Hvordan gjære vannmeloner i en tønne: testede oppskrifter

Teknologien for å fermentere vannmeloner i en tønne inkluderer mange finesser som må tas i betraktning for ikke å ødelegge preparatet. Det er dusinvis av oppskrifter for gjæring i et kar, som lar deg bevare en rik høst av meloner til vinteren. Noen er enige om at det er forretten som avslører smaken av vannmeloner og aktiverer deres gunstige egenskaper.

Utvalg og tilberedning av vannmeloner

Før du begynner å fermentere, velg passende vannmeloner, siden en prøve av dårlig kvalitet kan ødelegge alle preparatene.

Vær oppmerksom på disse tegnene:

• modenhet;
• tørr stilk;
• tett rosa masse;
• små størrelser (opptil 2 kg);
• et tynt skall som sprekker når du klemmer en vannmelon og lager en matt lyd hvis du banker på den;
• ingen defekter (flekker, riper, bulker).

Til sylting Det er bedre å velge usøtede og ikke-vannholdige varianter. Frukt med sukkerholdig og smuldrete fruktkjøtt er ikke egnet.

Også vannmeloner trenger foreløpig forberedelse. Den består av flere stadier:

1. Vask bærene grundig, la fuktigheten renne av og tørk av med et mykt håndkle.
2. Skallet gjennombores med et stort trespyd eller sushipinne. Lag minst 10 hull i hver frukt, plasser dem symmetrisk til hverandre. Denne prosedyren er nødvendig slik at saltlaken jevnt og fullstendig metter massen.
3. De tilberedte bærene legges i beholdere og fylles med saltlake.

Hvordan forberede en tønne

Plast-, keramikk- eller trefat er egnet for fermentering av vannmeloner. Spesielt populære beholdere laget av eiketre. Selv søte varianter er marinert i dem, og fruktene får en uvanlig aroma og en spesielt behagelig smak.

For vellykket salting er beholderen forberedt som følger:

1. Vask grundig med kaldt vann og en hard svamp uten vaskemidler.
2. Hell kokende vann over innsiden av fatene to ganger.
3. Hvis beholderen er laget av tre, fyll den med varmt vann, dekk den med en klut og plasser den i et varmt rom i to dager. Dette må gjøres slik at alle platene sveller og saltlaken ikke kan sive gjennom sprekkene.

Det er viktig å sørge for at smuss og støv ikke kommer inn i beholderne, ellers vil vannmelonene bli ødelagt.

Hvordan gjære vannmeloner i en tønne til vinteren - de beste oppskriftene

Det er mange måter å fermentere vannmeloner på, så alle kan finne et alternativ som de liker.

Henvisning. Det er bedre å begynne å lage mat i september-oktober. Det er lettere å få til midt på høsten temperaturnødvendig for å aktivere gjæringsprosessen.

Hel forrett

Klassisk oppskrift innebærer bruk av hele frukter. I tillegg til vannmeloner trenger du bare salt og vann.

Trinn-for-trinn algoritme:

1. Forbered saltlaken: løs 0,8 kg ikke-jodisert salt i 10 liter kokende vann.
2. Fyll en ren tønne med hele vannmeloner og hell varm saltlake slik at den dekker frukten helt.
3. Dekk beholderen med en trekirkel og legg kraftig press på den. En stor stein kan spille denne rollen. Før bruk, vask den fra skitt og skålding med kokende vann. Vekten av vektingsmidlet vil ikke tillate sirkelen å flyte til overflaten, ellers vil luft komme inn i saltlaken og arbeidsstykket vil forringes.
4. Plasser fatet i et rom med en lufttemperatur på +20...+24°C i to dager, og overfør det deretter til et kjølig og mørkt sted. Forretten er klar om tre uker.

Hvis du vil ha søt og sur frukt, tilbered en saltlake med følgende proporsjoner: 200 g salt, 0,5 kg granulert sukker og 10 liter kokende vann.

I sin egen juice

Vurder først fatet og finn ut hvor mange vannmeloner som får plass i den. Etter det, vei dem og beregn det nødvendige antallet komponenter.

For 10 kg tynn skall frukt trenger du:

• grovt salt - 5 ss. l.;
• sukker - 4 ss. l.;
• sitronsyre - 1 ss. l.

