De beste oppskriftene for å tilberede bladselleri til vinteren

Ark selleri Utad ligner den persille, men har en rikere aroma, der nøtteaktige toner kan skjelnes. Slike greener betraktes som et universelt krydder som kan endre smaken av kjøtt, fisk, første og andre retter til det bedre. Bladselleri inneholder mange nyttige stoffer.

Om vinteren, når ferske grønnsaker og urter kun er å finne i supermarkedshyllene til høye priser, er det fint å få tilberedt i sesongen. De diversifiserer ikke bare smaken av retter, men hjelper også med å takle vitaminmangel. Med suksess tilbereder husmødre alle typer selleri for vinteren - blad, petiole og rot. Grønnsaker tørkes og fryses ikke bare, men brukes også til å tilberede originale snacks og suppedressinger. I dag skal vi snakke om metoder for å høste den grønne delen av planten.

Funksjoner av bladselleri

Bladselleri har tette, grove blader med en rik nøttearoma.

Bladselleri inneholder vitamin B, K, E, C, A, aminosyrer, eteriske oljer og mineraler. Dette er en av få matvarer med negativt kaloriinnhold, det vil si at kroppen bruker mer energi på sin prosessering enn den mottar.

Nyttige egenskaper til selleri:

• forbedrer funksjonen til nervesystemet;
• forbedrer humøret;
• toner kroppen;
• lindrer hodepine;
• normaliserer metabolismen;
• fremmer gå ned i vekt;
• fjerner skadelige stoffer fra kroppen;
• lindrer hevelse;
• reduserer blodsukkernivået;
• øker styrken;
• lindrer betennelse;
• hjelper med å takle sykdommer i genitourinary systemet.

En liten mengde fersk eller tørket selleri kan fylle opp det daglige behovet for vitaminer i kroppen. Det regnes som det beste middelet for å bekjempe vitaminmangel om vinteren og våren.

Interessant! Lukten av selleri er delvis på grunn av tilstedeværelsen av testosteron i sammensetningen. Det har en positiv effekt på mannlig styrke og kvinnelige hormonelle nivåer.

Bladselleri har mindre fruktkjøtt enn stilk- og rotvarianter. Det blekner raskt og kan ikke lagres i lang tid, så greener tørkes, saltes eller fryses, og sjeldnere hermetiseres. Da blir det ikke bare et velduftende og sunt krydder til retter, men også et velsmakende mellommåltid.

Velge og tilberede bladselleri for langtidslagring

For å sikre at bladselleri, når det høstes til vinteren, beholder maksimalt med nyttige elementer til neste høsting, er det viktig å velge det riktig.

Erfarne husmødre har noen råd om denne saken:

1. Grønnsaker absorberer alle kjemikaliene som brukes til å behandle dem når de dyrkes. De konserveres ved tørking, frysing og hermetisering. Derfor, slik at greenene bringer fordel, for høsting, velg planter dyrket i din egen hage, eller kjøp fra en pålitelig selger på markedet. Et butikkkjøpt produkt inneholder vanligvis et minimum av nyttige stoffer.
2. Greenene høstes mens de fortsatt vokser i åpen mark. Drivhusplanter inneholder mye mindre næringsstoffer.
3. Klipp planter før de begynner å blomstre. Ellers vil alle næringsstoffene og de nyttige elementene havne i blomstene og ikke i bladene.
4. Greenene skal ha en rik grønn farge.Gulaktige og hengende planter tas ikke til høsting.

Det anbefales å høste selleri til vinteren den dagen den ble høstet.

Det er viktig å forberede greenene ordentlig før høsting:

1. Sellerikvister sorteres og inspiseres. Fjern all gulnet, hengende, samt spor av mugg, sykdom og insektaktivitet.
2. Greenene vaskes med kaldt vann. Deretter tørkes den.

Forberedelsesoppskrifter

Du kan tilberede selleri til vinteren, ikke bare ved å bruke kjente metoder, men også ved å sylte greenene. Slike preparater brukes som dressing for første og andre retter, en base for sauser og en separat forrett.

Det er mange måter å bevare bladselleri for vinteren. Nedenfor er de beste oppskriftene, ifølge husmødre.

I en enkel marinade

Vanligvis syltes stilk eller rotselleri, men noen husmødre koker også grønt. Dette preparatet vil være et utmerket tillegg til salater, sauser og marinader til kjøtt. Den brukes som ingrediens for smørbrød, hamburgere og pizza.

Ingredienser:

• selleri - 1 kg;
• vann - 1,5 l;
• hvitløk - 6 fedd;
• sitronsaft eller eddik - 4 ss. l;
• malt varm rød pepper - 1 ts;
• sorte pepperkorn - 8 stk.;
• sukker - 2 ss. l.;
• salt - 2 ss. l.

Noen husmødre tar ikke bare greener, men planter også petioles. Ingrediensene blandes i like proporsjoner. Reduser mengden varm rød pepper om ønskelig.

