Hvordan beregne hvor mye salt som trengs per 1 kg kål for sylting

De færreste vil nekte å prøve surkål på middags- eller feriebordet. Dette er en tradisjonell rett, som hele familien pleide å delta i tilberedningen.

I den moderne verden lager husmødre også surkål, men opprettholder ikke alltid de riktige proporsjonene av ingrediensene. Derfor analyserte vi forskjellige oppskrifter for retten og fant ut hvor mye salt som trengs per 1 kg kål til sylting.

Hvor mye salt trengs for 1 kg kål ved fermentering

Hvis du ser på gamle notatbøker og notatbøker med bestemors oppskrifter, som mange har på kjøkkenet, kan du se andelen: For 1 kg kål ta 25 g salt.

I 1 ss. l. med et objektglass kan 30 g salt plasseres, og uten et objektglass blir det ca. 25 g. Du kan måle den på gammeldags måte ved å bruke skjeer, men det er bedre å bruke en kjøkkenvekt.

I følge oppskriften er bunnen av den tilberedte retten dekket med et lag rugmel., deretter dekket med hele kålblader. For smak, tilsett gulrøtter eller epler, tyttebær eller tyttebær. Deretter legger du ut den strimlede kålen, forhåndsblandet med salt. En sirkel (plate eller skjærebrett av tre) legges på toppen, og deretter legges en vekt.

Moderne oppskriftsbøker sier det også For 1 kg grønnsak må du ta 25 g salt. Over tid har ikke proporsjonene endret seg, retten viser seg deilig, akkurat som i eldgamle tider. I slike oppskrifter foreslås det å kutte kålen i strimler 0,5 cm brede og gni med salt.Legg hele kålblader på bunnen, og hakkede kålblader på toppen, til beholderen er helt fylt.

derimot i brosjyren «Kjøkkenet vårt. Pickles og marinader" det er et annet tips: ta 18-20 g salt for 1 kg kål. Det anbefales å hakke eller hakke grønnsaken (valgfritt), bland med salt. For smak, tilsett gulrøtter med en hastighet på 100 g per 1 kg kål. Legg de tilberedte grønnsakene i en bred beholder, og legg en press på toppen. La stå i tre dager ved romtemperatur, rør deretter og plasser på et kjølig sted.

For 10 kg kål

Basert på de anbefalte proporsjonene, forbruket for salting 10 kg surkål vil være 250 g salt (10 ss uten lysbilde).

Hvordan saltforbruket endres avhengig av oppskriften

Det er én regel i surkål: Forholdet mellom salt og grønnsaker er omtrent 3 %.

Foretrekker du lettsaltet kål bør du ta en mindre mengde og omvendt, foretrekker du høysaltet kål bør du ta en større mengde.

Hvilket salt å velge

Matbutikkhyllene er fylt med en rekke typer salt: sjø, iodisert, Himalaya osv. Men hvilken er best egnet for sylting av kål? La oss svare på dette spørsmålet i detalj.

Mat

Det beste alternativet for sylting av kål – bruk vanlig bordsalt. Den kommer uten tilsetningsstoffer og selges i enhver dagligvarebutikk til en overkommelig pris. Det tas med en hastighet på 25 g per 1 kg kål.

Marine

Bordsalt er bra for surkål, men det er et konserveringsmiddel. For å berike retten med vitaminer og mineraler, brukes sjøfisk i tilberedning. Den inneholder mer enn 40 enheter av mikro- og makroelementer. Det gir den ferdige surkålen en sprø smak og hindrer den i å surne.

Smaken på den ferdige retten er ikke avhengig av maling, slik at du kan ta alle alternativene.

Jodert

Jodisert salt skiller seg fra andre ved at jod er kunstig tilsatt det.

Dette anbefales ikke for surkål.. Jod hindrer utviklingen av melkesyrebakterier, som er nødvendige for at retten skal få en syrlig smak, ikke bli ødelagt, og for at den ferdige surkålen skal bli sprø.

Ved å slipe

Avhengig av malingen er salt delt inn i to grupper: store og små. Kvaliteten på arbeidsstykket avhenger av slipingen.

Stein (stor)

Denne typen er den vanligste. Dens forekomster finnes i de fleste land.

Oftest utvinnes salt under jorden, på en dybde på 1000 m. De utvunnede gigantiske blokkene knuses av skurtreskere og krystaller av nødvendig størrelse oppnås. De største krystallene brukes til industrielle formål, og de små - i matlaging.

Dette saltet inneholder en minimal mengde urenheter og det er praktisk talt ingen fuktighet, noe som gir stoffet en rik og uttalt smak.

Henvisning. Grovt (stein)salt består av nesten 100 % natriumklorid.

Ekstra liten)

Dette saltet oppnås fra steinsalt ved bleking med aluminiumhydroksid og kaliumferrocyanid. Disse stoffene er nødvendige for å forhindre dannelse av klumper.

Ekstra anbefales ikke til bruk i surdeig. I kontakt med vann kan det danne en giftig gass.

Velge riktig beholder

Til sylting bruke forskjellige typer beholdere:

1. Glasskrukke – ved små porsjoner av arbeidsstykker.
2. Emaljepanne eller bøtte – for gjennomsnittlig volum av arbeidsstykker. Det er viktig at beholderen ikke har noen skade på emaljen, ellers vil dette føre til skade på produktet.
3. Leire eller keramikk. Denne typen kokekar må være glasert.
4. Trekar, en tønne er en klassisk beholder for sylting.

Ikke anbefalt for bruk plastfat.

Hvordan fermentere kål på klassisk måte

Før du begynner å lage mat, må du forberede grønnsakene ordentlig. Gulrøtter tilsettes for å tilføre sødme og en fin oransje nyanse., men du kan klare deg uten den. Vanligvis tas det med en hastighet på omtrent 60 g per 1 kg.

Anskaffelsesregler:

• skyll grønnsaker og beholdere grundig og tørk;
• bruk grovt salt;
• knuse med en tremaser;
• under matlaging, stikk hull med et trespyd;
• bruke undertrykkelse.

Surdeigsinstruksjoner:

1. Vask grønnsakene og hakk dem på en passende måte. Det er bedre å bruke en kniv med et stort, bredt blad, godt skjerpet, slik at det ikke er ukuttede blader i den ferdige retten.
2. Riv gulrøttene på et grovt rivjern.
3. Legg kål i en vid kjele og legg gulrøtter på toppen.
4. Dryss deretter over grovt salt.
5. Mos grønnsakene med en tremoser til saften slipper.
6. Legg et lag til med kål, gulrøtter og salt.
7. Mos med en moser til saften kommer ut.
8. Dekk til med et passende lokk.
9. Legg en vekt på toppen. De kan bruke en glasskrukke fylt med vann.

La det stå slik i tre dager. i romtemperatur. Så snart beisingen begynner å skumme, fjern pressen og fjern lokket. Ta en trepinne eller spyd og stikk hull i den flere steder. Gjenta prosedyren 2 ganger om dagen.

Viktig! Å pierce starteren er nødvendig for å frigjøre karbondioksid. Gjør du ikke dette, blir kålen bitter og myk.

Ha den ferdige syltingsblandingen i glass og oppbevar på et kjølig sted.. Server med hakket løk og dryss sjenerøst med vegetabilsk olje.

Konklusjon

Surkål inneholder vitaminer som kroppen mangler om vinteren. Det er viktig for nybegynnere husmødre å vite hvilket salt de skal velge og hvor mye de skal legge i for å få deilig surkål. Starter med en klassisk oppskrift for matlaging, kan du senere diversifisere bordet med forretter av kål med tranebær eller epler.