Påviste måter å lagre savoykål for vinteren hjemme

Savoykål er en lavkalorigrønnsak rik på vitaminer og mineraler. I sammensetning og smak er det ikke dårligere enn andre. La oss vurdere hvordan du velger og legger disse riktig grønnsaker til vinteren, og hvordan man kan bevare egenskapene deres så mye som mulig for å mette kroppen med nyttige stoffer hele vinteren.

Funksjoner ved oppbevaring av savoykål

Hvis kål plantes fra hagen, høstes innhøstingen ved en temperatur som ikke er lavere enn -6°C. Grønnsaker bør ikke vannes før høsting: de skal være tørre.

Grunnleggende anbefalinger:

1. Hvis planlagt beholde grønnsaker med røtter, de graves forsiktig opp. Hvis uten, skjæres stilken med en skarp kniv, stilken forkortes til 3 cm.
2. Høst i tørt vær.
3. Det er tilrådelig å la 2-3 tett tilstøtende blader stå på kålhodene. De vil beskytte mot skader og hindre at smuss kommer inn.
4. Det er bedre å oppbevare savoykål i trekasser. Kålhodene er stablet i kort avstand fra hverandre med stilken ned.

For å lagre for vinteren, ta grønnsaker som veier mer enn 500 g: jo større frukten er, jo lenger vil den bli lagret.

Velge og tilberede kål

Kålhodene er tette og tunge med elastiske blader av en rik grønn farge uten flekker eller skader. Kål skadet av skadedyr eller råtten kan ikke lagres. For å tørke blir avlingen drysset med knust kritt og la stå i 2-3 dager i et tørt rom.

Viktig! Kål får lengre holdbarhet hvis du ikke skjærer av røttene.

Egnede varianter

Tidlige varianter og hybrider modnes 100–120 dager etter planting, middels – 120–135 dager, sene – 140 eller mer.

Senmodnende varianter er egnet for langtidslagring: Alaska F1, Uralochka, Stilon F1, Ovasa F1, Lacemaker. De har en lang vekstsesong; kålhodene modnes i andre halvdel av høsten.

Oppbevaringsmetoder

De vanligste alternativene for oppbevaring av savoykål for vinteren er:

• i en kjeller eller kjeller (åpen eller lukket);
• på en balkong eller loggia;
• i kjøleskapet eller fryseren;
• under snøen.

I kjelleren

Det optimale stedet å lagre grønnsaker er en kjeller, kjeller eller garasje. Rommet er forberedt på forhånd:

• hvis det er mugg på veggene, fjernes det med soppdrepende midler;
• rommet er grundig ventilert og tørket;
• 3-4 uker før du planter grønnsaker, desinfiser veggene, taket og gulvet med en løsning av kobbersulfat (100 g produkt per 10 liter varmt vann), en bakteriedrepende primer eller et annet antiseptisk medikament, og ventiler deretter godt;
• hvis det er gnagere, bli kvitt dem.

Grunnleggende betingelser for oppbevaring av grønnsaker innendørs:

• luftfuktighet - 85–90%;
• temperatur - 0...+4°C;
• god ventilasjon;
• mangel på lys.

Holdbarheten deres avhenger av kvaliteten på forberedelsen av lokalene.

På balkongen

For langtidslagring av kålhoder er kun en innglasset balkong eller loggia egnet. Temperaturen her bør ikke falle under -6°C.

Råd. Under alvorlig frost flyttes kål til et varmere sted.

Kålhodene blir først renset for skitne blader og tørket. Hvis luften på balkongen er tørr, pakkes grønnsaker inn i papir. Legg dem i tre- eller plastgitterbokser.

I et kjøleskap

Hvordan bevare grønnsaker hjemme? Dette alternativet er egnet for en liten mengde avling. Kålhodene legges i grønnsaksbokser eller legges i poser med hull i dem. Temperaturen i kjøleskapet bør ikke være mer enn +4°C.

Grønnsakene tas rene og tørre, stilken kuttes slik at den stikker 1-2 cm ut fra de nederste bladene.

I fryseren

Det er upraktisk å holde hel kål i fryseren, så de lager forberedelser fra det.

