Rød pepper og paprika: hvordan er de forskjellige?

Vi er vant til å kalle malt krydder, som selges i krydderavdelingen, for paprika, og når vi nevner paprika, ser vi for oss søte, kjøttfulle frukter med en karakteristisk aroma.

Mange forbinder rød paprika med lange, brennende belger. Hva er forskjellen mellom dem, og er det noen? I denne artikkelen vil vi snakke om paprikatyper, deres fordelaktige egenskaper, helsefarer og hva graden av krydrethet avhenger av.

Opprinnelsen til paprika

Hva er paprika? Planten har flere andre navn: ungarsk, bulgarsk eller søt paprika.

Den dukket opp i Europas vidder takket være Columbus, som en gang dro til India for svart pepper, men bommet litt og havnet utenfor kysten av Mellom-Amerika. Etter å ha smakt den varme pepperen, bestemte navigatøren at den var ganske i stand til å erstatte svart pepperkorn, som i de dager var gull verdt.

Etter at Columbus kom tilbake til Spania, begynte munkene å dyrke planten. For å gjøre fruktene om til et krydder ble de samlet og tørket med røyk fra branner. Pepperen fikk etter hvert en røykaktig aroma og smak.

I andre europeiske land ble paprika tørket på en annen måte. Fruktene ble lagt ut på store brett, tørket litt, deretter tredd på juter og hengt til tørk i solen.

Henvisning. I moderne produksjon brukes store vifter, noe som reduserer produksjonstiden til krydderet betydelig.

Navn "paprika"Paprika ble oppnådd takket være bulgarske oppdrettere. Basert på grønnsaken brakt av Columbus utviklet de en annen variant, med tykkere, søtt kjøtt som manglet skarphet. Fra Bulgaria kom pepper til de sørlige regionene i Russland. Siden 1600-tallet begynte den å bli aktivt dyrket i varme klimasoner.

Over tid har det dukket opp nye varianter som tåler kulde godt. I de nordlige regionene dyrkes paprika innendørs. Kulturen er upretensiøs for vekstforhold, til tross for at den trenger en tilstrekkelig mengde sollys. I moderne forhold oppnås dette ved hjelp av kunstige lyskilder.

Fordelaktige funksjoner

Paprika er en ekstremt sunn grønnsak med et unikt sett med vitaminer og mineraler. I 1937 oppdaget Alfred Szent-Györgyi (nobelprisvinner i medisin), mens han forsket på de negative effektene av paprika på menneskekroppen, en enorm mengde vitamin C i frukten.

Det viste seg at grønnsaken inneholder fem ganger mer askorbinsyre enn sitroner. 100 g paprika inneholder 150 mg vitamin C, med en persons daglige behov på 60 mg. Dessuten er en overdose umulig. Overskudd forlater kroppen med urin.

I tillegg til askorbinsyre inneholder paprika:

• vitaminer A, B1, B3, B2, B6, B5, B9, E, K, P, C;
• sink;
• jod;
• fosfor;
• jern;
• kalsium;
• natrium;
• kalium.

Ved regelmessig inntak av søt rød pepper skjer følgende:

• øke immuniteten;
• forbedring av kroppen som helhet;
• forbedrede blodprøveresultater;
• styrking av det kardiovaskulære systemet;
• normalisering av prosessene for matfordøyelse og absorpsjon av næringsstoffer;
• redusere risikoen for kreft;
• normalisering av metabolisme;
• forbedret syn (spesielt for nærsynthet);
• øke produksjonen av endorfiner (nyttig for stress, depresjon, tap av styrke);
• hukommelsesforbedring;
• styrking av hår og negler;
• reduksjon av overvekt og hevelse;
• normalisering av muskel- og skjelettsystemet ved osteoporose;
• regulering av blodtrykket.

Paprika inneholder et stoff som heter capsaicin, som tynner blodet og reduserer risikoen for blodpropp. Fiber fremmer fjerning av avfall og giftstoffer, forbedrer tarmmotiliteten.

Typer paprika

Paprikavarianter er forskjellige i fruktform og skarphet. Kraftigheten avhenger av mengden capsaicin. Varm pepper inneholder omtrent 1 % av stoffet, søt pepper – 0,01 %.

