De deiligste oppskriftene for konservering av agurker til vinteren

I slutten av juli begynner tiden som er elsket av mange husmødre og sommerboere - høstingssesongen, når kontinuerlig arbeid er i full gang: dyrkede grønnsaker og frukt hermetiseres for lagring for vinteren. Det antas at de deiligste agurkpreparatene er oppnådd fra 20. juli til 6. august. På dette tidspunktet har den kalde duggen ennå ikke begynt, og det vokser sprø, elastiske grønnsaker i bedene.

Funksjoner av agurk bevaring

Ved hermetikk er variasjonen av grønnsaker av stor betydning.: salatvarianter og hybrider er ikke egnet for forberedelser. Overflaten til slike agurker er dekket med hvite pigger, huden lar nesten ikke saltløsningen passere, som et resultat dannes tomrom i fruktene.

Konserveringsmetoder

Hvordan bevare agurker? De blir saltet, syltet, rullet sammen alene eller sammen med andre grønnsaker, og tilberedt til salater og snacks. Det er hundrevis av hermetikkoppskrifter agurker, mellomstore og store agurker. Grønnsaker kombineres med tomater, paprika, reddiker og annen frukt.

Om vinteren mottar kroppen fra slike preparater ytterligere vitaminer og mineraler, som er så mangelfulle. Hermetiserte grønnsaker er en fin måte å legge til variasjon til kostholdet ditt i den kalde årstiden.

Forbereder for konservering

For å sikre at produktene er godt bevart, behandles produktene nøye.. Hygienefaktorer er av største betydning, det samme er valg av ingredienser og beholdere for grønnsaker.

Valg og klargjøring av containere

De fleste husmødre bruker glassbeholdere i forskjellige størrelser til forberedelser.Den glatte formen rundt halsen og bunnen av glassene reduserer stress under oppvarming og avkjøling - disse beholderne er motstandsdyktige mot plutselige temperaturendringer.

Tetthet er en annen viktig tilstand. Selv det minste hullet i en krukke eller lokk fører til ødeleggelse av grønnsaker. Gjennom sprekken kommer patogene bakterier og sopp - forårsakende midler til tarminfeksjoner - inn i beholderen.

Viktig! For å sjekke integriteten til beholderen, bank på den med en pinne eller blyant. Hvis det er skader, vil lyden være matt og raslende.

Ulike typer lokk er tilgjengelige for forsegling av hermetikk., som har sine fordeler og ulemper:

1. Tinn, lukket med en spesiell sømmaskin, er enkle å bruke, har en lav pris og kan bevares i lang tid. Å forsegle glass med slike lokk kan være vanskelig, og hvis de lukkes feil, er det fare for skade på hele partiet.
2. Twist-off - lukkes lettere enn andre gjenbrukbare. De kan være vanskeligere å åpne og prisen er høyere enn metallalternativer.
3. Glass - miljøvennlig, men sjelden funnet på salg.
4. Plast - billig, praktisk. De brukes ikke til alle preparater og sikrer sikkerheten til produktene bare i en viss periode.
5. Gjenbrukbart vakuum — varer mye lenger sammenlignet med andre typer, er laget av trygge materialer og er enkle å bruke. Imidlertid er det tilfeller av for tidlig ødeleggelse av grønnsaker og endringer i smaken.

Før bruk behandles krukker og lokk nøye en løsning av natron eller soda (1 ts per 1 liter vann). Avhengig av graden av forurensning, blir beholderne bløtlagt i opptil 30 minutter. Vask deretter med en vaskeklut og børste, skyll med rent varmt vann, og tørk med nakken ned.Før du fyller med grønnsaker, steriliseres beholderen i ovnen eller mikrobølgeovnen.

Utvalg av agurker

Til tilberedning brukes kun nyplukkede grønnsaker med små frøkammer. Selv mindre lagring av grønnsaker før hermetikk forringer kvaliteten.

Størrelsen på agurker er som følger:

• pickles - 3-5 cm;
• agurk - 5–7 og 7–9 cm;
• greener - ikke mer enn 12 cm.

Jo mindre fruktene er, jo mer verdifulle er de under behandlingen.

Tilberede ingredienser

Sortert frukt bløtlegges i kaldt vann, og erstatter det med jevne mellomrom, i ikke mer enn 6 timer. Dette gjenoppretter turgor av grønnsaker og reduserer deres bitterhet. Etterpå vaskes agurkene forsiktig med en myk børste. Frukt lengre enn 11 cm kuttes i skiver på 2-3 cm.

