Hvordan og med hva du skal spise selleri: oppskrifter

Mange tror at jo sunnere maten er, jo mer smakløs og ensformig er den. Imidlertid er tilhengere av en sunn livsstil sterkt uenige i dette synspunktet. Det er mange matvarer som gjør en sunn meny variert og interessant, og en av dem er selleri. Ernæringseksperter inkluderer det enstemmig i listen over de mest sunne, smakfulle og rimelige grønnsakene, og plantens medisinske egenskaper brukes i kampen mot et bredt spekter av sykdommer.

Retter basert på selleri er varierte og originale, og et ernæringsprogram som bruker denne grønnsaken er lett å organisere slik at smaken av rettene vil glede selv de mest krevende gourmetene.

Beskrivelse, kjemisk sammensetning, næringsverdi, vitaminer og mikroelementer

Selleri er en flerårig urteaktig plante fra Apiaceae-familien. Det er tre kultiverte varianter av selleri − ark, petiolate og rot, som hver har mange varianter. Planten foretrekker fuktig jord og er motstandsdyktig mot kulde. Frøplanter tåler frost ned til -5⁰С, og frø spirer ved en temperatur på +3⁰С.

Selleri blomstrer fra juli til september. Blader samles fra juni til juli, frø - fra august til september høstes røtter og stilker (petioles) om høsten.

Alle deler av selleri er sunne og spiselige.Derfor er planten mye brukt i matlaging, folkemedisin, kosmetikk, kosthold og terapeutisk ernæring.Bladene inneholder 10-18% tørrstoff, inkludert ca 1% sukker, 2-3% protein. Andelen tørrstoff i rotgrønnsaker er 10-20 %, hvorav 2-4 % er sukker, 1-3 % er proteiner.

Viktig! Blader og rotgrønnsaker inneholder betakaroten (provitamin A), B-vitaminer (tiamin, riboflavin, niacin, kolin, pyridoksin, folat), askorbinsyre og nikotinsyre. I tillegg ble det funnet flavonoider og furanokumariner i planten.

Selleri inneholder puriner, oksalsyre, pektin, eteriske oljer og organiske syrer. Mineralkomplekset består av salter av kalsium, kalium, silisium, fosfor, natrium, magnesium, mangan, kobber, krom, sink og andre mikro- og makroelementer. Stilkene inneholder mer salt, og røttene inneholder mer sukker.

Kaloriinnhold, diettfett og glykemisk indeks

Energiverdien til ferske bladselleri er 13 kcal, røtter - 34 kcal. Den åpenbare fordelen med planten er at med et negativt kaloriinnhold og lavt fettinnhold (i gjennomsnitt 0,1-0,3 g), inneholder sammensetningen mye karbohydrater (2,1 g) og proteiner (0,9 g).

Den glykemiske indeksen til selleri varierer mellom 15-85 enheter og avhenger av delen av anlegget og metoden for varmebehandling.

Friske blader har den laveste GI - 15 enheter. Røttene har en GI på 35 enheter når de er ferske og 85 enheter når de er kokt.

Gunstige egenskaper av selleri for kroppen

Selleri har en uttalt vanndrivende effekt. Det renser effektivt nyrene, blodet og tarmene for avfall, giftstoffer, tungmetaller og andre negative elementer, fremmer oppløsning og eliminering av urinsyresalter, og er mye brukt til behandling og forebygging av nyresykdommer, blæresykdommer, gikt, og revmatisme.

Selleri brukes som en generell tonic.Stoffene den inneholder stimulerer lokal immunitet, beskytter mot forkjølelse og genitourinære infeksjoner. Fytoncidene som finnes i sammensetningen dreper og undertrykker veksten og utviklingen av bakterier og deres spredning i hele kroppen.

