Hva gjør du hvis kål ikke gjærer

Hvert år lager tusenvis av mennesker surkål. Men selv erfarne husmødre kjenner ikke alltid reglene for å tilberede denne retten. Som et resultat gjærer ikke grønnsaken, får en råtten lukt eller blir myk og ikke sprø - og alle anstrengelser er forgjeves.

I denne artikkelen vil vi fortelle deg hvorfor kål ikke gjærer når den er gjæret og hvordan du løser problemet hvis kålen er undergjæret.

Hvorfor gjærer ikke kål?

Fermentering er en kjemisk reaksjon der melkesyrebakterier utvikler seg. Det er takket være dem at produktet fermenteres. For at bakterier skal formere seg, skapes gunstige forhold:

• optimal temperatur opprettholdes i rommet;
• bruk kun rene krukker;
• opprettholde proporsjoner;
• Vask grønnsakene grundig før du skjærer dem i skiver.

Hvis selv en av betingelsene ikke er oppfylt, kan det hende at kålen ikke gjærer.

Hvorfor blir kål råtten?

Husmødre, spesielt nybegynnere, møter ofte det faktum at arbeidsstykket får en muggen lukt, mørkner, blir glatt og for surt. Hva kan føre til et så ubehagelig resultat?

Det er forskjellige grunner:

1. Ikke nok juice. Du kan ikke legge kålen i en krukke umiddelbart etter riving. Før dette knuses den for å frigjøre saften.
2. Til salting ble det brukt feil salt eller proporsjonene var feil. Til gjæring, bruk vanlig bordsalt uten tilsetningsstoffer. Jodert vann brukes ikke til sylteagurk.
3. Grønnsakene i glasset "kvalt" under påvirkning av gjæringsgasser.Under kjemiske reaksjoner samler det seg karbondioksid i beholderen. På den tredje dagen begynner de å stikke hull på innholdet i krukken med en trepinne slik at gassen kommer ut. Gjør dette 2-3 ganger om dagen.
4. Oksygen kommer inn i glasset. For å forhindre at dette skjer, må saltlaken dekke kålen helt.
5. Utseendet til sopp. Etter salting på 2. eller 3. dag vil det dannes skum på overflaten av glasset. Det er viktig å fjerne det i tide, ellers kan det oppstå sopp og sylteagurkene vil ikke lenger være spiselige.

Slik sparer du surkål hvis den ikke gjærer

Hvis kålen ikke gjærer, betyr det at det ble gjort en feil under tilberedning. I noen tilfeller kan det fikses.

Gjæringen bør begynne den andre dagen. Hvis dette ikke skjer, men grønnsaken ser ganske normal ut og det ikke er noen ubehagelig lukt, kan situasjonen fortsatt reddes.

Hva gjør du hvis kålen ikke har gjæret:

1. Fortynn sukker i vann med en hastighet på 2 ts. for 1 kg grønnsak og tilsett væske i glasset.
2. Sjekk temperaturen i rommet der kålen fermenteres. Det skal ikke være for kaldt eller for varmt. Den optimale temperaturen for gjæring er +17…+21°C.

Hva gjør du hvis du oversalter

Det er to måter å gjøre kål mindre salt på.

Metode 1

Tilsett vann. Dette kan bare gjøres helt i begynnelsen av gjæringen, når saften er sluppet ut. Først må du smake på saltlaken, fordi den inneholder hovedmengden salt. Hvis saltlaken er for salt, anbefales det å helle ut omtrent en tredjedel av væsken og helle like mye vanlig, sedimentert vann i glasset.

Når det blandes, vil konsentrasjonen av salt i glasset reduseres og det nødvendige miljøet for gjæring vil dannes.Denne metoden er bare egnet hvis arbeidsstykket ble laget i en liten beholder - for å blande vannet med saltlaken, må du riste beholderen. Hvis kål fermenteres på fat, vil dette være umulig å gjøre.

Merk følgende! Du kan ikke tømme all saltlaken, ellers vil kålen miste smaken og saftigheten.

Metode 2

Tilsett et egg. Denne metoden er anvendelig når gjæringen er over, men plutselig viser det seg at produktet smaker for salt. Ta et rått kyllingegg og del det i osteduk, og legg det deretter i en krukke i 10 minutter. I løpet av denne tiden vil egget absorbere overflødig salt.

Viktig! Legg egget veldig forsiktig i glasset. Hvis egget lekker ut av gasbindet, vil kålen bli uegnet til konsum.

Hvordan fermentere riktig

Surkål tilberedes gjennom naturlig gjæring. Den inneholder mange vitaminer og næringsstoffer. Høye konsentrasjoner av vitamin C bidrar til å forbedre immuniteten. For å forhindre at retten mister sine fordelaktige egenskaper, sylting gjort etter tradisjonelle regler.

Velg riktig variant

Den valgte variasjonen av grønnsaker spiller en viktig rolle i matlagingen. For sylting brukes bare sene varianter og hybrider av kål: for eksempel Moskva sent, Genève f1. Disse avlingene høstes tidlig i oktober. Denne kåltypen har en litt gulaktig farge, og ved strimling slipper det saft. Bladene er elastiske, ikke for tykke. Sene varianter har en søtlig smak.

Oppretthold proporsjoner

Dette er den viktigste regelen. Mengden salt avhenger av mengden grønnsaker. Ja, en kålhode veier i gjennomsnitt 3 kg. For å fermentere denne mengden grønnsaker trenger du 2,5 ss. l. salt.

Hvis det ikke er nok salt, vil ikke grønnsaken begynne å frigjøre juice. Følgelig vil ikke gjæringsprosessen starte.

Hvis proporsjonene overholdes, vil det frigjøres mye saltlake.Beholderne skal inneholde all væsken, så velg beholdere med tanke på etterfølgende gjæring.

Beisingsteknologi

For å gjøre kålen velsmakende og saftig, følg disse anbefalingene:

1. Riv i biter ca 5 mm tykke. Hvis de er mindre, vil kålen bli myk.
2. Til sylting ta vanlig, grovt, ikke-jodisert salt.
3. Fermentering utføres i glass- eller trebeholdere. Du kan også bruke emaljebeholdere, forutsatt at de ikke er sprukket.
4. Fermentering tar 3 dager. Etter dette frist retten kan spises. Imidlertid vil den klassiske smaken av surkål vises bare en uke etter sylting.
5. For at kålen skal gjære godt, presses den ned med en vekt - en tallerken eller en tre-liters krukke fylt med vann holder.

Oppbevar den ferdige retten ved en temperatur på 0...+2°C. For komfort Oppbevaring i kjøleskapet overføres det til små glasskrukker.

Konklusjon

Surkål er en ganske komplisert prosess. Det er viktig å opprettholde proporsjoner, følge oppskriften strengt og unngå feil under lagring. Da vil preparatet vise seg smakfullt, saftig og sprøtt.