De beste måtene å forberede beteblader til vinteren og oppskrifter for dem

Betetopper er de grønne bladene og bladstilkene til rotveksten. Formen og fargen deres avhenger av plantesorten. Rødbetopper har blitt brukt som mat siden de gamle grekernes tid. De ble verdsatt for sin smak og fordelaktige egenskaper.

I denne artikkelen vil vi snakke om den kjemiske sammensetningen av topper og dens effekt på menneskekroppen. Du vil lære hvordan du forbereder rødbeteblader til vinteren og hvilke retter som kan lages av dem.

Sammensetning og fordeler med betetopper

Rødbeteblader bidrar til å opprettholde helsen og fylle på vitamin- og mineralmangler - og dette er alt takket være deres unike kjemiske sammensetning.

Tabell over vitamin- og mineralsammensetning:

Næringsverdi av betetopper (per 100 g):

• kaloriinnhold - 27 kcal;
• proteiner - 2,6 g;
• fett - 0,2 g;
• karbohydrater - 2,6 g;
• fiber - 2,9 g;
• vann - 89,13 g.

Den rike kjemiske sammensetningen av beteblader har en gunstig effekt på kroppen når den konsumeres regelmessig:

• normaliserer metabolismen og blodsukkernivået, noe som er spesielt viktig for diabetikere;
• renser blodet og kanalene i blodårene fra kolesterolplakk;
• øker hemoglobinnivået;
• reduserer risikoen for hjerneslag, hjerteinfarkt, patologier i vener, arterier og hjertemuskel;
• fremmer vekttap;
• forbedrer konsentrasjonen;
• minimerer risikoen for utvikling av fosterets nevrale rørpatologier;
• ødelegger og fjerner frie radikaler;
• regulerer tarmfunksjonen på grunn av fiber;
• fyller på tilførselen av vitaminer, mikro- og makroelementer;
• stopper forverringen av synet.

Skader og kontraindikasjoner

Betetopper inneholder oksalsyre i store mengder. Ved reaksjon med mineraler dannes det forbindelser som samler seg i vev og som er vanskelige å fjerne fra kroppen. Dette provoserer utviklingen av urolithiasis.

Leger anbefaler å nærme seg bruken av beteblader fra et rasjonelt synspunkt, med tanke på sykdomsstadiet. Å drikke mye væske bidrar til å redusere de skadelige effektene av oksalsyre.

Direkte kontraindikasjoner inkluderer:

• blødningsforstyrrelser og inntak av antikoagulantia (vitamin K tynner blodet kraftig);
• patologier i nyrene og galleblæren;
• kronisk diaré;
• pankreatitt;
• levercirrhose, hepatitt;
• lavt blodtrykk.

Oppbevaringsalternativer

Følgende metoder bidrar til å bevare betetoppene for vinteren:

• hermetikk;
• sylting;
• tørking;
• frysing;
• gjæring.

Varmebehandling reduserer mengden vitaminer og mineraler noe. Ferskfrosne, tørkede og syltede topper regnes som de mest nyttige.

Blader syltet i eddik holder seg lenge i spiskammeret. De brukes som et velsmakende tillegg til kjøtt, fisk, frokostblandinger og grønnsaker.

Hermetikk

Den raskeste og minst arbeidskrevende måten å tilberede blader i krukker på er fem minutters konservering:

1. Vask rødbetebladene, finhakk dem, legg dem i en kjele, tilsett salt og dekk med kaldt vann.
2. Kok opp og kok i 5 minutter.
3. Legg i rene glass og forsegl.
4. Oppbevares i kjelleren.

Sylting

Du kan sylte både blader og petioles av rødbeter, men behandlingen vil være annerledes.

Bladstilkene høstes ved å bruke trippel-hellemetoden: Den varme marinaden helles, dreneres, kokes og etterfylles tre ganger.

Bladene tilberedes ved steriliseringsmetode: Den varme marinaden helles i glass og kokes i 5 minutter. Dekk emnene med lokk, snu dem og pakk dem inn i et teppe.

Tørking

Rødbeteblader inneholder praktisk talt ingen essensielle oljer, så de kan tørkes umiddelbart etter kutting. For dette formålet, bruk en ovn, dehydrator eller elektrisk tørketrommel. Tørketemperatur – ikke mer enn 60°C.

Tørkede topper brukes i folkemedisin for å behandle forstoppelse, hodepine og mastitt.

Henvisning. Det anbefales ikke å tørke toppene under solen: bladene mister alle sine fordelaktige stoffer.

Fryser

En av de beste måtene å bevare greener for vinteren uten å miste nyttige komponenter:

1. Vask bladene, tørk og finhakk.
2. Legg i fryseposer i små porsjoner.
3. Sett i fryseren.

Råd. Ikke frys på nytt da produktet mister sine fordelaktige egenskaper.

