De mest effektive måtene å fjerne bitterhet fra løk

Rik på vitaminer løk - et sunt produkt som brukes til å tilberede mange salater, hovedretter og supper. Han blir stekt marinere, stuet og kokt. Den spesifikke smaken ødelegger imidlertid noen retter, og det er grunnen til at husmødre ofte nekter den bitre ingrediensen.

Fra artikkelen vil du lære hva du må gjøre for å forhindre at løk i en salat blir bitter.

Hvorfor er løk bitter?

Mange husmødre er interessert i spørsmålet: hvor kommer den ubehagelige bitterheten fra? Løk inneholder phytoncides. Når du skreller en grønnsak og kutte den opp disse flyktige stoffene fordamper. De inneholder spesifikke essensielle oljer som består av sulfider. De er basert på svovel og metaller. Det er takket være disse elementene at løk har en så karakteristisk smak. Takket være sin spesielle sammensetning nøytraliserer grønnsaken de farligste mikrober og virus, som difteri og Kochs basill.

Smaken av løk endres avhengig av årstiden. Om sommeren merkes bitterheten vanligvis litt, og om høsten blir smaken mer merkbar.

Viktig! Grønnsaken er nyttig for forebygging av luftveissykdommer og forbedrer fordøyelsen. De som er på diett bør ikke gi opp løk, fordi 100 g inneholder kun 41 kcal. I tillegg renser det blodårene fra kolesterolplakk.

Hva påvirker bitterhet?

Du kan velge spesielle myke varianter, men denne metoden hjelper ikke alltid. Avhengig av stell og jordtype varierer smaken på avlingen betydelig.Dyrker du løk selv og ønsker å få smakfulle, sunne og store grønnsaker uten sterk bitterhet, tilsett fosforholdig gjødsel. Det viktigste er ikke å forstyrre balansen mellom mineraler. En bitter høst oppstår med sjelden vanning. Det anbefales å fukte jorden minst en gang i uken.

Måten grønnsaker lagres på, påvirker også deres skarphet. Hvis rommet der løkene er lavt, vil volumene av essensielle oljer i de innsamlede hodene etter en tid øke 2-3 ganger. Følgelig vil smaken også endre seg.

Viktig! Krydrede varianter lagres bedre enn søte, fordi essensielle oljer har desinfiserende egenskaper. Dette betyr at patogene mikrober dør raskere. Så det anbefales å velge løk med bitterhet til mat.

Hvordan fjerne bitterhet fra løk

Husmødre står ofte overfor spørsmålet: hvordan kan løk til salat gjøres ikke bitter, mens de beholder alle de fordelaktige egenskapene? La oss se på de mest populære metodene.

Bruker kokende vann

En av de enkleste metodene som vil hjelpe deg raskt og effektivt å bli kvitt unødvendig bitterhet er å bruke kokende vann:

1. Skjær løken i terninger eller ringer.
2. Skåld med kokende vann i et dørslag. Ikke bløtlegg løken i varmt vann, ellers smaker den kokt. Erfarne husmødre vasker vanligvis grønnsaken i kaldt vann etter skålding.
3. Overfør deretter til en emaljebolle, hell i eddik og la stå i 15 minutter.
4. Legg så den oppkuttede grønnsaken i et dørslag igjen og vent til væsken har rennet helt av.

Prøv en annen metode som vil bidra til å bli kvitt bitterhet ved å bruke varmt vann:

1. Skjær 5 store løk i ringer.
2. Hell et glass vann i en kjele, løs opp 3 ts i den. sukker og ½ ts.salt.
3. Kok opp vannet i pannen og tilsett 70 ml bordeddik.
4. Hell den resulterende marinaden over løken skåret i ringer og la stå i 1 time ved romtemperatur. Legg deretter i et dørslag for å renne av væsken.

Denne buen er ideell for forberedelser fiskeretter.

Sylting

Hvis du ønsker å kvitte deg med bitterheten, samtidig som du opprettholder den karakteristiske crunchen, og samtidig gi grønnsaken en ny uvanlig smak, prøv å sylte den.

For å tilberede marinaden trenger du:

• 4 ss. l. eddik;
• 1 ts. salt;
• 1 ts. Sahara;
• 200 ml vann.

Kokeprosess:

1. Tilsett alle ingrediensene i vannet og bland godt.
2. Hell blandingen over den hakkede løken og sett i kjøleskapet i 30 minutter.
3. Hvis du planlegger å lage kebab, kan du marinere løkene i kefir eller tomatjuice på forhånd.

Begge disse metodene bidrar til å pålitelig befri løk for uønsket bitterhet.

Det er en alternativ oppskrift:

1. Du trenger en håndfull sukker, en klype salt, sitronsyre på tuppen av en kniv og litt kvernet pepper.
2. Bland alle ingrediensene med vann, hell deretter den resulterende blandingen over den finhakkede grønnsaken og la stå i 15 minutter.
3. Når tiden er ute, skyll løken i en liten mengde kokt vann.

Steking

Hakk løken og stek deretter i en forvarmet stekepanne med litt vegetabilsk olje til den er gyldenbrun. Etterpå legger du steken på en papirserviett for å bli kvitt overflødig olje.

På en lapp. Hvis du vil ha en søt smak, strø løken grundig med mel før steking.