Viktig! Grønnsaker av samme størrelse og variasjon oppbevares i en beholder.

Vasket greener kuttes med en kniv i rustfritt stål i 3–5 cm lange biter, med mindre oppskriften sier noe annet. Skrelt hvitløk hakkes med en kniv eller bankes.

Beste oppskrifter

Vi foreslår å legge til nye og interessante til det store utvalget av oppskrifter for konservering av agurker.

På koreansk

Forberedelsen er kort, men resultatet er utmerket.

Ingredienser:

• 4 kg agurker;
• 1 kg vaskede og skrellede gulrøtter;
• 200 g granulert sukker;
• 200 ml solsikkeolje, 9% eddik;
• 1 ss. l. malt rød pepper;
• 2 ss. l. knuste hvitløksfedd.

Matlagingsmetode:

1. Skjær de tilberedte agurkene i 8 stykker.
2. Mal gulrøttene på et rivjern for koreanske salater, bland med krydder.
3. Avkjøl grønnsakene i ca 4 timer.
4. Pakk og plasser glassene for sterilisering i 10 minutter.
5. Rull opp beholderen og dekk den med et teppe eller teppe til den avkjøles.

Bartrær

De som tar vare på helsen og ikke bruker eddik, vil like "furu"-oppskriften.

Du vil trenge:

• 2 kg agurker;
• 3 unge furugrener, kuttet i 7–10 cm biter;
• 2 ss. l. salt og sukker;
• 1,3 liter eplejuice uten sukker.

Forberedelse:

1. Fjern stilkene fra bløtlagte agurker.
2. Hell kokende vann over fruktene, avkjøl deretter kraftig med isvann.
3. Legg i en krukke, alternerende med hakkede furugreiner.
4. Kok opp eplejuice med salt og sukker.
5. Tilsett det kokende fyllet til innholdet i glassene, la stå i 10 minutter og renne av.
6. Gjenta prosedyren to ganger.
7. Lukk glassene og la avkjøles på et lunt sted.

Tilberedning av andre grønnsaker:

Hvordan tilberede deilige hermetiske tomater til vinteren

Hvordan lage hermetisert zucchini til vinteren

Et utvalg oppskrifter på hermetiske grønne bønner

Med gresskar

Denne originale blandingen av agurker og gresskar vil appellere til elskere av diverse retter.

Ingredienser:

• 3-4 friske agurker av samme størrelse;
• 100–150 g skrelt gresskar;
• 1/2 ts hver dill og sennepsfrø;
• 1-2 laurbærblader;
• 3 skiver sitron eller lime;
• en kvist persille;
• 2 ts. granulert sukker;
• 1 ts. salt;
• 1 ss. l. 6% vineddik;
• 220 ml vann.

Hvordan lage mat:

1. Trim halene av forberedte agurker. Skjær hver frukt vertikalt i 4 deler.
2. Del det skrellede gresskaret i de samme bitene.
3. Pakk grønnsaker i glass.
4. Tilsett krydder til dem.
5. Hakk sitron eller lime i små trekantformede skiver og legg i glass sammen med persillen.
6. Kok opp vann, løs opp salt og sukker i det.
7. Fyll preparatene med saltlake og vineddik.
8. Steriliser glassene med lokk i 20–30 minutter.
9. La alt stå varmt til det er avkjølt.

På polsk

Løk og gulrøtter i preparatet utfyller perfekt smaken av agurker.

Vil trenge:

• 10 kg små agurker;
• 10 deler. gulrøtter;
• 50–60 g små løk;
• 4 hvitløkhoder;
• 10 liter vann;
• 0,5 l 9% eddik;
• 0,6–1 kg salt;
• 25–30 sorte pepperkorn;
• 15–20 stykker laurbærblad.

Forberedelse:

1. Hell kokende vann over agurker uten haler og dykk umiddelbart i isvann.
2. Etter å ha gjort flere punkteringer med en kniv eller nål, rull i salt.
3. Legg i en emaljebolle i kjøleskapet i 12 timer, press under trykk.
4. Skjær gulrøttene i like store biter og blancher med løken i flere minutter.
5. Legg hvitløk, agurker i bunnen av de tilberedte glassene, tilsett løk og gulrøtter, noen pepperkorn og laurbærblader.
6. Kok opp vann med salt. Tilsett eddik.
7. Hell den varme saltlaken i glass.
8. Pasteuriser beholdere med et volum på 1 liter ved +90°C i 20–30 minutter, 3 liter i 30–40 minutter.
9. Pakk inn bitene og la dem avkjøle.

