Kjennetegn på maltbygg

Smaken, aromaen og fargen på øl avhenger av maltkvaliteten. For å tilberede den berusende drikken brukes visse varianter av bygg, som hver tar oppdrettere i gjennomsnitt ca. 10 år å utvikle. En spesiell dyrkingsteknologi sikrer optimale kornegenskaper.

Sammensetning og biologiske egenskaper til maltbygg

Planten tilhører Poaceae-familien. Kornet består av et embryo, en melaktig kropp og et skall. Hovedtrekk ved bygg:

1. Karakterisert av høyt utbytte, motstand mot kulde og varme. Preget av rask vekst og utvikling. Den mest gunstige for dyrking er en stabil, gradvis økende temperatur uten plutselige endringer.
2. Foretrekker løs jord med god lufting. Et viktig kriterium når du velger et sted er jordens homogenitet. Sand- og sandholdig leirjord er uegnet for de fleste varianter: På grunn av høy vanngjennomtrengelighet vil selv kortvarig tørke bremse utviklingen av avlingen. Leirejord er heller ikke egnet: det vil ikke tillate rotsystemet å vokse seg sterkere. Torvmyrer og jord med høy surhet er ikke valgt for dyrking.

Korn inneholder organiske og uorganiske forbindelser:

1. Karbohydrater. De er ekstremt viktige i bryggeteknologi - de stimulerer dannelsen av etylalkohol og utviklingen av gjær.
2. Stivelse (fra 55 til 66 %). Ved gradvis oppvarming blir det tyktflytende; under hydrolyse dannes sukker fra stivelse.
3. Cellulose. Hovedmengden av det er i blomsterskallet; under malting fungerer det som et filterlag.
4. Pektinforbindelser. Øker ølskumming.
5. Vitamin- og mineralkomplekser. De spiller en viktig rolle i kornspiringsteknologi, gjæring og gjærvekst.

Bygg inneholder polyfenoler, fett, organiske syrer, askeelementer. Hovedforskjellen mellom brygging av råvarer er deres lave proteininnhold (ikke mer enn 12%).

Interessante ting på siden:

Hvordan lage malt av bygg hjemme

Enkle oppskrifter på byggmåneskinn

Hemmelighetene ved å lage whisky av bygg

Kvalitative egenskaper

Variantene som brukes i brygging har spesielle maltegenskaper.. Takket være enkel bearbeiding øker utbyttet av et kvalitetsprodukt per enhet råvare.

Kjennetegn ved brygging av korn:

1. Skjema. Under gunstige vekstforhold har kornene form som en oval eller ellipse med avrundede sidekanter.
2. Farge. Fargen er jevn gul med varierende intensitet. En grønnaktig fargetone indikerer mangel på modenhet.
3. Lukt. Aromaen er frisk, assosiert med halm.

En av de viktige egenskapene er ekstraktivitet. Dette er mengden tørrstoff som går inn i løsningen etter bearbeiding. Det optimale nivået er 78–80 %.

Bygg klassifisering

I henhold til agrotekniske egenskaper er vinter- og vårbygg delt. Hovedforskjellen deres er såingstiden. Vinteravlinger sås fra oktober til november, våravlinger sås fra mars til april. Tidspunktet avhenger av de klimatiske forholdene i regionen.

Basert på typen ører (morfologiske egenskaper), er bygg delt inn i to-rad og seks-rad. To-rads ører produserer fra 25 til 30 korn, seks rader - fra 30 til 60. I brygging brukes førstnevnte hovedsakelig.

Byggvarianter til øl

Det finnes flere hundre byggsorter. I regionene i Russland er disse populære (produktivitet angitt for 1 hektar):

1. Scarlett. Karakterisert av et løst øre, gir opptil 65 kvint.
2. Gladis. En av de beste variantene med sterk immunitet og motstand mot losji. Produktivitet - ca 98 c.
3. Donetsk 8. Den har et løst øre med store korn. Motstandsdyktig mot losji og tørke. Produktivitet - 45 c.
4. Annabelle. Ører av middels tetthet med store korn. Sorten har høy immunitet. Gir 40–50 kvintals avling.
5. Consita. Produserer 40–88 kvint korn, motstandsdyktig mot rotråte og løs smuss. Ørene er middels tette, sylindriske i form. Kornet er stort.
6. Zazersky 85. Litt hengende sort, gir 37–65 kvint korn.
7. Gastinets. En tidlig modnende variant med høye bryggekvaliteter. Produktivitet - fra 60 til 78 c.
8. Gonar. Den har en sylindrisk løs pigg med avrundede store korn. Produktivitet - 50–80 c.

Andre varianter dyrkes også i Russland: Quench, Ataman, Inari.

