Oppskrifter på deilig surkål i 3 liters glass for vinteren og anbefalinger for oppbevaring av snacks

Surdeigskål er en velkjent måte å konservere grønnsaker til vinteren. Det fermenterte produktet inneholder vitaminer og mineraler som er nødvendige for å opprettholde helsen til fordøyelses-, urin- og immunsystemet.

I denne artikkelen vil vi fortelle deg i detalj hvordan du tilbereder surkål til vinteren i en tre-liters krukke.

Forbereder til surdeig

Sene varianter av kål velges for høsting. Det er ønskelig at kålen er hvit og tyngre - slik kål vil knase. Gaflene tas hele, rene, uten den minste forurensning med jord eller spor etter spising av snegler eller larver. Sjekk at kålhodet ikke er frosset. Velg gulrøtter som er sterke og friske.

Grunnleggende regler for alle beisingsalternativer:

• bruk klassisk bordsalt (ikke "ekstra" eller iodisert);
• kutt grønnsaker med en skarp kniv, stikk kål med en trepinne;
• før du skjærer kålhodet, fjern visne blader;
• Ikke overkok produktet på et varmt sted, ellers blir ikke kålen sprø.

Klargjøring av beholdere

Tre-liters krukker velges uten spon og sprekker. Før antiseptiske prosedyrer vaskes beholderne i varmt vann med vaskesåpe eller oppvaskmiddel.

Steriliser beholdere med varm damp: Glassene holdes over i minst 15 minutter.

Viktig! Når du forbereder beholdere, bruk ovnsvotter og hansker for å beskytte huden på hendene dine mot eksponering for høye temperaturer.

Klassisk oppskrift

Vi tilbyr en klassisk metode for å tilberede deilig surkål til vinteren i 3-liters krukker. Den klassiske oppskriften ble oppfunnet i det gamle Kina tilbake i det tredje århundre f.Kr. Teknologien har gjennomgått mindre endringer siden den gang.

Ingredienser:

• 2 kg hvitkål;
• to store gulrøtter;
• 1,5 liter vann;
• 1 ss. l. Sahara;
• 2 ss. l. salt.

Hvordan fermentere? Kålen finhakkes med en skarp kniv, gulrøttene rives på et grovt rivjern. Legg alle grønnsakene i en ren bolle, tilsett salt og sukker, og gni med hendene til saften kommer ut. Ha så alt i en glasskrukke, tamp grønnsakene lett og tilsett et laurbærblad. Sett deretter glasset i en bolle for å samle opp den overfylte saften. Dekk til med lokk.

Gjæring bør skje ved romtemperatur i 3-4 dager. I løpet av dagen, stikk kålen med et trespyd til bunnen med jevne mellomrom for å frigjøre akkumulert gass. Sjekk at grønnsakene er dekket med saltlake. Etter punktering med en pinne vil bobler være synlige, overflødige gasser vil komme ut og den ubehagelige lukten forsvinner. Hvis grønnsakene er klare, lukk glasset med lokk og flytt det til kjøleskapet.

Deilige varianter av en klassisk oppskrift

Eksperimentelle kokker har forbedret den klassiske oppskriften for å forvandle smaken av sprø kål.

Kål i saltlake

I denne versjonen trenger du ikke mose kålen med hendene, fordi den er gjæret i saltlake.

Ingredienser:

• kål - 2 kg;
• gulrøtter - 1 stk;
• vann - 1,5 l;
• sukker - 1 ss. l.;
• salt - 2 ss. l.;
• allehånde - 3 stk.;
• laurbærblad - 1 stk.

Forbereder marinaden: Løs opp salt og sukker i varmt kokt vann, tilsett laurbærblad og pepper.

Kålhodet er finhakket. Gulrøttene hakkes på et grovt rivjern. Legg de tilberedte skivene i en bolle og bland, pass på at du ikke elter for mye.Fyll glasset med grønnsaker, komprimer det litt. Etter at saltlaken er avkjølt, hell den over grønnsakene i glasset til den er helt dekket.

Sett et brett under glasset og dekk det løst med et lokk.. Stikk med jevne mellomrom hull til bunnen med en trepinne. Hvis den øverste delen av kålen står uten saltlake, er det bare å tampe den ned med en skje. Oppbevar arbeidsstykket på et varmt sted i to til tre dager. Etter gjæring, dekk glasset med lokk og flytt det til kjøleskapet for langtidslagring.

Krydret kål med sennep

For de som liker noe krydret, tilsettes krydret varme produkter til de tradisjonelle ingrediensene.