B-vitaminer sammen med askorbinsyre har en gunstig effekt på det kardiovaskulære systemet:

• normalisere blodsirkulasjonsprosesser;
• stimulere produksjonen av røde blodlegemer;
• øke styrken og elastisiteten til veggene i blodkar og kapillærer;
• redusere nivået av dårlig kolesterol;
• regulere blodsukkernivået;
• stabilisere høyt blodtrykk;
• tjene som en god forebygging av aterosklerose, iskemi og hjerteinfarkt.

Selleri er også verdsatt for tilstedeværelsen av plantefiber, som bidrar til å øke hastigheten på metabolismen og aktiv gå ned i vekt. Fiber stimulerer fordøyelsen, bremser kroppens absorpsjon av fett, forbedrer tarmmotiliteten, normaliserer avføring, renser tarmene for avfall og giftstoffer. I tillegg øker det utholdenhet, ytelse, stimulerer fysisk aktivitet, på grunn av hvilket flere kalorier forbrukes, og vekttapprosessen er mer effektiv.

For referanse. En gang i magen svulmer fiber og fyller all tilgjengelig plass, noe som resulterer i en langvarig metthetsfølelse og eliminerer behovet for snacks.

Selleri er rik på provitamin A (beta-karoten), som har en uttalt antioksidanteffekt, nøytraliserer farlige frie radikaler, bremser aldringsprosessen og fungerer som en forebygging av kreft. I tillegg sikrer betakaroten at svette- og talgkjertlene, synsorganene fungerer som de skal, og opprettholder helsen til slimhinner og hud.

Regelmessig inntak av selleri gir kroppen fosfor, som er nødvendig for full metabolisme og mineralisering av skjelettsystemet.

Med en slik sammensetning rik på næringsstoffer, har selleri en gunstig effekt på nervesystemet:

• lindrer nervøs spenning;
• reduserer alvorlighetsgraden av følelser av frykt, angst, symptomer på økt irritabilitet;
• aktiverer tenkeprosesser;
• øker mental aktivitet;
• har en beroligende effekt;
• reduserer den toksiske effekten på hjerneceller;
• normaliserer nattesøvnen og prosessene med å sovne;
• stimulerer ytelsen.

Hvordan spise selleri riktig

Alle deler av planten er lagt til første og andre retter, salater, sauser, drinker og krydder. Rotgrønnsaker og blader brukes også i tørket form: tørre stilker erstatter salt for personer som lider av osteoporose, sykdommer i lever, nyrer og galleblæren.

Stilkene brukes ferske som en komponent i salat, kokt, bakt, stuet, tørket og deretter brukt som et aromatisk tilsetningsstoff til supper og tilbehør.

Kan den spises rå og hvordan?

Folk som akkurat har begynt å bli kjent med grønnsaken lurer på om det er mulig å spise selleri rå.

Vi svarer: alle deler av planten - blader, stilker og røtter - er egnet for fersk konsum.

Må jeg rengjøre den og hvordan gjør jeg det riktig?

Alt avhenger av typen selleri og delen som brukes. Bladselleri trenger selvfølgelig ikke skrelles. Det er blandede meninger om varianter av stammeselleri.Noen ernæringseksperter anser det tilrådelig å fjerne det øverste laget av stilkene, andre ser ikke behovet for dette, siden det er i det en enorm mengde vitaminer, mikro- og makroelementer er konsentrert.

En del av spørsmålet om stilkselleri må skrelles avhenger av friskheten og modningsgraden til selve planten. Rotselleri krever foreløpig peeling.

Hvordan skrelle røtter, stilker, greener

La oss starte med hvordan du rengjør stilkene. Hvis bladstilken som vokser inne i flokken er ung, har en tynn hud og ikke er dekket med tykke grove fibre, er det nok å skylle den godt med varmt vann og kan brukes til mat eller til å tilberede ulike retter.

I tilfeller hvor planten har nådd modenhet og til og med er litt overmoden, fjern den tykke filmen med en skarp kniv eller grønnsaksskreller.. Uavhengig av modenhetsgrad anbefales det å fjerne den nedre delen av stilken (ca. 3-4 cm), og hvis det er øvre skudd klippes de også av.