Sylting

Beetopper, gjæret uten eddik, har en fantastisk smak og mange nyttige egenskaper. Dessuten multipliserer dens kjemiske sammensetning flere ganger.Den kan lagres lenge og ikke ødelegges. Fermentert mat øker metabolismen og fordøyelsesprosessen ved å normalisere tarmmikrofloraen.

Hvordan lagre arbeidsstykker riktig

Regler for oppbevaring av betetopp avhenger av høstingsmetoden:

1. Syltede og hermetiske oppbevares i kjøleskap eller kjeller.
2. De tørkede legges i papirposer eller linposer og gjemmes på et mørkt sted.
3. Frosne blader lagres ved temperaturer fra -5°C til -20°C. Jo lavere temperatur, jo lengre holdbarhet, i gjennomsnitt 10 måneder.
4. Topper syltet med eddik oppbevares i pantryet eller tas med til kjelleren for sikkerhets skyld.

Oppskrifter for vinteren

De mest populære metodene for å tilberede beteblader inkluderer gjæring og sylting. La oss snakke om funksjonene til hver av dem mer detaljert. Selv nybegynnere kokker vil ikke ha noen problemer med å lage mat.

Syltede topper

Ingredienser:

• rødbetetopper - 1 kg;
• hvitløk – 30 g;
• dill paraplyer - 2 stk.;
• solbær eller kirsebærblader - 3 stk.;
• salt - 2 ts.

Forberedelse:

1. Vask rødbetebladene, tørk og hakk grovt.
2. Legg lagvis i en ren beholder for gjæring, toppet med hakket hvitløk, ripsblader og dill. Dryss hvert lag med salt.
3. Legg press på toppen.
4. Oppbevares i romtemperatur i tre dager.
5. Ta arbeidsstykket til et kjølig sted for oppbevaring.

Syltede topper

Ingredienser:

• rødbetetopper - 1 kg;
• eplecidereddik - 120 ml;
• salt - 35 g;
• rent vann - 1,5 l;
• svart eller allehånde, Laurbærblad, dill paraplyer - smak.

Forberedelse:

1. Vask bladene, hakk dem grovt og legg i en ren beholder.
2. Forbered en marinade av vann, salt, krydder, dill og eddik.
3. Sil og hell over betebladene.
4. Plasser beholderen i et vannbad og pasteuriser i 15 minutter.
5. Lukk med lufttette lokk og oppbevar i kjelleren.

Oppskrifter på retter med rødbeteblader

Rødbetopper brukes til å tilberede mange retter som er kjent for oss: supper, salater, kålruller, dumplings, ossetiske paier. Vi har valgt ut flere populære og enkle oppskrifter.

Fylte kålruller

Ingredienser:

• middels store beteblader;
• hakket kjøtt - 600 g;
• langkornet ris - 400 g;
• gulrøtter - 2 stk. (medium størrelse);
• løk - 1 stk. (stor);
• tomatpuré - 3 ss. skjeer;
• rømme - 150 ml;
• salt, krydder - etter smak;
• solsikkeolje til steking av løk og gulrøtter.

Forberedelse:

1. Riv gulrøttene på et grovt rivjern, skjær løken i små terninger og stek lett i olje.
2. Kok risen til den er halvkokt, avkjøl og bland med kjøttdeigen.
3. Tilsett sauterte grønnsaker, salt og pepper etter smak.
4. Skyll betebladene under rennende vann, fjern bladstilkene og skjær av den tykke åren.
5. Pakk kjøttdeigen inn i hvert blad, og form kålruller.
6. Legg dem tett sammen i pannen.
7. Lag dressingen: bland rømme med tomatpuré, tilsett salt og hell i varmt vann. Rør og hell over kålrullene.
8. Legg en flat tallerken på toppen med en diameter som er mindre enn pannen.
9. Dekk til med lokk og la det småkoke på svak varme i ca en time.

Grønn salat

Denne salaten er en skikkelig vitaminbombe.

Ingredienser:

• topper - 1 haug;
• vill hvitløk - 1 haug;
• persille og dill - 1 bunt;
• agurk - 1 stk;
• paprika - 1 PC.;
• olivenolje - 3 ss. skjeer;
• eplecidereddik - 1 ss. skje;
• salt, svart pepper - etter smak.

Forberedelse:

1. Vask grønnsakene, tørk og finhakk.
2. Hakk agurk og pepper etter ønske.
3. Bland salatingrediensene i en bolle, tilsett salt, olivenolje og eddik.
4. La det brygge og server.

