Hvordan konservere varm paprika for vinteren hjemme, frossen, tørket eller hermetisert

I høstsesongen er det økt etterspørsel blant husmødre etter oppskrifter som kan brukes til å tilberede retter fra avlinger dyrket direkte i hagen. I dag skal vi snakke om paprika.

La oss se på hvordan du kan bevare varm paprika til vinteren hjemme og gi velprøvde oppskrifter for å tilberede retter fra denne grønnsaken.

Hvordan velge paprika for lagring

Varm paprika kan lagres fersk på et kjølig sted i opptil flere måneder.. For å bevare denne grønnsaken hjemme i lengre tid, bruk følgende lagringsmetoder:

• frysing;
• tørking;
• hermetikk.

Uavhengig av hvilket alternativ for å bevare de fordelaktige egenskapene til produktet som er valgt, velges fruktene for lagring på samme måte. De må være modne og uten ytre defekter (bulker, sprekker, råte).

Det er å foretrekke å ta en middels eller sent modnet grønnsaksvariant til forberedelser.. Kjøttete, tykkveggede peppersorter egner seg mer til frysing og hermetisering, mens tynnveggede varianter er mer egnet til tørking.

For eksempel anbefales fruktene av variantene Burning Bouquet, Dragon's Tongue, Indian Elephant, Astrakhan 147, Chili til tørking, og variantene Miracle of Moscow, Ogonyok, Vizier og Double Abundance anbefales til frysing og hermetikk.

Les også:

Syltet varm paprika uten sterilisering

Slik salter du varm paprika i henhold til de beste oppskriftene fra hele verden

Marinert med honning for vinteren: de deiligste oppskriftene

Tilberedning av frukt

Frukter som velges for lagring kan være røde eller grønne, men må være rene. For å oppnå dette, vaskes paprikaene i varmt rennende vann og tørkes av.

Merk følgende! Det anbefales ikke å holde frukt i vann i mer enn 3-5 minutter. Mens de er i vann, absorberer de væske, noe som kan forstyrre den videre behandlingen (for eksempel tørking).

Tørking

Tørket pepper mister ikke sin skarphet og skarphet. Tørket frukt kan lagres i opptil flere år.

På lufta

Du kan lufttørke paprika enten i biter eller hele.. Husmødre foretrekker ofte å tørke paprika uten å skade integriteten til frukten. Paprika samles i bunter, bindes med hyssing eller tråder ved stilken og henges til tørk på et kjølig, tørt, ventilert sted.

Tørking tar ca 1-2 uker. Bunter brukes deretter ikke bare til kulinariske formål, men også som interiørdekorasjon for kjøkkenet eller hjemmet.

Merk følgende! Ved tørking bør fruktene ikke utsettes for direkte sollys. Intensiteten deres er vanskelig å kontrollere; de ​​kan "visne" fruktkjøttet for raskt og ødelegge produktet.

I ovnen

Varm paprika tørker raskere i ovnen enn i luften. Hele prosessen tar fra 2,5 til 5 timer.

For å tørke paprikaen, forvarm ovnen til 40-50°C. Dekk bakeplaten med bakepapir og legg rene frukter (hele eller kuttede) oppå. De snus hvert 30. minutt for å sikre jevn tørking.

Merk følgende! Når du arbeider med varm paprika, er det tilrådelig å bruke hansker. For å unngå å få pepper på slimhinnene, ikke ta på dem med hendene. Etter å ha håndtert frukt, vask hendene grundig med såpe.

I en elektrisk tørketrommel

I en elektrisk tørketrommel vil paprika tørke ut raskere enn i en ovn.Avhengig av tørkekraften og tykkelsen på fruktveggene, kan et lagringsklart produkt fås innen 1-2 timer.

Pepperkorn hele eller i stykker legges ut på tørkelag, så kobles enheten til strømnettet. Lagene byttes hvert 15. minutt. Tørre belger legges i en glasskrukke.

En vanlig måte å lagre tørket pepper på er å male den til pulver. (vri i kjøttkvern), legg den malte massen i en steril glasskrukke og legg på et tørt sted (evt. i kjøleskap).

Merk følgende! Den malte blandingen vil beholde sin skarphet i omtrent et år, og etter det vil den brennende smaken begynne å forsvinne. Det er ikke tilrådelig å lagre blandingen lenger - smaken vil forringes.

Fryser

I motsetning til tørking, hvor de skarpe belgene ofte behandles hele, knuses fruktene vanligvis ved frysing. De er kuttet slik at størrelsen og formen passer til matlaging.

Noen husmødre fjerner frøene fra frukten når de fryser varm paprika.

Henvisning. Varmen til paprika kommer fra alkaloidet capsaicin som finnes i frukten. Det meste er i frøene, de indre veggene og fruktens skall - disse delene er de varmeste.

Men det er de som foretrekker å bevare kildene til skarp smak og fryse grønnsaken, kutte den sammen med frøene.

