Kan du spise løk hvis du har diabetes?

For personer med diabetes er det viktig å ta de riktige matvalgene. Blant de vanlige spørsmålene diabetikere stiller leger er dette: er det mulig å spise løk hvis du har diabetes? diabetes? Dette er en vanlig grønnsaksavling som brukes i salater, hermetikk, grønnsaks- og kjøttretter, supper, borsjtsj, tilbehør og sauser.

Uavhengig av alvorlighetsgraden av sykdommen, vil det å spise løk innenfor normale grenser ikke skade helsen: tvert imot kan det ha en gunstig effekt på forløpet av diabetes mellitus og tjene som en forebygging av komplikasjoner. Det er imidlertid noen kontraindikasjoner og begrensninger.

Kjemisk sammensetning, sporstoffer og egenskaper til løk

Det finnes flere typer og mange varianter, hybrider og varianter av løk, forskjellig i form, størrelse, farge, smak, samt medisinske og diettegenskaper. Hvit, gul og rød løk og sjalottløk er populære i Russland. La oss snakke om den kjemiske sammensetningen og effekten på blodsukkeret ved å bruke eksemplet med gul løk.

Næringsinnhold per 100 g spiselig del:

Kaloriinnhold, næringsverdi, næringsverdi, glykemisk indeks for løk

Næringsverdi av løk (per 100 g):

Den glykemiske indeksen (GI) til løk er 15 enheter. Varmebehandling øker GI hvis den i utgangspunktet var lav. GI avhenger av vekst- og lagringsforhold, pærevariasjon, kombinasjon med andre produkter, metode for varmebehandling og hastigheten på enzymatiske prosesser i tarmen.

For referanse. Den glykemiske indeksen til matvarer gir deg en ide om hvor raskt karbohydrater brytes ned til sukker og slippes ut i blodet. Mat med høy GI øker blodsukkernivået dramatisk og øker insulinproduksjonen. Derfor er grunnlaget for dietten til pasienter med sukker diabetes bør bestå av matvarer med lav og middels glykemisk indeks.

Øker eller synker blodsukkeret?

Er det sukker i løk? Pærer inneholder karbohydrater i mengden 7,6-8,8 g (avhengig av variasjon, vekst- og lagringsforhold), hvorav 4,24 g er mono- og disakkarider, 1,97 g er glukose, 0,99 g er sukrose , 1,29 g - fruktose. Mono- og disakkarider er en uerstattelig energikilde, det er ikke noe ekstra behov for å bryte dem ned, og innholdet av andre typer sukker er ubetydelig og kan ikke øke glukosenivået betydelig.

Tvert imot senker løk blodsukkeret hos mennesker. Karbohydratene som er tilstede i sammensetningen fordøyes og absorberes gradvis, og følgelig opprettholder de glukosenivået på samme nivå i lang tid, uten å forårsake en følelse av sult. I tillegg inneholder sammensetningen mye fiber, som bremser opptaket av karbohydrater, stimulerer tarmfunksjonen, normaliserer metabolismen, noe som er viktig for diabetes. diabetes.

Hvilke vitaminer og gunstige egenskaper finnes i løk?

Naturen har beriket pærene med stoffer som er verdifulle for menneskekroppen:

• betakaroten er en kraftig antioksidant, hindrer frie radikaler fra å skade cellene, og deltar i dannelsen av nye celler;
• B-vitaminer - er ansvarlige for riktig funksjon av de enzymatiske systemene for karbohydrat-, lipid- og proteinmetabolisme, er involvert i oksygentransport, regenereringsprosesser, normaliserer funksjonen til nervesystemet, endokrine og kardiovaskulære systemer;
• vitamin E - senker blodsukkernivået, forbedrer blodsirkulasjonen, støtter metabolismen i leveren, nervesystemet, hjertemuskelen og forhindrer for tidlig aldring;
• vitamin C - støtter oksidative reaksjoner i kroppen, øker tettheten og elastisiteten til vaskulære vegger, sikrer god motstand i kroppen mot infeksjoner;
• vitamin K - deltar i mineraliseringen av tenner og dannelsen av beinvev, forhindrer utviklingen av prostatakreft;
• Vitamin PP - har en antiallergisk effekt, forbedrer aktiviteten til blodkar, normaliserer lipidsammensetningen i blodet og reduserer nivået av dårlig kolesterol.

