Hvordan skrelle selleri riktig og hva du skal lage mat fra det

Selleri er en krydret grønnsak som ble brakt til Russland fra middelhavsland. På grunn av innholdet av en stor mengde næringsstoffer og vitaminer, anses selleri som en leder når det gjelder fordeler blant andre grønnsaksvekster. Eteriske oljer, som også er inkludert i sammensetningen, gir rettene en spesiell aroma og rik smak. Hver del av planten, fra rot til blader, blir spist. Rå selleri, som bearbeidet selleri, er velsmakende og sunt.

Vi vil fortelle deg hvordan du skal rengjøre planten, lagre og bruke den.

Hva er fordelene med selleri?

Før vi studerer metodene for å behandle og konsumere selleri, la oss se på årsaken til dens popularitet. En toårig aromatisk plante danner en rotavling det første året, i det andre året utvikles en blomsterstengel fra den og frøene modnes.

Planten stimulerer appetitten og har kraftige antimikrobielle, anti-inflammatoriske og koleretiske effekter. Det stimulerer nyrenes aktivitet, forbedrer separasjonen av fordøyelsessafter, har en mild avføringseffekt og øker blodtilførselen til kjønnsorganene.

Trenger jeg å skrelle selleri?

Selleri kan være blad, petiole og rot. Og alle disse delene av planten blir spist.

Bladene tilsettes maten som en vitaminrik grønnsak, sammen med persille og dill. Hvis bladdelen av grønnsaken ikke trenger å skrelles ytterligere, har husmødre spørsmål om rot- og petioledelene.

Stilken brukes til å lage juice, friske salater og gryteretter. Det anbefales å skrelle det, for hvis skallet er tykt, kan det tilføre bitterhet til retten.

Sellerirot ser ut som en nepe. Komplekse retter tilberedes med det: supper, sauser, steker, salater. Denne delen av planten må rengjøres før tilberedning.

Hvordan skrelle og skjære selleri

Selleri er lett å behandle: bladene vaskes, røttene fjernes fra de øvre lagene, og stilkene skrelles bare hvis de har et tykt skall.

Røtter

Å rense roten er ikke mye vanskeligere enn å behandle gulrøtter eller neper:

1. Vask grundig under rennende vann.
2. Skjær av topp- og bunndelen med en skarp kniv.
3. Skjær i flere deler.
4. Skrell med en kniv eller grønnsaksskreller.
5. Fjern mørke flekker til hvit fiber.
6. Skjær ut den svampete delen av jordstengelen (den er smakløs og det er ingen vits i å la den stå).
7. Vask den skrellede roten grundig igjen.
8. Skjær i strimler eller terninger.
9. For å unngå at den blir mørk, fyll den med vann.

Stengler

Det er nok å vaske de unge bladstilkene grundig, de trenger ikke rengjøring. De skiller seg fra gamle ved sine lyse grønne og friske blader.

Gamle bladstilker inneholder harde fibre som er bitre og kan ødelegge smaken av retten.

For å rense en plante:

1. Skille stilkene fra basen.
2. Vask grundig.
3. Bruk en kniv (vanlig eller for å skrelle grønnsaker), fjern de harde fibrene som ligger på overflaten.

Blader

Bladene brukes til å krydre supper, salater eller som pynt til retter sammen med persille og dill. Derfor vaskes de ganske enkelt.

Hvordan kutte

Vanligvis skrellet rot og stangselleri kuttes i strimler eller terninger. Du kan også rive den. Og bladene er finhakket, som vanlige greener, eller revet for hånd.

Behandlingsmetoder

Selleri spises både rå og som en del av retter. Ved varmebehandling mister planten noe nyttige egenskaper.

Roten spises rå form, legge til salater, kalde supper. Den er også kokt, stekt, stuet, bakt, marinert som krydder i hovedretter med grønnsaker og kjøtt, supper og vinterpreparater.

Bladene spises ferske, tørkede, syltede og brukes som krydder.

Bladstilkene spises oftest rå, som en del av ferskpresset juice, smoothies og salater. De, som roten, er også lagt til mange retter.

Vilkår og betingelser for lagring

Selleri kan ikke lagres lenge, så det anbefales å kjøpe den fersk. Holdbarhet avhenger av lagringsforhold og er gjennomsnittlig fra 3 til 10 dager.

I kjøleskapet eller kjølig kjeller

Holdbarhet er fra 7 til 15 dager.

