Trinn-for-trinn-oppskrifter for vinteren: hvordan gjære kål riktig i en bøtte

Surkål er en av de sunneste og deiligste snacks. Når alt kommer til alt, når den fermenteres, beholder grønnsaken ikke bare alle vitaminene, men blir også enda mer nyttig. Dette vinterpreparatet inneholder mye C-vitamin og har en positiv effekt på fordøyelsen. Den passer godt til kjøtt og hovedretter, og brukes som ingrediens i supper og paier.

Mange husmødre prøver å fermentere mer kål slik at de senere kan bruke den etter behov. Det er mer praktisk å tilberede store porsjoner i en bøtte. Les videre for å lære hvordan du sylter kål i bøtter for vinteren.

Egenskaper av surkål i en bøtte

Mange husmødre foretrekker å gjære kål i henhold til den klassiske oppskriften i en bøtte. Dette lar deg tilberede snacks i store porsjoner. Dessuten tar en bøtte mye mindre plass enn et basseng eller en tønne. Det er mye mer praktisk å installere trykk på en bøtte.

Kun emaljebøtter egner seg til fermentering av grønnsaker. De påvirker ikke smaken av produkter på noen måte og avgir ikke skadelige stoffer.

Det anbefales ikke å fermentere kål i plastbeholdere. Syren som frigjøres under kokeprosessen av grønnsaken reagerer med polymerene og forårsaker kjemiske reaksjoner. Dette fører til frigjøring av forbindelser som påvirker kroppen negativt.

Beholdere laget av rustfritt stål og andre metaller brukes heller ikke. Sur kåljuice oksiderer metallet, noe som fører til en endring i smaken på snacken til det verre.

I tillegg til en bøtte trenger du litt press for å fermentere kålen.En stein eller en vannflaske vil gjøre det. Vekter og andre metallgjenstander bør ikke brukes, da juice som kommer på dem vil føre til oksidasjon av materialet.

Det er vanskelig å entydig svare på spørsmålet om hvor lenge kål gjærer ved romtemperatur i en bøtte. Denne prosessen tar vanligvis fra 4 til 8 dager. Alt avhenger av produktene som er valgt og oppskriften som brukes til sylting.

For å tilberede deilig surkål, vurder noen nyanser:

1. Under gjæringsprosessen av kål dannes gasser. De frigjøres ved å stikke hull i blandingen av oppkuttede grønnsaker daglig på forskjellige steder til full dybde. Hvis du ikke gjør dette, blir snacken sur eller bitter.
2. For å forstå at gjæringsprosessen går riktig, se nøye på overflaten av salaten. Hvis skum eller bobler vises på toppen, er alle tilberedningsbetingelser oppfylt.
3. Under gjæringsprosessen frigjør grønnsaker juice. Kokeprosessen avsluttes når nesten ingen væske slippes ut.
4. Før gjæringsprosessen stoppes, smakes salaten. Hvis den ikke er sur nok, så får den stå på et lunt sted i ytterligere 1-2 dager, selv om tiden for surdeig spesifisert i oppskriften er utløpt.
5. Beredskapen til kål bestemmes av fargen. Det fermenterte produktet har en gulaktig eller blek oransje fargetone.
6. Det antas at den deiligste forretten er gjæret under den voksende månen.
7. I varme perioder tilberedes ikke vinterkålsalat. Den beste tiden er den første frosten.

På et kjølig sted vil kålen også gjære, men da blir den ikke like sprø, og det tar mer enn 2 uker å tilberede.

Tilberede ingredienser

Kvaliteten på surkål avhenger i stor grad av riktig valg og tilberedning av ingredienser. Før gjæring blir alle grønnsaker og frukt vasket og renset for smuss og frø.

Beholdere og trykk vaskes også. Noen husmødre anbefaler å helle kokende vann over beholderen.

Ikke bruk bortskjemte produkter til sylting. Alle ingredienser skal være sterke, uten spor av råte, mugg eller sykdom. Frukt med ødelagte deler er ikke egnet til denne retten.