Når det gjelder sellerirot, kan du bare bruke den til mat når den er skrellet.For å gjøre dette, vask av skitten og skjær av topp- og bunndelen med en skarp kniv. Deretter skjærer du av den nødvendige delen for å tilberede en bestemt rett, og setter resten i kjøleskapet eller et mørkt, kjølig sted. Bruk en kniv eller grønnsaksskreller, skjær av skallet, alle knopper og mørke områder. Etter dette blir rhizomet vasket godt igjen, overfylt med kokende vann og kuttet i porsjoner med ønsket form og størrelse.

Hvis rotgrønnsaken er ujevn eller knotete, kutt den i mindre biter, dette vil gjøre prosessen med å fjerne skallet lettere. Det er også bedre å kutte av de svampete delene, da de ikke har smak.Men hvis du bruker selleri for vekttap, er det bedre å la dem stå, da de inneholder kostfiber, som er så viktig for fordøyelsen og vekttap.

Råd. Roten har en tendens til å mørkne når den utsettes for oksygen, så hvis grønnsaken ikke brukes umiddelbart, er det bedre å fylle den med kaldt vann.

Hvilke deler av selleri kan du spise?

Alle deler av selleri er spiselige: rot, blader og stilker. Selv frøene har blitt utbredt i matlaging og folkemedisin.

Rot

Frisk, skrellet rot brukes i matlaging. I denne formen er han mest nyttig for mennesker, siden den beholder alle verdifulle mineraler, vitaminer, proteiner, aminosyrer. Massen har en behagelig aroma, lik lukten av persille.

Hvordan brukes rhizomer ellers? Grønnsakskoteletter er tilberedt av dem, lagt til suppe, kjøttretter, salater og okroshka. Varmebehandlet rot er lettere å fordøye og fordøyes raskere. Det er bakt, stuet, stekt, dampet.

Råd. For å bevare mineral- og vitaminsammensetningen så mye som mulig, senkes roten i kokende vann og kokes med et tett lukket lokk over middels varme.

Blader

Bladselleri ligner persille i utseende, men har en mer uttalt aroma og krydret smak. Bladene konsumeres ferske eller tørkede.

Hvordan spise bladene rå? Bare vask dem, finhakk dem og legg dem til favorittretten din. De vil legge utsøkt syrlighet til grønnsaksretter laget av kål, rødbeter, poteter, zucchini, bønner, kål. Grønnsaker brukes som krydder for sylting og sylting av agurker, sopp, squash og tomater.

Stengler

Petiole (et annet navn for salat) selleri har overgrodde kjøttfulle stilker. Stilkene, 3-4 cm tykke, har en myk og delikat smak, det er ingen rotavling. Stilkene brukes til mat fersk eller ferdigkokt - kokt, bakt, stuet, dampet. Stilkene vil ideelt sett komplementere både grønnsaks- og kjøttsalater og sjømat.

Stilkene passer også godt til kokte egg, grønnsaker og frukt, nøtter, og egner seg til å tilberede grønnsaksgryte. Tørkede blader brukes som et aromatisk krydder, for å lage sauser, majones og sauser.

Hvordan lage selleri riktig

Det er viktig å kunne tilberede selleri riktig for ikke bare å bevare alle de fordelaktige egenskapene til grønnsaken, men også for å føle mettheten og smaken av retten. De mest optimale måtene å tilberede planten på er stuing, baking, koking og damping. Planten blir også syltet, bearbeidet til juice og tilberedt til smoothies.

Puré

Selleripuré hjelper deg å sprette tilbake etter perioder med overspising eller opprettholde ønsket vekt.

Produkter:

• sellerirot - 500 g;
• krem - 100 ml;
• hvitløk - 1-2 fedd.

Slik lager du puré:

1. Skrell roten og skjær i små porsjoner.
2. Ha sellerien i en kjele og tilsett vann til halvparten av grønnsakene.
3. La småkoke med lokket lukket i 20-30 minutter til sellerien er myk.
4. Tilsett salt, krydder etter smak, fløte, knust hvitløk gjennom en presse til pannen med selleri, bland. Pisk med en blender til den er jevn.