Grønnsakene vaskes og tørkes med et papirhåndkle. Pakk den så inn i matfilm eller folie eller legg den i en plastpose eller plastbeholder og sett den i kjøleskapet.

Du kan bare lagre intakt selleri, uten slappe blader eller hakkede stilker. Ellers vil det gå dårlig i løpet av få dager.

Det er også måter å bevare rotgrønnsaker på i opptil to måneder:

1. Stikk røttene vertikalt i tørr sand hellet i en boks eller boks. Bladstilkene blir liggende på overflaten. En kasse med sand oppbevares i kjeller eller kjeller.
2. Rotvekster legges i plastposer, drysset med et lag med sand (2 cm), plassert i et rom med en temperatur som ikke er høyere enn +1°C og en luftfuktighet på omtrent 90%.
3. Leiren fortynnes med vann til en kremet substans. Rotavlingen dekkes med et lag leire, tørkes og legges i rader i kjølig lagring.

I fryseren

Holdbarhet - fra 6 til 12 måneder.

Det anbefales å lagre selleri i små porsjoner fordi den ikke kan fryses flere ganger.

Følgende metoder finnes:

1. Skjær i små biter. Frys ned i en pose eller beholder. Slik tilberedes for eksempel dressing til retter på forhånd.
2. Kvern med en blender eller kjøttkvern. Isbrett fylles med den resulterende blandingen og plasseres i fryseren.
3. Grønnsaken fryses uten å hakkes.

Blad- og bladselleri kan fryses hele: stilkene med blader legges i en tett lukket beholder og legges i fryseren.

Sellerirot fryses også. For å gjøre dette kuttes eller rives den, og deretter pakkes den i små plastposer.

I romtemperatur

Holdbarhet er fra 2 til 3 dager.

Jo lenger selleri holdes varm, jo ​​raskere mister den sine gunstige egenskaper, smak og utseende. Derfor kan du oppbevare den i romtemperatur hvis du finner bruk for den i nær fremtid.

For bedre bevaring:

1. Legg grønnsaken i glasset.
2. Fyll halvveis med kaldt vann.
3. Plasser på et kjølig, mørkt sted.
4. Vannet skiftes daglig.

Tørket

Holdbarhet - fra 8 til 12 måneder.

Alle deler av planten er egnet for tørking.

Algoritme for forberedelse til tørking:

1. Rens grundig.
2. Fjern smuss og hud om nødvendig.
3. Skjær tynt.
4. Legg på en stekeplate eller et brett.
5. Plasser på et tørt, kjølig sted i 30-40 dager, eller i ovn eller elektrisk tørketrommel i 4-6 timer.
6. Overfør den deretter til en papirpose, stoffpose eller glasskrukke.

Saltet

Selleri som er saltet kan lagres hele vinteren, fordi salt er et naturlig konserveringsmiddel.

Salting av bladselleri gjøres som følger:

1. 0,5 kg planter kuttes eller knuses ved hjelp av en kjøttkvern.
2. Tilsett 100 g salt og bland.
3. Tilsett ripsblader eller pepperrot etter smak.
4. Blandingen fylles i en ren beholder.
5. Oppbevar saltselleri ved en temperatur på +5...+7°C.

Selleriretter

La oss se på noen få enkle oppskrifter for matlaging av selleri.

Puré

Selleripuré er et smakfullt og samtidig sunt tilbehør med en behagelig kremet konsistens. Den koker raskt og kan være et utmerket alternativ til tradisjonell potetmos.

Ingredienser:

• sellerirot (middels) - halvparten;
• poteter - 1 stk;
• hvitløk - 2 fedd;
• melk - 1 l;
• smør - 50 g;
• laurbærblad - 1 stk;
• ost (revet) - 1 ss. l.;
• salt og pepper etter smak.

Forberedelse:

1. Skrell selleri og poteter og skjær i små terninger.
2. Legg grønnsakene i en liten kjele, tilsett hvitløk og laurbærblad, hell i melk slik at alle ingrediensene er helt dekket.
3. Når melken koker, reduser varmen. Fortsett å koke grønnsakene i 15-20 minutter (til sellerien og potetene blir myke).
4. Sil alt gjennom en sil (men ikke hell ut melken!). Laurbærbladet kastes.
5. Smør, ost, salt, pepper og melken de ble kokt i tilsettes grønnsakene.
6. Bland i en blender til den er jevn. Pureen skal bli kremet.

Sideretten er klar. Du kan servere til kjøtt, fisk, fjærfe eller andre grønnsaker.