På ukrainsk

En enkel oppskrift på raske agurker som menn vil like spesielt.

Ingredienser:

• 4 kg agurker;
• 1 ss. l. granulert sukker, salt, 9% eddik, vegetabilsk olje;
• 2 ss. l. malt svart pepper, pulverisert sennep, knust hvitløk.

Saltlake:

• 3 liter vann;
• 1 ss. l. salt;
• 1,5 ss. l. granulert sukker;
• 1,5 ts. sitronsyre.

Hvordan lage mat:

1. Skjær agurkene vertikalt i 4 deler, legg i en emaljebeholder, krydre med krydder, rør, la stå i 3 timer.
2. Når grønnsakene begynner å slippe saft, pakk dem i 1 liters glass.
3. Løs opp salt, sukker, sitronsyre i vann. Kok opp alt.
4. Fyll beholderen med tilberedt saltlake, steriliser i 20 minutter og forsegl.

"Drunke" agurker

Med tilsetning av en liten mengde alkohol vil slike preparater forbli gjennomsiktige i lang tid, og agurkene vil forbli sprø.

For fylling trenger du:

• 1,5 liter vann;
• 3 ss. l. salt;
• 2 ss. l. Sahara;
• 1 ts. 9% eddik;
• 2 ss. l. vodka.

Matlagingsmetode:

1. Kok opp vann og løs opp salt og sukker i det.
2. Tilsett vodka og eddik i hver krukke før du tilsetter saltlake.

Å legge i en krukke tar de:

• 2 kg små grønne agurker;
• pepperrot rot;
• dill paraplyer;
• rips blader;
• 4-5 fedd hvitløk.

Matlagingsmetode:

1. Legg hakket pepperrotrot, dill, ripsblader og hvitløk i bunnen av glassene.
2. Tilsett agurker uten stilker, hell i kokende saltlake.
3. Steriliser glassene i 15 minutter.

Les også:

Hvordan kan mais til vinteren hjemme

Hvordan konservere hvitløk til vinteren er smakfullt og enkelt

De beste måtene å forberede varm paprika til vinteren

Med chilisaus

Grønnsaker i krydret saus er spesielt sprø.

Ingredienser:

• 6 ss. vann;
• 2 kg agurker;
• 1 ss. sukker og 9% eddik;
• 2 ss. l. salt;
• 6 ss. l. chilisaus;
• dill med paraplyer;
• kirsebær- og ripsblader;
• pepperrot;
• allehånde erter;
• hvitløk.

Matlagingsmetode:

1. Skjær hvitløken i flere fedd vertikalt.
2. Legg vasket krydder i bunnen av glassene, og agurker på toppen.
3. Hell i kokende vann og la glassene stå dekket i 5 minutter.
4. Hell væsken i en kjele og kok opp med 1/2 ss. Sahara.
5. Fyll glassene i 5 minutter.
6. Mål opp 6 ss. helle, kok den med krydder og chilisaus.
7. Tilsett eddik når marinaden er tatt ut av komfyren.
8. Steriliser glassene med fyll med lokk på i 10 minutter.
9. Etter at du har skiftet lokk, forsegl beholderne tett, snu dem og dekk til med en varm klut til de avkjøles.

Hermetisk agurksalat "Vinter"

Agurker med uregelmessig form og store størrelser er egnet for høsting, da de blir knust.

Ingredienser:

• 5 kg agurker;
• 1 kg løk;
• 300 g dill;
• 0,5 ss. 9% eddik;
• 5 ss. l. Sahara;
• 2 ss. l salt;
• pepperkorn etter smak.

Matlagingsmetode:

1. Skjær agurkene i ringer, løkene i halve ringer.
2. Legg grønnsakene i en emaljebolle, tilsett salt og sett til side i 30 minutter til en tilstrekkelig mengde juice vises.
3. Hakk den vaskede dillen.
4. Bland sukker og salt med eddik, agurker og dill.
5. Kok opp den grundig blandede blandingen under konstant omrøring.
6. Når fargen på agurkene endrer seg, fjern pannen fra komfyren og pakk salaten i forberedte glass.
7. Fyll beholderne helt til toppen slik at innholdet dekkes.
8. Pakk glassene inn til de avkjøles.

