Hvordan kan du teste vannmelon for nitrater hjemme?

Det er vanskelig å forestille seg sommer uten vannmeloner. Disse bærene med saftig og sukkerholdig fruktkjøtt dukker opp i butikkhyllene i august og blir en integrert del av menyen i mange familier i flere uker. De inneholder mye fiber, et kompleks av vitaminer og syrer som har en gunstig effekt på kroppen, og fruktkjøttet er lavt i kalorier.

Men du må nærme deg valget av denne delikatessen med omhu. Alle fordelene med vannmeloner kan negeres av uforsiktige bønder som stapper planter med gjødsel. Dette fører til akkumulering av farlige stoffer i bærene - nitrater. For å unngå ubehagelige konsekvenser, må du vite om egenskapene til disse stoffene og hvordan du tester vannmelon for nitrater hjemme.

Hvor kommer nitrater fra i planter?

Nitrater er derivater av reaksjoner av salpetersyre (HNO3). Disse stoffene finnes i små doser i enhver levende organisme, enten det er planter eller dyr. Når salpetersyre kommer inn i kroppen, interagerer den med metaller, salter, oksider og hydroksider, noe som resulterer i dannelse av stoffer som kalles nitrater.

Nitrater spiller en nøkkelrolle i plantenes liv. Først av alt er de et viktig element for syntesen av proteinmolekyler. Som et resultat av biokjemiske prosesser omdannes nitrater til ammoniakk, som deltar i dannelsen av klorofyll - et stoff uten hvilket fotosyntese, og derfor plantenæring, er umulig.Dermed, uten nitrater, vil planten ganske enkelt dø.

Antallet deres avhenger av forskjellige faktorer: plantesorter, fuktighetsnivåer, temperatur og belysning. Men den største innflytelsen på nitratnivåene er mengden og typen gjødsel en bonde bruker for å dyrke frukt.

Det tillatte nivået av nitratinnhold i produkter er bestemt av den føderale loven om befolkningens sanitære og epidemiologiske velferd. I samsvar med den settes dosen til ikke mer enn 200 mg/kg.

Og her er hvordan WHO bestemmer den maksimalt tillatte daglige dosen av nitrater:

• for en voksen er den maksimalt tillatte normen for nitrater 500 mg;
• for et barn er den tillatte grensen ikke mer enn 50 mg.

En person tåler relativt lett en dose på 150-200 mg nitrater per dag, men en dose på 600 mg er giftig for voksne.

Viktig! Det er nødvendig å nøye overvåke kvaliteten på grønnsaker og frukt når du mater små barn. Bare 10 mg nitrater kan forgifte et spedbarn.

Nitrater i vannmeloner

På grunn av populariteten til vannmeloner, prøver bønder å dyrke en rikholdig høst så tidlig som mulig. Noen av dem overskrider trygge doser gjødsel for profitt. Takket være dette dyrker de enorme frukter eller høster stripete bær 1-2 måneder før skjema. Men det vil være utrygt å spise resultatet av arbeidet deres.

Maksimalt nitratinnhold i vannmeloner er 40–600 mg/kg fruktvekt.

Hvordan måle nitratinnhold i vannmelon

En nøyaktig og detaljert analyse av sammensetningen av vannmelon gjøres i laboratoriet. Eksperter bruker den ionometriske metoden - konsentrasjonen av nitrater bestemmes ved hjelp av kaliumalun.

Slik verifisering krever hensiktsmessige forhold og medvirkning fra fagfolk. Det er umulig å utføre det hjemme, selv om du kjenner denne metoden.Nøyaktige målinger uten unøyaktighet og feil er kun mulig i laboratoriet.

Sjekker hjemme

Men laboratorietesting er ikke den eneste måten å bestemme nitratnivåer på. For å sjekke hva som pumpes inn i en vannmelon under vekstprosessen og om det er trygt, trenger du ikke ha et laboratorium. Selv hjemme kan du sjekke stripete bær for tilstedeværelse av nitrater.

Økotester

Denne enheten er bedre kjent som en nitratmåler - det er det folk kalte den. Den er kompakt, enkel å bruke og kan måle nitratinnholdet i en vannmelon på noen få sekunder og sammenligne med den tillatte grensen.

For å måle, må du velge ønsket grønnsak, frukt eller bær fra menylisten og sette inn en spesiell sonde i fruktkjøttet.

Enheten tar en måling og viser nitratkonsentrasjonen på skjermen. Sammen med den vises også den tillatte normen.

Viktig! Ikke glem målefeilen, som er ganske stor for disse enhetene. For å sikre at de er mest nøyaktige, må sonden rengjøres grundig før hver ny måling.