Matlagingsmetode:

1. Skrell halvparten av vannmelonene, fjern frøene fra fruktkjøttet og mal det i en blender til en flytende puré.
2. Tilsett salt og sukker og bland godt til det er helt oppløst.
3. Skjær de resterende vannmelonene i trekanter sammen med skallet, og legg dem deretter lagvis i en tønne.
4. Fyll hvert lag med fruktkjøttlake.
5. Lukk beholderen med lokk, still trykket og sett den på et kjølig sted i en uke.

Oppbevar et fat med ferdige vannmeloner i en kjeller eller kjeller. Prøv å bruke dem før nyttår. Åpne lokket med jevne mellomrom og kontroller om det har dannet seg mugg på overflaten av arbeidsstykkene. Fjern den i så fall og tilsett litt saltlake og vann om nødvendig.

Med epler

Syltede vannmeloner med epler er en velsmakende og uvanlig forberedelse til vinteren. Det er hyggelig å nyte denne retten på kalde dager, og huske den varme sommeren. Det er ikke en skam å sette den på julebordet.

Liste over komponenter:

• middels vannmeloner (opptil 3 kg) - 10 stk.;
• sure epler - 6 kg;
• steinsalt - 700-800 g;
• friske kirsebær- og ripsblader - 15 stk.;
• rent vann - 10 l;
• rughalm - så mye som trengs.

Forberedelse:

1. Skyll vannmeloner og epler grundig, du kan skålde dem med kokende vann.
2. Stikk hull i skorpen med et trespyd flere steder.
3. Skyll sugerøret og bladene grundig, skyll deretter med kokende vann.
4. Legg vannmeloner lagvis i en tønne, alternerende med lag med rent halm og blader, og fyll tomrommene med epler.
5. Løs opp saltet i 10 liter varmt vann, og fyll deretter fatet til randen med den resulterende saltlaken.
6. Dekk beholderen med en ren klut, legg en trekirkel på toppen og legg en bøtte med vann på den.

Oppbevar fatet på et mørkt og kjølig sted. Vannmeloner vil være klare om 2-3 uker.

Med kål

Tønnevannmeloner med surkål har lenge vært populært i USSR. Fordelen med dette oppskrift det anses som mulig å bruke umodne tomater, noe som er svært viktig for innbyggere i de nordlige regionene.

Komponentene er plassert i et rent fat, vekslende lag:

• strimlet kål (lagtykkelse - 10 cm);
• vannmeloner;
• umodne tomater.

Vannmeloner bør ikke berøre hverandre.

Deretter fylles fatet til randen med saltlake:

• kokende vann - 10 l;
• salt - 500 g;
• granulert sukker - 0,5 kg.

Beholderen lukkes og settes i et varmt rom i en dag, hvoretter den flyttes til kjelleren. Det er tilrådelig å spise syltede vannmeloner før midten av januar, siden det er til dette øyeblikket de vil beholde sine fordelaktige og smakfulle egenskaper.

Med krydder

For å gi syltede bær en pikant smak og lys aroma, brukes ofte følgende:

• allehånde;
• selleri;
• ingefær eller pepperrot rot;
• varm pepper i belger;
• koriander;
• Laurbærblad;
• nellik;
• tørket hvitløk.

Disse krydderne er jevnt fordelt mellom lagene av hovedkomponentene før saltlaken helles.

Et av de populære alternativene for å tilberede syltede vannmeloner med krydder innebærer bruk av følgende produkter:

• søt frukt - 5 kg;
• pepperkorn - 1 ts;
• nellik - 1 ts;
• salt - 400 g;
• vann - 5-6 l;
• laurbærblad - 10 blader;
• dill - 4 kvister.

Algoritme:

1. Fruktene kuttes i trekanter og legges i en tønne.
2. Flere laurbærblader, nellik og pepperkorn legges på hvert lag, og dill legges på det siste laget.
3. En saltlake lages av vann og salt og helles over vannmeloner.
4. Tønnen lukkes og settes på et mørkt sted i en måned.

Med sennepspulver

For 20 stykker vannmeloner som veier opptil 2 kg, ta:

• sennepspulver - 0,5 pakker;
• salt - 0,8 kg;
• sukker - 400 g;
• vann - 10 l.

