Sammenligne kikerter og erter: hva er forskjellene og hva er likhetene?

Blant de som bryr seg om helsen, blir produkter som ikke er helt tradisjonelle for landet vårt stadig mer populære. Etterspørselen etter dem skyldes i stor grad dyktig reklame. For eksempel presenteres kikerter som et bedre alternativ til de kjente ertene. Er det sånn? Vi skal fortelle deg Hva er forskjellen mellom kikerter og vanlige erter? og hvordan de brukes i matlaging og folkemedisin.

Hva er kikerter og erter

Kikerter og erter er belgfrukter. Hva er forskjellen mellom dem? Frøene til disse plantene blir spist. Kikerter kalles også tyrkiske, usbekiske, Volozhsk og lammeerter, blæretang, shish og nokhat.

Kikerter er nøtter eller erter

Fra et botanisk synspunkt kan ikke kikerter betraktes som en nøtt, siden de ikke har en treaktig perikarp.

Begge avlingene tilhører forskjellige slekter av samme familie, så å kalle kikerter er også feil.

Henvisning. Peanøtter er en annen belgfruktplante som heller ikke er en nøtt.

Hvordan er de forskjellige?

De nært beslektede forholdene mellom de to plantene fører ofte til at produkter blir forvirret. Men ved nøye undersøkelse, karakteristiske forskjeller mellom kikerter og erter.

Forskjeller i utseende, smak, aroma

Begge belgfruktene er urteaktige planter, men kikerter har en oppreist stilk, mens erter har en klatrestengel. Den modne frukten - bønnen - i kikerter er kortere, hovne og inneholder fra 1 til 4 store frø med en diameter på opptil 10 mm. Disse frøene har en karakteristisk form, som sammenlignes med et værhode, gul eller mørk farge og en ru overflate.Ertebønnen er avlang, frøene er glatte, vanligvis sfæriske eller litt kantete, grønne.

På grunn av deres varmekjære natur (bønner dannes ved en temperatur på +24...+28°C), trekker kikerter mot regioner med varmt klima - Sentral-Asia, India, Øst-Afrika og Middelhavet. Erter vokser godt på tempererte breddegrader.

Gourmeter legger merke til en behagelig nøtteaktig nyanse i ettersmaken av kikerter og dens smøraktig-fløyelsaktig struktur. Smaken av erter er mer delikat, spesielt når de er ferske.

I egenskaper, sammensetning, KBZHU

Sammenligning av energi og næringsverdi av kikerter og erter (tørke) er gitt i tabellen.

Kikerter er høye i B2, B6, B9, C, E, K (fyllokinon). Imidlertid har erter mer B1, B4, B5, PP og H (biotin).

100 g tørre hele erter inneholder:

• nesten 3 daglige normer for silisium;
• 75 % av det daglige behovet for kobber;
• 41% - fosfor;
• 38% - jern;
• 35% - kalium;
• 27% - magnesium;
• 26,5 % – sink.

Mineralsett inneholder kikerter er foran erter kun i mengden mangan (10 ganger det daglige behovet på bare 100 g produkt), og inneholder også mindre natrium, noe som er bra for pasienter med hypertensjon. Sammenlignet med erter er kikerter rikere på mettede og flerumettede fettsyrer, spesielt omega-6 (56 % av den daglige verdien).

Til nytte og skade

Kikerter inneholder mer kalorier enn erter, inneholder mer fett og kostfiber, og gir derfor en langvarig metthetsfølelse.. Dermed bidrar produktet til å få muskelmasse uten å øke fettavleiringene, noe som gjør det uunnværlig i sportsernæring.

Lavt natrium er et sterkt argument for å inkludere det i kostholdet til personer som lider av hypertensjon.Mangan i planten bidrar til å forhindre sykdommer i det kardiovaskulære systemet, er nødvendig for absorpsjon av vitamin B, C og E, og er ansvarlig for helsen til det menneskelige nervesystemet. Dette er også et utmerket produkt for diabetikere - bønner inneholder kun 10,7 g fordøyelige karbohydrater, så selv når de er tilberedt, fører de ikke til et kraftig hopp i blodsukkeret.

Alle belgfrukter forårsaker alvorlig gassdannelse, men erter er spesielt utsatt for dette. Oligosakkarider er dårlig løselig i magesaft og forårsaker gjæring.

Henvisning. For å unngå flatulens bløtlegges det tørre produktet i kaldt vann før koking. Reduserer oppblåsthet ved å tilsette mynte, dill eller gurkemeie til den ferdige retten.