Kål utvalg

Smaken av surkål i en bøtte avhenger ikke bare av oppskriften, men også av hovedingrediensen. Hvis du velger feil kålhode, blir snacksen myk og sur:

1. Farge. For sylting, velg hvite varianter av kål. Fargen skal være så jevn som mulig. Løse grønne kålhoder vil ikke fungere.
2. Variasjon Sene varianter av grønnsaker egner seg best til sylting. Det er disse kålhodene som blir sprø og vil bli lagret i lang tid. Bladene på senkålen er grove og seige, men når de fermenteres mykner de og blir møre uten å miste knasene. Midtsesongvarianter egner seg også, men de blir lagret i kortere tid og blir ikke like sprø.
3. Dimensjoner. Det er mer lønnsomt å velge store kålhoder, siden kjernen i all kål er omtrent like stor. Store kålhoder vil ha mange flere blader.
4. Kvalitet. Det er viktig at kålen ikke er frossen. Hvis de øverste bladene på kålhodene har en grønnaktig fargetone, er grønnsaken egnet for sylting. Hvis de er snøhvite, ble de øverste bladene skadet, og selgeren kuttet dem av. Det valgte kålhodet må være tett, uten skade, tegn på sykdom, mugg eller råte.

Andre kosttilskudd

En rekke andre ingredienser brukes til å fermentere kål.

Salt For å tilberede en vintermatbit bør det være vanlig bordmat (grovkvernet). Krydder med joder vil føre til at grønnsakene mykner og blir mindre sprø.Det er lett å oversalte arbeidsstykket med fint salt.

For å sikre at kålen er sprø, tilsettes ingredienser som inneholder tanniner. Vanligvis brukes eikeblader eller pepperrot. Slike tilsetningsstoffer endrer smaken på snacken (vanligvis til det bedre).

I de fleste tilfeller, i tillegg til kål, legges gulrøtter til forretten. Det gir en behagelig søtlig smak og en vakker lys oransje farge.

Denne salaten er kombinert med ulike frukter og bær. Ofte lagt til salater tranebær, epler, plommer, tyttebær, pepper, dill.

Matlagingsoppskrifter

Det er mange oppskrifter for å lage surkål. Noen av dem inneholder minimalt med ingredienser og har en klassisk smak, mens andre inneholder uventede tilsetningsstoffer og har en uvanlig aroma.

Klassisk oppskrift med tyttebær

Surkål til vinteren i en bøtte i henhold til den klassiske oppskriften med tranebær viser seg velsmakende og uvanlig. Den syrlige smaken av salaten passer godt til den syrlige bæraromaen. I tillegg inneholder tyttebær benzosyre, som forlenger holdbarheten til produktet.

Ingredienser:

• kål - 5 kg;
• salt - 100 g;
• tranebær - 200 g;
• gulrøtter - 200 g.

Denne mengden ingredienser er nok til en 5 liters bøtte. For å gjære en 10 liters bøtte med grønnsaker dobles mengden av produkter.

Slik fermenterer du kål og tyttebær i en bøtte for vinteren:

1. Kålen vaskes og de øverste bladene fjernes. Stilken kuttes fra kålhodet. Etter dette rives kålbladene, skjærer dem i tynne lange staver.
2. Gulrøttene skrelles, vaskes og hakkes på et grovt rivjern.
3. Bland gulrøtter, kål og salt i en separat beholder. Når du blander, knus grønnsakene med hendene slik at saften slipper ut og ingrediensene absorberer saltet. Den resulterende massen er delt inn i 4 deler.
4. Legg rene kålblader i bunnen av bøtta.Tilsett deretter ¼ av kål-gulrotblandingen og komprimer den grundig.
5. Tranebærene vaskes og skilles fra greinene. Alle råtne eller slappe bær fjernes.
6. En tredjedel av bærene helles i en bøtte. Fordel ¼ av kålblandingen over bærene. Dette laget er også forsiktig komprimert.
7. Ingrediensene veksles på denne måten til alle er i bøtta. Det skal være et kållag på toppen.
8. Et rundt stativ eller tallerken av tre settes på toppen av grønnsakene, som det legges en last på.

I denne oppskriften kan tyttebær erstattes med tyttebær eller viburnum.

Med epler

Dette er en gammel russisk måte å sylte kål på. Epler beholder vitaminer med denne metoden for høsting for vinteren. Begge ingrediensene får en uvanlig syrlig fruktig smak som passer perfekt til alle varme retter.

Ingredienser:

• epler - 1 kg;
• salt - 6 ss. l.;
• kål - 5 kg;
• store gulrøtter - 2 stk.

