Enkle, men smakfulle måter å sylte kål på uten saltlake og funksjoner ved oppbevaring

Det er mange måter lage surkål: magasiner, nettfora og kokebøker er fulle av oppskrifter, og mødre, bestemødre eller kjærester vil alltid gi husmødre et par nye tips.

De organiske syrene, mineralforbindelsene og karbohydratene den inneholder gir retten spesiell verdi. Gjæringsprosessen gjør kålen mykere, noe som gjør grønnsaken lettere å fordøye.

I denne artikkelen vil vi dele de deiligste oppskriftene for sylting av kål uten saltlake.

Hvorfor saltkål uten saltlake?

Kål kokt uten saltlake er en klassisk og eldste oppskrift. Grønnsaken blir mer "kraftig" og forblir sprø i lang tid.

Fordeler og ulemper med denne metoden

La oss se nærmere på fordelene med tørr gjæring:

• retten har en rikere smak;
• saften som frigjøres under sylting har mange fordelaktige egenskaper, som delvis går tapt når saltlake tilsettes;
• juice har en positiv effekt på mage-tarmkanalen, lindrer forstoppelse og dysbakterier;
• har en koleretisk effekt, forhindrer utvikling av urolithiasis;
• hjelper i behandlingen av parasittiske infeksjoner uten å ha en negativ effekt på leveren;
• Juicen stimulerer den naturlige produksjonen av insulin og hjelper til med å gjenopprette kroppen etter en kjemoterapikur.

Det er også ulemper:

• Ikke alle grønnsaker er egnet for tørrgjæring - hvis kålen ikke er saftig nok, vil du ikke kunne gjære den, men dette skjer sjelden med sene varianter;
• Kål syltet i saltlake varer lenger enn kål syltet i egen juice.

Utvelgelse og forberedelse

Halve suksessen med å tilberede en rett er å velge god kål:

• Sene varianter med flatform er best egnet til gjæring;
• velg en grønnsak som veier mer enn 1 kg - små kålhoder har ikke hatt tid til å samle vitaminer og absorbere sødme;
• når den presses, vil en god grønnsak ikke miste formen - hvis dette skjer, betyr det at kålhodet ble kuttet på forhånd, og det vil ikke være mulig å gjære det uten saltlake på grunn av mangel på juice;
• blader av høykvalitets kål, når de presses, slipp juice og knase appetittvekkende;
• velg et kålhode som er lyst i fargen og uten synlig skade;
• riv av et kålblad uten spor av skadedyr, ellers den ferdige retten vil ødelegge på grunn av deres avfallsprodukter;
• Det er bedre å kutte kålhodet etter den første frosten - det inneholder mer sukker og juice;
• hvis du kjøper en grønnsak i en butikk eller på markedet, velg varianter og hybrider Slava 1305, Moskovskaya, Valentina, Aurora, Countess, Belorusskaya 455, Iyunskaya, Kazachok, Rinda, Tobia, Podarok, Menza F1, Aggressor, Amager 611, Moskovskaya sent 15, Kharkov vinter, Genève F1, Turkiz, Atria F1, Miracle for pickling F1, Kvashenka, Polar MS, Megaton F1, Yubileiny F1;
• Før matlaging, rengjør kålen fra skitne blader, ikke vask kålen;
• En håndkvern er best for skjæring - sugerørene blir tynne og pene (12 mm hver).

Tara

I Rus ble tretønner brukt til sylting av kål; i en slik beholder viser retten seg å være den deiligste.

Merk følgende! For å forhindre at bunnen av en tretønne råtner, plasseres en pall under den - beholderen kommer ikke i kontakt med det våte gulvet i kjelleren.

Nå for tiden brukes krukker eller store emaljeglass oftest. panner. Hvis du ikke planlegger å lagre kål hele vinteren, bruk matgodkjente plast- eller keramikkfat, men glass er et bedre alternativ. Metall- og aluminiumsbeholdere er ikke egnet for gjæring.

Hovedkravet til redskaper for tilberedning av pickles er at de er sterile.

Hvordan salte kål uten saltlake

Alle oppskrifter på tørr syltekål er basert på prinsippet om å male den med salt. Som et resultat frigjøres juice der grønnsaken fermenteres.

Ingredienser og proporsjoner

Påkrevd:

• kål - 2 kg;
• gulrøtter - 2-3 stk.;
• salt - 40-50 g (jodisert salt kan ikke brukes);
• sukker - 1 ts.