Krav til maltbygg

Bygg med høyt proteininnhold (over 12%) brukes ikke i brygging.. Men hvis nivået er under 9 %, er kornet uegnet: ølet vil ikke skumme godt. Andre krav:

1. Kornet skal være stort og tynnfilm. Gjennomsnittsvekten på 1000 enheter er 40–45 g.
2. Fraværet av mørke ender eller flekker er obligatorisk: malt fra slike råvarer vil vise seg å være av dårlig kvalitet.
3. Høye fuktighetsnivåer er uakseptable. Ellers vil kornet under lagring bli mugne og miste ekstraktive stoffer. Det optimale tallet er 10–15,5 %.
4. Råvarene skal ikke inneholde ugressfrø, korn av andre kornsorter eller skadet av skadedyr.
5. Kun bygg med god spiring egner seg til malting.Hvis indikatoren er utilstrekkelig, reduseres ekstraktinnholdet og mugg dannes.

Overflødig fett er uakseptabelt i maltbygg.: Dette har en dårlig effekt på smaksegenskapene til ølet og stabiliteten til skummet.

Voksende teknologi

For å oppnå høye avlinger er det viktig å velge de riktige byggforgjengerne. Såing etter bokhvete, mais og sukkerroer er tillatt. Avlinger kan ikke plasseres etter hvete og belgfrukter.

Hovedstadier av dyrking:

1. Jordforberedelse. Frølaget bør domineres av klumper opp til 1 cm i størrelse I august diskes det (ca. 10 cm), i september - pløying til ca. 20 cm dybde Vårarbeid inkluderer diagonalharving og førsåing. i April.
2. Påføring av gjødsel. Fosfor- og kaliumgjødsel tilføres om høsten ved såing for grunnleggende dyrking, nitrogengjødsel tilføres ved såing i rader.
3. Klargjøring av plantemateriale. 2 uker før såing blir frøene behandlet og om nødvendig behandlet med mikroelementer (avhengig av innholdet i jorden). Etter bearbeiding bør kornfuktighetsinnholdet ikke overstige 14%.
4. Såing. Utfør når jorda er fysisk moden. Bygg spirer selv ved lave temperaturer (+1°C) og tåler frost ned til -5°C. Anbefalt såmengde per 1 ha er 5-6 millioner frø. Bygg plantes i sammenhengende rader (radavstand er fra 10 til 15 cm). Dybden på innstøping er 3-4 cm, med utilstrekkelig fuktighet i topplaget - opptil 6 cm.
5. Ugrasbekjempelse. Vårbygg undertrykker veksten av ugress svakt. For å undertrykke dem utføres agrotekniske tiltak, inkludert bruk av selektive ugressmidler.

For å forhindre sykdommer og skadedyrangrep Etter inspeksjon av avlingene utføres kjemiske behandlinger med insektmidler og soppdrepende midler ved bruk av sprøyter.

Innsamling og lagring av maltbygg

Den optimale tiden for høsting anses å være fasen med fullstendig modning av ørene uten hvile.. Feltet er undersøkt på 5 dager. Kornets fuktighetsinnhold bør ikke overstige 18–20 %. Retningslinjene er hengende stilling av ørene om morgenen, gulfarging av strå og filmer. Før arbeidet påbegynnes, klippes feltets omkrets og områder med fallne ører fjernes.

Henvisning! Det høstede kornet renses og tørkes i spesielle installasjoner med aktiv ventilasjon. Neste trinn er sortering.

Grunnleggende lagringsregler:

1. For å forhindre avlingsskader fra skadedyr behandles varehus med spesielle preparater.
2. Kun renset og tørket korn lagres for lagring.
3. Romtemperaturen holdes under +21°C. Ellers vil høsten bli ødelagt av snutebiller. Utseendet til skadedyret er praktisk talt utelukket ved temperaturer under +12 °C.
4. Korn av forskjellige varianter holdes separat for å oppnå malt av høy kvalitet.

Bygg lagres i ensilasje eller gulvmetode. I det første tilfellet er maksimalt tillatt luftfuktighet i rommet 13%, når det lagres i bulk - 14%. En økning i indikatoren fører til økt varmeutvikling - i dette tilfellet blir frøene ventilert og blandet.

Les også:

Kjennetegn på byggvarianter: Dostoyny, Duncan, Harlem og andre

Funksjoner av byggdyrkingsteknologi

Konklusjon

Bygg av høy kvalitet er nøkkelen til ølets høye smaksegenskaper. Det er viktig ikke bare å velge riktig type korn, men også å følge alle reglene for landbruksteknologi for dyrking, høsting og lagring av råvarer. Dette er den eneste måten å få malt av høy kvalitet til øl på.