Legg de skivede fruktene på brettet i et løst lag, unngå å berøre skivene. Etter noen timer, når grønnsaken er frosset, overføres skivene til en plastpose eller -beholdere og oppbevares i fryseren. Før frysing, rist posen(e) for å skille bitene fra hverandre.

Ved en lagringstemperatur på minus 18-22°C (optimal modus) kan grønnsaken lagres i opptil seks måneder uten problemer.

Bruker frossen produkt ved matlaging supper (borsjtsj, kharcho), gryteretter, gulasj, stuing og for tilberedning av salte sauser.

Det kan være nyttig:

Fordelene med kajennepepper og hvordan du dyrker den riktig

Hva er bra med Ogonyok-peppersorten og hvordan man dyrker den

Bevaring

Det er mange måter å bevare varm paprika på. Pepperruller kan lagres i opptil ett til to år på et kjølig sted. La oss dvele ved de mest favorittoppskriftene blant gourmeter.

Med eddik og honning

Varm paprika vaskes og legges tett i en steril literskrukke.. Fyll med kokende marinade til toppen, rull under et metalllokk, snu opp ned og dekk med en "pels" til den avkjøles.

Sammensetning av marinaden:

• 5 ss. l. honning;
• 3 ss. l. salt;
• 400 g eddik (9%);
• 1 laurbærblad;
• 5 sorte pepperkorn.

Med olje og eddik

Matlagingsteknologi er standard: ren, tørket frukt komprimeres i en steril glasskrukke. Noen få fedd hvitløk er også tilsatt der. Alt helles med kokende marinade og rulles under lokk.

Bland til marinade:

• 200 g vegetabilsk olje (raffinert, deodorisert);
• 250 g vann;
• 200 g sukker;
• 1 ss. (med topp) salt;
• 200 g eddik (9%).

Råd. Som tilleggsingredienser for marinering kan du tilsette tørre krydder, koriander, fersk persille eller selleri til oppskriften etter eget skjønn.

På georgisk

For å tilberede retten du trenger:

• 5 kg varm pepper;
• 300 g fedd hvitløk;
• en stor haug med persille og koriander hver;
• 500 g vegetabilsk olje (raffinert, deodorisert);
• 1 liter eddik (9%);
• 7 ss. l. salt;
• 6 ss. l. Sahara;
• 8 laurbærblader.

En marinade er laget av olje, vann, sukker, salt og eddik.. Kok pepperkornene i den i 5-7 minutter, ta dem deretter ut og la saltlaken renne av.

Fruktene legges i krukker. Hvitløk og urter hakkes i en kjøttkvern, blandingen tilsettes marinaden og kokes opp. Krukker med frukt helles med kokende marinade og steriliseres i vannbad (0,5 liters krukker - 9-10 minutter, 1 liters krukker - 18-20 minutter). Deretter rulles glassene under lokkene. Oppbevar snacken på et kjølig sted.

på armensk

Skold rene frukter i kokende vann i omtrent ett minutt., fjern med en hullsleiv og dypp umiddelbart i kaldt vann. Som et resultat av en kraftig temperaturendring vil toppskinnet begynne å skille seg fra frukten - fjern den. Deretter kokes paprikaen i 1-2 minutter i marinaden og legges i sterile glass blandet med hvitløksfedd.

Hell deretter kokende saltlake, rulle opp under metalldeksler. Glassene snus opp ned og pakkes inn til de er helt avkjølte. Oppbevar arbeidsstykket på et kjølig sted.

Sammensetning av marinaden:

• 1 liter vann;
• 70 g eddik (9%);
• 350 g vegetabilsk olje (raffinert, deodorisert);
• 70 g sukker;
• 3 ss. l. salt.

Hemmeligheter og tips

Erfarne husmødre deler hemmelighetene ved å tilberede pepperpreparater og gi nyttige råd:

• for å gi den tilberedte retten en lett krydret krydret, tilsett ikke rå eller tørket chili til retten, men hermetisert - varmen i retten vil bli myknet;
• slik at når paprikaen blir bedre mettet med marinaden og det ikke er noen lufthull igjen i glasset, prik hver paprika med en tannpirker eller kniv flere steder;
• Når du fryser frukt, er det lurt å slippe ut all overflødig luft fra posen. Dette vil spare verdifull plass i fryseren;
• paprika kan syltes sammen med andre grønnsaker (for eksempel agurker, tomater).Men husk at varmen fra pepperen vil spre seg til hele innholdet i glasset.

La oss oppsummere det

Hot pepper har mange fans. For at du ikke bare skal kunne nyte smaken om sommeren eller høsten, når den modnes i hagebedene, er grønnsaken forberedt for langtidslagring. For å gjøre dette har kulinariske eksperter kommet opp med flere måter - tørk, mariner, sylte eller frys grønnsaken.

Prøv å tilberede varm paprika i henhold til våre oppskrifter. Det vil ta litt innsats, men resultatet vil glede deg og dine kjære. God appetitt!