Den beste tiden for forberedelser: når du skal salte kål i november og hvordan du gjør det riktig

Surkål er en tradisjonell russisk rett, hvorav 100 g inneholder 40 mg vitaminer. Denne smakfulle og sunne snacksen tilberedes på forskjellige måter. oppskrifter, tilsett andre grønnsaker og krydder.

Erfarne husmødre, når de velger et tidspunkt for salting, blir styrt av månekalenderen og andre kriterier, som vi vil diskutere i artikkelen.

Når skal du sylte kål i november

November er den optimale måneden for surkål. På dette tidspunktet modnes sentmodnende varianter, ideelt for sylting. Disse kålhodene har tette og elastiske blader, fylt med vitaminer, sukker og næringsstoffer.

Saltetid

Selv lett første frost vil ikke skade kålhodene: Novembergaflene er klare for langtidslagring og sylting. Passende dager i 2019 er fra 1. til 11. november og etter 28. november.

Henvisning. Surkål er surkål på «herredager» – mandag, tirsdag og torsdag.

Gunstige dager for sylting for vinteren i henhold til månekalenderen

Grønnsaker saltes på den voksende månen. Det antas at den nye måneden fremmer bedre salting, aktiverer gjæring, og kålen blir saftig og sprø. De første 5-6 dagene velges fra nymånen.

I følge månekalenderen er følgende datoer gunstige i november 2019:

• fra fredag ​​1. november til søndag 3. november (Måne i Steinbukken);
• Torsdag 7. november (Måne i Fiskene);
• Mandag 11. november (Måne i Tyren);
• Torsdag 28. november (Måne i Skytten);
• Lørdag 30. november (Måne i Steinbukken).

På den avtagende månen blir ikke kål saltet, og dagen for fullmåne er ikke egnet. Observasjoner bekrefter at snacken tilberedt i denne perioden viser seg å være myk eller sur, varer ikke lenge og har en ubehagelig ettersmak.

Henvisning. Fullmånen i 2019 faller 12. november, og avtakningen begynner 13. Grønnsakshøsting er planlagt i første halvdel av måneden.

Alle pickles tilberedt i den første fasen av månen har en rik smak, beholder knase og maksimale fordeler.

Egnede varianter for gjæring i denne perioden

Deilig surkål tilberedt kun fra sent modne varianter. I motsetning til de tidlige har de elastiske, tettsittende blader som ikke blir våte i marinaden eller sin egen juice. Slike kålhoder inneholder mer sukker, så retten har utmerket smak.

De beste variantene og hybridene av kål for sylting:

• Herlighet;
• Moskva sent;
• hviterussisk;
• Tilstede;
• Menza F1;
• Amager 611;
• Kharkov vinter;
• Turkiz;
• Kvashenka.

Disse variantene egner seg ikke bare for sylting, men også for langvarig fersklagring.

Gaffelvalg

Velger kålhoder, ta hensyn til deres integritet. Kun gafler uten råte er egnet. De øvre grønne bladene fjernes, bare den hvite indre delen er hakket. Bruk gafler som er runde og litt flate.

De kålhodene som ble tatt av litt frost vil også komme godt med. De blir enda mer mettet med sukker, og ferdig mat får en behagelig søtlig smak.

Beholder til forrett

Fermenter kål i glasskrukker eller trebaljer. Beholdere laget av plast, aluminium, rustfritt stål er ikke egnet. I samspill med kåljuice og melkesyre frigjør metall- og plastoverflater stoffer som er skadelige for kroppen.Å spise slik kål er usunt.

Hver husmor bestemmer volumet til den valgte beholderen uavhengig. Optimalt - 3-liters krukker. Denne mengden kål spises på kort tid, så produktet har ikke tid til å surne eller ødelegges.

Det er praktisk å lagre krukker i kjøleskapet eller i kjelleren i et privat hus. På et kjølig sted stopper gjæringsprosessen, surkål beholder sin milde søte og sure smak.

Hvordan gjære kål i november

I november fermenteres kål etter den klassiske oppskriften. Takket være aktiv gjæring tilberedes grønnsaken i sin egen juice, uten marinade.

Ingredienser:

• 2 kg kål;
• 1 stor gulrot;
• 40 g bordsalt;
• en klype sukker (valgfritt);
• 2-3 laurbærblader, allehånde erter.

Trinn-for-steg instruksjon:

1. Skyll kålhodet med kaldt vann og fjern de øverste bladene.
2. Skjær grønnsaken i strimler opptil 8-10 cm lange og 5-6 cm brede.
3. Gulrøttene hakkes ved hjelp av en grønnsakskutter eller rivjern.
4. Bland grønnsakene i en stor emaljebolle og klem lett.
5. Grønnsaksmassen saltes, la stå i 5-10 minutter, og røres igjen.
6. Kålen plassert i krukker komprimeres tett, laurbærblad og pepper legges i like lag, dekkes med plastlokk og får stå i romtemperatur i to dager.

Ettersom kålen gjærer, prøv den. I varme rom tilberedes produktet raskere.

Viktig! Hver dag gjennombores innholdet i glassene med en trepinne flere steder for å eliminere overflødig gass. Deres akkumulering forverrer smaken av det ferdige produktet og forårsaker bitterhet.

Server surkål med aromatisk solsikkeolje, fersk eller syltet løk, tilsett urter og malt svart pepper etter smak.

Tips om temaet

Erfarne husmødre anbefaler å følge proporsjonene til ingrediensene som brukes. På grunn av overflødig eller mangel på salt blir gjæringsprosessen forstyrret, kålen blir myk, smaker bitter og blir noen ganger dekket med en glatt film.

Før du lagrer mat, vaskes glassene med brus og steriliseres ved å dampe eller settes i ovnen.

Hvis saften som frigjøres av kålen ikke er nok, tilsett saltet saltlake for å forhindre dannelse av mugg og sopp.

Det optimale temperaturregimet for oppbevaring av arbeidsstykket er fra +1 til +5 °C.

Råd. Einergrener, dampet i krukker før salting av kålen, vil forsterke aromaen til den ferdige retten.

Konklusjon

Surkål, tilberedt i samsvar med alle regler og vilkår i henhold til månekalenderen, vil definitivt glede deg med en appetittvekkende knase og fantastisk smak. Dette produktet beholder den maksimale mengden næringsstoffer i lang tid. lagret, og akkumulerer også antioksidanter.