Med salt

Husmødre liker denne metoden på grunn av dens enkelhet, fordi alt du trenger finner du på kjøkkenet. Fortynn i 1 ss. vann 1 ss. l.salt, hell over den ferdighakkede grønnsaken og la stå i 10 minutter. Skyll deretter løken under kaldt vann.

Viktig! Jo finere du hakker løken, jo raskere vil bitterheten forsvinne.

Sautering

Sautéing er prosessen med å forsiktig oppvarme oppkuttede grønnsaker i en liten mengde olje til de er gjennomsiktige. Det er viktig å hele tiden røre i dem slik at de ikke brenner seg. For å forhindre at løken steker, dekk pannen med et lokk.

Hva skal man gjøre med grønn løk

Til den grønne løken de foreslåtte metodene er ikke egnet, fordi kokende vann umiddelbart gjør greenene slappe, og noen ganger til og med blir til en smakløs grøt. Ved marinering går den krydrede smaken tapt.

Det er bedre å bruke en av de mest pålitelige og enkleste metodene:

1. Finhakk løken og mos den lett slik at grønnsakene slipper saften.
2. Smelt et lite stykke smør og hell over grønnsakene.
3. Etter dette tilsetter du løken i suppen eller drysser den over de kokte potetene. Hvis du planla å legge til denne ingrediensen i salaten, skyll først greenene med varmt vann.

I mikrobølgeovnen

Erfarne husmødre anbefaler å varme opp den hakkede løken i omtrent 10 sekunder ved middels kraft. Hvis du legger et helt mellomstort hode i en mikrobølgeovn, reduser strømmen og tvert imot, øk tiden som brukes i enheten.

Avkjøl grønnsaken litt til temperaturen er behagelig å spise. Siden det ikke er kontakt med vann, vil de gunstige egenskapene forbli. Smaken endres ikke.

I et kjøleskap

Noen ganger blir husmødre kvitt bitterhet på en uvanlig måte - de legger løken i kjøleskapet i flere timer. Etter anmeldelsene å dømme blir den myk og saftig.

For å fremskynde prosessen, bruk fryseren.Det viktigste er ikke å overkoke grønnsaken, ellers vil all smaken forsvinne sammen med bitterheten.

Nyttige tips

Hvis du skjønner at løken er varm når den allerede er malt sammen med kjøttdeigen, bør du ikke bekymre deg og kaste den resulterende blandingen. Kok først en kotelett og smak den. Under varmebehandling kan bitterheten forsvinne av seg selv.

Er du uheldig og smaken sitter igjen er det bare å spe ut kjøttdeigen litt ved å tilsette kjøtt eller brød dynket i melk. Andre ingredienser vil også fungere, for eksempel semulegryn eller gulrøtter.

For salater er det bedre å kjøpe røde varianter. Slike grønnsaker smaker sjelden bittert, så du trenger ikke å gå til noen spesielle triks, noe som betyr at tilberedningsprosessen vil ta mye mindre tid.

Et annet problem når du tilbereder retter med løk er en spesifikk lukt som kan føles av hendene i lang tid. Tilsett litt naturlig kaffe til den flytende såpen og gni huden din grundig med denne blandingen.

Hvis du er plaget av sterk pust, børst tennene grundig og tygg deretter tørket nellik (et krydder).

Du kan enkelt bli kvitt løklukten som gjennomsyrer skjærebrettet ved å tørke av overflaten med gulrøtter.

For å hjelpe grønnsaken til å fordøye bedre, dryss den med salt før du tilsetter den i salaten og la stå i noen minutter. Heller du hvitvin eller vann i retten, blir den stekte løken lettere å fordøye.

Merk! Hvis du lider av urinveisinfeksjoner, sørg for å legge til retter som inneholder løk til menyen din. Men det er tider da det er bedre å nekte det. Inntak av varme grønnsaker er kontraindisert for personer med nyre-, mage- og leversykdommer.

Søte varianter av løk

For de som ikke liker bitter smak, er det bedre å velge visse varianter som er preget av et høyt sukkerinnhold:

1. Globo. Denne varianten er ideell for salater. Løkene er saftige, smaken er litt søt. Det er praktisk talt ingen spesifikk lukt.
2. Utstilling. Du vil ikke gråte når du kutter pærer fra denne nederlandsk-oppdrettede varianten. Bitterhet føles ikke, så ytterligere behandling før matlaging er ikke nødvendig.
3. Yalta. Søt løk uten en skarp lukt, som dyrkes på Krim, blir brakt hjem av mange turister som gaver til slektninger og venner. Populariteten til denne varianten er på grunn av dens utmerkede smak. Mange gartnere prøver å dyrke denne sorten på tomtene sine i forskjellige regioner i Russland, men de kan ikke oppnå den karakteristiske smaken.

Hvis du ikke vil kaste bort tid på å forhåndsbehandle grønnsaken, vær også oppmerksom på rødløken. Myke varianter er ideelle for salater, for eksempel Black Prince, Retro, Crimson Ball.

Konklusjon

Litt bitterhet vil være høydepunktet av signaturretter, men for mye pikant vil bare ødelegge dem. Nå vet du hvordan du fjerner bitterheten fra løk til salat, mens du opprettholder alle dens fordelaktige egenskaper. Ikke vær redd for å eksperimentere ved å prøve forskjellige metoder for å finne den som fungerer best.