Matlagingsmetode:

1. De tilberedte greenene er grovhakket. Grove stengler fjernes.
2. Hvitløken skrelles og kuttes i tynne skiver.
3. Legg pepperkorn og rød pepper på bunnen av glasset. Deretter legges selleri og hvitløk lagvis i en krukke, komprimerer.
4. Hell vann i pannen, tilsett sukker og salt. Blandingen kokes opp.Etter at sukkeret og saltet er oppløst, tilsett eddik eller sitronsaft i saltlaken og kok blandingen i ytterligere 3 minutter.
5. Marinaden helles i en krukke med selleri.

Hvis snacksen ikke er klargjort for langtidslagring, settes den i kjøleskapet i 3 dager. Etter dette er den klar til bruk.

For å forberede greener til vinteren, steriliseres glasset med snacks. For å gjøre dette, legg den i en kjele og fyll den opp til skuldrene med kaldt vann. Kok opp væsken på lav varme og la det småkoke i 15 minutter. Etter dette tas glasset ut, lukkes med lokk, snus opp ned og står på et lunt sted til det er helt avkjølt.

Med dill og persille

Bladselleri høstes sammen med andre grønnsaker. Denne blandingen vil være et utmerket krydder for varme retter. Det utfyller buljonger spesielt godt.

Ingredienser:

• persille - 350 g;
• dill - 350 g;
• selleri - 350 g;
• salt - 1 glass.

Andre greener tilsettes også til blandingen. For eksempel persille eller basilikum. Grønn løk vil ikke fungere.

Hvordan lage mat:

1. Grønnsakene vaskes og finhakkes. Harde stengler fjernes.
2. Grønnsakene legges lagvis i en krukke, og dryss hvert lag med salt. Ingrediensene komprimeres grundig slik at de slipper saften.
3. Krukkene lukkes med nylon eller skrukork. Oppbevar produktet i kjøleskapet.

Blandingen blir salt. Dette er viktig å tenke på når du legger det til en rett.

Dressing for borsjtsj

Mange husmødre legger merke til at sommerborscht viser seg mer deilig enn vinterborscht. Om sommeren er det tross alt friske urter, tomater og mye grønnsaker. Men hvis du lager en dressing for borscht med selleri til vinteren, vil retten i den kalde årstiden vise seg ikke mindre velsmakende.

Ingredienser:

• selleri greener - 1 kg;
• tomater - 2 kg;
• gulrøtter - 1 kg;
• løk - 1 kg;
• søt pepper - 1,5 kg;
• salt - 1 kg.

Det er nok å legge en halvliters krukke av denne dressingen til en ti-liters panne med borscht, og retten vil få en rik smak. I dette tilfellet kan du klare deg uten å steke.

Forberedelse av borschtdressing:

1. Gulrøtter vaskes ren og riv på et grovt rivjern.
2. Løk og paprika kuttes i små terninger.
3. Tomater dyppes i kokende vann, skrelles, kuttes i flere deler, renses for frø og føres gjennom en kjøttkvern.
4. Sellerigrønt finhakkes.
5. Alle ingrediensene blandes og salt tilsettes. Blandingen kokes i 20-30 minutter.
6. Den resulterende dressingen helles i glass, som deretter legges i en kjele og fylles med kaldt vann opp til skuldrene. Steriliser i 20 minutter.
7. Krukkene rulles sammen med lokk, snus opp ned, pakkes inn i et teppe og får avkjøles helt.

Husmødre anbefaler å oppbevare denne dressingen i kjøleskapet. Noen koker ikke ingrediensene, men drysser dem ganske enkelt med salt og oppbevarer dem i kjøleskapet.

Råd. Hvis ønskelig, tilsett 1 kg rødbeter til ingrediensene. Den er revet.

Hermetisert i tomatsaus

Grønnsaker hermetisert i tomatsaus egner seg til å lage pizza og smørbrød. Den serveres som saus til kjøtt og fisk. Den brukes også som krydder til supper.

Ingredienser:

• selleri - 1 kg;
• tomater (det er bedre å ta røde og kjøttfulle) - 2 kg;
• sukker - 4 ss. l.;
• salt - 1 ss. l.;
• Uparfymert solsikkeolje - 2 ss. l.;
• eddik - 1 ss. l.;
• kanel, rød pepper, sort allehånde - 0,5 ts hver.

Andre krydder tilsettes etter smak.

Hvordan forberede:

1. Tomater fylles med kokende vann, hvoretter skallene fjernes. Hver tomat kuttes i kvarte og frøene fjernes. Mal tomatene i en kjøttkvern eller blender.
2. Sukker, salt, vegetabilsk olje og eddik tilsettes den resulterende tomatmassen. Ingrediensene småkokes på lav varme i 20 minutter.
3. Grønnsakene finhakkes og tilsettes den kokende tomatsausen. Krydder er også tilsatt der. Kok blandingen i 5 minutter, smak til, tilsett eventuelt mer krydder, sukker eller salt. Kok i 15 minutter.
4. Den resulterende sausen helles i steriliserte krukker. Rull dem sammen med lokk, snu dem opp ned, pakk dem inn i et teppe og la stå til de er helt avkjølt.