Løk har et bredt spekter av gunstige effekter. Det brukes som et antiinflammatorisk, smertestillende, sårhelende, antimikrobielt, vanndrivende og febernedsettende middel.

Pærene inneholder uløselig kostfiber, som har en gunstig effekt på tilstanden og funksjonene til fordøyelsessystemet - de aktiverer metabolismen, akselererer prosessen med fettnedbrytning, forhindrer dannelsen av nye fettavleiringer, renser tarmene for giftstoffer og giftstoffer, og har en mild avføringseffekt.

Er det mulig å spise løk hvis du har diabetes type 1 og type 2?

Ideelt sett er det tilrådelig å inkludere løk i nesten hvert måltid - det stabiliserer blodsukkernivået og reduserer følgelig belastningen på bukspyttkjertelen. Det kan konsumeres i hvilken som helst form - fersk, bakt, kokt, dampet, stuet.

Hvordan kan det skade

Langsiktig og tungt forbruk av rå og stekt løk kan skade kroppen.

Det anbefales å utelukke stekt løk helt fra dietten til diabetikere eller minimere det. På grunn av det overflødige fettinnholdet har det et høyt kaloriinnhold (258 kcal), er mettet med fett (14 g per 100 g), og den glykemiske indeksen har en tendens til 100 enheter.

Dette betyr at etter å ha spist stekt løk, stiger blodsukkeret kraftig og frigjøringen av insulin fra bukspyttkjertelen øker. Produksjonen av store mengder insulin reduserer glukosenivået, etter en stund oppstår det igjen en sultfølelse, etterfulgt av et nytt måltid.Og i stedet for å gå ned i vekt, er det en overdreven opphopning av fettvev i kroppen, noe som er ekstremt uønsket for diabetikere.

Rå løk er begrenset i kostholdet til diabetespasienter Type 1 og 2, hvis det er samtidige sykdommer i fordøyelsessystemet. Sammensetningen inneholder aggressive essensielle oljer, organiske syrer, som provoserer mekanisk og kjemisk irritasjon av slimhinnene, som manifesteres av magesmerter, kvalme, oppkast, halsbrann og forringelse av generelt velvære.

Hva kan være fordelen?

En åpenbar fordel med løk for personer med diabetes er deres lave glykemiske indeks. Dette betyr at omdannelsen av karbohydrater til glukose, absorpsjon og økning i blodsukkernivået etter inntak av løk skjer gradvis. Opprettholdelse av glukose innenfor normale grenser forhindrer utvikling av akutte tilstander og fungerer som en forebygging av komplikasjoner av diabetes mellitus.

For referanse. Løk tar lengre tid å fordøye i sin rå form, noe som sikrer langvarig metthet, forhindrer dannelse av nye fettavleiringer og lar deg kontrollere vekten.

Plantefiberen som finnes i løkene bremser opptaket av sukker fra komplekse karbohydrater, forbedrer fordøyelsen, absorberer giftige stoffer fra tarmene og fjerner dem, og normaliserer stoffskiftet.

Løk for diabetikere er en kilde til jod. Dens mangel bremser syntesen av skjoldbruskhormoner, noe som fører til metabolske forstyrrelser og redusert insulinproduksjon.

Løk er rik på allicin. Dette organiske stoffet har en uttalt bakteriedrepende effekt, og fordelen for diabetikere er å øke absorpsjonen av glukose og normalisere blodsammensetningen.Løk tilfredsstiller til en viss grad behovet for svovel og nikkel, som er involvert i metabolismen og sikrer normal funksjon av bukspyttkjertelen.

Hvordan spise løk riktig og hvor ofte for diabetes type 1 og type 2

For pasienter med type 1 og type 2 diabetes mellitus er løk og grønn løk inkludert i listen over tillatte produkter. Hovedbetingelsen er en jevn fordeling av karbohydrater og regnskap for hva du spiser. Løkene konsumeres rå eller forhåndsstuet, bakt, kokt, dampet, sautert. Grønnsaken bør være til stede i kosten daglig, men i begrensede mengder - 1-2 mellomstore løk.