Suppe

Ingredienser:

• kjøtt på bein for buljong;
• vann - 3 l;
• rødbeteblader - 2 bunter;
• poteter - 3 stk;
• gulrøtter - 1 stk;
• løk - 1 stk;
• vegetabilsk olje - 2 ss. skjeer;
• urter, salt, krydder - etter smak.

Forberedelse:

1. Skyll kjøttet og dekk med vann. Kok på lav varme og skum av skum med jevne mellomrom. For svinekjøtt er to timers matlaging nok, for biff - tre.
2. Skjær potetene i terninger eller strimler og bløtlegg i kaldt vann. Riv gulrøttene og finhakk løken. Stek i vegetabilsk olje til den er myk.
3. Vask rødbetebladene og finhakk dem sammen med bladstilkene.
4. Fjern kjøttet og tilsett potetene i buljongen. Stek i 5-7 minutter, tilsett deretter rødbetetopper og sauterte grønnsaker.
5. På slutten av tilberedningen, tilsett salt, pepper og urter. Server med rømme.

Dressing for borsjtsj

Ingredienser:

• rødbeter - 1 kg;
• topper - 1 kg;
• løk - 1 kg;
• gulrøtter - 1 kg;
• tomater - 1 kg;
• sukker og salt - etter smak;
• eddik 9% - 50 ml;
• raffinert olje - 3 ss. skjeer.

Forberedelse:

1. Riv rødbeter og gulrøtter på et grovt rivjern eller kutt i strimler.
2. Hakk løk og tomater i mellomstore terninger.
3. Finhakk de vaskede toppene.
4. Hell olje i en tykkbunnet panne og tilsett gulrøtter. Etter 2-3 minutter, tilsett løken og fres til den er myk.
5. Tilsett rødbetene, rør og hell i 200 ml kokende vann. Dekk kjelen med lokk og la grønnsakene småkoke i 15 minutter.
6. Tilsett toppstilker, tomater, 1 ss. skje med sukker og salt. Rør og la det småkoke i ytterligere 15 minutter.
7. Smak på dressingen og tilsett eddik, sukker og salt. Tilsett rødbeteblader, rør og kok opp.
8. Legg dressingen i sterile beholdere og lukk lokkene.
9. Oppbevares på et kjølig sted.

Henvisning. Du kan ikke bruke rotgrønnsaken, men kok den kun med beteblader. Ingrediensene for tanking vil være de samme.

Borsjtsj basert på dressing

Ingredienser:

• kokt vann - 3 l;
• borschtdressing med rødbetetopper - 500 ml;
• poteter - 4 stk;
• salt, pepper, urter - etter smak;
• rømme til servering;
• kokte egg.

Dressing med beteblader reduserer koketiden betydelig borsjtsj. Det gjenstår bare å tilsette hakkede poteter, salt og pepper etter smak. Legg grønt, en spiseskje rømme og et kokt egg på hver tallerken, om ønskelig.

Den totale koketiden tar ikke mer enn 15-20 minutter, siden grønnsakene i dressingen er ferdig kokt.

Hvis du tilbereder borsjtsj basert på en dressing uten rødbeter, riv rotgrønnsaken separat og tilsett i pannen 10 minutter etter potetene.

Råd. I løpet av den unge betesesongen, tilbered borsjtsj av ferske ingredienser. I stedet for eddik, bruk sitronsaft.

Tips og triks

Legg merke til noen tips om valg, oppbevaring for fremtidig bruk og tilberedning av retter fra betetopper:

1. Prøv å ikke kjøpe allerede kuttede topper, men ta rotgrønnsaker med urter. På denne måten vil du motta et produkt med den mest fordelaktige sammensetningen.
2. Velg friske blader som er lyse grønne og viser ingen tegn til visning.
3. Klipp toppene 2 cm under rotfrukten.
4. Før bruk, skyll sand og jord grundig under rennende vann.
5. Hvis du planlegger å oppbevare toppene i kjøleskapet, ikke vask dem, bare rist av skitten og legg dem i en pose. Produktet ødelegges raskt, så ikke oppbevar det i mer enn fire dager.
6. Bruk unge blader friske. De gamle egner seg til konservering, gjæring og tørking.
7. Før bruk, bløtlegg store bladtopper i isvann i 10-15 minutter for å fjerne bitterheten forårsaket av oksalsyre.
8. For å få maksimalt utbytte, lag en smoothie fra toppen med tilsetning av grønnsaker og frukt.

Konklusjon

Du kan dra nytte av betetopper uansett hvilken form de tilberedes i: syltet, syltet, tørket, frosset eller hermetisert. Produktet beholder vitaminer og mineraler som bidrar til å forbedre funksjonen til alle kroppens systemer. Beteblader brukes aktivt i matlaging for å tilberede første og andre retter. Produktet er kombinert med grønnsaker, kjøtt, fisk, frokostblandinger, pasta, urter og krydder.