bladene fra kålhodet og finhakk med en kniv eller rist.
2. Vask gulrøtter og pepperrotrot, skrell og finhakk.
3. Bland pepperrot, kål og gulrøtter og ha over i en kjele. Dryss svart pepper og tilsett laurbærblad.
4. Hell salt i vannet og rør.Kok opp og hell den resulterende saltlaken i kålen.
5. Dekk til med lokk og la stå på et mørkt, varmt sted i to dager.
6. På den tredje dagen, tilsett sukker, bland og avkjøl.
7. Etter 24 timer er den salte, salte snacksen klar til å spises - legg den i sterile krukker og lukk med nylonlokk.

Oppskriftsvariasjoner

Den klassiske oppskriften har forskjellige variasjoner: med rødbeter, hvitløk, honning, epler. Slike preparater ser appetittvekkende og fargerike ut og har en original smak.

Med tilsetning av rødbeter

Denne enkle å tilberede oppskriften serveres med poteter og sopp, rug- eller Borodino-brød. Bete maler retten en vakker rosa farge og metter den med vitaminer.

Liste over ingredienser:

• 2 kg kål;
• 300 g rødbeter;
• 50 g hvitløk;
• 200 g gulrøtter;
• 50 g pepperrotrot;
• 50 g friske urter etter smak;
• 1 liter vann;
• 50 g grovt salt;
• 50 g sukker.

Slik sylter du:

1. Skrell kålhodet og skjær i små terninger av samme størrelse.
2. Vask rødbeter, pepperrotrot og gulrøtter og riv dem på et grovt rivjern. Hakk friske urter og hvitløk.
3. Legg kål, pepperrotrot, rødbeter og gulrøtter lagvis i en tykkvegget emaljepanne. Dryss hvert lag med urter og hvitløk.
4. For å forberede saltlaken, bland vann, salt og sukker. Kok opp og avkjøl, hell i en kjele.
5. Dekk til med lokk og legg i 48 timer på et mørkt sted.
6. Sett i kjøleskapet i 3 timer. Legg i beholdere og lukk med lokk.

Med hvitløk

Kaloriinnholdet i vintersalat med hvitløk er 290 kcal per 100 g. Det brukes til å styrke immunforsvaret - pepperrotrot og hvitløk har en sterk antibakteriell effekt.

Dette trenger du til forberedelse:

• 1 kg kål;
• 300 g gulrøtter;
• 10 g pepperrotrot;
• 5 fedd hvitløk;
• 1,5 liter vann;
• 50 g salt;
• 100 g sukker;
• 5 sorte pepperkorn;
• allehånde etter smak;
• 30 ml eddik 9%.

Surdeigsteknologi:

1. Finhakk kålen og mos den lett med hendene for å frigjøre saften.
2. Riv rene gulrøtter og pepperrotrot, hakk hvitløksfeddene. Rør og legg i bunnen av en ren krukke.
3. Forbered saltlaken: tilsett salt, sukker og pepper i vannet. Kok opp og avkjøl, hell i eddik.
4. Hell saltlaken i glassene og lukk lokkene. Sett på et kjølig og mørkt sted. Kålen vil gjære om 3 dager.

Før servering drysser husmødrene forretten med olivenolje eller balsamicoeddik og pynt med friske urter. I en vakker tallerken ser kål med pepperrot og hvitløk seg også godt ut på en festlig fest.

Uten eddik

Retter uten eddik forstyrrer ikke den følsomme tarmmikrofloraen; slik kål gis til barn med måte.

Liste over produkter for surdeig:

• 500 g kål;
• 200 g gulrøtter;
• 40 g pepperrot;
• 30 g salt;
• 2 laurbærblader;
• 10 g sukker.

Slik tilsetter du salt:

1. Hakk kålen på et fint rivjern og hakk pepperrotroten.
2. Sett vann på komfyren, tilsett sukker, salt og laurbærblad, rør.
3. Bland kål med pepperrot og mos med hendene. Fyll med saltlake og legg under belastning i tre dager.
4. Sett den deretter på et kjølig sted i ytterligere tre dager.
5. Legg i glass og lukk med nylonlokk.

Med honning

Denne uvanlige kombinasjonen av grønnsaker og honning er populær blant elskere av originale krydret-søte retter.

Liste over ingredienser for gjæring:

• 1 kg kål;
• 200 g gulrøtter;
• 50 g flytende honning;
• 20 g salt;
• 40 g pepperrotrot.

Matlagingsmetode:

1. Riv pepperrotroten på et fint rivjern, skjær kålen i tynne strimler, og hakk gulrøttene.
2. Bland honning med pepperrot og salt, tilsett kål og gulrøtter.Smak til med honning og sett under press i to dager.
3. Ha kålen over i en krukke og lukk lokket.

Med eple

Grønne epler brukes til å tilberede forretten - de gir en behagelig søt og sur smak til retten.

Liste over ingredienser:

• 600 g kål;
• 100 g epler;
• 100 g gulrøtter;
• 20 g pepperrotrot;
• 70 g salt.

Matlagingsteknologi:

1. Fjern de øverste bladene fra kålhodet, fjern stilken og finhakk. Ha over i en bolle og elt lett med hendene.
2. Skrell gulrøttene og hakk dem fint. Fjern kjernen fra rene epler og la skallet stå. Riv pepperrotrot.
3. Bland ingrediensene, smak til med salt. Sett under trykk i 2 dager. Fordel i rene glass og sett i kjøleskapet.

Matlagingshemmeligheter

For å gjøre kål velsmakende og beholde dens ernæringsmessige egenskaper i lang tid, anbefaler erfarne husmødre:

1. Bruk rent servise og kjøkkenutstyr til gjæring; holdbarheten til produktet avhenger av dette.
2. Salt med grovt salt; fint iodisert salt er ikke egnet.
3. Bruk vannflasker som vekt - legg dem på en tallerken og rengjør gasbind.
4. Under gjæringen må du stikke hull på kålen med en trespatel flere ganger om dagen for å frigjøre gassbobler.
5. Hold kål unna radiatorer og andre varmekilder.
6. Forbered saltlake fra rent vann.

Vilkår og betingelser for lagring

Produktet oppbevares i kjøleskapet i ett år. Etter å ha åpnet glasset, anbefales det å spise grønnsakene innen en uke. Beboere i landhus bruker en kjeller eller kjeller for lagring. Krukkene inspiseres regelmessig - hvis saltlaken blir uklar, betyr det at surkålen har blitt dårlig og inntak av den er helsefarlig.

Noen husmødre fryser den ned i fryseren – legg den i tykke matposer.Dette produktet legges til supper og salater.

Les også:

Deilige oppskrifter for vinteren: sprø syltede agurker i krukker uten sterilisering.

Enkle og raske oppskrifter på syltede vannmeloner.

Konklusjon

Surkål med pepperrot og gulrøtter er uunnværlig for å tilberede krydrede og sunne salater. Bruk preparatet som en uavhengig rett eller server som en forrett, først vann den med vegetabilsk olje og dryss den med friske urter.

Pickles med epler serveres med kokte nye poteter, assortert kål og rødbeter tilsettes borsjtsj. Pepperrot og andre krydder tilsettes etter smak. Det særegne til den fermenterte retten understrekes av laurbærblad, svart og allehånde, persille og dill. Oppbevar grønnsaker i glass, i kjøleskap eller kjeller.