Indikatorstriper

Dette er et effektivt alternativ til nitratmåleren, som opererer etter samme prinsipp som lakmustestene som er kjent for alle fra skolen. Når de interagerer med nitrater, endrer de farge avhengig av konsentrasjonen av skadelige stoffer.

For å sjekke, må du dyppe stripen i vannmelonjuice eller påføre den på fruktkjøttet. Du må sørge for at papiret er helt vått og vente 2-3 minutter. Etter dette sammenlignes den endrede fargen på indikatoren med referanseskalaen som følger med settet.

Tradisjonelle metoder

Metodene som er oppført tidligere innebærer tilgjengelighet av ekstra instrumenter og materialer for måling, men de er ikke alltid tilgjengelig.

Hvis det ikke er instrumenter og materialer, kommer folkemetoder til unnsetning. Selv om nøyaktigheten ikke er så høy, er de enkle og krever ikke annet enn vanlig vann:

1. Legg vannmelonen i en beholder fylt med vann. En frukt pumpet med nitrater vil synke til bunnen, mens en spiselig frukt vil flyte på overflaten.
2. Skjær av litt fruktkjøtt (ca. 20 g), legg det i et glass vann og elt det grundig der. Vannet skal bli grumsete og litt rosa. Hvis den har fått en rik rød farge, er dette et tegn på overflødig nitrat i fruktkjøttet.

Tegn på nitratvannmelon og utvalgsregler

Mange tror at skadelig "kjemi" bare kan oppdages ved hjelp av spesielle enheter, og det er umulig å skille en god vannmelon fra en dårlig med øyet. Men det er ikke sant. Selv utseendet til bæret kan indikere overflødig nitrat. Så hvordan kan du bestemme kvaliteten på en vannmelon?

Algoritmen er slik:

1. Det aller første tegnet er størrelsen. For store og tidlige frukter (mer enn 7-10 kg) vokste tydelig med overflødig gjødsel, og små ble mest sannsynlig samlet på forhånd og modnet ikke. Den optimale vekten til en vannmelon er 5–7 kg.
2. Vær oppmerksom på halen. Den skal være gul, tørr og ikke for tynn. En grønn og tykk hale gjør at vannmelonen er umoden, og det er ofte de med høyest konsentrasjon av nitrater.
3. Striper skal være kontrasterende i fargen.
4. jordflekk skal være jevnt gul i fargen og medium i størrelse. En blek flekk er et tegn på umodenhet.
5. Det er ingen fremmede merker på skallet på en skikkelig vannmelon. Brunsvarte flekker er et tegn på høye nitratnivåer.
6. Blank og klumpete skorpe - et annet "symptom" på nitratvannmelon.
7. Ikke kjøp kuttede (selv om selgeren kuttet ut et stykke foran deg for å sjekke modenhet) eller skadede vannmeloner. Dette bæret lagres i kuttet tilstand i bare noen få timer, og det absorberer lett skadelige stoffer fra luften.
8. Når den bankes, gir en moden vannmelon en buldrende lyd og sprekker litt når den klemmes.. Det er verdt å nevne at denne metoden ikke gir 100% garanti. Når du velger du kan ikke stole på ham alene.

Etter kjøp er det verdt å sjekke selve vannmelonmassen. Du kan også finne ut om det er trygt for konsum etter farge, konsistens og tekstur:

1. Hvis kjøttet er ujevnt farget og har bredt hvite eller gule årer, dette betyr at vannmelonen ble pumpet med gjødsel og høstet før den var moden.
2. Lyst rødt kjøtt med en lilla fargetone indikerer også en overflod av nitrater og tilsetningsstoffer som kunstig gir den en "moden" farge.
3. Helt glatt ("speilaktig") fruktkjøtt på snittet - et sikkert tegn på nitrat. Dens tekstur skal være granulær og uten spor av slim.
4. Hulrom og sprekker i fruktkjøttet indikerer at veksten og modningen av vannmelon ble akselerert ved bruk av overflødig gjødsel.
5. Frø skal være stor og brun. Små og bleke frø er et tegn på en nitratfrukt.
6. Hulrommene som frøene ligger i bør ikke avvike i farge. Hvis de har en gul eller oransje fargetone, f.eks Du bør ikke spise vannmelon.

Andre skadelige stoffer i vannmelon

Selv om konsentrasjonen av nitrater ikke overstiger tillatt dose, er det fortsatt en risiko for å bli forgiftet av den kjøpte vannmelonen.

