Hva skal man gjøre med frossen kål og kan den saltes?

Nattefrost kommer ofte som en overraskelse for gartnere. Hvis kålen ikke fjernes, vil den fryse og bli uegnet i lang tid. Oppbevaring.

I denne artikkelen vil vi fortelle deg om det er mulig å salte frossenkål og hvordan frysing påvirker smaksegenskapene.

Hva er forskjellen mellom smaken og egenskapene til frosne grønnsaker?

Hvis bare de øverste bladene på kålhodene fryses, vil dette ikke påvirke smaken og de fordelaktige egenskapene på noen måte, men de fjernes under tilberedning. Hvis kålen er helt frossen, vil den syltede grønnsaken bli myk, med en mindre uttalt smak, og utseendet til det syltede produktet vil ligne grøt.

Hvis en grønnsak har blitt frosset og tint flere ganger, vil nesten alle dens fordelaktige egenskaper gå tapt.

Er det mulig å salte eller fermentere

Hvis kålen i hagen er frossen, kan den vel fermenteres?? Når et kålhode har lidd av frost, kan det ikke umiddelbart tas med til et varmt rom - en slik grønnsak tines gradvis. Hvis den er riktig saltet, blir den velsmakende, søtlig, men myk. Slik kål vil ikke lenger være sprø, men den vil være ganske egnet som ingrediens for borsjtsj eller kålsuppe.

Hvis kålhodene ble frosset i hagebedet eller balkongen, blir de nøye inspisert. Bare de øverste bladene kan bli bortskjemte, da vil innsiden av grønnsaken være egnet for matlaging.

Viktig! Når frosne kålhoder er egnet for sylting. Hvis grønnsaken har vært frosset og tint flere ganger, da surdeig bruken anbefales ikke.Kålen vil miste alle sine fordelaktige og smakfulle egenskaper, og de indre bladene vil begynne å råtne.

Hva skal man gjøre med frossen kål

Frosne kålhoder fermenteres, saltes og brukes til å tilberede forskjellige retter: borscht, kålsuppe, stuet med pølser eller fylt med egg til paier.

Denne grønnsaken er ikke egnet for ferske salater og langtidslagring.

Oppskrifter - hvordan sylte eller gjære frossenkål

Det er mange oppskrifter for gjæring av frosne kålhoder. Vi tilbyr de mest populære og enkle å tilberede.

Når du bruker en oppskrift, følg de generelle reglene:

• Sene sorter plantes/kjøpes inn for sylting;
• velg elastiske kålhoder, uten sprekker, skader og tegn på råte;
• ikke bruk iodisert salt – det vil myke grønnsakene enda mer;
• ikke gjære i aluminium retter – under påvirkning av syre frigjør det stoffer som er skadelige for kroppen.

Husmødre lurer noen ganger på om kål må fryses spesielt før sylting. Denne prosedyren vil ikke forbedre smaken av det ferdige produktet og vil påvirke dets egenskaper negativt: kålen vil ikke være sprø, glatt eller myk.

Enkel ambassadør

For enkel salting trenger du 3 kg kål, 90 g gulrøtter og 3 ss. l. salt.

Matlagingsmetode:

1. Kålhoder blir hakket.
2. Riv gulrøttene på et grovt rivjern.
3. Bland grønnsakene og tilsett salt.
4. Mos blandingen med hendene til saften kommer ut.
5. Etter at saften er sluppet, legges grønnsakene i glass.
6. Dekk til med gasbind og la stå på et varmt sted i tre dager. Arbeidsstykket gjennombores to ganger om dagen for å frigjøre gasser.
7. Overfør det ferdige produktet til kjøleskapet eller kjelleren.

Med grønnsaker

Til surdeig med grønnsaker trenger du:

• 1 kg hvitkål;
• 1 kg agurker;
• 1 kg søt pepper;
• 1 kg tomater;
• 2 kg gulrøtter;
• 1 belg varm pepper;
• 0,5 kg grønn løk;
• 6 ss. l. salt.

Forberedelse:

1. Strimle kål.
2. Riv gulrøttene på et grovt rivjern.
3. Skjær agurkene på langs i 4 deler, og tomatene i to.
4. Fjern frøene fra varm paprika.
5. Alt blandes, saltes og legges i glass.
6. Trykk ned på toppen med en vekt og la stå i en uke i romtemperatur.
7. Den ferdige kålen oppbevares på et kjølig sted.

Krydret

Du trenger: 4 kg kål, 120 g gulrøtter, spisskummen (etter smak), laurbærblad (etter smak), allehånde (etter smak), 100 g bordsalt.

Hvordan forberede:

1. Strimle kålhodene og tilsett revne gulrøtter.
2. Mos blandingen, rør og tilsett salt.
3. Bunnen av fatet er dekket med blader og grønnsaksblandingen legges ut.
4. Tilsett krydder og komprimer godt.
5. Presset ned med en last. Sørge for at saltlake alltid dekket kålen.
6. Plasser beholderen på et varmt sted i 6-7 dager.
7. Det ferdige produktet lagres i kjeller eller kjøleskap.

Med sukker

Ta 3 kg kål, 90 g gulrøtter, 3 ss. l. salt og 1 ts. Sahara.

Forberedelse:

1. Strimle kålen og tilsett revne gulrøtter.
2. Bland alt, tilsett salt og sukker. Elt blandingen med hendene.
3. Overfør blandingen til glass. Trykk ned på toppen med en vekt og legg på et varmt sted i tre dager. Preparatet vil ha en søt og sur smak.

Lagringsfunksjoner

Oppbevar preparatene på et kjølig sted: i kjelleren, kjelleren, kjøleskapet, på en innglasset balkong. Ideelt sett holdes produktet i tretønner, men få mennesker har dem, så de fleste husmødre og eiere bruker glass- eller emaljebeholdere.

Det fermenterte produktet skal ikke oppbevares i plastbeholdere i mer enn 3-4 dager.

Hvis vilkårene er oppfylt, er holdbarheten til surkål tilberedt av frosne kålhoder 2-3 måneder.

Konklusjon

Kålpreparat er rikt på vitaminer og gir variasjon til vinterbordet, så husmødre fyller opp dette produktet for fremtidig bruk. Hvis du ikke fjerner kålhodene fra bedene i tide, vil de fryse. Men selv slik kål kan syltes eller fermenteres til vinteren - smaken vil ikke endre seg, men grønnsaken blir ikke sprø.