Matlagingsteknologi og beste oppskrifter på surkål med sukker

Surkål er en enkel og sunn forberedelse til vinteren, samt en enkel og pålitelig måte å lagre grønnsaker på i lang tid. En av de mest favorittmetodene for surkål i Russland er en oppskrift med sukker. Det sørger ikke for kulinariske herligheter eller tilstedeværelsen av et stort antall dyre produkter.

I denne artikkelen vil vi fortelle deg hvordan du skal gjære kål riktig med sukker, hvordan du lagrer og bruker den.

Grønnsaksutvalg og tilberedning

Kål for gjæring kjøpes om høsten, når sene varianter egnet for sylting modnes i tilstrekkelige mengder og er rimelige. Tidlige varianter brukes til å lage salater: de er grønne, myke og gjærer ikke godt på grunn av deres spesifikke kjemiske sammensetning. Den unge grønnsaken blir enda mykere av saltlake og begynner å råtne.

Råd. Det anbefales å sjekke gaflene for deformasjon. Hvis det, etter å ha klemt kålhodet i hendene, mister formen, betyr det at det er bortskjemt eller ikke er egnet for sylting i henhold til sorten.

Gaffelen skal ikke ha råtne eller frosne blader, samt spor av skadedyr som lever av grønt. Stilken til en grønnsak som er egnet for gjæring om vinteren, er lett, uten flekker eller ringer, som indikerer begynnelsen av forråtningsprosesser i stilken.

Før hermetisering vaskes kålen i kaldt vann, overflødige blader rives av, og for lange stilker kuttes av.

Hvorfor tilsettes sukker?

Kokker som ikke er kjent med oppskriften på konservering med sukker, har et spørsmål: hvorfor tilsetter de det og er det verdt å tilsette sukker når du salter i det hele tatt? Granulert sukker er et vannabsorberende middel.Med andre ord trekker den vann ut av cellene. Sukker tilsatt i hakkede grønnsaker øker hastigheten på juicefrigjøringsprosessen.

I tillegg er den klassiske oppskriften med sukker en oppskrift på en søtlig forberedelse. Dette alternativet passer for de som ikke liker for sur smak.

Hvordan fermentere kål med sukker riktig

Kål med sukker fermenteres i bare fire dager. Tilberedningen blir søt og sur og sprø.

Ingredienser:

• kål - 1 stk;
• gulrøtter - 2 stk.;
• vann - 1 l;
• sukker - 0,5 kopper;
• salt - 2 ss. l.

Forberedelse:

1. Kålen skrelles, kuttes i fire deler, og stilkene kuttes ut.
2. Skrellede grønnsaker finhakkes.
3. Skrell og vask gulrøttene.
4. Riv gulrøtter på et grovt rivjern.
5. Bland grønnsaker og salt.
6. Plasser det fremtidige arbeidsstykket i en beholder, ikke komprimer det.
7. Hell kaldt kokt vann over grønnsakene 5 cm over tilberedningsnivået.
8. Beholderen får stå i 2-3 dager i romtemperatur.
9. To ganger om dagen, stikk hull i arbeidsstykket med en pinne for å frigjøre gassen.
10. Etter 2-3 dager, tøm saften fra kålen.
11. Sukker løses opp i den drenerte saften og helles tilbake i glasset.
12. Plasser arbeidsstykket i kjøleskapet i 8-10 timer.

Oppskriftsvariasjoner

I det russiske kjøkkenet er det mange oppskrifter på surkål med sukker, for eksempel en rask oppskrift som kan serveres på 2-3 timer.

Ingredienser:

• kål - 3 kg;
• gulrøtter - 3-4 stk;
• hvitløk - 4 fedd;
• vann - 1,5 l;
• sukker - 200 g;
• salt - 3 ss. l.;
• vegetabilsk olje - 200 g;
• eddik 9% - 200 g.

Forberedelse:

1. Kål kan hakkes på alle måter.
2. Riv gulrøtter og hvitløk.
3. Grønnsaker legges i dype beholdere
4. Den varme marinaden helles i beholderen.
5. Dekk til med lokk og la stå i romtemperatur i 2-3 timer.

Marinade:

1. Salt, sukker og vegetabilsk olje løses opp i vann.
2. Etter at vannet koker, tilsett eddik.
3. Kok i 2 minutter.

Med tyttebær, rogn og epler

En smakfull og vakker forberedelse oppnås hvis du legger til lyse rognebær og epleskiver.

Ingredienser:

• kål - 3 kg;
• gulrøtter (middels-store) - 3 stk.;
• tranebær - 150 g;
• rød rogn - 150 g;
• eple (Simirenko, Antonovka) - 2 stk.;
• salt - 3 ss. l.

Forberedelse:

1. Kålen er hakket, malt med salt,
2. Riv gulrøttene på et grovt rivjern og bland med kål.
3. Arbeidsstykket komprimeres i emalje- eller glassbeholdere - lagvis, med tranebær, rognebær og epler, kuttet i skiver.
4. De blir satt under undertrykkelse i 3 dager.
5. En gang om dagen fjerner du trykket og prikker det med en pinne til bunnen slik at gassen kommer ut.
6. Etter tre dager legges kålen i krukker, komprimeres og fylles med saltlake, som forblir i en felles beholder.

Med pepperrot og pepper

Vi tilbyr en oppskrift på en velsmakende tilberedning med krydrede toner og en liten bitterhet.