Bare grønne epler passer for denne oppskriften. Det er best å bruke Antonovka.

Trinn-for-trinn oppskrift for gjæring av kål med epler:

1. Kålen vaskes og kuttes i strimler. Gulrøttene skrelles og hakkes på et grovt rivjern.
2. Grønnsaker blandes på bordet. Salt tilsettes dem. Ingrediensene knuses for hånd for å frigjøre saften.
3. Epler kuttes i kvarte. Rens halene og skjær ut kjernen.
4. Bland med kål i en separat beholder. Blandingen legges i en bøtte og komprimeres.
5. Dekk toppen av salaten med lokk og legg press på den. La kålen stå i romtemperatur i 48 timer.

Tørr gjæring

Den tørre metoden for surkål er den vanligste. Dette tilberedningsalternativet innebærer ikke bruk av saltlake. Dette gjør at salaten kan lagres lenger.

Ingredienser:

• kål - 10 kg;
• gulrøtter - 1 kg;
• salt - 10-12 ss. l.

Fermenter salaten i romtemperatur.

Slik salter du kål på en enkel tørr måte:

1. Kålen kuttes i tynne strimler. Gulrøttene skrelles og hakkes på et grovt rivjern.
2. Ingrediensene blandes på bordet. Salt tilsettes dem. Knus grønnsakene med hendene, bland dem med salt til saften kommer ut.
3. Salaten flyttes over i en bøtte, komprimeres. Legg et lokk og trykk på toppen.

Jo mer fast kålen komprimeres i bøtta, jo sprøere blir salaten. Å neglisjere press vil gjøre salaten myk og uten en karakteristisk knase.

Råd! Noen husmødre river gulrøtter til koreanske salater. Dette gjør at snacken ser vakrere ut.

Hele kålhoder

Den eldste metoden anses å være surkål med hele kålhoder. Tidligere ble det saltet på tønne, men nå brukes en bøtte til dette.

Ingredienser:

• kålhoder - 10 kg;
• salt - 400 g;
• vann - 10 l.

Til denne oppskriften egner seg små, sterke kålhoder uten spor av mugg, råte eller andre skader. Det er viktig å vite opprinnelsen til grønnsakene, siden i denne oppskriften fjernes ikke stilken, som ofte inneholder nitrater.

Slik sylter du hele kålhoder:

1. Gaflene vaskes og renses for de øverste grønne bladene. Om ønskelig, kutt dem i to eller fire.
2. Bunnen av bøtta er dekket med kålblader. Deretter legges kålhodene. De er dekket med blader på toppen.
3. Forbered saltlaken. For å gjøre dette oppløses salt i varmt vann. Vent til saltlaken er avkjølt, og hell den deretter i en bøtte med kålhoder.
4. Kålen er dekket med et lokk eller et rundt trestativ. Undertrykkelse er installert på toppen.

Noen husmødre legger revne gulrøtter eller tyttebær og tyttebær til en bøtte med kålhoder. Et utvalg av strimlet og hel kål tilberedes.

Viktig! Når du bruker denne oppskriften, må kålhodene stå innendørs i minst 5 dager.

Kald surdeigsmetode med saltvannsløsning

Noen husmødre mener at det er lettest å gjære kål i saltlake. I dette tilfellet blir det sprøere, men lagres mindre.

Ingredienser:

• vann - 5 l;
• kål - 10 kg;
• salt - 15 ss. l.;
• sukker - 10 ss. l.;
• allehånde - 1 ss. l.;
• gulrøtter - 4 stk.;
• dillfrø - 1 ss. l.

Allekrydder og dill tilsettes etter ønske. Hvis smaken av disse krydderne er ubehagelig, gjør det uten dem.

Matlagingsmetode:

1. Riv kålen tynt. Gulrøttene skrelles og hakkes på et grovt rivjern.
2. Grønnsaker blandes i et stort basseng. Tilsett allehånde og dillfrø.
3. Alle ingrediensene blandes og moses til saften kommer ut.
4. Forbered en saltlake fra varmt vann, sukker og salt. Blandingen omrøres til den er helt oppløst.
5. Etter at saltlaken er avkjølt, helles den i salaten. Væsken skal dekke grønnsakene helt.
6. Legg et lokk eller sirkel på salaten og trykk.

