Hvordan fryse selleri til vinteren og er det mulig å bevare dens fordelaktige egenskaper?

Selleri er en sesongbasert grønnsak, så spørsmålet om å tilberede dette "must-have" for de som går ned i vekt og aromatiske ingredienser for kjøttbuljonger for vinteren er spesielt relevant. En av de beste måtene å bevare den sunne sammensetningen og krydret smaken til produktet er frysing. Vi vil fortelle deg hvordan du gjør dette riktig nedenfor.

Er det mulig å fryse selleri til vinteren?

Frysing er det beste alternativet for langtidslagring av grønnsaker. Prosedyren har følgende fordeler i forhold til andre høstingsmetoder:

• krever ikke tilsetning av konserveringsmidler - salt, sukker og eddik - derfor er det frosne produktet i smak, farge og aroma nesten ikke forskjellig fra det ferske, bortsett fra det reduserte fuktighetsinnholdet;
• i motsetning til tørking er frysing enkelt og raskt å gjøre hjemme;
• Selleri kan oppbevares i fryseren i opptil 12 måneder.

Ulempen med denne metoden er at selleri mister sin elastisitet når den tines, og er ikke egnet til å tilberede salater. Men i supper og andre varme retter er dette minuset nesten umerkelig.

Hvordan fryse riktig

Hvis du bare legger selleri i fryseren uten foreløpig forberedelse, vil det bli en uappetitlig isklump, og etter tining vil det være svært problematisk å vaske og ren. Grønnsaker som er infisert med sykdom eller har innslag av råte kan spre smitten i hele fryseren og gi en ubehagelig lukt som vil være vanskelig å bli kvitt.

For å unngå slike problemer er selleri nøye utvalgt og tilberedt i henhold til grønnsakstypen og hvordan den skal brukes etter tining.

Forbereder for frysing

Før frysing vaskes selleri og renses for harde årer og skadede fragmenter. La det så tørke slik at ikke overflødig væske blir til is.

Selleri kan fryses helt eller hakkes på hvilken som helst praktisk måte.

Blanchering forlenger holdbarheten og forbedrer utseendet etter tining, det vil si å dyppe grønnsaken kort i kokende vann. Denne prosedyren bidrar til å bevare så mye som mulig det opprinnelige utseendet og aromaen til bladstilken og sellerirot.

Regler for frysing av selleri

Fryseprosedyren avhenger av typen selleri blir forberedt.

Grønnsaken har tre varianter:

• rot er en massiv rundformet rotavling;
• petiole dyrkes for sine saftige og kjøttfulle stilker;
• leafy er verdsatt for sine ofte fornyede frodige grønne blader, mettet med essensielle oljer; den danner ikke en rotgrønnsak og har tynne stilker.

Bladene til petiole- og rotvariantene er også spiselige.

Henvisning. Det er bedre å blanchere rot- og bladselleri, og legge bladselleri i fryseren, hakket eller i bunter.

Ark

Bladene kuttes fra stilkene, vaskes grundig og tørkes, fordeles i ett lag på et håndkle. Finhakk deretter og legg i en pose eller beholder for frysing. Etter bare et par timer i fryseren vil bladene stivne.

Henvisning. Stilkene kan fryses separat og brukes til å lage grønnsaks- og kjøttbuljonger.

Det er flere alternative måter:

1. Frys ned hakkede grønnsaker tilsatt vann i isbitbrett.
2. I stedet for vann fyller noen husmødre former med bladselleri med vegetabilsk olje.
3. Grønnsakene kan blandes med smør, legges på folie og fryses ved å rulle dem til et rør. som dette arbeidsstykke ikke tine, men skjær av den nødvendige porsjonen og legg den til forskjellige sauser eller fordel den på brød.

Chereshkova

For frysing velges saftige friske stilker, grove årer og skader fjernes. Ved behov skrapes smuss i fordypningene i bunnen av med en kniv eller en stiv børste.

Blancher den hakkede sellerien. For å gjøre dette trenger du:

1. Kok opp vann i en stor kjele.
2. Legg grønnsakene i kokende vann og la stå i 2-3 minutter.
3. Fjern selleri med en hullsleiv og avkjøl i kaldt vann med is. Når de er riktig bleket, vil stilkene beholde sin grønne farge og skarpe tekstur.

Tørk den blancherte grønnsaken. Fordel i et enkelt lag på en hard, flat overflate som et skjærebrett eller brett og plasser i fryseren. Etter 12-24 timer vil bitene stivne, deretter helles de i en beholder eller pose for oppbevaring. Denne metoden vil bidra til å spare plass i kammeret og unngå is på produktet.

Henvisning. Selleri, selv frossen, har en veldig sterk aroma, så oppbevar den i en lufttett beholder.

Rot

Rotgrønnsaken vaskes og det tykke skallet fjernes. Du kan kutte grønnsaken på en hvilken som helst praktisk måte: kutt i sirkler, strimler eller terninger, riv på et grovt rivjern. Som bladselleri, er det tilrådelig å blanchere rotselleri for å bevare smaken og fordelene ved produktet.

