Syltet jalapenopepper - oppskrifter hjemme: 3 alternativer for å tilberede en deilig, brennende matbit

Jalapeño er en favorittingrediens i meksikansk mat. Moderat varm fersk pepper gir pikantitet til helt andre retter. Mer vanlig i europeiske land og Russland syltet pepper: Det tilsettes kjøtt og grønnsaker, pizza og burgere.

Hva er en jalapenopepper?

Denne pepperen er en av de mest kjente variantene av chilipepper. Oppkalt etter den meksikanske bosetningen Jalapa. Den dyrkes aktivt i Mexico og Sør-Amerika. Det er også små plantasjer i Kina, Thailand og Sri Lanka. En plante bærer 30-35 frukter.

Jalapeño kan være enten rød eller mørkegrønn. Lengden på frukten når 9 cm, og dens vekt overstiger ikke 45 g. Den mest verdifulle er umodne paprika 5 cm lang.

Avhengig av vekststedet er sorten delt inn i undervarianter:

• peludo - tykke og lange frukter;
• espinaltico - spiss;
• morita - avrundet form.

100 g grønnsak inneholder kun 27 kcal. Proteininnhold - 0,92 g, fett - 0,94 g, karbohydrater - 4,74 g. Massen inneholder også aske (4,51 g) og kostfiber (2,6 g).

Basert på innholdet av vitaminer og andre elementer, kan det hevdes at jalapeno er veldig sunt. Den inneholder vitamin A, B1, B2, B5, B6, B9, C, E, K, PP, alfa- og betakarotener, lutein og beta-kryptoksantin.

Mikro- og makroelementer per 100 g produkt:

• natrium - 1671 mg;
• kalium - 193 mg;
• kalsium - 23 mg;
• fosfor - 18 mg;
• magnesium - 15 mg;
• jern - 1,88 mg;
• kobber - 146 mcg;
• selen - 0,4 mcg.

Essensielle og ikke-essensielle aminosyrer som utgjør pepper: tryptofan, lysin, arginin, alanin, glycin, tyrosin, glutaminsyre og asparaginsyre og andre.

Jalapeño inneholder også fettsyrer som vi vanligvis får fra fisk: linolsyre og oljesyre (omega-9), omega-3 og omega-6.

Valg og tilberedning av hovedingrediensen

Grønne frukter bør tas for konservering - de er mindre varme og mer sprø.

Paprikaene må vaskes grundig, stilken fjernes og kuttes i ringer 1,5 til 3 mm tykke (tykkere er mulig). Noen oppskrifter krever å la paprikaene være hele. I dette tilfellet må du gjøre punkteringer i fruktene på 2-3 steder med en tannpirker.

Viktig! Den varmeste delen av jalapenopepperen er frøene og indre membraner. Hvis du vil ha en mer krydret rett, trenger du ikke skrelle innsiden av frukten.

Hva slags krydder er Szechuan pepper? les her.

Hjemmelagde Jalapeño pickling oppskrifter

Etter de forberedende prosedyrene kan du begynne tilberedningsprosessen. Vi presenterer for deg tre oppskrifter for en deilig, brennende matbit.

Klassisk marinadeoppskrift

Fraværet av krydder i marinaden lar deg avsløre den originale smaken og aromaen til grønnsaken.

Ingredienser:

• 15 jalapeno-belger;
• 4 ss. l. Sahara;
• 2 ss. l. salt;
• 2 nellik hvitløk;
• 240 ml vann;
• 240 ml hvitvinseddik.

Forberedelse:

1. Ha hvitløk i en kjele og tilsett vann. Tilsett sukker, salt og eddik. Kok opp væsken og kok på lav varme til saltet og sukkeret er helt oppløst.
2. Tilsett hakket pepper til løsningen og bland.
3. Kok opp, fjern fra varmen og la stå i 20 minutter.
4. Etter denne tiden, legg grønnsakene i en krukke og hell marinaden på toppen.
5. Dekk til med lokk og la avkjøles til romtemperatur.

Søt og krydret marinade

Til tross for bruk av hele frukter som ikke er frøfridd, er snacksen mindre krydret.

Ingredienser:

• 5 hele jalapeno-belger;
• 0,5 ss. l. eple cider eddik;
• 0,5 ss. l. renset vann;
• 0,5 ts. salt;
• 0,5 ts. umalt koriander;
• 0,5 ts. svart pepperkorn;
• 1 fedd hvitløk;
• 1 laurbærblad;
• 1 ts. honning

Forberedelse:

1. Bland alle ingrediensene i en liten kjele. Kok opp og la det småkoke på svak varme i 5 minutter.
2. Legg paprikaene i en krukke og fyll med saltlake.
3. Lukk glasset.
4. Hell vann i en stor kjele og kok opp.
5. Sett en krukke med jalapenos i den. Kok i 10 minutter.
6. Avkjøl ved romtemperatur.

Jalapeño syltet meksikansk stil

Tradisjonell meksikansk kombinasjon: jalapeño, hvitløk og oregano. Sauser med disse ingrediensene er tilberedt for kjøtt, salater og nachochips.

Ingredienser:

• 10 store jalapeno-belger;
• 180 ml vann;
• 150 ml hvit eddik;
• 1 fedd hvitløk;
• 0,5 ts. hakket oregano;
• 25 g sukker;
• 25 g salt.

Forberedelse:

1. Bland vann, salt og sukker i en kjele. Kok opp.
2. Tilsett eddik og oregano. Kok opp igjen.
3. Legg pepper og hvitløk i en krukke. Hell over marinaden.
4. Avkjøl til romtemperatur.

Oppbevaring av kokt paprika

Hermetisert paprika må oppbevares på et kjølig sted: dette kan være en kjeller eller kjøleskap. For å bevare retten om vinteren, er glassene forseglet med metalllokk.

Under lagring bør plutselige endringer i temperaturen unngås. Om vinteren er det strengt tatt ikke anbefalt å plassere krukker på balkongen. Ved minusgrader utvider vannet seg og saltlaken kan lekke. På grunn av tap av tetthet vil retten forringes.

Når den er åpnet, anbefales det å spise snacks innen to uker.

Matlagingstips og triks

Krukkene du planlegger å lagre snacksen i, må først steriliseres. Det er forskjellige måter å gjøre dette på: over damp, i ovnen, mikrobølgeovnen eller i en panne med kokende vann.

Lokk er også gjenstand for sterilisering.

Råd. Det er best å bruke hansker når du skreller og skjærer paprika for å unngå irritasjon på hendene. Eteriske oljer som frigjøres sammen med saften fra fruktkjøttet har en sterk brennende effekt.

Etter å ha rullet opp glassene, bør forretten få tid til å marinere. Dette vil ta fem dager.

Kontraindikasjoner for å spise jalapenos

Som all varm mat kan ikke alle spise pepper. Liste over kontraindikasjoner:

• magesår;
• gastrointestinale sykdommer;
• lever- og nyresykdommer;
• blæreproblemer;
• tendens til allergi.

Kontraindikasjoner gjelder for pepper i rå og kokt form.

Konklusjon

Jalapeñopepper syltet hjemme smaker like godt som de som er kjøpt i butikken. Det viktigste er å velge en fersk grønnsak av høy kvalitet. De resterende ingrediensene finner du enkelt på salg, og selve oppskriftene er veldig enkle. Men vær forsiktig: selv friske mennesker bør ikke la seg rive med av å spise krydret snacks.