Hvordan tilberede tørket pepperrot riktig, lagre den og bruk den

Pepperrot brukes som et krydret, krydret krydder til mat og en medisin i folkemedisinen. Det er forskjellige alternativer for å tilberede produktet: i luften, i ovnen, i en elektrisk tørketrommel. La oss se på hvordan du tørker pepperrot riktig og hvor du skal bruke den.

Hva er bra med tørr pepperrot?

Tørket pepperrot er nesten like bra som fersk pepperrot når det gjelder næringsinnhold og smak, tar liten plass i kjøkkenskapet og holder lenge. lagret.

Egenskaper, næringsverdi

Kaloriinnholdet i pepperrot er lavt - 56 kcal per 100 g. Energiverdi:

• proteiner - 3,2 g;
• fett - 0,4 g;
• karbohydrater - 10,5 g.

Pepperrotrot er rik på vitaminer og mineraler:

• vitamin C - styrker immunsystemet og blodårene, deltar i syntesen av kollagen og serotonin;
• B-vitaminer - støtter funksjonen til nervesystemet, deltar i metabolske prosesser;
• silisium - viktig for sterke bein, sunne tenner og vakre negler;
• kalium - regulerer vann- og syrebalansen, viktig for ledning av nerveimpulser;
• kalsium - normaliserer funksjonen til nervesystemet, styrker bein og deltar i muskelsammentrekning.

Røttene inneholder mye magnesium, natrium, svovel, fosfor, jern, mangan, molybden og sink. Omega-3 og 6 fettsyrer styrker det kardiovaskulære systemet, reduserer betennelsesreaksjoner og normaliserer kolesterolnivået i blodet.

Eteriske sennepsoljer gir pepperrot en spesifikk "brennende" smak og lukt og forbedrer fordøyelsen.

Henvisning! Bladene inneholder opptil 0,35 % vitamin C, karoten og alkaloider.

Pepperrot har antibakterielle egenskaper, siden den inneholder fytoncider som ødelegger patogene mikroorganismer, og beskytter kroppen mot smittsomme sykdommer.

Enzymet peroksidase fremmer nedbrytningen av kreftceller, noe som er viktig for å forebygge ondartede svulster.

Plantens røtter og blader har gunstige egenskaper, men i forskjellige proporsjoner, som bestemmer bruken i visse tilfeller.

Fordeler og ulemper med denne høstemetoden

Ved å tørke og deretter male pepperrotrøtter oppnås et konsentrert produkt i pulverform.

Fordeler:

• de fleste av de gunstige egenskapene og aromaen er bevart;
• krever ikke mye plass eller spesielle forhold for lagring;
• lang holdbarhet (opptil 2 år).

Men under behandlingen fordamper noen essensielle oljer og fytoncider. Som et resultat avtar "varmen" av pepperrot, lukten blir mindre skarp, og de medisinske egenskapene reduseres.

Tørking tar mer tid og penger (øker gass- eller strømkostnader).

Utvalg og tilberedning av pepperrot for tørking

Både pepperrotblader og røttene tørkes. Bladene høstes om sommeren, og velger grønne, saftige prøver uten skadedyr. Tykke petioles kuttes ut av dem. Hvis bladene er veldig skitne, vaskes de under kaldt vann og tørkes grundig.

Røttene samles om høsten, i oktober-november, i tørt vær. Grav rhizomene forsiktig opp og klipp av det gamle løvet.

Viktig! Røttene skal ha en solid struktur og en rik lukt. Trege prøver med dype sprekker, skader og flekker indikerer gamle røtter eller feil oppbevaring (hvis kjøpt). Det er bedre å ikke bruke slike jordstengler, siden de fleste av de gunstige stoffene i dem allerede har forsvunnet.

Råtne eller skadede røtter kastes. Resten blir ryddet for jord, små skudd og skadede deler blir kuttet av, alt vaskes raskt med kaldt vann slik at røttene ikke rekker å bli mettet med overflødig fuktighet, og det øverste hudlaget kuttes tynt av. Røttene er lett tørket og ventilert i frisk luft vekk fra sollys.

De etsende flyktige forbindelsene som pepperrot produserer kan forårsake hud- og øyeirritasjon, så det anbefales at du bruker vernehansker, vernebriller og maske når du rengjør og hakker.

Hvordan tørke pepperrot riktig

Det er bedre å tørke bladene utendørs, i skyggen, og for røttene er det flere måter å forberede dem på. Valget avhenger av tørkestedet og tilgjengeligheten av kjøkkenapparater.

På lufta

For å gjøre dette, bruk et litt mørklagt rom med lav luftfuktighet (ikke mer enn 50%), hvor direkte sollys ikke trenger inn og hvor regelmessig ventilasjon er mulig.

Egnet for dette:

• skur eller skur;
• balkong, loggia, veranda;
• et eget rom i et hus eller en leilighet (dette er et ekstremt alternativ, siden den skarpe aromaen av pepperrot vil spre seg gjennom hele rommet, noe som vil gjennomsyre alle klærne).

Bruk en skarp kniv, skjær røttene i tynne sirkler, strimler eller små terninger, og kutt bladene lett. Legg alt ut på rene ark og la det stå på det valgte stedet i 8–10 dager.

Merk følgende! Ved tørking av blader bør omgivelsestemperaturen ikke være høyere enn +40°C for å bevare de essensielle oljene.