Blancherte og tørkede skiver fryses først, legges ut i ett lag og pakkes deretter i beholdere for videre lagring.

Merk følgende. Unngå å kjøpe rotgrønnsaker delt i to. Det kan være infisert med en sykdom, tegn som er synlige på det kuttede fragmentet.

Bunn fryser

Bladselleri kan fryses i bunter:

1. Velg elastiske stilker med friske blader.
2. Skyll grundig og tørk.
3. Form en bunt og pakk den inn i flere lag matfilm eller folie.
4. Frys ved -18°C eller lavere.

Det er praktisk å bruke greener frosset på denne måten når du tilbereder forskjellige buljonger - det er ikke nødvendig å sile væsken, haugen fjernes enkelt med en hullsleiv.

Stengler

Ukuttede stilker fryses på samme måte som selleribunter - pakket i film eller folie.

Sellerisuppeblanding

Suppesettet avhenger av smakspreferansene og fantasien til vertinnen.

Selleri passer godt til følgende grønnsaker:

• paprika;
• blomkål eller rosenkål, brokkoli;
• grønn ert;
• grønne bønner;
• tomater;
• gulrot;
• squash.

Disse ingrediensene, bortsett fra tomatene, blancheres og fryses deretter.

Hvordan fryse selleri

Selleri er frosset:

• i plastbeholdere - det er ønskelig at de er hermetisk forseglet;
• vakuumposer - i dem mister ikke grønnsaker fuktighet og er ikke dekket med frost;
• fryseposer med glidelås (feste) - det er enkelt og praktisk å ta produktet ut av slike beholdere; de ​​tar mindre plass enn beholdere;
• vanlige plastposer - velg tykke poser uten hull;
• matfilm og folie er et alternativ for oppbevaring av små porsjoner, hele stilker og bunter.

Følg anbefalingene når du velger containere:

1. Det anbefales å fryse en porsjon til ett måltid. Dette gjør produktet mer praktisk å bruke og vil ikke bli utsatt for temperaturendringer.
2. Beholdere må merkes med dato for frysing for å ha en ide om produktets holdbarhet.
3. For kompakthet pumpes luft ut av fryseposer - dette kan enkelt gjøres ved hjelp av et sugerør.

Nyttige egenskaper til frossen selleri

Selleri tilberedt for vinteren vil diversifisere menyen i den kalde årstiden og berike kostholdet med nyttige stoffer. Sammensetningen av det frosne produktet beholder fra 80 til 90 % av vitaminene og opptil 100 % av mineralene i den ferske grønnsaken.

Selleri er en supermat for vekttap. Den inneholder fiber, som forhindrer avsetning av fettreserver. I 100 g - kun 16 kcal (grønt og stilker) eller 32 kcal (rot).

Selleri har gunstige effekter på kroppen:

• stimulerer mage-tarmkanalen;
• nyttig for diabetes;
• regulerer funksjonen til det kardiovaskulære systemet;
• øker ytelsen;
• stimulerer mental aktivitet, beroliger nervene;
• har en antiseptisk og vanndrivende effekt;
• betraktet som et naturlig afrodisiakum.

Grønnsaker kan kun tines én gang – før tilberedning. Gjentatt frysing vil påvirke kvaliteten på produktet negativt.

Hvor lenge kan frossen selleri lagres?

Holdbarhet avhenger av forbehandling, skjæremetode og lagringsforhold:

1. Jo finere kuttet er, desto raskere vil produktet miste kvaliteten. Selleri frosset med hele stiklinger vil vare opptil 12 måneder; revne rotgrønnsaker vil vare opptil 6-7 måneder.
2. Blancherte grønnsaker varer lenger enn ublancherte grønnsaker. Til sammenligning: hakkede stilker uten blanchering - 2-3 måneder, blanchert - 10-12 måneder.
3. En optimal temperatur på -18ºС vil hjelpe selleri å holde seg frisk hele året. Under varmere forhold (ca. -10ºС) reduseres perioden betydelig.

Prøv å fryse mat samtidig - å legge til ferske "brødre" i fryseren øker temperaturen og forkorter holdbarheten.

Lifehacks for frysing av selleri:

1. Det anbefales at fryseren har et "No Frost"-system, da trenger du ikke å være redd for at sellerien fryser.
2. Hvis du lager fryseposene flate og plasserer dem vertikalt i kammeret, blir de lettere å fjerne.
3. Ikke bare de vegetative delene av grønnsaken fryses, men også saften som presses ut av den, for eksempel i isbitbrett.
4. Det er ikke nødvendig å tine selleri før du legger den til varme retter: bare legg den til kokende kjøttkraft eller lapskaus.

Konklusjon

Frossen selleri har lang holdbarhet og er enkel å tilberede. I denne formen beholder produktet sine gunstige egenskaper og smak. Den brukes som krydder til supper og i vekttapoppskrifter.