For eksempel, for kålruller, deles kålhoder i individuelle blader, blancheres i omtrent fem minutter i varmt vann og lar de renne av på et håndkle. Etter tørking pakkes de i poser og sendes til fryseren. Før bruk tines produktet ved romtemperatur.

Kål lagres også i hakket form: den finhakkes og sorteres i poser, legges til supper og grønnsaksgryter. Før matlaging tines ikke arbeidsstykket, men sendes umiddelbart til pannen. Dette vil ikke påvirke smaken av retten på noen måte.

Under snøen

Savoykål er en frostbestandig grønnsak. Muligheten for lagring under snø avhenger av værforholdene og passer for regioner med tidlig vinter.

Merk følgende! Grønnsaker holdes under snø til temperaturen synker til -4°C.

Kommer det lett frost og snø i slutten av oktober, blir kålen stående i hagen. Sengene er i tillegg drysset med snø slik at grønnsakene er helt dekket med det. Til konsum graves kål opp, ristes av snø og lar den tine i et varmt rom.

Åpen lagring

Hyller på stativer for kål er laget av trelameller med åpninger på 4-5 cm Luftsirkulasjonen avhenger av dette. Plasser kålhodene adskilt fra hverandre med stilkene vendt opp.

Høsten lagres også hengende: for dette henges grønnsaker fra taket eller bjelken. Hvis roten ikke er kuttet, er den gjennomboret med ståltråd eller pakket inn med tau. Kål uten røtter sorteres i separate nettingposer og henges.

I lukket

Denne metoden brukes ved lav luftfuktighet i rommet. Avlingen oppbevares i godt ventilerte tre- eller plastbokser og dekkes med sand. De gjør det slik:

1. Bunnen av boksen er dekket med tørr, ren sand (ca. 1-2 cm).
2. Legg hodene av kålstilker opp i avstand fra hverandre og dekk med et tynt lag sand (2-3 cm).
3. Boksene er plassert på paller for å slippe luft inn nedenfra.

Kålhodene er lagt i flere rader, og pass på at de ikke berører hverandre. I stedet for sand, bruk et tykt lag papir, og pakk hver frukt godt inn.

Viktig! Jo tørrere luft, jo kortere holdbarhet har kål.

Pyramideformet

Hvis det er mye avling, men det ikke er egnede beholdere eller hyller, legges grønnsakene ut i en pyramide på gulvet i kjelleren. De største kålhodene plasseres først, deretter de mindre.

Store frukter varer lenger, så de fjernes lenger unna, mens små legges nærmere og spises først. Hvert lag er drysset med sand.

Merk følgende! Kål kontrolleres med jevne mellomrom for bortskjemte prøver.

Pakket

Denne metoden brukes oftest i leiligheter. Hver gaffel legges i en plastpose med hull. Uten dem vil bladene råtne raskere på grunn av akkumulering av kondens. Etter pakking sendes grønnsakene til kjøleskapet eller tas ut på balkongen.

Noen ganger pakkes kålhodene inn i matfilm, legges i poser eller bokser og forlates på balkongen, hyllene i kjelleren og i kjøleskapet. Slike grønnsaker lagres i 20–30 dager ved lave temperaturer.

Dette er interessant:

Hva er fermentert kål, hva er det godt for og hvordan tilberedes det.

Det er veldig smakfullt og enkelt å surkål etter min bestemors oppskrift, som ble brukt i gamle dager.

Kjennetegn og beskrivelse av Zimovka-kålsorten.

Holdbarhet

Holdbarheten til savoykål avhenger av metoden som er valgt:

• grønnsaker kan lagres i opptil 12 måneder hvis de åpnes;
• innendørs - 6-7 måneder;
• i kjøleskapet eller på balkongen - 3-4 måneder.

Konklusjon

Selv om Savoykål ikke er like populær som hvitkål, er den overlegen i saftighet og vitaminmengde.

Mange tviler på muligheten for langtidslagring på grunn av bladenes delikate og myke struktur. Imidlertid mister ikke grønnsaker kvalitet og smak hele vinteren hvis de ble riktig valgt og tilberedt og etterlatt ved riktig temperatur og fuktighet.