Italiensk svartkål Toscana
Grønnkål, eller svart toskansk kål, har blitt dyrket i Italia i over 200 år. Denne grønnsaksavlingen har blitt populær i Europa og Amerika. Ifølge vestlige ernæringseksperter er svarte palmeblader en integrert del av et sunt kosthold. Hollywood-stjerner kaller planten en supergrønnsak for sin rekordmengde mineraler og vitaminsammensetning. I dag skal vi snakke i detalj om de biologiske egenskapene, fordelaktige egenskapene og betingelsene for å dyrke sorten hjemme.
Beskrivelse av svart Toscana-kål
Black Toscana er en ettårig grønnsaksplante, en dekorativ variant av kål fra Brassicaceae-familien.. Tilhører krøllete (krøllete blader), kaller gartnere det Cale, Calais, Bruncol, Grunkol. Vitenskapelig klassifisering – Brassica oleracea var. sabellica.
Planten danner ikke et kålhode; næringsverdien og den dekorative verdien er gitt av de krøllete bladene.
Henvisning. De gamle grekerne spiste vill grønnkål på 400-tallet f.Kr. e. I middelalderen spredte denne kulturen seg over hele Europa og Asia som den mest ettertraktede grønnsaken.
Black Toscana er et resultat av italiensk utvalg, sorten heter Nero di Toscana. Den har synonyme navn for den bisarre formen til de mørke bladene: svart palme, svart toskansk palme, grønnkålpalme, Cavalo Nero, dinosaurkål.
På bildet er svart Toscana-kål.
Biologiske trekk
Stengelen er tett og sterk. Frøene er små og modnes i det andre året. Sorten dyrkes ofte som en ettårig.Busken i form av et palmetre vokser til en høyde på mer enn 1 m, gjennomsnittlig høyde på planten er 1-1,5 m.
De fjæraktige korrugerte bladene har en saftig smak. Formen er rett, avlang, det er lansettformede, innsnevret, spisse. Bredden på bladplaten når 7-9 cm, lengden på bladene vokser til 55-60 cm.
Overflaten på bladbladet er boblende, rynket, litt vendt innover. Fargen er mørkegrønn med en svart eller blåaktig-røyk fargetone. Utvendig ligner bladene på savoykål.
Kjennetegn på sorten
Sorten er preget av stabilt høyt utbytte - opptil 75-80%.
Black Toscana er slett ikke redd for kulden, frøene spirer i kjølige høst- eller vårtemperaturer. Beholder friskhet og gunstige egenskaper selv når temperaturen synker til -18...-20°C.
Henvisning. Den første frosten frigjør sukkeret og smaken og teksturen til bladene forbedres. I regioner med temperert klima fjernes ikke kål fra bedene hele vinteren.
Næringsverdi og sammensetning
Svart Toscana-kål er et kostholdsprodukt; 100 g friske blader inneholder bare 49 kcal. Grønnsaken består av 85 % vann og inneholder ikke alkohol eller skadelig kolesterol.
100 g spiselig del inneholder (fersk eller frossen):
- mer enn 3% protein;
- opptil 0,7 % fett;
- 8,01 % karbohydrater;
- 1,55% aske;
- opptil 6% sunt sukker;
- 0,4-0,5 % stivelsesholdige stoffer;
- mer enn 2 % kostfiber.
Sunn hjertemuskel støttes av sunne fettsyrer:
- linolen - 1,82 g;
- linolsyre - 1,15 g;
- palmitikk - 0,08 g;
- oljesyre - 0,05 g.
Den rike vitaminsammensetningen sikrer funksjonen til vitale organer og systemer i kroppen og støtter immunforsvaret. Påvirker stoffskiftet, hudens tilstand, slimhinner, og danner cellestrukturen.
100 g blader inneholder:
- opptil 240 mcg vitamin A;
- 0,8 mg kolin;
- mer enn 120 mg vitamin C;
- 1,55 mg vitamin E;
- opptil 400 mcg vitamin K;
- 0,11 g tiamin (Bl);
- 0,12 mg riboflavin (B2);
- mer enn 1 mg niacin (B3);
- 0,8-0,9 mg pantotensyre (B5);
- 1,25 mg pyridoksin (B6);
- 140 mcg folsyre (B9).