Matlagingsinstruksjoner

Trinn-for-steg instruksjon:

1. Strimle kålen.
2. Tilsett gulrøtter hakket på et grovt rivjern.
3. Dryss over salt og sukker, tilsett sistnevnte ingrediens om ønskelig. Den klassiske oppskriften bruker ikke sukker.
4. Mos alle ingrediensene til saften slipper. Den mest praktiske måten å gjøre dette på er på et skjærebrett.
5. Legg kålen i en beholder, komprimer den så mye som mulig. 2 kg kål passer i en 3-liters krukke.
6. Plasser under en presse hvis vekt er 10% av den totale massen av produktet, for eksempel i form av en krukke med vann. Legg trykket på en slik måte at juice renner ut fra kantene.
7. Etter to dager starter gjæringsprosessen, den fortsetter best ved en temperatur på +18-20°C.
8. To ganger om dagen, stikk hull i kålen med baksiden av en trespatel for å frigjøre gassen som produseres under gjæringen. Ellers blir retten bitter.

På dag 10-12 avsluttes gjæringsprosessen og det dannes melkesyre, som spiller rollen som konserveringsmiddel og beskytter grønnsaken mot ødeleggelse. Under gjæring dannes det skum på overflaten. Rettens beredskap indikeres av klar juice og opphør av gassutslipp. Produktet blir sprøtt.

Server denne kålen til bordet, hell olje og tilsett løk om ønskelig.

Variasjoner av oppskriften på tørr syltekål

Du kan diversifisere smaken av en rett tilberedt i henhold til en klassisk oppskrift ved å tilsette krydder og andre ingredienser, endre formen på grønnsakskuttet:

• legg til 8 sorte pepperkorn og 4 laurbærblader til den klassiske oppskriften, så får retten en mer krydret smak;
• tilsett spisskummen og dillfrø etter smak - med slike tilsetningsstoffer fermenteres retten i 10 dager;
• ha eplene skåret i kvarte i saltet vann, fermenter kålen med epler 12 dager;
• Dekk bunnen av en sterilisert bøtte med pepperrotblader, legg ut lag med gulrøtter og kål, dryss med tyttebær og tranebær, dekk beholderen med gasbind og legg under trykk i 10 dager.

Funksjoner ved å lagre et slikt arbeidsstykke

Hvis du bestemmer deg for å oppbevare produktet i kjøleskapet, sett temperaturen under +5 °C, ellers vil kålen forbli frisk i ikke mer enn 3 dager.

Hvis du har tilberedt en stor mengde sylteagurk, plasser glassene i en garasje eller kjeller med en temperatur på 0 til +5°C. Når temperaturen stiger til +10°C, gjenopptas gjæringsprosessen. Pickles oppbevares også på balkongen, men ved temperaturer under 0°C dekkes glassene med varme klær og heves over gulvet.

Andre faktorer er også tatt i betraktning:

• innendørs luftfuktighet - 85-95%;
• Krukkene plasseres på et sted beskyttet mot direkte sollys.

Hvor lenge et produkt forblir ferskt avhenger direkte av oppbevaringsstedet:

• i kjøleskapet i en lukket krukke - 3 måneder, i en åpen krukke - ikke mer enn 10 dager;
• i kjelleren - 3 måneder;
• ved lufttemperaturer over +10 °C - ikke mer enn 3 dager;
• på balkongen ved en lufttemperatur på +5 til 0 °C - fra 4 til 5 måneder;
• i fryseren - opptil 8 måneder kan tint produkt spises innen 5 dager.

En forutsetning for langtidslagring av sylteagurk er nøye steriliserte krukker i dampbad, i ovnen eller behandlet med brus. Årsaken til mugg på produktet er bakterier, som dør bare med riktig sterilisering.

Saften som frigjøres under gjæringen dekker hele produktet. I tillegg til å øke holdbarheten, vil dette bidra til å bevare vitamin C som finnes i kål. For langtidslagring er glasset hermetisk forseglet med plastlokk.

Nyttige tips som vil forlenge holdbarheten til produktet:

• hell olje på overflaten av arbeidsstykket - dette er et utmerket konserveringsmiddel;
• sukker vil stoppe gjæringsprosessen;
• hvis kålen er lett surgjort, brukes den til å tilberede varme retter, etter å ha vasket den og tilsatt litt sukker;
• Sennep vil bidra til å forhindre spredning av skadelige mikrober - pakk den i gasbind og legg den i en bolle med kål;
• Når du lager mat, tilsett tranebær eller pepperrot.

Konklusjon

Kål er nyttig i alle former, inkludert surkål. Vitaminene B og C som finnes i den bevares i lang tid selv i et surt miljø. Derfor er det spesielt nyttig å spise surkål om vinteren, i en periode med vitaminmangel.

Den brukes til å tilberede vinaigrette, borscht, paier eller rett og slett stuet.Holdbarheten til produktet vil øke på grunn av høykvalitets sterilisering, riktig valgte beholdere og lagringssted, samt overholdelse av temperaturregimet.