Årsaken til dette er skadelige stoffer som samler seg i massen, i tillegg til salpetersyresalter:

1. I tillegg til nitrater kan fosfor og klor hope seg opp i meloner, som også brukes i gjødsel for å få fart på veksten.
2. Skruppelløse selgere kan skjule umodenheten til en vannmelon ved å introdusere tilsetningsstoffet E124 i den. Det gir det bleke kjøttet en rød farge.
3. Det er en stor strøm av biler på byveier og forstadsmotorveier. Alle avgir avgasser, som lett absorberes av vannmeloner. På grunn av dette akkumuleres tungmetaller i massen, spesielt bly.
4. I en vannmelon som har ligget lenge i solen (spesielt hvis huden har blitt skadet), begynner gjæringsprosesser. Å spise dette bæret kan forårsake alvorlige spiseforstyrrelser.
5. Brudd på integriteten til skorpen fører også til at forskjellige farlige mikroorganismer kommer inn i massen.
6. Hvis vannmelonen blir skadet mens den fortsatt er i melonflekken, er det fare for at mineralgjødsel og sprøytemidler som brukes mot insekter kommer inn i den. Begge deler kan føre til farlige konsekvenser for kroppen.

Vanligvis tyr smågårdseiere og gateselgere til svindel.. Men store butikker bør man ikke stole helt på.

En rekke kontroller har vist at selv store kjeder produserer vannmeloner med farlige konsentrasjoner av skadelige stoffer. Hvis du er i tvil, be derfor om produktsertifikater og inspeksjonsresultater.

Tips og triks

For å forhindre at nitrater forårsaker problemer, må du kjenne til noen regler som vil minimere risikoen for å skade kroppen:

• Du bør bare kjøpe vannmeloner i store butikker som sjekker kvaliteten på innkommende produkter;
• å kjøpe fra gateselgere er farlig - det er ingen garanti for at produktene har bestått alle tester og har et sertifikat;
• Under ingen omstendigheter bør du kjøpe vannmeloner fra åpne stander nær veier - disse bærene absorberer skadelige stoffer fra eksosgasser;
• umodne vannmeloner er spesielt farlige - det er i det innledende modningsstadiet at konsentrasjonen av nitrater i frukten er maksimal;
• kjøpt vannmelon må vaskes grundig før bruk - nitrater løses opp i vann, og risikoen for å introdusere smuss i massen ved kutting reduseres;
• vannmeloner utenom sesongen kan inneholde mye høyere doser nitrater enn de som er modne i tide. De som ønsker å glede seg med disse bærene tidlig, må sjekke dem nøye og sørge for å avklare hvor vannmelonene ble hentet fra. I varme land modnes de tidligere, men det er en risiko for å kjøpe vannet vannmeloner, som dyrkes med en stor mengde gjødsel.

Laboratoriestudier av vannmeloner har vist at den høyeste konsentrasjonen av nitrater finnes rett under huden. Derfor bør de som liker å spise søte bær helt til skorpen gi opp denne vanen. Spis bare det rosa kjøttet.

Hva du skal gjøre hvis du blir forgiftet av vannmelon

Hvis den kjøpte vannmelonen viser seg å være nitrat, og kjøperen har spist en stor del av det farlige bæret, kan det oppstå nitratforgiftning. Dette er en sjelden hendelse, men den er full av alvorlige konsekvenser. Symptomene vises 3–5 timer etter inntak:

• angrep av kvalme;
• kaste opp;
• diaré;
• lavt blodtrykk.

Frysninger, blå lepper, rask puls, kortpustethet og skade på indre organer er også mulig. Selv kramper og tap av bevissthet er mulig.

Hvis du merker disse tegnene, må du gjøre følgende:

• drikk rikelig med varmt saltet vann;
• to minutter etter å ha drukket vann, fremkall brekninger;
• gjenta disse trinnene flere ganger;
• ta medisiner som hjelper med forgiftning (aktivert karbon eller Enterosgel);

Dersom diaré, slapphet og kortpustethet ikke forsvinner og bevisstløshet oppstår, må akutthjelp tilkalles. Selvmedisinering for slike symptomer på nitratforgiftning kan bare forverre situasjonen.

Viktig! Alkohol er strengt kontraindisert under behandling. Det forverrer den giftige effekten av nitrater.

Konklusjon

Vannmelon er en av lederne i sin evne til å akkumulere nitrater og skadelige stoffer. På grunn av denne ubehagelige egenskapen, vær forsiktig når du velger den i butikkene.

Velg alltid store butikker hvor varene har nødvendige sertifikater. Vær oppmerksom på utseendet på skallet og fruktkjøttet, sjekk vannmelonen for tilstedeværelse av nitrater ved å bruke en av metodene som er oppført ovenfor. Å følge disse reglene vil tillate deg å nyte det stripete bæret uten helserisiko.