Hvordan lage hermetiske bønner til vinteren: de deiligste hjemmelagde oppskriftene

Hermetiske hjemmelagde bønner brukes som en uavhengig rett, som en tilleggskomponent til borsjtsj eller suppe, eller som tilbehør til kjøtt og fisk. Disse belgfruktene er rike på protein, stivelse, mineraler og langsomme karbohydrater, noe som er spesielt nyttig for de som følger en sunn livsstil. Med en så rik sammensetning er kaloriinnholdet i bønner bare 102 kcal per 100 g, noe som gjør produktet egnet for kosthold.

Fra artikkelen vil du lære de beste oppskriftene for hermetikkbønner og regler for valg av bønner til vinterpreparater.

Hvilke bønner er best for hermetikk?

Det finnes mange varianter av bønner i verden. I våre regioner er hvite og røde bønner oftest funnet. Ved hermetisering brukes begge typer, avhengig av hva som skal tilberedes senere. Bildet viser forskjellige typer bønner.

Etter varmebehandling har røde bønner en tettere konsistens, så de egner seg til salater og tilbehør. Hvite bønner inneholder færre kalorier (90 kcal); de brukes oftere til å tilberede førsteretter.

Fordelene og skadene med bønner på boks

Hermetisering er den viktigste og pålitelige måten å bevare sommerprodukter som vokser i din egen hage. Å spise ulike syltede og saltede grønnsaker anbefales ikke for alle, men en sunn person bør ikke være redd for hjemmelagde grønnsaker på boks.

Merk følgende! Forskere har bevist at opp til 75 % av vitaminer og mineraler beholdes i produktet når det konserveres.

Tilstedeværelsen av hermetiske bønner i kostholdet er nødvendig på grunn av følgende egenskaper:

• bønner er kalorifattige, noe som gjør dem egnet som et stift kostholdsprodukt;
• Bønner inneholder en stor mengde fiber av planteopprinnelse, takket være hvilken tarmmikrofloraen gjenopprettes, inflammatoriske prosesser stoppes og veksten av ondartede svulster forhindres;
• bruken av denne grønnsaken har en gunstig effekt på funksjonen til hjertesystemet, hjerterytmen gjenopprettes, og elastisiteten til blodårene øker (produktet er en del av dietten for forebygging av hjerneslag og åreforkalkning);
• bønner er preget av en vanndrivende effekt, på grunn av hvilken funksjonen til kroppens utskillelsessystem normaliseres og nyrenes funksjon forbedres.

Når det gjelder mulig skade, er den ubetydelig. Ved hyppig inntak av belgfrukter utvikles flatulens. Hvis bønner er inkludert i kostholdet ditt, konsumer dem separat fra matvarer som inneholder animalsk fett, ellers vil du aktivt gå opp i vekt.

Hvordan konservere bønner

Før du hermetiserer bønner, må hovedingrediensen tilberedes ordentlig. Det er bedre å velge bønner av samme sort slik at de har samme grad av beredskap. Det er viktig at bønnene er ferdig kokt før de legges i glass - for lite kokte bønner kan forårsake forgiftning.

Klassisk oppskrift for vinteren

Hvis du skal hermetisere bønner for første gang, velg den klassiske oppskriften. Den har blitt testet av mange husmødre og er ekstremt pålitelig.Du kan bruke røde eller hvite bønner avhengig av smakspreferansene dine.

Ta følgende komponenter:

• bønner - 1 kg;
• vann - 3,5 l;
• salt og sukker - 120 g hver;
• eddik 9% - 3 teskjeer;
• favorittkrydder etter smak.

Råd. Hvis du planlegger å tilberede hermetikk fra nyplukkede bønner, må de først bløtlegges i 1 time. Hvis bønnene er tørre, bør de sitte i væsken i ca 12 timer.

Etter bløtlegging tappes væsken. Ta deretter det angitte volumet av vann, tilsett salt og sukker, krydder, hell i bønnene og sett i brann. Kok bønnene til de er gjennomkokte. Tilsett deretter eddik til hovedmassen, la koke i ytterligere 10-15 minutter, legg i glass, dekk til med lokk og rull sammen. Beholderne snus opp ned, dekkes med et varmt teppe og blir stående i rommet til de er helt avkjølt.

Med løk og gulrøtter i sin egen juice

Røde bønner, hermetisert med grønnsaker i sin egen juice, er spesielt populære blant husmødre. For å tilberede det trenger du følgende ingredienser:

• bønner - 1 kg;
• løk - 0,5 kg;
• gulrøtter - 0,5 kg;
• raffinert olje - 200 ml;
• eddik 9% - 3 ss;
• salt, sukker og krydder etter smak.