Smoothie

Slik lager du en sellerismoothie: I en blender, pisk to piterte epler, agurk, gulrøtter, to stilker selleri, mynte, usøtet yoghurt til jevn. Avkjøl smoothien før du drikker.

For referanse. Basert på personlige smakspreferanser og tilgjengeligheten av produkter, kan du bruke produkter i en annen kombinasjon, legge til frukt, for eksempel pære, appelsin, bær. Smoothies tilberedes også med kefir og vann.

Suppe

Det er mange varianter av sellerisuppeoppskrifter. Den tilberedes med vann eller svakt konsentrert buljong.

Sammensetning:

• rot og grønn del av selleri;
• søt paprika;
• gulrot;
• pære løk;
• tomater;
• Hvit kål;
• grøntområder;
• krydder, laurbærblad.

Oppskrift:

1. Finhakk pepper, skrellede tomater og selleri. Forbak sellerirot i ovnen for å forbedre smaken på retten.
2. Stek løken i en liten mengde vegetabilsk olje til den er gyldenbrun, tilsett revne gulrøtter, sauter i ytterligere 5-7 minutter.
3. Tilsett grønnsaker i kokende vann (buljong) og kok på lav varme i 15-20 minutter.
4. Til slutt tilsett løk-gulrotdressing, krydder og la det trekke.
5. Serveres varm, pyntet med urter.

Du kan utvide listen over produkter for å lage sellerisuppe ved å legge til grønne bønner, rosenkål, brokkoli, zucchini, gresskar, rødbeter og tomatjuice.

Kremsuppe tilberedes også av selleri. For å gjøre dette, forbak alle grønnsakene som er oppført i oppskriften ovenfor i ovnen, tilsett deretter vann og la det småkoke på lav varme til de er møre, tilsett krydder. Mal den varme suppen med en stavmikser til den er kremaktig, tilsett 2 ss. l. krem med lite fett. Kok opp suppen igjen.

Salat

Sellerisalater er ikke mindre populære, så nedenfor presenterer vi flere varianter av oppskriftene.

1. Oppskrift 1. Riv sellerirot, ingefær, neper og gulrøtter på et middels rivjern, tilsett hakket hvitløk etter smak, smak til med olivenolje.
2. Oppskrift 2. Riv ferske gulrøtter, grønt eple og rødkål. Hakk bladselleri. Bland alle ingrediensene, tilsett minimalt med vegetabilsk olje, sitronsaft for piquancy.
3. Oppskrift 3. Skjær kokte vaktelegg i strimler, fersk agurk, stangselleri, riv gulrøtter. Smak til salaten med mager yoghurt eller 1 % kefir.

Smaken på salaten justeres med sitronsaft, naturlig soyasaus, aromatiske urter - dill, persille, rosmarin, basilikum, paprika, pepper og en minimumsmengde salt.

Kasserolle

Denne gryten er det perfekte supplement til kjøtt, fisk eller fjærfe. Siden retten viser seg å være mettende, kan den spises alene som tilbehør.

Produkter:

• sellerirot - 500 g;
• friske gulrøtter - 2-3 stk.;
• krem 20% fett - 400 ml;
• hvitløk - 2-3 fedd;
• vegetabilsk olje - 50-70 g;
• brødsmuler - etter behov;
• malt svart pepper, andre krydder etter smak.

Oppskrift:

1. Skrell selleriroten og gulrøtter og skjær i tynne skiver med et spesielt rivjern eller en skarp kniv.
2. Hakk hvitløken, bland med vegetabilsk olje, salt, pepper og krydder. Tilsett hvitløksblandingen til grønnsakene og rør.
3. Smør en bakebolle med vegetabilsk olje og dryss brødsmuler på toppen. Legg gulrøtter og sellerirot lagvis. Drypp hvert lag med krem.
4. Dekk det øverste laget med brødsmuler og sett retten i en forvarmet ovn i 60 minutter. Stek ved en temperatur på 160-180°C.