Hvis ønskelig, tilsett hvitløk i blandingen - da blir smaken av sausen mer intens.

Råd. Hvis du tilbereder stilkeselleri etter samme oppskrift, får du ikke en saus, men en forrett.

Andre måter å tilberede bladselleri på

Hermetisering av selleri er ikke den enkleste måten å tilberede greener på. Husmødre bruker vanligvis andre metoder for å bevare innhøstingen til neste sesong.

Tørking

Tørkede urter beholder vitaminer og essensielle oljer. Oppbevar tørket selleri i glass eller stoffposer. Om nødvendig tilsettes krydder i retten.

Vask først greenene og la fuktigheten fordampe fullstendig. Deretter tørkes på to måter:

1. Greenene bindes i små bunter og henges med bladene ned i et tørt, mørkt rom.
2. Grove stengler fjernes. Bladene legges spredt i ett lag på avisen til de er helt tørre. Tørre urter males til pulver og legges i en tøypose eller glasskrukke.

Oppbevar tørkede urter på et tørt, mørkt sted. Det er viktig at det ikke kommer i kontakt med fuktighet. Ellers vil krydderet bli ødelagt.

Fryser

Et annet alternativ er å fryse greenene. Med denne lagringsmetoden blir selleri fratatt noen av dets gunstige stoffer, men dette påvirker ikke smaken.

Det er flere frysealternativer:

1. Greenene vaskes og tørkes. Tøffe stilker trimmes. Bladene legges i en pose og legges i fryseren.
2. Selleri vaskes, finhakkes og komprimeres tett i isbitbrett. Litt vann tilsettes også der slik at greenene "setter seg" når de er frosne. Arbeidsstykket sendes til fryseren. Disse porsjonsstykkene legges til varme retter, hvor de smelter og blir til deilige grønnsaker.
3. Selleri vaskes og stilkene trimmes. Grønnsakene finhakkes og blandes med myknet smør (til 2 store bunter selleri, ta 1 pakke smør). Massen legges ut på film, pakkes inn i en sylindrisk form og sendes til fryseren.

Tørrsalting

Ved hjelp av tørrsalting er det mulig å bevare den maksimale mengden vitaminer i greener. Dette krydderet har imidlertid kortere holdbarhet enn i tørr eller frossen form. På grunn av den store mengden salt passer den ikke til alle retter.

Ingredienser:

• selleri - 1 kg;
• salt - 1 glass.

Matlagingsmetode:

1. Selleri vaskes. Harde stengler fjernes. Grønnsakene grovhakkes med en kniv.
2. Hakkede blader legges lagvis i en krukke. Dryss hvert lag med salt.
3. Krukken med grønt dekkes med nylonlokk og oppbevares i kjøleskapet.

Andre greener tilberedes på samme måte. Et utvalg av forskjellige urter tilberedes ofte.

Vilkår og betingelser for lagring

Riktig tilberedte greener kan lagres i lang tid. Metoden og holdbarheten avhenger av hvordan krydderet ble tilberedt:

1. Konservering lagres på et kjølig sted i opptil ett år. Usteriliserte syltetøy settes i kjøleskapet. Hvis arbeidsstykkene har gjennomgått skikkelig varmebehandling, vil de ikke forsvinne i kjelleren eller pantryet.
2. Tørkede urter beholder smaken i 2 år.Oppbevares i en stoffpose eller glasskrukke på et mørkt, tørt sted.
3. Frossen selleri kan holde seg i fryseren til neste høsting. Tint grønt kan ikke fryses på nytt.
4. Tørrsalting oppbevares i kjøleskapet i ikke mer enn 2 måneder.

Råd fra erfarne husmødre

Erfarne husmødre kjenner hemmelighetene til å lage selleri:

1. I alle de beskrevne oppskriftene erstattes grønnselleri med hell med stilker eller røtter. Preparatene vil ha en helt annen smak. En blanding av flere deler selleri er uvanlig.
2. I løpet av sommeren kan du fryse ned alt grønt som blir til overs fra koking i olje eller vann.
3. Grove selleristilker trenger ikke kastes. Knyter du dem og tørker dem, får du et deilig krydder til buljong. Bunten legges i kokende vann, og på slutten av kokingen tas den ut og kastes.

Konklusjon

Bladselleri er et produkt som inneholder mange nyttige stoffer. Den er i stand til å kompensere for mangelen på vitaminer og mineraler om vinteren og våren. I tillegg gir det retter en behagelig aroma og krydret smak.

Det er ikke vanskelig å forberede greener til vinteren. For dette er det mange velprøvde oppskrifter for salting, tørking og hermetisering.