Mineralforbindelser er nødvendige for biokjemiske prosesser som skjer i menneskekroppen. Mikro- og makroelementer er ansvarlige for helsen til bein, tenner og bindevev; påvirke hjertefunksjon, metabolisme, hematopoiesis; kontrollere blodtrykk og vannbalanse.
100 g svart Toscana-kål inneholder:
- opptil 150 mg kalsium;
- 1,7 mg jern;
- opptil 50 mg magnesium;
- 0,67 mg mangan;
- opptil 0,95 mg fosfor;
- mer enn 100 mg kalium;
- 0,91 mcg selen;
- opptil 40 mg natrium;
- 0,5-0,6 mg sink.
Svart Toscana-kål inneholder et kompleks av essensielle og ikke-essensielle aminosyrer som sikrer dannelse og transformasjon av nyttig protein i kroppen.
Merk følgende! Produktet kalles "nytt biff" for sitt høye innhold av komplekse aminosyrer. 200 g grønnsak erstatter fullt ut den nødvendige daglige andelen protein i kroppen. Kalsiuminnholdet i Black Toscany etterlater rivaler med helmelk.
Saften og selve bladene inneholder:
- 0,18 g arginin og valin - er ansvarlige for hjernens funksjon og gir energi til kroppen;
- 0,08 g histidin – deltar i produksjonen av proteiner;
- mer enn 0,22 g isoleucin, lysin og leucin - er ansvarlig for tilstanden til hjertet og blodårene, reduserer blodsukkeret;
- opptil 0,15 g treonin – forhindrer fettlever, støtter leddbånd, muskler, ledd;
- mer enn 0,3 g tyrosin og fenylalanin - normaliserer funksjonen til leveren, bukspyttkjertelen og skjoldbruskkjertelen;
- opptil 0,3 g asparaginsyre og glutaminsyre - tjene som energikilder;
- mer enn 0,17 g alanin og glycin - regulerer metabolske prosesser;
- 0,2 g prolin – sikrer sunt muskelvev;
- 0,12-0,14 g serin og tyrosin - delta i dannelsen av enzymer.
Antocyaniner, kostindoler, karotenoider-xantofyller (lutein og zeaxanthin), som finnes i luftdelen av svart Toscana-kål, forbedrer synsskarphet, beskytter mot frie radikaler og ultrafiolett stråling.
Hvordan lagre
Black Toscana kan lagres frossen og mister ikke smak og næringsstoffer. Rene, tørre, finhakkede blader fryses, pakket i porsjoner i plastposer. Holdbarheten til nyttige stoffer er opptil 3 måneder.
Merk følgende! Gjentatt frysing av Black Toscana er uakseptabelt, siden all den fordelaktige sammensetningen fordamper.
Når det er dampet og lett stekt, reduseres næringsverdien og mengden av mineraler, vitaminer og nyttige syrer litt - med 10-15%.
Bruk i matlaging
Sorten Toscana er populær i hjemlandet, Italia, så vel som i Europa og asiatiske land.
Bladene tilsettes forretter og grønnsaksgryter, de stekes, sauteres og tilsettes friske salater, næringsrike smoothies og energicocktailer. Smoothies og blandinger med tilsetning av friske hakkede urter gir vitaminer og kontrollerer vekten.
I Italia tilbereder de en signatur, solid brødsuppe, Ribolitta. med tilsetning av gulrøtter, bønner og toskansk grønnkål.
Den eksotiske retten Stumppot tilberedes i Nederland.: Tilsett hakket kål i potetmos og server med kjøttretter, stekt bacon og røkte pølser.
Stuing tilberedes også i Irland fra kokte poteter og hakkede urter. Den serveres tradisjonelt på Halloween.
Kjent tradisjonell oppskrift Portugisisk grønnsakssuppe med hakkede svarte toskanske urter. Grønne blader serveres også med krydret pølser.
I Japan produserer de et spesifikt tilsetningsstoff - et konsentrat av denne kålen. - for første og andre kurs.
Suppe tilberedes i Tyrkia med blader fra Black Toscana.