Juice

Saften tilberedes av stilkene og bladene.De er forvasket, behandlet i en juicer, deretter presset og filtrert. Juicen konsumeres avkjølt og blandes med andre grønnsaks- og fruktjuicer.

Marinert

Hovedingrediensen er 1 kg sellerirot. Til marinaden trenger du:

• sukker - 2 ss. l.;
• salt - 2 ts;
• eddik - 5 ss. l.;
• malt varm rød pepper - 0,25 ts;
• soyasaus - 4 ss. l.;
• vegetabilsk olje (oliven).

Oppskrift:

1. Skyll selleriroten godt, skrell den og riv den på et koreansk rivjern.
2. Varm vegetabilsk olje i en stekepanne, tilsett salt, sukker og varm pepper. Etter 10 minutter, tilsett eddik og soyasaus.
3. Legg sellerien i en lufttett glassbeholder, hell den varme marinaden på toppen og rør. La stå over natten i kjøleskapet.

Stuet

Det er bedre å stuve selleri med andre grønnsaker, slik at du kan tilberede en komplett, ganske tilfredsstillende og velsmakende rett.

Ingredienser:

• selleri stilker og rot;
• tomater;
• løk;
• gulrot;
• kjøttkraft eller vann.

Oppskrift:

1. Fjern skallet fra selleriroten og skjær i små biter sammen med bladene.
2. Riv gulrøttene.
3. Skjær løken i halve ringer og fres i vegetabilsk olje til den er gyldenbrun.
4. Hell kokende vann over tomatene, la stå i 2-3 minutter, fjern deretter skallet og kutt i biter.
5. Bland alle ingrediensene i en varmebestandig beholder og hell i varm buljong. La småkoke i omtrent en time.

Stekt

Denne retten er ganske høy i kalorier på grunn av oljen, så den anbefales ikke under vekttap.

Produkter:

• petiole selleri - 500 g;
• purre - 1 stk;
• soyasaus - 2 ss. l.;
• vegetabilsk olje - til et minimum;
• allehånde - 4-5 stk.;
• salt - 0,25 ts.

Oppskrift:

1. Fjern bladene fra sellerien, skjær av topp og bunn, og fjern de grove fibrene.
2. Vask stilkene, tørk med et papirhåndkle og kutt i biter.
3. Kutt purren i små ringer.
4. Hell vegetabilsk olje i en stekepanne, varm den opp, tilsett hakket allehånde. Tilsett purre etter 2-3 minutter. Stek til de er gyldenbrune, tilsett selleri og rør.
5. Etter 5 minutter, hell i soyasaus, tilsett salt og la det småkoke i 2-3 minutter.

Retten serveres både lun og avkjølt.

Hvilken mat passer selleri til?

Selleri passer godt til all mat: kjøtt, fisk, kylling, egg, fermentert melk og meieriprodukter, grønnsaker, frukt. Det vil gi en pikant smak til salater, førsteretter, og vil ideelt sett utfylle enhver siderett. Denne planten vil være passende i nesten alle oppskrifter.

Anbefalinger for forbruk

Mengden kalorier i produktet er minimal, så det kan konsumeres daglig. Det er imidlertid viktig å ikke overskride den daglige normen - dette er 100-150 g.

Hva skjer hvis du spiser mye selleri hver dag? Å spise grønnsaker i overkant av normen kan provosere bevegelsen av steiner hos personer med urolithiasis, noe som forårsaker motsatt effekt på nervesystemet i form av økt agitasjon, nervøsitet og søvnløshet. Overdreven forbruk hos personer med lavt blodtrykk er fylt med hjerteinfarkt og hypotensiv krise.

Det anbefales ikke å spise selleri og retter basert på det om natten, da dette kan gi problemer med å sovne. Siste inntak av selleri bør være senest tre timer før leggetid.