Kålen er klar om 3 dager. Oppbevar den i saltlake.

Med pepperrotrot

Kombinasjonen av kål og pepperrot er uvanlig. Det vil appellere til elskere av salte notater i klassiske retter. Pepperrot gjør at salaten kan lagres lenger.

Ingredienser:

• salt - 10 ss. l.;
• sukker - 400 g;
• vann - 7,5 l;
• laurbærblad - 15 stk.;
• pepperrotrot - 0,5 kg;
• gulrøtter - 1 kg;
• sorte pepperkorn - 30 stk.

Denne oppskriften går ut på å fermentere grønnsaker i saltlake. Den tørre metoden er ikke egnet i dette tilfellet.

Oppskrift på surkål med pepperrot:

1. Kålen skrelles fra de ytre bladene og strimles tynt. Gulrøtter og pepperrot skrelles, vaskes og rives.
2. Grønnsakene blandes. Pepperkorn og laurbærblader tilsettes dem.
3. Forbered saltlaken. For å gjøre dette, tilsett salt og sukker i vannet. Saltlaken røres til saltet er helt oppløst.
4. Søt og salt saltlake helles over salaten. Bøtten er dekket med lokk.

I denne oppskriften er bruk av trykk valgfritt. Forretten er klar om 3-4 dager.

Syltet i saltlake

Du trenger ikke vente flere dager på at den skal lages for å prøve surkål. Den populære sprø snacken tilberedes i varm saltlake på bare noen få timer.

Ingredienser:

• kål - 10 kg;
• vann - 10 l;
• gulrøtter - 2 kg;
• hvitløk - 6 hoder;
• salt - 20 ss. l.;
• sukker - 2 kg;
• eddik - 800 ml.

Denne snacksen holder seg i flere uker. Husmødre tror at jo lenger den sitter, jo smakfullere blir den.

Slik lager du kålforrett i varm saltlake:

1. Riv kålen tynt. Gulrøttene vaskes, skrelles og hakkes på et grovt rivjern.
2. Kål og gulrøtter blandes. Finhakket hvitløk tilsettes grønnsakene.
3. Forbered saltlaken. For å gjøre dette tilsettes sukker og salt til vannet. Blandingen kokes opp, hvoretter eddik helles i den.
4. Salaten får stå på bordet i 2 timer, deretter settes den i kjøleskapet. Dagen etter er salaten klar.

Surkål med tomater, paprika og zucchini

Det syltede grønnsakssortimentet viser seg velsmakende og uvanlig. Dette er en ekte salat som ikke trenger å suppleres med andre ingredienser. Bare hell olje i forretten og server.

Ingredienser:

• kål - 7 kg;
• tomater - 1 kg;
• pepper - 1 kg;
• gulrøtter - 4 kg;
• zucchini - 1 kg;
• greener - en haug;
• hvitløk - 2 hoder;
• vann - 10 l;
• salt - 20 ss. l.

De som ikke liker hvitløk kan utelate det fra oppskriften.

Metode for å tilberede kålsalat med paprika, tomater og zucchini:

1. Riv kålen tynt. Gulrøttene hakkes på et grovt rivjern. Zucchini - revet til koreanske gulrøtter. Paprika kuttes i tynne strimler. Tomater skrelles fra frø og kuttes i halve ringer.
2. Grønnsakene blandes. Hakkede urter og hvitløk tilsettes dem.
3. Salt løses i vann. Den resulterende saltlaken helles over grønnsakene. De legger undertrykkelse på toppen.

Regler for oppbevaring av arbeidsstykker

Surkål kan lagres hele vinteren. Den plasseres i kjelleren eller kjøleskapet. For å hindre at mugg oppstår, legges sennepsplaster på toppen.

Det er ikke nødvendig å oppbevare snacksen i bøtta den ble fermentert i. For enkelhets skyld er den lagt ut i mindre glass- eller emaljebeholdere. Salat kan ikke oppbevares i plast.

Konklusjon

Surkål er en gammel russisk rett. Det er utrolig sunt og regnes som en av hovedkildene til vitamin C og andre mikroelementer.

Det er ikke vanskelig å tilberede en slik matbit. Det viktigste er å følge alle reglene og følge oppskriften. Blant de mange alternativene er det garantert en som passer din smak.