Slik tilbereder du deilig surkål med paprika til vinteren

Surkål fermenteres på forskjellige måter. Bestemors klassiker oppskrift er fortsatt populær, men husmødre eksperimenterer og legger til nye ingredienser.

Søt paprika passer perfekt inn i vinterpreparater med kål. Takket være det blir salaten lys og attraktiv, og får en ny, behagelig smak.

Utvalg og tilberedning av hovedingredienser

Smaken og holdbarheten til vinterpreparater avhenger av kvaliteten på grønnsakene. Nedenfor vil vi vurdere de grunnleggende reglene for å velge passende ingredienser for høykvalitets surdeig.

Kål

Ta mellomsesong og sene varianter. Tette, sprø, saftige blader kjennetegnes av en rik sammensetning av vitaminer og mikroelementer.

Populære varianter for sylting:

1. Herlighet. Snittvekt 3-3,5 kg. De øvre bladene er salatgrønne, innsiden er hvit. I slutten av september er grønnsaken klar for gjæring.
2. hviterussisk. Tette kålhoder når 3 kg i slutten av september. Under dyrking krever sorten nøye omsorg. Smaker godt i enhver form.
3. Tilstede. Brakt ut av sovjetiske oppdrettere på begynnelsen av 60-tallet. Rundgafler veier ikke mer enn 3 kg. De er preget av saftighet og sødme.
4. Jubileum Semko. Ovale kålhoder vokser opp til 4 kg. De øvre bladene er dekket med et voksaktig belegg, de indre er hvite.
5. Moskva sent. Store kålhoder når 6-7 kg. De er preget av grågrønne blader. Ikke knekk. De krever ikke mye oppmerksomhet når de vokser.
6. Amager 611. Maksimal vekt er 4 kg. Sorten ble utviklet for 70 år siden.Motstandsdyktig mot lave temperaturer.
7. Kharkov vinter. ""Sitter" i sengene til frost. Går opp i vekt opp til 4 kg. Skadedyr liker ikke denne varianten.
8. Stein hode. Gafler som veier opptil 5 kg utmerker seg med sprudlende blader. Grågrønn på utsiden, blekgul på innsiden.
9. Kjøpmanns kone. Små runde kålhoder som veier opptil 3,5 kg vokser godt i det sentrale Russland.
10. Mara. Kål fra hviterussiske oppdrettere. Rundgafler som veier opptil 4 kg. De er preget av mørkegrønne øvre blader med et voksaktig belegg.

Når du velger kålhoder for sylting, vær oppmerksom på følgende indikatorer:

1. Vekt. Optimal - 2,5-3 kg.
2. Elastisitet. Når du klemmer gaffelen med begge hender, mister den ikke formen.
3. Lyd. Når du klemmer, kan du høre bladene knirke – kålen er tett.
4. Bladfarge. De indre er hvite eller grønnaktige i fargen.
5. Smak. Søt uten bitterhet.
6. Lengde på stilken. Ikke mer enn 4-5 cm.

paprika

Kjøtterike varianter brukes i vinterpreparater. De er preget av en tykk vegg.

Egnet for hermetikk:

1. Fortropp. Den største fordelen er den høye kvaliteten på frukten. De er grønne og røde i fargen, prismeformet med saftig, aromatisk fruktkjøtt.
2. Dyktig. Den har høy produktivitet. De mørkegrønne og oransje fruktene er kubeformede. Massen er søt.
3. Bogdan. Gul-oransje, konisk paprika har saftig, søtt kjøtt.
4. Ideell. Fruktene er kjegleformede og røde. Veggtykkelse er fra 8 til 10 mm.
5. Sjokolade skjønnhet. Sjokoladefarget paprika med prismeformede belg. Dette er en høyytende variant.
6. Rav. Karakterisert av frukt av høy kvalitet. Grønn og oransje paprika med mørt kjøtt har en kjegleform.

For å forstå hvilke belger som er egnet for hermetikk, se på basen deres.Paprika som står på 4 ben er av hunntypen. Den har en søt, mild smak. Den konsumeres fersk.

Poden med 3 ben (kamre) er av hanntypen. Den har en hard vegg og en syrlig smak. Etter varmebehandling blir den myk og søt.

Til preparater velges frisk frukt, uten tegn til råtne eller skade.

Hvorfor er det paprika i oppskriften?

Når den kombineres med kål, produserer paprika syre under gjæringsprosessen. Det forhindrer spredning av bakterier.

Paprika gir surkål en søt smak og gjør preparatet estetisk attraktivt.

Klassisk oppskrift på surkål med paprika

Beising er en naturlig gjæringsprosess basert på virkningen av melkesyrebakterier. Grønnsakenes egen juice fungerer som konserveringsmiddel. Det hindrer bakterier i å formere seg.

Fordeler med å sylte grønnsaker:

• bruk lite salt;
• ikke behov for eddik.

Ingredienser:

• kål - 2 kg;
• gulrøtter - 150 g;
• paprika - 250 g;
• grovt salt - 2 ss. l.

Steg-for-trinn matlagingsinstruksjoner:

1. Fjern de øverste bladene fra kålen.
2. Finhakk med en kniv eller hakk med et spesielt rivjern.
3. Bland med hendene til saften vises.
4. Gulrøttene hakkes på et grovt rivjern.
5. Paprika kuttes i tynne terninger.
6. Bland grønnsaker, tilsett salt, elt.
7. Legg den i en beholder og legg en tallerken med en last på toppen.
8. Arbeidsstykket holdes i romtemperatur i 2 dager.
9. Den tredje dagen settes den i kjøleskapet.

