Er det mulig å fermentere savoykål til vinteren, hvordan gjør man det og hvilke ingredienser man skal bruke

Surkål er en av de tradisjonelle rettene i det russiske kjøkkenet. Det er også populært blant andre nasjoner. Den klassiske oppskriften går ut på å tilberede en rett basert på hvitkål, men andre typer brukes også til sylting. For eksempel Savoy, også kalt italiensk. Den skiller seg fra hvitkål i utseende, sammensetning og egenskaper, samt matlagingsteknologi.

Er det mulig å fermentere savoykål til vinteren?

Bladene på savoykål er mykere enn hvitkålbladene; det er praktisk talt ingen tette årer. Grønnsaken egner seg til å lage kålruller og har en delikat smak. Den inneholder lite sukker, men den er 2 ganger rikere på protein og 1,5 ganger rikere på fiber, noe som er nødvendig for å normalisere fordøyelsen.

På grunn av denne sammensetningen og strukturen er savoykål vanskelig å gjære, sylte og varmebehandle. Sammenlignet med hvitkålsorter er Savoy mindre sprø og mykere. Men generelt er produktet egnet for sylting.

For sylting velger du store kålhoder som veier minst 0,5 kg. Vær oppmerksom på stilken. Det skal være en ensartet hvit farge, uten flekker, striper eller tegn på forringelse.

Hvis bladene virker slappe eller tørket ut, betyr det at grønnsaken ikke er veldig fersk og derfor ikke egnet for sylting. Et høykvalitetsprodukt kjennetegnes av en jevn mørkegrønn bladfarge og korrugert struktur.Hvis du merker mørkning, spindelvev eller plakk, er det bedre å nekte kjøpet.

Henvisning. Savoykål av høy kvalitet med jevn og jevn rund form. Strukturen kan være løs fordi bladene ikke passer tett sammen. Det er også verdt å ta hensyn til variasjonen: sene inneholder flere nyttige stoffer enn tidlige.

Hvordan gjære savoykål

Ved fermentering suppleres savoykål med ulike ingredienser som gir den ferdige retten en ny smak.

Viktig! For å bli kvitt bitterhet, blancher grønnsaken i noen minutter. Du bør ikke bruke retter laget av aluminium og dets legeringer til gjæring eller matlaging, da fargen på kålen kan endre seg. Dette vil ikke skje i en emaljepanne. For å unngå at grønnsaken blir for myk under kokingen, tilsett litt sitronsyre i vannet.

Oppskrift på sylting med dill

Ingredienser:

• 1 kg savoykål;
• 1 liten haug med dill (etter smak);
• 1 ss. l. salt;
• 1 liter vann;
• 2-4 erter allehånde.

Oppskrift:

1. Fjern de øverste bladene fra kålhodet og skjær i biter av ønsket størrelse med en kniv, et spesielt rivjern eller en foodprosessor.
2. Hakk dillen og legg den til den tilberedte kålen. Tilsett allehånde erter.
3. Bland alle komponentene til den er jevn.
4. Kok opp vannet, løs opp alt saltet i kokende vann og avkjøl løsningen.
5. Inn i container tilsett avkjølt saltløsning med hakket kål, dekk deretter til og plasser under lett undertrykking i 2 dager ved romtemperatur.
6. Slipp gasser med jevne mellomrom ved å stikke hull i kålen med en trepinne med liten diameter.
7. Flytte til Oppbevaring på et kjølig sted eller i kjøleskap.

Med tyttebær

Ingredienser:

• 5 kg savoykål;
• 500 g tranebær;
• 100 g dill;
• 100 g salt.

Steg-for-trinn matlagingsinstruksjoner:

1. Hakk savoykålen, tilsett salt og kvern grundig for hånd.
2. Legg tyttebærene i en sil eller dørslag og skyll godt under rennende vann. Forhakk dillen.
3. Tilsett dill og tyttebær i hakket og saltet kål, bland og legg så tett som mulig i en emaljekledd panne, plastbeholder eller glasskrukke.
4. Dekk til med vaskede hele savoykålblader, legg en tallerken eller treplate oppå og en vekt på ca. 0,5 kg.
5. Gjær i 2-3 dager ved romtemperatur. På den 4-5 dagen vil saltlake dukke opp - et tegn på beredskap av parabolen.
6. Flytt til kjøleskapet eller under jorden for videre lagring.

Med eplecidereddik

Ingredienser:

• 1 liter vann;
• 3 ss. l. Sahara;
• 1 ss. vegetabilsk olje;
• 0,5 ss. eple cider eddik;
• 10 sorte pepperkorn;
• 3 laurbærblader;
• flere fedd hvitløk;
• 1 kg savoykål.

Trinn-for-steg forberedelse:

1. Fjern de ytre bladene fra kålen, hakk grovt, tilsett hvitløk og pakk tett i glass.
2. Kok opp vann, tilsett salt, sukker, vegetabilsk olje og krydder.
3. Hell innholdet i glassene med varm marinade, rull deretter opp med sterile lokk.
4. Oppbevares i romtemperatur; plasser åpnede glass i kjøleskapet.

Dette er interessant:

Hvordan gjære kålhoder riktig.

Hva er fordelene med surkåljuice for ansiktet og hvordan du forbereder forskjellige masker med det.

Konklusjon

Savoykål egner seg til sylting og sylting, selv om den blir mindre sprø enn hvitkål. Kjøp store hoder av sene varianter uten tegn på ødeleggelse, bruk emaljeretter.Velg en av oppskriftene og lag en velsmakende, sunn og uvanlig rett som hele familien vil like.