Når er den beste tiden å kutte kål for sylting?

Tidspunktet for høsting av kål avhenger av mange faktorer: typen avling, klimaet i regionen der den dyrkes, formålet med bruken. Hvis grønnsaken er beregnet på sylting, venter gartnere på den første frosten, fordi litt frost bare vil være gunstig - kålhodene blir enda saftigere og søtere. Nedenfor finner du detaljert informasjon om når og ved hvilken temperatur du skal kutte kål for sylting.

Når du skal kutte kål

Alle varianter av kål har forskjellige vekstsesonger. Dette påvirker valget av når du skal høste grønnsaker. I samsvar med varigheten av vekstsesongen er kål delt inn i 3 typer: tidlig-, midt- og senmodning.

Tidlig modne varianter modnes 3 måneder etter planting av frø. De brukes ikke til gjæring.

Velg mellom- og sentmodnet kål. Kålhodene inneholder en tilstrekkelig mengde sukker, så gjæringsprosessen vil være mye mer vellykket. Modenhet skjer 130-150 dager etter planting. Kålhoder høstes i slutten av september eller begynnelsen av oktober.

Det er imidlertid ikke all senmodnet kål som egner seg til sylting. De fleste sentmodnende varianter er beregnet for fersklagring om vinteren. Slike kålhoder akkumulerer den nødvendige mengden sukker for gjæring 2-3 måneder etter innsamling.

De best egnede variantene for sylting:

• Kharkov vinter;
• Herlighet;
• Håp;
• Tilstede;
• Moskva sent;
• hviterussisk.

Egnethet for hermetikk kan lett bestemmes av utseendet til kålhodene og deres smak.Grønnsaker av høyeste kvalitet har hvit farge, saftige og søte blader.

Når du velger tidspunkt for høsting, er det viktig å unngå feil:

1. Hvis du kutter kålhodene for tidlig, vil de være løse. Med varmt september- og oktobervær vokser gaflene fortsatt. De krever fortsatt pleie - vanning og løsne sengene.
2. Hvis du går glipp av det rette tidspunktet, vil kålhodene sprekke og miste noe av saften.

I noen tilfeller blir kål veldig stor, selv om innhøstingstiden ennå ikke er kommet. Da er plantens ernæring begrenset. Gaffelene dreies litt i forskjellige retninger, hvoretter de løftes litt. På grunn av dette rives noen av røttene av, og plantens næring reduseres.

Ved hvilken temperatur bør du velge for gjæring?

Vanligvis tåler avlingen lett de første frostene. Litt frost er bare bra for henne. Det forbedrer smaksegenskapene til grønnsaken.

Merk følgende! Maksimal frost som kål tåler er -6°C, men kun hvis effekten er kortvarig.

Avkuttede kålhoder skal ikke få ligge ved temperaturer under -1°C. Ellers vil stilkene raskt fryse, noe som vil begynne prosessen med å råtne.

For gjæring er det lurt å fjerne kål fra hagen som har hatt en temperatur på -4°C under veksten.

Tidspunkt for skjæring for vinteren for salting

I alle regioner kuttes kål til sylting til forskjellige tider avhengig av varianter og temperaturer:

1. Moskva-regionen. Innhøstingen høstes fra slutten av september til begynnelsen av oktober. I slutten av oktober setter frost inn og konstant regn begynner, og det er bedre å kutte kålhodene i tørt vær.
2. Leningrad-regionen - oktober.
3. Sørlige regioner – fra slutten av oktober til begynnelsen av november. Vær først oppmerksom på modenheten til kålhodene, og først deretter til omgivelsestemperaturen.Hvis kålen ennå ikke er moden, får den stå til midten av november.
4. Sibir og Ural – første halvdel av september. I varmt vær kuttes gaflene i slutten av september.

Før høsting tilberedes kålhodene. For å øke konsentrasjonen av næringsstoffer i dem, stopp fôring og vanning 20 dager før kutting.

Når kan du tilsette salt?

I bygdene trodde man alltid at den mest passende tiden for syltende kål - Dekke. På dette tidspunktet får kålhodene full styrke og er klare for behandling. De akkumulerer nok sukker til at gjæringsprosessen kan fortsette normalt.

Grunnleggende betingelser for vellykket beising:

1. For matlaging, velg hvilken som helst variant, bortsett fra de tidlige.
2. Det er ønskelig at kålhodene er hvite og tette, ikke frosne eller råtne. Frossen kål vil ikke produsere preparater av høy kvalitet.
3. Til sylting bruk utelukkende emalje eller glass. Du kan ikke ta plast eller galvaniserte beholdere.
4. Grovt, ikke-jodert salt er nødvendig.
5. For undertrykkelse, bruk en krukke med vann eller en granittstein. Ikke bruk trykk med metallgjenstander.
6. Minimumsvekten for undertrykkelse er 10 % av kålvekten.
7. Ved bruk av steiner blir de først vasket med såpe og deretter kalsinert ved en temperatur på 250°C i en time.
8. Ferdigkål oppbevares ved temperaturer fra 0 til -20°C.
9. Frys kun surkål når det er absolutt nødvendig, for etter dette blir den myk og mister farge. Mengden nyttige stoffer avtar.
10. Pass på at all kålen er dekket med saltlake, ellers vil C-vitamin raskt bli ødelagt.

Noen foretrekker velg tidspunktet for salting i henhold til månens faser. Dette himmellegemet påvirker alle prosesser som skjer på jorden, inkludert gjæring.

Under fullmåne er aktiviteten til gunstige bakterier maksimal, men det er også det samme for patogene mikroorganismer som forårsaker råtne. Dette fører til produktødeleggelse. Hvis du sylter kål under fullmånen, vil prosessen gå raskt, men det er en sjanse for at produktet snart blir ødelagt.

Den minste aktiviteten til mikroorganismer observeres noen dager etter nymånen. Fermenteringen vil ta lengre tid, men kvaliteten på produktet vil øke.

I private hjem lagres surkål vanligvis i kjellere. I leiligheter sendes arbeidsstykkene til balkongen eller loggiaen. Hvis det ikke er egnede oppbevaringsforhold, sett surkålen i kjøleskapet.

Merk følgende! Ligger balkongen på solsiden vil det være store temperaturendringer der i løpet av dagen. Dette vil redusere kvaliteten på produktet betydelig.

Konklusjon

Det er viktig å riktig beregne tidspunktet for høsting av kålhoder fra hagen, basert på variasjonen og dyrkingsregionen. Oftest kuttes mid- og senmodne kålsorter ned for sylting i oktober.

Men for å gjøre retten velsmakende og sunn, må du jobbe hardt ikke bare i hagen, men også på kjøkkenet. Datoene for sylting av kål er valgt basert på månekalenderen. Ved å følge de grunnleggende reglene vil du kunne få et kvalitetsprodukt.