Hva slags krydder er Sichuan pepper, hvordan du bruker det riktig og hva kan erstattes med det

I denne artikkelen vil vi snakke om et slikt krydder som Sichuan pepper. Det er et veldig populært mattilsetningsstoff i nasjonale kinesiske, japanske, indonesiske, tibetanske og nepalesiske retter. Den har også andre navn: chopi, sancho, sitron eller anis pepper, huazao, kinesisk koriander, etc.

Dette er ikke det vanligste krydderet til det europeiske kjøkkenet, men det er klart verdt å se nærmere på. Hvordan smaker Sichuan pepper, er det gunstig eller skadelig for kroppen vår, og hva kan vi lage mat med det? Vi skal se på alt dette nedenfor.

Hva det er

La oss si det med en gang i botanisk forstand er det ikke en pepper i det hele tatt. Den har ingenting til felles med all kjent sort eller rød pepper.

Selve krydderet er små, åpne runde bokser. - frukter av trær av slekten Zanthoxylum, eller gulved. Denne planten tilhører rue-familien (den inkluderer også lime, sitroner, grapefrukt, appelsiner og andre sitrusfrukter).

Det er frø inne i boksene, men de er veldig bitre og blir ikke spist.

Treet vokser i Kina, Japan, India, Nepal, Korea og Taiwan. I Kina er det generelt en provins med samme navn - Sichuan (Sichuan). Avhengig av vekststedet skilles forskjellige underarter, men alle er Sichuan-pepper. Det er vanligvis en tornet busk på ca 4-7 m høy med små gule blomster. De danner brune bokser, som brukes som krydder.

Bildet viser hvordan spiseklar gultre ser ut.

Les også:

Mirakel billig middel - hvitløksjuice

Hva er fordelene med hvitløk

Er det mulig å spise grønne tomater: fordeler og skader

Smak og aroma

Krydderet har en aroma av sitron, anis, muskat, kamfer og evengol. Den har ikke en sterk brennende følelse, men kribler litt. Et viktig kjennetegn er følelsen av kulde og friskhet i munnen.

Smaken kan variere avhengig av typen:

1. Huazao (Kina, Taiwan) – den svakeste aromaen, moderat skarphet. Bladene brukes også som krydder.
2. Sancho (Korea) – middels varm frukt med aroma av basilikum og anis.
3. Sanse (Japan) – mildt varm frukt med sitronaroma. Bladene har en minty-sitrus smak og brukes også i matlaging.
4. Indisk stikkende pepper (India) – smaken og aromaen er mest uttalt. Fruktene er store og stikkende; før servering fjernes de fra den ferdige retten.

Hvordan lage krydder

Om høsten, når fruktene åpner seg og blir mørkebrune, det er på tide å høste. De tørkes, de indre frøene fjernes, og en tørr kapsel gjenstår.

Det er mulig å kjøpe krydder i helt andre former: hele tørkede bokser, malt pepper, blandet med andre krydder, med tilsetning av salt og til og med olje, eller i form av en pasta med honning. For eksempel er det Five Spice-krydderet. Den inneholder Sichuan pepper, spisskummen, nellik, anis og kassia pulver.

Et annet kjent eksotisk krydder, Shitimi, er en blanding av syv krydder. I tillegg til anispepper inneholder den sesam, nori-tang, valmue- og hampfrø, andre typer pepper, stekt appelsinskall og revet ingefær.

Sammensetning og egenskaper

100 g pepper inneholder 38 g karbohydrater, 8 g fett og 5 g protein. Kaloriinnhold i produktet – 244 kcal per 100 g.

Sichuan pepper er rik på vitaminer (tiamin, karoten, pyridoksin, vitamin A), mineraler, eteriske oljer og antioksidanter.

Av makro- og mikroelementer inneholder den sink, selen, kalium, jern, kobber, mangan, fosfor, etc.

Krydderet har følgende egenskaper:

• antioksidant;
• anti-inflammatorisk;
• deodoriserende;
• foryngende;
• tonic;
• smertestillende (for tenner);
• gjenopprettende.