I Nord-Tyskland regnes Kohlwurst som en campingrett for turister. (bokstavelig talt - "pølse-kål"). Det serveres til reisende på hoteller og turistsentre.
I det vestlige USA (Illinois) Svarte palmeblader brukes til å lage smakfulle, kalorifattige chips.
Regler for vekst
Black Toscana er en upretensiøs plante som vokser på alle typer jord og i alle klimatiske soner. Sorten dyrkes hovedsakelig i åpen mark, i bed eller blomsterbed som prydvekst.
Avling og smak av kål avhenger av vekstforholdene.
Landing
Frø sås direkte i hagebedet i slutten av april. Kulturen tåler normalt temperaturer fra +4°C. Gjensåing utføres i slutten av august eller begynnelsen av september.
Henvisning. Black Toscana liker ikke transplantasjon, så det anbefales ikke å plante det i frøplanter.
Såingsregler:
- grave opp hagebedet;
- lage langsgående furer;
- rader vannes med en vannkanne;
- frøene er forhåndsbløtlagt i en vekststimulator (Epin, Kornevin, etc.);
- så sparsomt, etter spiring tynn ut i en avstand på 35-45 cm;
- Frøene begraves 1-2 cm.
De første skuddene vises 4 dager etter såing. Etter 7-8 uker er bladene spiselige. I løpet av sesongen bakkes buskene 2-3 ganger, ugress fjernes og jorda løsnes.
Pleie og grunnleggende krav til svart Toscana-kål
For rask vekst og full dannelse av en prydbusk, er det viktig å observere plantens agrotekniske preferanser.
Belysning
Rike grønne blader dannes i åpne, solrike bed. Med tilstrekkelig belysning strekker buskene seg opp til 1,5 m i høyden. I skyggen utvikler kulturen seg langsommere, det anbefales å plante den på den sørlige og østlige siden av stedet.
Jordkrav
Før planting, påfør nitrogen, fosfor-kaliumgjødsel eller organisk materiale (kompost, svakt konsentrert gjødsel).
Viktig! Ask tilsettes først til sur jord når man graver opp området med en hastighet på 0,5 kg per 1 m². Tung leirjord mykgjøres med råtnet sagflis (0,5 hagebøtter per 1 m²).
Kål krever ikke ekstra gjødsling. Mineralkomplekser gjeninnføres i utarmet jord gjennom vanning. Gjødsling utføres 2 uker etter at spirene dukker opp. Alterner en løsning av urea (1 spiseskje per 1 bøtte vann) og en svak løsning av mullein i forholdet 1:10.
Det anbefales å plante svart Toscana-kål etter:
Vanning
Regelmessig fukting av jorda anbefales, spesielt i sommervarmen. Vann kålen ved roten 2 ganger i uken med rent, sedimentert vann ved romtemperatur. For å opprettholde fuktighet er bedene mulket med tørt gress, sagflis eller halm.
Les også:
Høstdatoer
Svartkål modnes på 1,5-2 måneder. For hjemmelagde preparater kuttes de nedre bladene, for salater og førsteretter - unge blader.
Viktig! Det anbefales å kutte bladene tidlig om morgenen, på dette tidspunktet er de på sitt mest saftige.
Unge greener går bra med grønn løk, unge hvitløk, tomater og agurker. På skjæringsstedet bindes nytt grønt.
Konklusjon
Svart Toscana-kål vil ikke bare dekorere hagen, forhagen, blomsterhagen, men vil også gi kroppen verdifulle mineraler og vitaminer. Bladene forblir friske og saftige etter kaldt vær og kan kuttes selv etter snøfall. Planten er ikke lunefull og upretensiøs, vokser og utvikler seg raskt selv i utarmet og alkalisk jord. Et minimum av lys, gjødsel, fuktighet - og ønsket grønnsak i hagen dufter hele sesongen.
Den oppbevares perfekt i fryseren og mister ikke smaken, fargen og fordelene ved kortvarig varmebehandling. Kostholdsproduktet har ingen aldersbegrensninger eller kontraindikasjoner. Det anbefales å bli konsumert ferskt av barn, gravide kvinner og inkludert i kostholdet til idrettsutøvere, personer som lider av anemi, diabetes og ulike patologier i fordøyelsessystemet.