Bønnene legges i bløt over natten og vannet i den skiftes med jevne mellomrom. Om morgenen vaskes den grundig. Skjær løken i halve ringer og gulrøttene i ringer. Hell solsikkeolje i en romslig beholder, tilsett hakkede grønnsaker, sett på komfyren og vent til blandingen koker. Etter dette, reduser varmen og la det småkoke i 20 minutter.

Sett samtidig bønnene til å koke. Ferdige bønner legges til grønnsaker. Etter 10 minutter med stuing, hell i eddik, tilsett ønsket krydder, bland alt grundig og la det koke i ytterligere 5 minutter.Deretter legges bønnene i forhåndssteriliserte glass og lokkene rulles sammen. Hermetiske bønner oppbevares på et varmt sted til de er helt avkjølt.

Med paprika

Hjemme tilberedes ikke hermetiske bønner så ofte som syltede agurker, tomater eller zucchini. For variasjon anbefales det å lage en enkel, men veldig velsmakende tilberedning av bønner med tilsetning av paprika.

For å forberede deg trenger du:

• tørre hvite bønner - 1 kopp;
• paprika - 300 g;
• løk - 300 g;
• gulrøtter - 300 g;
• tomater - 400 g;
• renset solsikkeolje - 125 ml;
• salt - 1 spiseskje;
• sukker - 3 ss;
• eddik 9% – 25 ml.

Bønnene legges i bløt over natten, og om morgenen kokes de til halvkokte, vannet dreneres. Deretter tilbereder de tomatsausen: tomatene føres gjennom en kjøttkvern eller knuses i en foodprosessor. Skrell løk og gulrøtter, fjern frøene og stilken fra paprikaen. Alle grønnsaker kuttes i lange strimler (gulrøtter kan rives på et grovt rivjern).

Legg paprika, løk, gulrøtter, bønner i en tykkvegget panne og hell tomatjuice over blandingen. Ha deretter salt og sukker, solsikkeolje i beholderen. Alle komponentene blandes og småkokes over svak varme under lokk i en time. Etter dette, tilsett eddik og la stå i ytterligere 5 minutter. Blandingen helles i glass og forsegles med lokk.

Dette er interessant:

Hvordan bruke svarte bønner i matlaging, kosmetikk og folkemedisin.

Hvordan og når å plante røde bønner for den beste høsten.

I hjemmelaget tomatsaus

For å tilberede bønner i henhold til denne oppskriften, må du forberede følgende komponenter:

• bønner - 1 kg;
• tomater - 1 kg;
• løk - 3 hoder;
• salt - 3 teskjeer;
• eddik 9% - 1 teskje;
• pepper og laurbærblad etter smak.

Som i andre oppskrifter, blir bønnene først bløtlagt over natten i kaldt vann, og væsken skiftes med jevne mellomrom. Steg-for-trinn matlagingsalgoritme:

1. Kok bønnene i en stor kjele (legg bønnene i varmt vann og la det småkoke på svak varme til de er møre).
2. Hakk løken og stek i olje til den er gyldenbrun.
3. Blancher tomatene (hell kokende vann over dem, skjær tuten med et kryss) og fjern skallet.
4. Legg grønnsakene i en kjele og la det småkoke til de er myke.
5. Legg deretter komponentene i en blender og bland godt til en homogen masse.
6. Den hjemmelagde sausen helles i en kjele med kokte bønner.
7. Sett blandingen på komfyren, kok opp og tilsett eddik.

Til slutt legger du bønnene i tomatsaus i rene, steriliserte glass, rull opp lokkene og la dem stå varme til de er helt avkjølt. Denne konserveringen er perfekt for tilberedning av lobio eller som tilbehør.

Med tomater og zucchini

Ved å bruke den originale oppskriften kan du lage en uvanlig matbit som vil glede deg med sin pikante smak i den kalde vintersesongen. Den spises både kald og varm.

For tilberedning, ta følgende ingredienser:

• ung zucchini - 1 kg;
• løk - 1 lite hode;
• hvitløk - 1 fedd;
• tomater - 3 stk. medium størrelse;
• vegetabilsk olje - 2 ss;
• salt - etter smak;
• oregano - 0,5 teskje;
• rød varm pepper - en liten klype;
• sukker - etter smak;
• røde bønner - 400 g;
• eddik 9% - 1 teskje;
• persille - en halv haug.

Bønnene legges i bløt over natten, og om morgenen dreneres væsken og kokes i rent vann til de er gjennomkokt. Skjær løk og zucchini i små terninger.Hell olje i en stekepanne, stek grønnsakene til de er myke, tilsett hvitløk, oregano, pepper og salt.