En saltlake tilberedes av disse komponentene, hvoretter den helles over fruktene som er plassert i fatet. Den første prøven av snacken lages etter tre uker.

Henvisning. Fermenteringsprosessen involverer melkesyrebakterier som finnes i fruktkjøttet av vannmeloner. Slik tilberedes syltede og saltede retter, mens for sylting tilsettes saltlaken 70 % eddik.

Med varm pepper og urter

Fans av varm og krydret mat vil elske følgende oppskrift på syltede vannmeloner. I dette tilfellet kuttes 10 kg bær i små biter, legges i en beholder og fylles med saltlake tilberedt av følgende komponenter:

• varm pepper - 2 belger;
• hvitløk - 10-15 hakkede fedd;
• pepperkorn - 1 ss. l.;
• dill og persille - 1 stor haug hver (finhakket);
• salt og sukker - 400 g hver;
• kokende vann - 6-7 l.

Tønnen lukkes med en trekirkel og en vekt legges på toppen. Dette vil holde ingrediensene i saltlaken til enhver tid. Først oppbevares preparatene på et varmt sted, men etter at væsken begynner å gjære, senkes de ned i kjelleren.

Med hvitløk

Til surdeig med hvitløk kuttes tynnhudede vannmeloner i store langsgående skiver. Fortsett deretter i henhold til følgende skjema:

1. Melonstykker legges ut i lag i en tønne. I dette tilfellet legges 2-3 skrellede fedd hvitløk på hver rad.
2. Det fylte fatet er fylt med saltlake. Den tilberedes med en hastighet på 9 ss. l. steinsalt og 3 sorte pepperkorn per 3 liter vann. Saltlaken kokes i ca 5-10 minutter, deretter avkjøles den til romtemperatur.
3. Tønnen lukkes og settes på et mørkt sted.

Vannmelon starter

Gjæring av vannmeloner på fat laget av forskjellige materialer har noen finesser som både nybegynnere og erfarne kokker bør kjenne til.

I en tretønne

Trefat anses som de mest egnede for sylting av vannmeloner.

De er laget av miljøvennlig materiale uten fremmed lukt.

Samtidig forlenger eikebeholdere holdbarheten til arbeidsstykkene, siden slikt tre inneholder en stor mengde tanniner. De slipper sakte fra tønnens vegger og hjelper vannmeloner å holde seg spiselige lenger.

Merk følgende! Ikke bruk et fat med en brent indre overflate til å tilberede sylteagurk. Den egner seg kun til oppbevaring av hjemmelagde viner.

I en keramikkfat

Ikke alle familier har råd til å fermentere bær på store tretønner. I dette tilfellet er det bedre å bruke små keramiske fat, og utføre prosessen i henhold til følgende algoritme:

1. Tette frukter kuttes i tynne langsgående skiver.
2. Bunnen av en keramikkbeholder er foret med varm paprika, hvitløksfedd og friske urter.
3. Den gjenværende plassen fylles med biter av vannmelon, og noen få kvister dill legges på toppen og dekkes med salt (400 g per 5 kg frukt).
4. Tønnen fylles med kokende vann, lukkes og settes på et mørkt, kjølig sted.

I en plastbeholder

Surdeig produseres på plastfat etter samme oppskrifter som i tre. Det er imidlertid verdt å huske på at preparatene i slike beholdere kan få en ubehagelig ettersmak. Faktum er at plast inneholder en betydelig mengde giftige og luktende stoffer, og vannmeloner absorberer fremmed lukt.

Vilkår og betingelser for lagring

Syltede vannmeloner forblir spiselige i seks måneder. I dette tilfellet er de optimale lagringsforholdene:

• lufttemperatur +2…+5°C;
• fuktighet opptil 75%;
• et mørkt sted utenfor direkte sollys.

For å øke holdbarheten, tilsett litt eddik til saltlaken og legg snacken i steriliserte glasskrukker, men husk at i dette tilfellet vil fruktene vise seg syltet.

Konklusjon

Syltede vannmeloner tilberedt i henhold til en av de foreslåtte oppskriftene viser seg uvanlig og velsmakende. De serveres som en uavhengig snack eller som en velsmakende siderett til kjøtt. Hvis du skjærer de saltede fruktene vakkert og legger dem på festbordet, vil du overraske gjestene dine og bli kjent som en original kokk.