Gjør deg klar for vinteren: hvordan fryse bønner samtidig som de bevarer deres fordelaktige egenskaper og hva du skal lage mat fra dem senere

Hjemmelagde preparater lar deg spare penger og gi eierne sunne og høykvalitetsprodukter for den kalde årstiden. Alle varianter av bønner inneholder vitamin B, C og T, karbohydrater, lett fordøyelig protein, kalsium og jern. Imidlertid er ikke hver av dem egnet for å forberede preparater. Derfor før fryse bønner til vinteren, er det viktig å studere alle nyansene og funksjonene ved å jobbe med dette produktet.

Utvalg og tilberedning av belgfrukter

Grønne bønner skiller seg fra vegetabilske bønner ved at det ikke er noe hardt lag i strukturen. Unge belger egner seg til å lage supper, salater, gryteretter og tilbehør uten at du trenger å fjerne frøene fra belgene.

Viktig! Hvis du samler belgene i tide, trenger de ikke å bli utsatt for langvarig matlaging og vil ha en delikat smak.

Du kan fryse bønner i forskjellige farger. Som regel selges grønne frukter i butikker, men hvite, gule, lilla og røde kan dyrkes i landet og tilberedes. I tillegg, når de kuttes, kan de ha forskjellige former:

• flat;
• sylindrisk.

Henvisning. Ofte velges runde belger for frysing, og tenker at de er mye saftigere og mykere. Formen deres påvirker imidlertid ikke kvaliteten etter frysing.

Frys om ønskelig grønne bønner for vinterperioden bør du foretrekke følgende varianter:

• Butter King;
• Fakir;
• Kran;
• Maske;
• Sonesta.

For påfølgende frysing fjernes belgene fra buskene regelmessig: de må plukkes på et tidspunkt da huden fortsatt er tynn og frøene er små. Pods klare for frysing ser ut som på bildet.

Når du sorterer råvarer for innkjøp, må du:

• fjern frukt som har mekanisk skade eller flekker;
• desinfiser dem: bløtlegg dem i en svak løsning av natron og skyll i rennende vann;
• legg belgene på en sil og tørk på et klede;
• trim endene på begge sider.

Slik behandling eliminerer muligheten for ødeleggelse av produktet og øker produktets ernæringsmessige verdi.

Funksjoner av aspargesvarianter

Følgende varianter av grønne bønner skilles ut:

1. Royal lilla pod.
2. Gylden nektar.
3. Fana.
4. Blau Hilde.
5. Gina asparges.
6. Vinner.
7. Hjortkonge.
8. Paloma scuba.

Variety egenskaper av grønne bønnefrukter påvirker bruken:

• kjøttfulle belger er bedre egnet for konservering;
• tynne egner seg bedre til bruk i gryteretter, supper og salater.

Fullmodne frø av aspargesvarianter spises, men i motsetning til vanlige belgfrukter er skallet deres grovere, så de krever langvarig bløtlegging og langvarig koking. I likhet med den vanlige sorten dyrkes aspargesvarianten i busk-, semi-klatrende og klatrende former og er lite vedlikehold, så den finnes ofte i grønnsakshager og drivhus.

Hvordan fryse grønne bønner

For frysing må du velge grønne bønner som allerede har nådd ønsket modenhet. Poden skal være tett og elastisk; hvis du prøver å bøye den, vil den knekke. Innvendig er fruktkjøttet synlig ved pausen; hvis frøene er synlige, bør de være små i størrelse, omtrent på størrelse med et riskorn.

Selve frøkapslene skal selvfølgelig ikke ha flekker, skader osv. Det hender at vanlige bønner som ikke er modne blir gitt videre som aspargesbønner. Dette er lett å forstå: du må bryte poden i to deler, og hvis det er en fibertråd på siden, betyr dette at dette er en vanlig bønne.

Før du fryser grønne bønner må du forberede: skyll, tørk og trim halene på begge sider. Belgene kuttes deretter i biter av hvilken som helst størrelse. Du kan fryse det hele - alt avhenger av din smak og ønsker.

Universell frysemetode

Takket være blanchering blir belgene myke, samtidig som de beholder sine gunstige egenskaper, smak og farge. Det er lett nok å tine et slikt preparat – og du kan umiddelbart tilberede en salat eller andre grønnsaksretter som ikke involverer varmebehandling.

Matlagingstrinn:

1. Hell 3 liter vann i en stor kjele, vent til det koker og plasser belgene der.
2. Kok dem i kokende vann i tre minutter.
3. Etter tid tappes vannet og belgene overføres til en beholder med isvann.
4. Etter tre minutter legges belgene på en ren klut og tørkes.
5. Etter dette må du legge bønnene i en beholder og legge dem i fryseren.

Grunnleggende finesser

Når du fryser bønner, er det viktig å vurdere følgende nyanser:

• Det er nødvendig å plassere arbeidsstykket i poser eller beholdere så raskt som mulig slik at bønnene ikke begynner å tine;
• Ikke reduser varmen, ellers vil koketeknologien bli forstyrret;
• Det er lov å bruke kaldt vann i stedet for is. Bruk av is er imidlertid en mer egnet metode.

Les også:

Hvordan dyrke deilige grønne bønner i landet.