For eksempel, i Ungarn er grønnsaken delt inn i syv typer, men under det generelle navnet "paprika":

• edel søt mørk rød farge med en delikat aroma;
• delikat med en liten krydret;
• øm, ikke krydret, med en behagelig smak;
• halvsøt;
• rosa middels skarp, blek rød farge med en intens lukt;
• gul i fargen med en brennende smak;
• spesiell søt rød.

Kontraindikasjoner og skader av paprika

Paprika anbefales ikke brukt hvis:

• lidelser i nyrene og bukspyttkjertelen;
• gastritt;
• inflammatoriske prosesser i mage-tarmkanalen;
• ulcerøse og erosive lesjoner i magen og tolvfingertarmen;
• angina pectoris;
• allergiske reaksjoner;
• kolitt;
• iskemi i hjertemuskelen;
• takykardi;
• økt surhet av magesaft.

Hva er rød pepper

Varm rød paprika kommer fra Amerika. Dette er den samme avlingen som ble brakt av spanske sjømenn som gikk for indiske krydder, men ved en tilfeldighet oppdaget et nytt kontinent.

Formen er ikke så variert som søt paprika. Ofte er fruktene runde eller langstrakte. Fargen er gul, rød eller mørk oliven.I Russland er de vanligste paprikaene røde, som ligner en snabel.

Kultur elsker sol og varme. Det ideelle miljøet for vekst er drivhus. Om ønskelig kan planten dyrkes hjemme på vinduskarmen.

Stoffet capsaicin gir frukten sin karakteristiske brennsmak. Jo mer av det, jo varmere blir rød pepper. Fruktene inneholder:

• karotenoider;
• kalsium;
• faste oljer;
• svovel;
• jern;
• B-vitaminer;
• askorbinsyre.

Takket være sin rike kjemiske sammensetning har rød pepper en kraftig effekt på kroppen og forsterker effekten av medisiner.

Varm paprika Kontraindisert for personer som lider av sykdommer i hjerte, nyrer, lever og mage-tarmkanalen.

Hva er forskjellen mellom paprika og rød pepper?

Er paprika og rød pepper det samme? Vårt svar er ja! Krydder er laget av en enkelt plante. Den eneste forskjellen er graden av krydret. Fruktene av søt paprika er ikke krydret eller har en liten skarphet. Når paprikaen er tørket, blir den til pulver eller flak. Smaken på krydderet avhenger av tørkemetoden.

Det er røkt paprika på salg, som har en uttalt aroma. Varm rød pepper er ofte tilsatt søt pepper pulver. Dette forsterker smaken og gir pikanthet.

Kvernet rød pepper er laget av varm paprika. Krydderet brukes i matlaging, medisin og kosmetikk.

Hva er forskjellen mellom paprika og paprika

Paprika, søt pepper, paprika er navnene på samme kultur. Paprika betyr "pepper" på ungarsk. Det finnes mange varianter av paprika i verden av forskjellige farger, former og størrelser, med forskjellige smaksegenskaper og grader av krydret.

I Russland er den mest populære paprika med tykk hud og fruktkjøtt. I Italia foretrekker de de søte fruktene til Peperoncino eller Cubanelle, med en tynn hud og en velduftende aroma. Spanjolene elsker de varme kjegleformede Piquillo-pepperne eller den søte Pimentopeppern med sin deilige aroma og tynne skall.

Henvisning. Alle varianter av paprika egner seg til å lage krydder i pulver- eller flakform.

Hvordan erstatte paprika

Hvis vi snakker om paprika som krydder, kan den om nødvendig erstattes med malt rød eller cayennepepper. Bare i dette tilfellet må du regulere mengden, fordi disse krydderne har en brennende smak.

Søt paprikapulver mangler ofte skarphet. Når du kjøper krydderposer, vær oppmerksom på sammensetningen. Noen produsenter legger til varm pepper for å forbedre smaken.

Det vanlige pulverkrydderet vil bli erstattet av røkte paprikaflak. Som et alternativ, bruk kanel, muskat, svart eller allehånde, og karrikrydder.

Konklusjon

For å forstå forskjellen mellom paprika og kvernet rød pepper når det kommer til krydder, trenger du bare å smake på dem én gang. Søt paprika er aromatisk og praktisk talt blottet for skarphet; malt rød pepper har en brennende smak.

Det er her forskjellene mellom dem slutter, fordi begge krydderne er produsert fra samme plante, med forskjellige grader av skarphet, men de samme fordelaktige egenskapene. Dette gjelder frukt både fersk og tørket.