Bakt løk brukes som medisinske råvarer. I 2-3 uker, hver morgen på tom mage, spis ¼ av en løk bakt i ovnen eller i en tørr stekepanne.

Purre er ikke mindre nyttig for diabetikere. Dens kjemiske sammensetning er ikke dårligere enn løk, men den har en mer delikat og til og med søtlig smak.

Hvordan velge fersk løk

Kvaliteten og egenskapene til løk påvirkes av vekst- og lagringsforhold. Ideelt sett spiser de løk fra egen innhøsting eller dyrkes under garantert trygge forhold uten tilsetning av plantevernmidler.

Når du kjøper en grønnsak på markedet, supermarkedet eller butikken, vær oppmerksom på utseende, størrelse, lukt:

• gul løk av riktig kvalitet har et skinnende gyldent skall uten tegn på ødeleggelse, skade fra landbruksskadedyr eller mugg;
• pærene er tette og elastiske å ta på, uten fremmed lukt av muggen eller råte;
• i den øvre delen av pærene er det et tørt tau av skalaer, den nedre delen er tørr, uten røtter;
• løkene er små (4-5 cm), men tunge - løk som er for store inneholder overflødig fuktighet, noe som kan svekke smaken og redusere de gunstige egenskapene til grønnsaken.

Hvordan lagre

Løk oppbevares i kjøleskapet i omtrent en måned eller hele vinteren på et kjølig, fuktig sted. I kjøleskapet oppbevares løk i en forseglet plastbeholder adskilt fra andre grønnsaker og frukt.

For langtidslagring tørkes løkene i frisk luft, de ytre tørre skjellene fjernes, rotskuddene kuttes av og skadede prøver fjernes. Løkene legges i flettede kurver, tørre trekasser, stoffposer og spesialnett for oppbevaring av grønnsaker.

Viktig. I rommet der løken skal ligge, må konstante forhold opprettholdes: mørkning, frisk og ren luft, temperatur - 0...+5 ° C, fuktighet - 80-90%.

I hvilken form du skal bruke

De mest egnede metodene for varmebehandling av grønnsaker for diabetikere er damping og baking. I denne formen mister grønnsaken praktisk talt ikke stoffer som er verdifulle for kroppen; kaloriinnholdet og glykemisk indeks forblir praktisk talt uendret, noe som er spesielt viktig for overvektige mennesker.

Med hva

Løk passer godt til nesten all mat. Løker og blader brukes i salater, vinaigretter, hermetikk, kjøtt- og grønnsaksretter, som tilsetning til første- og andreretter, sauser, kjøttdeig og bearbeidet til juice. Den utfyller pølser, cottage cheese, oster, smult, frokostblandinger, poteter og potetretter godt.

Oppskrifter med løk for diabetes type 1 og type 2

Løk høstes over flere måneder, de er rimelige, krever ikke spesielle lagringsforhold, og har derfor blitt en integrert del av første og andre retter og tilbehør.

Kulinariske eksperter og ernæringseksperter har kommet opp med mange oppskrifter for å tilberede smakfulle og sunne løkretter.

Løksuppe med selleri

Produkter:

• hvit løk - 3 stk.;
• modne tomater - 3 stk.;
• søt paprika - 1 stk;
• gulrøtter - 3 stk.;
• sellerirot - 200 g;
• salt - etter smak;
• persille, dill - etter smak.

Oppskrift.

1. Skrell løken og del den i halve ringer.
2. Riv gulrøttene.
3. Fjern frøene fra paprika og kutt i strimler.
4. Bak sellerirot i ovnen, skjær i små biter.
5. Hell kokende vann over tomatene, fjern skallet, kutt i 4 deler (hvis store - i 6-8 deler).
6. Legg alle grønnsakene i kokende vann. Kok på svak varme til den er myk. 5 minutter før tilberedning, tilsett salt etter smak. Før servering, pynt med finhakkede urter.