Skade og nytte

Siden produktet inneholder en stor mengde nyttige stoffer, er det den positive effekten på kroppen er i et ganske bredt spekter:

1. Sink styrker immunforsvaret.
2. Jern øker hemoglobinnivået i blodet og stimulerer blodsirkulasjonen.
3. Kalium styrker det kardiovaskulære systemet og bidrar til å senke blodtrykket.
4. Ulike forbindelser øker stoffskiftet.
5. Mineralene i krydderet har en gunstig effekt på bein (forebygging av osteoporose).
6. Antioksidanter forhindrer utvikling av alvorlige sykdommer (som kreft).
7. Den unike forbindelsen hydroxy-alpha sansshul regnes som en naturlig smertestillende. Forårsaker nummenhet, noe som hjelper med å takle tannpine.

Det viser seg at Dette krydderet har ikke bare kulinariske, men også medisinske bruksområder..

Det blir spennende:

Fordelene og skadene av gresskar for leveren

Fordelene og skadene med hermetisk mais

Til tross for alle de positive egenskapene, som ethvert varmt produkt, kan kinesisk koriander forårsake skade. Overdreven forbruk kan føre til langvarig nummenhet i munnen og problemer med fordøyelseskanalen (for eksempel halsbrann). Derfor anbefales det ikke å bruke krydderet som en uavhengig rett.

Kontraindikasjoner:

• graviditet og amming;
• magesår;
• ulcerøs kolitt;
• divertikulitt;
• individuell intoleranse (allergi).

Hvordan velge og hvor du skal kjøpe

Dette er ikke et veldig vanlig krydder i Russland, og det oppstår ofte vanskeligheter med anskaffelsen.. Du bør se etter det i spesialbutikker med thailandske, koreanske, indiske eller kinesiske produkter. Du kan kanskje finne den i den store krydderdelen av supermarkedet.

Det er lettere i store byer: i Moskva selges Sichuan-pepper i "Indian Spices" på Sukharevskaya, i "Thai Products" på Akademicheskaya og Myakinino.

I små byer er det kanskje ikke tilgjengelig i det hele tatt. I dette tilfellet er det veldig praktisk å bruke tjenestene til nettbutikker med levering til ønsket sted.

Et krydder av høy kvalitet bør ikke inneholde frø eller kvister, kun åpnede esker. Fargen varierer fra mørk oker til brunbrun avhengig av arten. Malt pepper fra en skruppelløs produsent kan inneholde flere stoffer, så det er bedre å kjøpe det hele.

Bruk i matlaging

Det er tre regler, avhengig av hvilke pepper vil avsløre sin smak og aromatiske egenskaper til 100%:

1. Ha i supper tidligst 10-15 minutter før kokeslutt.
2. Når du legger til kjøtt eller fisk, er det lurt å supplere retten med andre krydder.
3. Før du legger boksene i retten, stek dem uten olje over svak varme og knus dem deretter.

Krydderet tilsettes ikke bare supper og hovedretter, men også ulike sauser., sauser og marinader.

Henvisning. Ved varmebehandling går aromaen tapt, så krydder bør tilsettes noen minutter før retten er klar.

Hva går med det?

De beste tilskuddene til kinesisk koriander er anis og ingefær.. Det går også bra med:

• dill;
• svart, hvit og kajennepepper;
• Thai chili;
• hvitløk;
• fennikel;
• nellik;
• kanel.

Hva skal erstattes

Den spesifikke smaken og aromaen til anispepper har ingen komplette analoger blant andre krydder.. I ekstreme tilfeller kan du bruke hvit pepper eller en blanding av sort pepper og koriander i like proporsjoner. Denne blandingen vil gi en lett sitrusaroma, syrlighet og skarphet, men det vil ikke være frysning eller nummenhet.

La oss oppsummere det

Sichuan pepper er et unikt krydder med en spesiell rik smak og aroma. Det er veldig vanskelig å finne en verdig erstatning for de små brune boksene av gultre. Uansett vil ikke smakssammensetningen lenger være den samme som den skulle vært i utgangspunktet. Derfor er det bedre å være tålmodig og finne dette asiatiske krydderet for å tilberede en deilig eksotisk rett.