Anskaffelsestiden avhenger av:

• temperatur og fuktighet i rommet (jo lavere den første og høyere den andre, jo lenger tørker pepperroten);
• størrelsen og tykkelsen på de kuttede skivene av rot eller blader (jo mindre og tynnere de er, jo raskere tørker de);
• tilgjengelighet av ventilasjon og riktig luftsirkulasjon i rommet.

For å sikre jevn fordampning av fuktighet, snus produktet med jevne mellomrom. Tynne røtter klippes ikke, men bindes sammen slik at luft kan sirkulere fritt mellom dem, og i denne formen henges de til tørk. Det samme gjøres med små blader, etter først å ha trukket dem på en sterk tråd.

I ovnen

For tørking i ovn, still inn temperaturen til +40...+45˚C. Legg de tilberedte planterøttene (skrellet, vasket og i tynne skiver) på en bred stekeplate dekket med bakepapir. Tørk planten i ca 2 timer.

For å hindre at pepperroten bakes og tørkes, bør ovnsdøren være halvåpen. Etter dette slås enheten av i 1 time, men røttene fjernes ikke, men tørkes i ytterligere 2 timer. I 2-3 tilnærminger vil røttene tørke til perfekt tilstand.

Foreløpig sliping av røttene vil redusere tørketiden med ca. 2 ganger. For å gjøre dette, bruk en foodprosessor, kjøttkvern, juicer eller blender. Effekten til enheten må være minst 700 W, ellers vil den ikke takle den solide strukturen til anlegget.

I en elektrisk tørketrommel

Bruk av en elektrisk tørketrommel øker hastigheten på arbeidsstykket ved å sirkulere varm luft. Bitene blir ikke brune, slik det kan skje i ovnen. Arbeids- og hviletidene til enheten veksler:

1. Den hakkede pepperroten legges på bakeplater uten å dekke åpningene for bevegelse av varm luft.
2. Lukk tørketrommelen.
3. Still inn temperaturen til +40…+45˚C.
4. Etter 2–2,5 timer slås enheten av.
5. Omorganiser bakeplatene: de nederste er oppe, og de øverste er nede (dette gjør at tørkingen kan foregå jevnere).
6. Lukk den elektriske tørketrommelen og la den stå i 1,5 time.
7. Slå den på igjen ved samme temperatur i 2–2,5 timer.

Gjenta trinnene til ønsket resultat er oppnådd.

Hvordan sjekke beredskap

Riktig tørkede rotskiver skal være harde og sprø, og de knuste partiklene skal være sprø. Etter tilberedning avkjøles produktet og males i en kaffekvern eller males med en morter. Blader lagres hele eller i små biter.

Vilkår og betingelser for lagring av tørket pepperrot

Pepperrotpulver, biter eller blader oppbevares i romtemperatur i tett lukkede glass. Holdbarheten til røttene er opptil 2 år, blader - opptil 1 år.

Denne metoden bevarer mesteparten av næringsstoffene og smaken. Lukten av tørket pepperrot forblir, men ikke like intens som fersk pepperrot. Det er dette som tiltrekker mange husmødre til krydderet.

Hvor og hvordan du bruker krydderet

For elskere av krydret mat er pepperrot en ære. Ikke et eneste feriebord er komplett uten det. Planten styrker immunforsvaret, reduserer betennelse og ødelegger patogene mikroorganismer, så den konsumeres regelmessig i små mengder og brukes aktivt til medisinske formål.

Bruk i matlaging

Den tørkede roten brukes til fremstilling av forskjellige krydder, marinader og sauser. For å gjøre dette, hell pulveret med varmt kokt vann eller annen væske og la det stå til det sveller i ca. 30 minutter. Deretter tilsettes de resterende ingrediensene.

Knuste blader brukes hovedsakelig til hermetisering av grønnsaker: de beriker smaken av syltet, syltet og saltet mat, og forhindrer dannelsen av mugg.

Den unike aromaen til roten avsløres godt når du tilbereder kjøtt eller fisk. Bruken av pepperrot i tilberedning av kvass gjør den "kraftig" og en utmerket tørstedrikk, og den sterke pepperrot-tinkturen styrker styrke og varmer i små doser.

I folkemedisin

Pepperrot - et kraftig naturlig antibiotikum med slimløsende effekt. Hans søke om for forkjølelse, brukt i form av avkok, til innånding, skylling av munn og svelg.

Kompresser laget av rotmasse reduserer smerter i ledd og korsrygg. Pepperrot tinktur har sterke sårhelende egenskaper.

Pepperrot gjenoppretter raskt styrken ved overanstrengelse og vitaminmangel. For diabetikere vil det bidra til å normalisere blodsukkernivået. Takket være sin vanndrivende effekt hjelper den med å rense nyrene.

Regelmessig inntak av pepperrot forbedrer mannlig styrke ved å normalisere blodsirkulasjonen.

Ansiktsmasker som inneholder pepperrot hjelper med å bli kvitt akne. De aktive komponentene i et naturlig antiseptisk middel renser huden og tørker den, og ødelegger bakterier.

Produktet anbefales ikke til bruk:

• i nærvær av gastritt, magesår og økt surhet av magesaft;
• med nyrebetennelse;
• for hudsykdommer;
• gravide og ammende kvinner.

Konklusjon

Dette tørre krydderet er et verdig alternativ eller tillegg til andre tilberedningsalternativer for pepperrot. Røttene og bladene brukes til matlaging og medisinske og profylaktiske formål. Tørk utendørs, i skyggen, i ovn eller elektrisk tørketrommel ved en temperatur som ikke overstiger +45˚C.