Syltet selleri

Syltet selleri er en unik rett i sine fordeler, som takket være syltingsprosessen er sunnere enn den ferske planten.

Ingredienser:

• stangselleri – 6-7 stk. medium størrelse;
• vann - 1,5 l;
• hvitløk - 4-5 fedd;
• malt chilipepper - 0,5 ts;
• svart pepper (erter) - 7-10 erter;
• sitron - 1 stk;
• sukker - 2 ss. l.;
• salt - 2 ss. l.;
• persillestamme - 1 haug.

Forberedelse:

1. Skrell selleristangen og skjær i små biter.
2. Skrell hvitløken og skjær i tynne strimler.
3. Legg svart pepper, hvitløk, persille og selleri i en beholder. Smak til med malt chilipepper.
4. Ha 1,5 liter vann i en kjele, tilsett sukker og salt og kok opp.
5. Press sitronsaften og tilsett den i pannen etter koking.
6. Fjern fra varme.
7. Den resulterende varme væsken helles over selleri og krydder.
8. Dekk med en tallerken på toppen. For å få det til å falle inn, legger de trykk, for eksempel en krukke som er halvfylt med vann.
9. La sellerien avkjøles i romtemperatur.
10. Etter at alt er avkjølt, sett det i kjøleskapet i tre dager.

Syltet selleri er klart.

Salat

En frisk og saftig salat av selleri, agurker, valnøtter og grønn løk vil diversifisere menyen og berike kostholdet med vitaminer og mineraler.

Ingredienser:

• stilkselleri - 180 g;
• fersk agurk - 190 g;
• valnøtter - 25 g;
• grønn løk - 10 g;
• rømme - 2 ss. l.;
• salt etter smak.

Forberedelse:

1. Alle grønnsaker vaskes og skrelles.
2. Stilkene kuttes i små biter.
3. Agurken skrelles først slik at den ikke smaker bittert. Skjær i tynne strimler.
4. Grønn løk finhakkes.
5. Legg grønnsaker til en beholder og bland.
6. Smak til salaten med rømme.
7. Valnøttkjerner hakkes og tilsettes grønnsaker.
8. Salt og bland igjen.

Du kan servere salaten umiddelbart etter tilberedning.

Suppe

Ikke bare snacks tilberedes av selleri, men også varme retter, som suppe.

Ingredienser:

• selleri stilk - 1 stk.;
• poteter - 4 stk;
• løk - 1 stk;
• gulrøtter - 1 stk;
• tomater - 1 stk;
• salt og vegetabilsk olje etter smak.

Forberedelse:

1. Alle grønnsaker vaskes og skrelles.
2. Poteter kuttes i terninger.
3. Selleri deles i små biter.
4. Tilsett alt i pannen, tilsett vann, salt og sett til koking.
5. Riv gulrøtter på et grovt rivjern.
6. Finhakk løken.
7. Skjær tomaten så fint som mulig.
8. Tilsett alt i pannen sammen med smør og la det småkoke i ca 10 minutter.
9. Stuede grønnsaker tilsettes i pannen og kokes til de er møre.
10. Den ferdige suppen pureres i en blender.
11. Hell det så tilbake i pannen og kok opp.

Før forbruk Suppen er pyntet med urtekvister eller pinjekjerner.

Smoothie

En av de mest populære smoothie-kombinasjonene er gulrøtter og selleri. De metter ikke bare kroppen med nyttige stoffer, men gir også energi gjennom dagen.

Ingredienser:

• petiole selleri - 2-3 stilker;
• gulrøtter - 1 stk;
• oransje - 1 stk;
• honning etter smak.

Forberedelse:

1. Riv gulrøttene på et fint rivjern.
2. Selleri stilker kuttes i tynne skiver.
3. Kvern alt i en blender.
4. Press juice fra appelsin.
5. Legg til blender sammen med honning.
6. Røre.

Smoothien er klar. Hvis smaken fortsatt er bitter, kan du tilsette mer honning.

Konklusjon

En sunn krydret plante anbefales for inkludering i kostholdet i enhver form: som krydder, puré, syltet preparat, del av en salat, suppe, lapskaus eller smoothie. Ikke alle deler er renset, men bare roten og den gamle bladstilken, dekket med en tykk, bitter hud. Oppbevar selleri på et kjølig sted eller i fryseren.

Det anbefales å nøye studere detaljene ved lagring av forskjellige deler av planten: rotgrønnsaken kan lagres i opptil et år, og friske blader - bare noen få dager.