Fordelene med planten avhenger av kvaliteten på produktet.Det er å foretrekke å bruke selleri dyrket uavhengig uten bruk av nitrater eller under garantert trygge forhold. Når du kjøper en plante, vær også oppmerksom på utseendet. Selleri av høy kvalitet - fast og tett å ta på, har blader av en rik grønn farge med en blank glans og en uttalt aroma, røtter uten spor av skade, mørke flekker og råte.

For behandling

Selleri spises som et selvstendig produkt, i form av juice og smoothies, som ingrediens i salater, kjøtt- og fiskeretter. For å behandle og forebygge sykdommer i nervesystemet, urinsystemet, fordøyelseskanalen, hjertet og blodårene, øke andelen selleri i den vanlige menyen, men ikke mer enn 150 g per dag.

Sellerijuice brukes som et sårhelingsmiddel. Det hjelper mot dermatoser, hudsykdommer, akselererer tilheling av sår og brannskader. For å gjøre dette, tørk det berørte området 2-3 ganger om dagen med en bomullspinne dyppet i saften av planten.

I kosmetikk brukes sellerijuice og velling eksternt til ansiktshuden. Lysende, toning, fuktighetsgivende masker og lotioner tilberedes av stilkene og bladene.

En infusjon og avkok er laget av hvilken som helst del av selleri hjemme, som brukes til behandling og forebygging av diabetes, revmatisme, allergier, anemi og psykiske lidelser.

For vekttap

For å redusere vekten brukes både røttene og den grønne delen av planten - blader og stilker. Kostholdet er basert på inntak av selleri i kombinasjon med proteinmat. Mens du er på diett, er det viktig å drikke mye vann i løpet av dagen. Væsken normaliserer metabolismen og akselererer fjerning av giftstoffer og andre skadelige stoffer fra kroppen.

Det er flere alternativer for å gå ned i vekt med selleri: inkludert produktet i det daglige kostholdet, fastedager basert på drinker og smoothies, langsiktige dietter i 7 og 14 dager.

Det er ingen spesifikk diett eller anbefalinger om hvordan og med hva du skal spise selleri. Grunnlaget for ethvert kosthold er sellerisuppe. Måltider er ikke standardiserte og forekommer til faste tider. Mengden suppe er ikke begrenset. Det viktigste er å ikke spise mer mat enn det som er tillatt per dag. Det anbefales å spise sellerisalat, drikke juice og smoothies under dietten og etter at den er ferdig.

I tillegg til selleri bør kostholdet inneholde ferske grønnsaker og frukt, mager fisk, kjøtt og fjærfe, fermentert melk og meieriprodukter, frokostblandinger, grøt uten olje og salt. Drikkevarer inkluderer stillestående vann, usøtet te, grønnsaks- og fruktjuicer og kompotter.

Kontraindikasjoner for bruk

Selleri er ikke alltid og ikke like sunt for alle. Planten er strengt forbudt under graviditet, spesielt i de senere stadiene på grunn av den høye risikoen for å stimulere livmorsammentrekninger. Plutselige sammentrekninger kan forårsake for tidlig fødsel.

Selleri anbefales å konsumeres av ammende kvinner med forsiktighet, da planten reduserer produksjonen av morsmelk.

Andre kontraindikasjoner inkluderer:

• anemi;
• gastrointestinale sykdommer av akutt og kronisk forløp;
• epilepsi;
• patologier i det endokrine systemet;
• økt surhet av magesaft;
• alvorlig urolithiasis;
• åreknuter

Konklusjon

Selleri er en kilde til vitaminer, mineraler og en rekke fordeler for kroppen. Dens medisinske egenskaper er anerkjent av ernæringsfysiologer og offisiell vitenskap.Utmerket kompatibilitet med andre produktkategorier gjør selleri uunnværlig for tilberedning av første og andre retter, sideretter, desserter, salater og aromatiske krydder.

Nå som du vet fordelene med selleri og hva det spises med, kan du gjerne inkludere det i kostholdet ditt!