Hvordan sylte kål riktig slik at den blir sprø: oppskrifter i krukker og panner

Ikke alle husmor kan forberede velsmakende og sprø kål til vinteren. For at sluttproduktet skal være av høy kvalitet, er det viktig å kjenne til og følge subtilitetene i prosessen, overholde de anbefalte standardene for ingredienser og forberedelsestrinn, og også velge riktige kålhoder for sylting.

Hvordan salte kål riktig for å gjøre den sprø

Det anbefales å salte kun midt-sent og sent kål varianter. Slike grønnsaker har en tett struktur, saftige og hvite stilker, som inneholder en stor mengde næringsstoffer og sukker som er nødvendig for gjæringsprosessen.

Viktig! Kålhodene er av middels størrelse, flate i form. Sortene Slava, Podarok og Valentina har vist seg godt til sylting.

Du må velge friske og modne gafler som fjærer litt når de trykkes.. Produkter med sprekker, skader, tegn på sykdom og råte er ikke egnet for beising.

Finnes en rekke regler for tilberedning av surkål som du bør være oppmerksom på:

1. Plast er egnet for gjæring, glass- eller emaljefat uten skader. Det beste alternativet er et eikefat.
2. Kun rene verktøy og beholdere skal brukes.
3. Ikke tilsett jodisert salt til kål. Ta vanlig steinsalt med en hastighet på 1 ss. l. per 1 kg produkt.
4. Kålen kuttes i like store skiver. Optimal bredde på stripene er 0,5 cm.
5. Ved gjæring med tørrmetoden eltes det tilberedte produktet lett slik at det slipper saften.
6. Kålen komprimeres tett i beholderen slik at saften dekker den helt.
7. Under gjæring bør grønnsaksskiver stikkes jevnlig (2-4 ganger om dagen) med kniv, strikkepinne eller trepinne helt i bunnen slik at karbondioksid, som dannes under gjæringen, frigjøres. Hvis du ikke gjør dette, vil kålen vise seg å være bitter og ubehagelig på smak.

Salt kål i romtemperatur i 3-5 dager. Varigheten av gjæringen avhenger av sammensetningen av ingrediensene, lufttemperaturen i rommet, samt husmorens preferanser. Deretter flyttes produktet til et kaldt sted for langtidslagring.

Oppskrifter for sylting av deilig sprø kål

Hvordan sylte kålhoder? Det er en tradisjonell tørrmetode og bruk av spesiallaget saltlake.

Vi tilbyr oppskrifter på sprø sylteagurk til vinteren i krukker og panner.

I krukker for vinteren

For å tilberede deilig og sprø saltkål i en krukke 3 l, ta disse ingrediensene:

• kålhode - 2-2,2 kg;
• gulrøtter - 2 mellomstore rotgrønnsaker;
• laurbærblad, allehånde, dillfrø - etter smak.

Til saltlaken du trenger:

• kaldt vann - 1 l;
• salt - 3 ss. l. uten topp;
• sukker - 2 ss. l.

Utarbeidet i flere etapper:

1. Riv kålen og riv gulrøttene. Ingrediensene blandes og laurbærblad tilsettes.
2. Overfør den resulterende grønnsaksblandingen til en tre-liters krukke der den vil gjære.
3. Forbered saltlaken separat: løs opp salt og sukker i vann og hell løsningen slik at den dekker produktet helt.
4. Krukken settes i en stor beholder, siden under gjæringsprosessen vil noe av væsken renne ut.

Når karbondioksid begynner å slippes ut på den andre dagen, stikk kålen med en kniv eller annen gjenstand helt til bunnen 2-3 ganger om dagen slik at smaken ikke forringes.

Hvis romtemperaturen er over +19°C, avsluttes gjæringsprosessen om tre dager. Ved lavere temperaturer kan det vare opptil fem dager. Det ferdige produktet flyttes til et kjølelager.

Deilig og sprø kål kan tilberedes i krukker og på andre måter.

For 3 liter ta følgende ingredienser:

• kål - 3 kg;
• gulrøtter - 250 g;
• laurbærblad - 4-5 stk.;
• tyttebær - 2-3 håndfuller;
• dill og karvefrø - etter smak;
• sure epler - 4-5 stk.;
• salt - 75 g;
• vann - 1 l.

Tilberedt på følgende måte:

1. Skjær gaflene i store biter.
2. Riv gulrøtter.
3. Bland de tilberedte ingrediensene i en dyp, ren emaljebeholder og gni dem med hendene for å frigjøre saften.
4. Legg biter av epler og litt krydder i bunnen av glasset, og deretter en grønnsaksblanding, som drysses med tyttebær. Bytt lag til glasset er fullt.

Beholderen med produktet legges i et stort basseng, dekkes med en ren klut og lar den gjære i 3-4 dager. Arbeidsstykket blir regelmessig gjennomhullet for å la karbondioksid slippe ut. Etter at gjæringsprosessen er over, settes glasset på et kaldt sted.

Den enkleste oppskriften i en kjele

For 2 kg kål trenger du:

• gulrøtter - 1 stk;
• salt - 45 g;
• sukker - 1 ts.

For sylting brukes mellomstore og sene varianter med flate kålhoder, som er best egnet for å tilberede syltet produkt til vinteren.

Forbered i henhold til følgende skjema:

1. Gaflene kuttes ved hjelp av en makuleringsmaskin, som kan kjøpes i butikken. Kuttene er tynne og ensartet i form. Hvis det ikke er en makuleringsmaskin, bruk en kniv.
2. Riv gulrøttene på et grovt rivjern og bland dem jevnt med kålen. Tilsett salt og sukker.
3. Elt ingrediensene godt og overfør den resulterende blandingen til en emaljepanne, komprimer den i lag.
4. Knus deretter kålen igjen med en moser.
5. Dekk grønnsaksblandingen med en tallerken og sett en tre-liters krukke med vann på toppen som et trykk.

Hvis saften ikke kommer ut neste dag, tilsett 0,5 ss i beholderen. kokt saltet vann. Fermenter i tre dager. Ved lavere temperaturer kan gjæringsprosessen ta 1-2 dager.

To eller tre ganger om dagen, fjern platen og stikk kålen med en kniv eller strikkepinne helt til bunnen for å fjerne karbondioksidet som frigjøres. Det ferdige produktet settes i kjøleskapet for lagring.

Viktig! Hvis du har tenkt å lagre surkål lenger, må den overføres til sterile krukker, lukkes med plastlokk og settes på et kaldt sted hvor temperaturen ikke stiger over +5°C.

Hvordan salte kål slik at den er hvit

Mørk saltet kål ser veldig lite attraktiv og uappetitlig ut på middagsbordet. For å holde surkål lett, må du følge følgende anbefalinger:

1. Til sylting velger du kålhoder som har en hvit kjerne.
2. Ikke la de øverste grønne bladene komme inn i stiklingen.
3. Ha mindre gulrøtter eller legg dem til produktet når det allerede er saltet.
4. Ikke mal kålen for mye når du lager mat.

Produktet blir alltid mørkere hvis det er i en beholder lite juice. Hvis saften forsvinner under gjæringen, kan du tilsette saltet kokt vann og sette press på toppen.

Konklusjon

Mange husmødre tilbereder saltkål.Dette er en veldig sunn rett som vil bidra til å berike kroppen med verdifulle mineraler og vitaminer i den kalde perioden. Våre oldemødre forberedte den alltid til vinteren i store mengder. Det er til og med en tro på at kål kun gjæres under den voksende månen, slik at den blir velsmakende og sprø.