Tilsett knuste tomater og la det småkoke i ca 15-20 minutter. Til slutt tilsett bønnene kokte til de er møre og hold blandingen på bålet i ytterligere 5 minutter, hvoretter de heller i eddik og la det koke, tilsett finhakkede urter. Salaten legges i steriliserte krukker, dekkes med lokk og får avkjøles på et varmt sted.

Med auberginer til vinteren

Vintersalat fra auberginer og bønner uten sterilisering. For å gjøre dette trenger du:

• hvite bønner - 500 g;
• auberginer - 2 kg;
• tomater - 2,5 kg;
• løk - 500 g;
• gulrøtter - 500 g;
• søt pepper - 500 g;
• hvitløk - 3 store hoder;
• varm pepper - en halv pod;
• solsikkeolje - 1 kopp;
• eddik 9% - 100 ml;
• salt - 2 ss;
• sukker - 1 spiseskje.

Bønnene kokes til de er møre, løken kuttes i halve ringer, paprikaen kuttes i strimler, gulrøttene rives på et grovt rivjern, hvitløken føres gjennom en presse, den varme paprikaen finhakkes forsiktig. Tomater vaskes og føres gjennom en kjøttkvern eller juice lages i en blender.

Aubergine kuttes i 1 cm tykke terninger og drysses med grovt salt. La det trekke i 15 minutter. Tomatjuice helles i pannen, salt, sukker og vegetabilsk olje og varm pepper tilsettes. Sett blandingen på bålet, kok opp og la det småkoke i 3 minutter. Etter dette, tilsett løk, gulrøtter og søt paprika. Auberginene vaskes for å fjerne salt, dreneres i et dørslag og tilsettes resten av grønnsakene.

Alle ingrediensene blandes grundig, dekkes med lokk og småkokes på lav varme i 25 minutter. I løpet av denne tiden vil grønnsakene mykne og avta i volum. Til slutt tilsett de kokte bønnene, la alt småkoke i 5 minutter, og til slutt hell i eddik.Massen legges ut i steriliserte krukker, rulles sammen med lokk og legges under et varmt teppe til den er helt avkjølt opp ned.

Hvordan hermetisere grønne bønner hjemme

Mange liker smaken av grønne bønner på boks. Du kan også tilberede det selv fra følgende ingredienser:

• grønne bønner - 500 g;
• pepperrotrot - 1,5 g;
• fersk dill - 50 g;
• persille - 50 g;
• salt - 2 ss;
• sukker - 1 spiseskje;
• svart pepper - 10 erter;
• malt kanel - 2 g;
• nellik - 3 stk;
• eddik 9% – 50 ml.

Bønnebelger stekes i solsikkeolje. Forbered deretter marinaden: kok opp vann, tilsett salt, sukker, og tilsett eddik etter 10 minutter. Plasser bønner i steriliserte glass, hell i saltlake og legg til sterilisering i en panne med vann i 25 minutter. Etter dette tas glassene ut, rulles sammen med lokk, snus opp ned og får avkjøles i varmen. Oppbevares på et kjølig sted.

Tips og triks

Følgende nyttige tips og anbefalinger om hvordan du kan bevare belgfrukter hjemme, vil bidra til å gjøre preparatene så velsmakende og sunne som mulig. Erfarne husmødre tar hensyn til følgende finesser:

1. Det er bedre å bruke bønner som har vært lagret i ikke mer enn seks måneder fra høstingsdatoen.
2. De best egnede bønnene er de som har en glatt (blank) overflate uten skader eller svarte inneslutninger.
3. Før konservering må hovedproduktet bløtlegges i 2-3 timer i avkjølt kokt vann.
4. Tilsett salt på siste trinn av matlagingen, ellers koker bønnene mye lenger.

På høyden av vintersesongen vil det ikke skade noen husmor å ha flere krukker med hermetiske bønner i en vakker, appetittvekkende fylling eller sin egen juice.

Les også:

Gjør deg klar for vinteren: hvordan fryse bønner samtidig som de bevarer deres fordelaktige egenskaper.

Hva er forskjellen mellom grønne bønner og grønne bønner: bilde av belgfrukter.

Hvorfor grønne bønner er gode: fordeler og skader, liste over kontraindikasjoner.

Konklusjon

Hver gitt oppskrift for å forberede bønner til vinteren har en annen smak og er beregnet på forskjellige kulinariske formål. Regelmessig inntak av bønner på boks vil gi kroppen de nødvendige vitaminene og mineralene den trenger om vinteren, og til og med en uerfaren husmor kan klare å tilberede et velsmakende preparat.