Etter 72 timer er surkål med paprika klar.

Oppskriftsvariasjoner

Kål tilberedes ikke bare ved sylting. Marinader, gir saltlake forskjellige smaker til grønnsaker.

Med paprika og gulrøtter

Flere grønnsaker i sammensetningen - flere fordeler og vitaminer.Denne salaten vil ikke bare være et smakfullt tillegg til kostholdet ditt, men vil også styrke immunforsvaret ditt om vinteren.

Ingredienser:

• kål - 2 kg;
• søt pepper - 400 g;
• gulrøtter - 400 g;
• løk - 400 g;
• eddik 9% - 100 ml;
• grovt salt - 40 g;
• sukker - 50 g;
• solsikkeolje - 200 ml.

Steg for steg oppskrift:

1. Fjern de øverste bladene fra kålhodet.
2. Finhakk, strø over 1 ts. salt, elt.
3. Mal gulrøtter på et grovt rivjern.
4. Paprika kuttes i strimler.
5. Løken kuttes i halve ringer.
6. Bland alle grønnsakene.
7. Tilsett resterende salt, eddik, olje, sukker og rør.
8. Legg i rene, steriliserte glasskrukker og forsegl med metalllokk.
9. butikk på et kjølig sted.

I saltlake

Ingredienser:

• kål - 2 kg;
• rød paprika - 200 g;
• løk - 200 g;
• gulrøtter - 400 g;
• vann - 800 ml;
• salt - 40 g;
• sukker - 20 g;
• sorte pepperkorn - 5 stk.;
• laurbærblad - 2 stk.

Matlagingstrinn:

1. For å forberede saltlaken, tilsett salt, sukker, laurbærblad og svarte erter i kokende vann.
2. Kålen hakkes.
3. Gulrøttene hakkes på et grovt rivjern.
4. Paprika kuttes i strimler.
5. Løken kuttes i halve ringer.
6. Grønnsakene blandes og legges i rene, tørre glass uten å komprimere.
7. Hell den avkjølte saltlaken over grønnsakene.
8. Sett glassene uten lokk i kjøleskapet i 48 timer.
9. Lukk beholderne og oppbevar i kjøleskapet i ytterligere 2 dager.

Med sennepsfrø

Sennepsfrø gir retten en original smak og øker holdbarheten til produktet.

Ingredienser:

• kål - 3 kg;
• søt pepper - 800 g;
• gulrøtter - 500 g;
• salt - 3 ss. l.;
• sukker - 1 ss. l.;
• sennepsfrø - 0,5 ss. l.

Matlagingstrinn:

1. Kålen hakkes.
2. Gulrøttene hakkes på et grovt rivjern.
3. Paprika kuttes i strimler.
4. Mos kålen i en separat beholder.
5. Tilsett salt, sukker, sennepsfrø. Rør og la stå til det dannes saft, ca 1 time.
6. Bland alle grønnsakene.
7. Legg i rene, tørre glass.
8. Krukkene oppbevares åpne i kjøleskapet i to dager.
9. Lukkede beholdere plasseres på et kjølig sted.

Med løk

En interessant oppskrift for elskere av en skarpere og pikant smak.

Grønnsaker som trengs:

• kål - 3 kg;
• store gulrøtter - 2 stk.;
• stor løk - 2 stk.;
• nellik - 3 stk.

For saltlaken:

• vann - 800 ml;
• salt - 50 g;
• sukker - 25 g.

Matlagingstrinn:

1. For å forberede saltlaken blandes avkjølt kokt vann med sukker og salt.
2. Skjær kålen i tynne strimler.
3. Gulrøttene hakkes på et grovt rivjern.
4. Paprika og løk kuttes i halve ringer.
5. Bland alle grønnsakene.
6. Grønnsaksmassen legges i steriliserte krukker og fylles med saltlake.
7. Beholderne er ikke dekket med lokk, de står på et varmt sted i 2-3 dager.
8. Stikk hull i massen med en trepinne for å la luft slippe ut.
9. Etter den angitte perioden, lukk lokkene og sett dem på et kjølig sted.

Vilkår og betingelser for lagring

Oppbevar arbeidsstykket på et kjølig sted. Oppbevaringsperioden og -forholdene avhenger av beholderen og lagringsstedet:

• ikke mer enn 7 måneder - i trefat i kjelleren;
• 2 uker - i glasskrukker i kjøleskapet;
• 5 dager - på balkongen opp til +10°C.

Råd fra erfarne husmødre

For å tilberede deilig surkål med paprika til vinteren:

• bruk grønnsaker dyrket med egne hender eller kjøpt fra pålitelige produsenter;
• velg hoder av midtsesongen og sene varianter med saftige, sprø blader;
• visse varianter av paprika og hanntyper brukes;
• For gjæring, bruk grovt salt;
• Forseglede glasskrukker og trefat egner seg som beholdere;
• prøv forskjellige krydder: nellik, paprika, gurkemeie, etc.

Konklusjon

For å tilberede deilig surkål med paprika til vinteren, velg grønnsaker av høy kvalitet og følg oppskriften.

Erfarne husmødre bruker velprøvde varianter av kål og pepper. Velg tette kålhoder med hvite, saftige, sprø blader. For hermetikk, ta mannlige pepperbelger. De har en mer syrlig smak og tilfører preparatet en pikant aroma.

Det er mange oppskriftsalternativer. Ved å tilsette ulike grønnsaker og krydder er det enkelt å oppnå optimal tilberedning.