Ingredienser:

• kål - 2,5 kg;
• Bulgarsk pepper - 5 stykker;
• hvitløk - 2 stk;
• pepperrot - 200 g;
• gulrøtter - 2 stk.;
• eddik 9% - 1/2 kopp;
• sukker - 1/2 kopp;
• salt - 2 ss. l.

Forberedelse:

1. Kålen hakkes.
2. Paprika kuttes i strimler.
3. Riv gulrøttene på et grovt rivjern.
4. Hvitløk presses gjennom en hvitløkspresse.
5. Pepperrot rives på et fint rivjern.
6. Legg alt i en stor beholder.
7. Tilsett salt, sukker, eddik og bland.
8. De legger den i kulden.
9. Om en dag er arbeidsstykket klart.

Med sukker, pepper og urter

Det krydrede preparatet vil appellere til elskere av rike smaker. Denne forretten kombinerer krydderiet til urter, rikdommen i smaken av varm pepper og surheten i selve kålen.

Ingredienser:

• kål - 10 kg;
• gulrøtter - 500 g;
• varm pepper (chili) - 2 belger;
• hvitløk - 4 hoder;
• granulert sukker - 800 g;
• salt - 400 g;
• vann - 9 l;
• persille - en haug;
• spisskummen - 1 klype.

Forberedelse:

1. Klipp av stilkene.
2. Skjær kålen i store biter.
3. Vannet kokes og saltes.
4. Kålen legges i en beholder og fylles med saltvann.
5. Sett under trykk i 4 dager.
6. Så tas kålen ut og finhakkes.
7. Skrell gulrøttene og riv dem på et grovt rivjern.
8. Hvitløken skrelles og føres gjennom en hvitløkspresse.
9. Chilipepperne vaskes og hakkes.
10. Kål legges i bunnen av beholderen, deretter gulrøtter, hvitløk, pepper, en klype spisskummen og persille.
11. Kållaken kokes og avkjøles.
12. Hell saltlaken over grønnsakene og la stå under trykk i 2 dager.
13. Tilsett sukker, rør og ha i glass.
14. Oppbevares i kjøleskapet.

Grønnsaken, syltet med sukker, brukes ofte i russisk mat. Salaten legges i bakevarer, den brukes til å stappe fisk, kålsuppe, borsjtsj og magre supper. Tilberedningen inkluderer oppskrifter på svine-, kalve- og lammeretter.

Preparatet legges i grønnsaksgryter og salater, det serveres som en forrett med sterk alkohol, krydret med uraffinert solsikkeolje og løk eller fjær, garnert med druer, bær, nøtter og urter.

Saltlaken som produktet er lagret i brukes til å kurere bakrus – den gjenoppretter vann-saltbalansen i kroppen.

Vilkår og betingelser for lagring

Det fermenterte produktet med sukker holdes hele vinteren ved en temperatur på +1...+4°C. Hvis temperaturen holdes, kan produktet lagres i åtte måneder. Ved romtemperatur oksiderer arbeidsstykket innen tre dager. Du kan fryse produktet og lagre det i opptil ett år. Men denne metoden ødelegger vitamin C, som finnes i grønnsaken.

Det anbefales ikke å lagre syltede preparater. pierce det for å fjerne overflødig gass. Det er viktig å sørge for at grønnsaker alltid er skjult under marinaden.

Kålsurkål med sukker oppbevares oftest i glass eller matbeholdere av plast.

Råd fra erfarne husmødre

Vi tilbyr flere interessante life hacks relatert til kål surkål med sukker.

Elina, Dmitrov: «Jeg elsker kål med sukker og gjærer den hvert år i slutten av oktober. En veldig velsmakende oppskrift med koreanske gulrøtter: selv på hakkestadiet legger jeg til koreanske gulrøtter; jeg kjøper dem i en koreansk salatbutikk, selv om du kan lage den selv. Kålen viser seg å være veldig krydret."

Lena, Mozdok: "For meg selv fant jeg et utmerket alternativ for oppbevaring av kål - jeg la den i flate firkantede plastbokser med lokk med trykknapper. Jeg liker ikke glassbeholdere - de er tunge og det er vanskelig å få salat ut av dem. Jeg marinerer den med sukker og uten eddik, så jeg er ikke redd for at det skal komme noe ut av plasten under påvirkning av aggressive stoffer.»

Maria, Korolev: «Min mann og jeg tilbereder alltid mye kål om høsten. Kok opp med sukker og oppbevar i kjøleskapet. Vi spiser det i forskjellige former; om vinteren trenger vi virkelig vitaminer - vi får dem fra surkål. Jeg har en favorittoppskrift med salat - jeg propper elvefisk med den og rå fiskerogn, jeg baker den og får en herlig 2 i 1 rett - både grønnsakstilbehør og fisk."

Konklusjon

Surkål er en smakfull og sunn rett. I denne formen lagres arbeidsstykket i opptil åtte måneder ved temperaturer opp til +4°C. Du bør ikke fryse salaten, da den mister verdifull askorbinsyre.

Oppbevar produktet i en hvilken som helst beholder som er praktisk og egnet for oppbevaring av mat: glasskrukker, plastbeholdere og andre beholdere. Oppskriftsvariasjoner med sukker ganske mye: du kan legge til bær, krydder, frukt og grønnsaker til preparatet.