Ingredienser:

• 3 kg kål;
• 3 gulrøtter;
• 3 løk;
• 250 ml vegetabilsk olje;
• 1 ss. l. sennep;
• 200 ml eddik;
• 180 g sukker;
• 1,5 ss. l. salt.

Kålhodet kuttes i strimler, løken i tynne kvarter, og gulrøttene rives på et grovt rivjern. Legg grønnsakene i en bolle. Til marinaden, hell olje og eddik i en passende beholder, tilsett salt, sukker, sennep, bland alt og varm opp i 5 minutter.

Hell den varme marinaden over grønnsakene, bland og la stå i 2 timer., periodisk piercing med et trespyd. Etterpå overføres de til en beholder og stilles på et kjølig sted. Forretten er klar dagen etter, men etter et par dager vil den brygge bedre og smake enda bedre.

Kål i egen juice

Denne oppskriften gjentar den klassiske versjonen, men forskjellen er at du må mose kålen mer grundig.

Kålsaft fra surkål i sin egen juice kål brukes til å bleke huden. Det helbreder mageslimhinnen og drikkes på tom mage for å forbedre fordøyelsen.

Ingredienser:

• 2 kg hvitkål;
• to store gulrøtter;
• 1,5 liter vann;
• 1 ss. l. Sahara;
• 2 ss. l. salt

Kålen finhakkes med en skarp kniv, gulrøttene rives på et grovt rivjern.Legg alle grønnsakene i en ren bolle, tilsett salt og sukker, gni godt med hendene til saften kommer ut. Ha så alt i en glasskrukke, tamp grønnsakene lett og tilsett et laurbærblad.

Deretter plasser glasset i en bolle for å samle den overfylte saften, dekk til med et lokk. La stå i 3-4 dager i romtemperatur, med jevne mellomrom piercing med et trespyd. Sett den deretter på et kjølig sted.

Interessante ting på siden:

Hva er sunnere: surkål eller saltkål?

Hvorfor surkål blir mørk og hvordan unngå det

På koreansk

I følge denne oppskriften har kål en karakteristisk søt-krydret smak med en liten surhet.

Saltlake ingredienser:

• 1 liter vann;
• 2 ss. l. salt;
• 1 kopp sukker;
• 1 glass eplecidereddik;
• 0,5 kopper vegetabilsk olje.

Hovedingredienser:

• kål - 2 kg;
• gulrøtter - 2-3 stk.;
• rødbeter - 1 stk;
• hode av hvitløk;
• varm pepper - 1 stk;
• pepperkorn og laurbærblad - etter smak.

Grønnsaker legges i en krukke i lag. Kål kuttes i store biter. Det neste laget er hvitløksfedd. Legg deretter ut lag med revne gulrøtter, rødbeter og pepper på toppen. Lagene bør gjentas to ganger.

Fra ingrediensene som er oppført ovenfor, tilbered en saltlake og hell den varm i en krukke med grønnsaker.. Grønnsaker holdes varme i 2-3 dager, og settes deretter på et kaldt sted.

Kål i landlig stil med tyttebær

Tranebær i denne oppskriften gir det produktet en spesiell pikant surhet.

Ingredienser:

• 2 kg kål;
• en stor gulrot;
• 150 g tranebær;
• 4 ss. l. salt;
• 2 ss. l sukker
• 3 laurbærblad.

Kålhodet kuttes i strimler og gulrøttene rives. Grønnsakene drysses med sukker, salt, pepper, dillfrø, og males deretter (på dette stadiet er saften allerede frigjort).Legg en tredjedel av kålen i pannen, komprimer den, legg 1 laurbærblad på toppen og hell i en tredjedel av volumet av tranebær. Gjenta 2 lag til.

Dekk deretter til med noe flatt og legg det under press.. La stå på et varmt sted i 2-3 dager. Ikke glem å stikke hull på spyddet til bunnen fra tid til annen. Legg grønnsakene i en krukke og overfør til kjøleskapet.

Georgisk stil med rødbeter

Forretten viser seg velsmakende, krydret og krydret; den vil utfylle den tradisjonelle georgiske chachaen.

Ingredienser:

• 1 middels kålhode;
• 3 gulrøtter;
• to rødbeter;
• to hoder av hvitløk;
• 1 bitter grønn pepper;
• koriander, basilikum, dill, persille etter smak;
• 3 ss. l. salt;
• 2 ss. l. Sahara;
• 1 liter kokende vann.