Hermetisert i bratt saltlake

Dette preparatet kan lagres hele vinteren i en leilighet uten tap av kvalitet og smak.

Vil trenge:

• 2 liter vann;
• 2 kg agurker;
• 200 g salt;
• 2 fedd hakket hvitløk;
• 1 ts. 70% eddik essens;
• pepperrot rot og blader;
• kirsebær- og solbærblader.

Matlagingsmetode:

1. Legg tilberedte agurker og krydder i glass-, keramikk- eller emaljefat.
2. Hell i saltlaken fra avkjølt kokt vann og salt slik at det dekker grønnsakene og la stå i 3 dager.
3. Skyll agurkene med rennende vann, legg dem i glass og fyll dem med kokende vann i 10 minutter.
4. Hell ut væsken og gjenta prosedyren.
5. Tilsett eddik i kokende vann. Lukk glassene og sett på et lunt sted for avkjøling.

Med pepper

Kombinasjonen av agurker og søt paprika er et vinn-vinn-alternativ for elskere av blandet syltetøy.

For en 1 liters krukke tar de:

• 1-2 paprika;
• 2-3 fedd hvitløk;
• 1-2 dillparaplyer;
• 2-3 sorte pepperkorn;
• 1 ts. 70 % eddikessens.

Saltlake tilberedes fra:

• 1,5 ss. l. salt;
• 2–2,5 ss. l. Sahara;
• 1 liter vann.

Matlagingsmetode:

1. Legg krydder og hakket paprika i sirkler eller på langs i bunnen av sterile glass.
2. Legg agurker uten haler på toppen.
3. Fyll glassene med kokende vann og sett til side i 25–30 minutter.
4. Hell ut vannet og fyll glassene med tilberedt fyll av vann, sukker og salt.
5. Vent 30 minutter, hell alt ut og kok opp.
6. Gå tilbake til beholdere, tilsett eddikessens.
7. Dekk til agurkene og avkjøl på et lunt sted.

Med stikkelsbær

Den originale kombinasjonen av stikkelsbær og agurker vil glede gourmeter.

Ingredienser:

• 4 kg agurker;
• 0,5 kg røde eller gule modne stikkelsbær;
• 1 hode hvitløk;
• 10 kirsebærblader;
• 5 ripsblader;
• pepperrot blad;
• 2 dillparaplyer;
• 10 erter av sort eller allehånde;
• 10 knopper av nellik.

For saltlaken:

• 3,5 liter vann;
• 6 ss. l. salt;
• 9 ss. l. Sahara;
• 80 ml 70 % eddikessens.

Hvordan lage mat:

1. Bland hakkede agurker, hvitløk og urter grundig i en emaljebolle.
2. Fyll sterile krukker med den resulterende salaten.
3. Hell kokende vann i beholderne og vent 15 minutter.
4. Tøm væsken og gjenta to ganger.
5. Tilsett krydder i saltlaken og kok opp.
6. Når fyllet er fjernet fra varmen, tilsett eddikessens.
7. Fyll glassene slik at væsken kommer ut litt over kanten.
8. Forsegl bitene med lokk, la avkjøles på et varmt sted, plasser halsen ned.

Matlagingstips

For å tilberede hermetiske agurker til vinteren bruk kun vanlig (grovt) salt. Beriket med jod er ikke egnet da det mykner grønnsakene.

Forresten! Laurbærblad brukes i rimelige mengder for å unngå bitterhet.

For å holde agurker alltid sprø, før hermetisering legges de i bløt i 4–6 timer.

Oppbevaringsanbefalinger

Preparatene tilberedt i henhold til de gitte oppskriftene lagres hjemme.

Agurker, hermetisert med pasteurisering, lagres ved en temperatur som ikke overstiger +15°C og en relativ luftfuktighet på 75 % i 2 år.

Rullet uten pasteurisering - ved en temperatur ikke høyere enn +2°C i 6-10 måneder.

Velg et mørkt og tørt rom: En isolert balkong eller bod egner seg til dette.

Konklusjon

For å sikre at agurker er velsmakende og av høy kvalitet i vinterpreparater, blir de og selve beholderen nøye inspisert for skader, krukker og lokk steriliseres. Det brukes kun ferske grønnsaker, vanligvis av samme størrelse.

Trinn-for-trinn og riktig forberedelse vil tillate deg å lagre preparatene i opptil 12 måneder eller mer i en byleilighet. For å velge den deiligste agurkoppskriften for vinteren, velg både kjente, allerede utprøvde alternativer og nye.