I matlagingsmetoder og tider

Kikerter har harde korn, så de krever lengre varmebehandling:

• Forkoking vil ta 40 minutter før steking,
• 1 time – til de er myke,
• 2 timer – til puré.

Kikertene legges i kaldt vann. Hvis dette ikke gjøres, vil kokingen ta ca. 4 timer.

Hva vanlig

Kikerter og erter tilhører samme botaniske familie og har en rekke lignende egenskaper, for eksempel strukturen til den vegetative delen av planten - blader, blomster, frøboks.

Begge produktene har høy næringsverdi og brukes i fastelavns- og vegetarmenyer som et alternativ til kjøtt. De har en positiv effekt på glukosenivået, da de inneholder enzymer som bidrar til å senke sukkernivået.

Både erter og kikerter har en vanndrivende effekt, men er kontraindisert ved nefritt, urolithiasis, trombofili og gikt.

Hva er sunnere?

Det er umulig å si utvetydig om fordelene med et bestemt produkt, siden individuelle reaksjoner fra kroppen er mulige. Kikerter har litt høyere næringsverdi, men mineralsammensetningen i erter er mer variert og rik.

Når du setter sammen en diett, tas de regionale og prismessige aspektene i betraktning: erter er mer vanlig i Russland og koster følgelig mindre enn kikerter. Derfor er det ikke alltid rasjonelt å jage etter et eksotisk produkt. Imidlertid er kikerter akkurat passe for å diversifisere kostholdet ditt og utvide din gastronomiske horisont.

Bruken av kikerter og erter i matlagingen

Kikerter er vanlige i Midtøsten og indisk mat og brukes i følgende tradisjonelle retter:

• hummus - en homogen pasta av kokte bønner, som smøres på brød eller serveres som saus for ferske grønnsaker;
• falafel – frityrstekte kikertpuréboller;
• lebleli – en sprø delikatesse laget av tørre kikerter stekt i en tørr stekepanne, kan være fersk, krydret eller kandisert;
• farinata – Italiensk usyret flatbrød laget av kikertmel;
• chana chole og chana masala – Indiske retter av stuede bønner med krydder og grønnsaker.

Raw food dietter bruker spiret kikerter - på denne måten beholder den maksimale fordelaktige egenskaper.

Erter har blitt mer utbredt i verdens matlaging. Den spises fersk, hermetisert, kokt, stuet og stekt. De mest populære rettene - ertesuppe og lapskaus - har vært kjent siden antikken. I Rus ble erter brukt til å lage grøt, gelé og brukt som fyll til paier.

I folkemedisin

Folkevisdom er oppfinnsom i behandling, og nesten alle planter brukes i behandlingen av mange sykdommer. Bønner var intet unntak.

Medisinske egenskaper til erter:

• et avkok av unge skudd forhindrer dannelsen av nyrestein og bidrar til å eliminere overflødige salter;
• en blanding av ertemel og rå kyllingprotein brukes som et eksternt middel i behandlingen av eksem, erysipelas og andre hudsykdommer;
• for å bli kvitt byller og karbunkler, påføres et grøtomslag av knuste ertekorn på det berørte området;
• 1 ts. ertemel på tom mage - et middel for forebygging av migrene, forstoppelse og høyt kolesterol;
• Ertemel tilsettes hjemmelagde kosmetiske masker for fet og problemhud, og bønnepuré fukter og gir næring til tørr hud.

Medisinske egenskaper til kikerter:

• for å rense kroppen i en uke, konsumer et glass gjennomvåte og purerte bønner hver dag, delt i små porsjoner;
• varm kikertsuppe lindrer hoste, og i kombinasjon med reddikolje, selleri og revne mandler forhindrer urolithiasis;
• Bønneavkok brukes til forgiftning og forstoppelse;
• For å opprettholde ungdommelig hud og lindre betennelse, bruk en kosmetisk maske: et glass kikerter bløtlagt i 12 timer blir purert, blandet med 1 ss. l. vegetabilsk olje og 1 ss. l. honning (vask av masken med vannet som er igjen etter å ha bløtlagt bønnene).

Konklusjon

Kikerter er smakfulle og næringsrike bønner som er hjemmehørende i Midtøsten, men de har ikke noen spesielle konkurransefortrinn i forhold til vanlige åkererter. Vitamin- og mineralsammensetningen til disse produktene er lik, og det samme er effekten de har på menneskekroppen.