Kålen kuttes i fire deler. Rødbeter og gulrøtter kuttes i ringer, pepperen deles i to, hvitløken brukes med hele fedd, grønnsakene er grovhakket (og i georgisk tradisjon rives de i biter). Alt dette legges lagvis i en krukke. Forbered varm saltlake og hell den i en krukke. Trykk ned med en tallerken slik at alt er i saltlaken. Etter 2-3 dager er snacksen klar.

Kål syltet med vodka

Denne oppskriften gjør forretten klar og sprø.. Vodka brukes som konserveringsmiddel. Takket være det avsluttes gjæringsprosessen og snacksen lagres lenge.

Ingredienser:

• kål - 3 kg;
• gulrøtter - 3 stk.;
• salt - 3 ss. l.;
• sukker - 4 ss. l.;
• allehånde - 9 stk;
• sennepsfrø - 3 ts;
• dillfrø - 3 ts;
• vodka - 3 ss. l.

Kålen skjæres i tynne skiver, gulrøttene rives på et grovt rivjern. Bland grønnsaker i en kum, tilsett salt og sukker, og kvern alt lett. Tilsett alle krydderne til grønnsakene og bland. Plasser grønnsakene tett i glasset, prøv å komprimere hvert lag. Plasser glasset i en bolle hvor den fermenterte saften skal dreneres.

Tåler 3 dager på kjøkkenet. Fra neste dag, stikk kålen med et spyd til bunnen. Etter tre dager, hell i vodka, hell den lekkede saften fra bollen i en krukke og sett den i kjøleskapet. Preparatet vil være klart til bruk om to dager.

Surdeig med epler

Kål i henhold til denne oppskriften blir enda sunnere, epler gir den har en ekstra syrlig fargetone og pikant. Frukt bør ikke være søt - det er lurt å ta sure varianter som ikke er helt modne.

Ingredienser:

• kål - 2 kg;
• gulrøtter - 0,5 kg;
• mellomstore epler - 3 stk.;
• svart pepper - 10 stk.;
• laurbærblad - 3 stk.;
• salt og sukker - 2 ss. l.

Kålhodet er finhakket. Gulrøttene hakkes på et grovt rivjern. Epler kuttes i skiver. Kål og gulrøtter blandes i en kum, saltes, sukker tilsettes og knuses med hendene slik at kålen slipper saft. Pepper, tilsett laurbærblad og bland. Grønnsaker pakkes tett inn i glasset til en tredjedel av volumet.

Etter det første laget legger du til flere skiver epler, så igjen grønnsaker, epler osv. til toppen, ikke glem å la det være 5 cm til halsen og plasser beholderen under, da juice vil frigjøres under gjæringen. Bruk et spyd for å slippe ut gassen. Kålen er klar om 4-5 dager, deretter tas glasset ut i kulden. Selve eplene vil gjære om noen uker.

Med honning

Kålen blir sprø med en subtil honningaroma, som vil varme deg opp på kalde vinterkvelder.

Ingredienser:

• kål - 2-2,5 kg;
• vann - 1 l;
• salt (hauget) - 1 ss. l.;
• honning - 1 ss. l.;
• spisskummen (eller dillfrø) - 1 ss. l.;
• gulrøtter - 2 stk.

Kålhodet kuttes i strimler, gulrøttene rives på et grovt rivjern. Legg grønnsakene i en bolle og rør rundt, trykk lett på dem for å øke hastigheten på frigjøringen av juice. Tilsett dill eller spisskummen for smak.

Deretter forbereder du saltlaken.Hell kokt vann ved romtemperatur i pannen, tilsett bordsalt og et par spiseskjeer av naturlig honning. Rør med en skje til produktene er oppløst.

Legg grønnsakene i en krukke, la det være plass til saltlake på toppen. Plasser et brett under glasset, siden saltlaken renner ut litt. Hell honningløsning og la stå i 1-3 dager på et varmt sted. Stikk hull i innholdet i glasset til bunnen med et trespyd. Hvis alt er tilstrekkelig fermentert, flytt glasset til et kaldt sted.

Oppbevaring av arbeidsstykker

Gjennomsnitt holdbarhet surkål – 6-9 måneder i kjøleskap ved en temperatur på 0...+2°С. Jo lenger du lagrer kål, jo surere blir den.

Viktig! Det er nødvendig å sikre at grønnsakene alltid er dekket med saltlake, ellers vil de bli ødelagt om noen dager.

Preparatene oppbevares i kjelleren eller på balkongen 1-3 måneder.

Konklusjon

Surkål er ikke bare en av de enkleste og mest populære vinterpreparatene, men også et lager av nyttige elementer, en leder i innhold av vitamin C. Det absorberes mye lettere av kroppen enn fersk kål, styrker blodårene og normaliserer stoffskiftet. prosess.