Cottage cheese med grønn løk

Ingredienser:

• lite fett cottage cheese - 200 g;
• grønne løkfjær - 50 g;
• persille, dill - etter smak;
• salt, krydder - etter smak.

Oppskrift:

1. Skyll greenene og fjern eventuelt gjenværende vann med et papirhåndkle. Finhakk.
2. Bland cottage cheese med urter, salt, tilsett krydder etter smak (for eksempel paprika, sort pepper). Blande.

Diett løkpai

Ingredienser:

• løk - 3-4 hoder;
• hvetemel - 250 g;
• kyllingegg - 1 stk;
• lav-fett usøtet yoghurt - 300 g;
• vann - 3 ts;
• salt på tuppen av en kniv;
• sukker - ½ ts;
• ost med lavt fettinnhold (for eksempel mozzarella) - 100 g;
• grønnsaksbuljong - 3 ss. l.;
• vegetabilsk olje - 120 ml og for smøring av formen.

Slik lager du løkpai:

1. Sikt mel, tilsett salt, olivenolje. Elt elastisk deig.
2. La deigen hvile under matfilm i 30 minutter.
3. Kjevle ut deigen til en tykkelse på 2 cm, legg i en smurt form. Legg tørre erter på bunnen.Sett i en forvarmet ovn i 15 minutter ved en temperatur på 180-200°C.
4. Kutt løken i små biter og fres i litt vann. Etter 15 minutter, tilsett salt, sukker og grønnsaksbuljong. La småkoke over svak varme uten lokk i 10-15 minutter.
5. Fjern ertene fra deigen, legg ut den avkjølte løken og hell en blanding av yoghurt og egg på toppen. Dryss over hard ost. Stek i ovnen forvarmet til 180°C i ca 25-30 minutter.

Medisinske oppskrifter

Løkskall og løk i seg selv brukes som medisinske råvarer. Løktinktur med vann har vist seg godt som en behandling for diabetes og andre sykdommer (for eksempel iskemi, arteriell hypertensjon, for forebygging av hjertesvikt).

Produktet har en allsidig effekt: regulerer glukosenivået, forbedrer fordøyelsen og gir en mild vanndrivende effekt.

Slik forbereder du infusjonen:

1. Skrell tre mellomstore løk og kutt i små biter.
2. Hell 400 ml kokt varmt vann over løken.
3. La stå tildekket i romtemperatur i ca. 8 timer, eller la stå over natten.
4. Den anstrengte infusjonen bør tas oralt før måltider, 100 ml tre ganger daglig. Behandlingsforløpet er 20 dager.

Et avkok av løkskall forhindrer utviklingen av akutte tilstander og fungerer som et forebyggende tiltak for komplikasjoner ved diabetes mellitus:

1. 1 ss. l. knust løkskinn og hell 100 ml kokende vann. Varm opp i vannbad og kok i 10-15 minutter fra kokeøyeblikket.
2. La det brygge under lokket i 2-3 timer, sil gjennom flere lag med gasbind.
3. Ta 50 ml morgen og kveld en halv time før måltider.

Noen ganger kombineres løk med andre produkter som forbedrer dens medisinske egenskaper og gir nye effekter. Ernæringseksperter anbefaler å ta en grønnsaksblanding på tom mage i en måned.For å gjøre dette, tilbered ferskpresset løk, potet og kåljuice, bland 50 ml i like proporsjoner.

For referanse. En blanding av grønnsaksjuice er kontraindisert hvis du har problemer med mage-tarmkanalen.

Konklusjon

Løk for diabetes er inkludert i listen over tillatte matvarer og bør inkluderes i den daglige menyen. Det regulerer blodsukkernivået, normaliserer stoffskiftet og opprettholder tilstanden og funksjonen til skjoldbruskkjertelen.

Stekt løk er kontraindisert for diabetikere. De beste tilberedningsmetodene er baking, koking, stuing med en liten mengde vann. Et bredt spekter av handlinger gjør at løk kan brukes som medisinske råvarer i form av infusjon og avkok. Denne behandlingen har kontraindikasjoner, så alle handlinger må avtales på forhånd med en endokrinolog.