Hvordan dyrke svarte bønner i hagen din og tilberede dem riktig.

Hva er fordelene med grønne bønner, hvordan dyrke og tilberede dem riktig.

Frysing av andre typer bønner

Den riktige teknologien for frysing av bønner vil tillate deg å få et produkt av høy kvalitet, som deretter vil bli brukt til å lage forskjellige retter.

rød

Modne bønner inneholder mer protein enn unge belger, men dette gjør dem litt vanskeligere å fryse.

Henvisning. Dette preparatet egner seg til å tilberede puréer og førsteretter.

Røde modne bønner kan fryses enten rå (forbløtlagt) eller kokt til de er møre.

Kokte frosne bønnefrø må tines i kjøleskapet slik at iskrystaller ikke skader deres delikate struktur.

Kokt

For å bevare deres fordelaktige egenskaper er det bedre å bløtlegge bønner i stedet for å koke dem. Det er nødvendig å suge i kaldt vann i en dag, mens du med jevne mellomrom erstatter det med ferskvann.

Denne prosedyren ser slik ut trinn for trinn:

1. Etter høsting renser vi bønnene fra belgbladene, skyller og bløter i 12 timer i vann ved romtemperatur.
2. Bytt vannet og plasser frøene i kjøleskapet i to dager. På dette tidspunktet vil fruktene øke i størrelse, og i fremtiden vil de være mye lettere å behandle termisk.
3. Ha bønnene i en kjele, tilsett vann og la det småkoke på svak varme til de er møre.
4. Sil gjennom et dørslag og la det tørke litt.
5. Legg fruktene i beholdere og frys.

Henvisning. Hvis du planlegger å bruke produktet i form av en puré, kan du mose fruktene og legge produktet i porsjonsposer eller små beholdere for frysing.

Rå

Den enkleste metoden er å fryse rå grønne bønner. I fremtiden vil slik forberedelse være et utmerket tillegg til supper, kjøttretter eller grønnsaksgryter.

Denne fryseteknikken krever flere trinn:

1. Tilbered bønnene ved å bruke metoden beskrevet ovenfor.
2. Legg belgene på en stor flat tallerken. På dette tidspunktet skal de være helt tørre og kuttes (hvis nødvendig).
3. I denne formen legges de i fryseren i 4-5 timer.
4. Fjern til en tallerken og overfør belgene til beholdere eller plastposer for senere oppbevaring.

Hermetisert

Belgfrukter fryser godt, slik at du enkelt kan utsette ferdiglagde hermetiske bønner for denne prosedyren:

1. Den kan fryses enten flat eller i form av en pate eller ferdigdressing til førsteretter.
2. Avhengig av den valgte metoden, bør du male den med en blender til en homogen masse eller forberede en beholder med bønner i en tomat.
3. Legg produktet klar for frysing i en beholder, lukk den og legg den i fryseren.

Viktig! Sørg for å sette merker på produktene med dato for frysing.

Bønnepuré bør ikke tines i varmt vann eller i mikrobølgeovn. Beholderen må legges i et brett og stå i kjøleskapet over natten.

Hvordan lagre frossen mat

Frosne bønner kan ikke lagres i mer enn seks måneder. Den kan bare brukes etter denne perioden under følgende forhold:

• i fryseseksjonen er temperaturen -18 grader eller lavere;
• arbeidsstykket ble fullført riktig;
• emballasjen er tilstrekkelig forseglet;
• produktet ble ikke tint under lagring.

Podene kan pakkes enten i spesielle beholdere eller i poser for frysing. Det er mer praktisk å pakke bønnepuré i porsjoner: så mye som er nødvendig for engangstilberedning av en rett, for ikke å tine hele det tilberedte produktet.

Hvordan lage frosne grønne bønner

Tilstedeværelsen av et slikt preparat lar husmoren tilberede en full rett eller siderett innen 20 minutter. Enkelt kokte bønner passer like godt til kjøtt, fisk og fjærfe.

Matlaging og matlaging i en langsom komfyr

Frosne grønne bønner må kokes i 5-7 minutter. I en dobbel kjele vil prosessen ta lengre tid – 12-15 minutter.

Henvisning. Til salaten kokes belgene i bare tre minutter.

Frosne grønne bønner legges vanligvis i en slow cooker rett fra fryseren. Den kan tilberedes med kjøtt, sopp, fisk eller frokostblandinger. Multikokeren lar deg koke, stuve, steke og til og med bake mat - bønnebelger kan tilberedes i alle moduser, avhengig av ønsket rett.

Grønn bønnesuppe

Frosset grønne bønnesuppe kan på alvor konkurrere med favorittborscht eller solyanka. Denne lette og tilfredsstillende suppen vil diversifisere den vanlige menyen med frisk og lys smak.

Ingredienser:

• frosne grønne bønner - 200 g;
• poteter - 1 stk;
• løk - 1 stk;
• gulrøtter - 1 stk;
• olivenolje - 1 ss. l.;
• hvitløk, urter, salt og krydder - etter smak.

Forberedelse:

1. Skrell og kutt grønnsaker: poteter og løk i terninger, gulrøtter i tynne strimler.
2. Stek løk og gulrøtter i olivenolje til de er halvstekt.
3. For denne retten trenger ikke belgene å tines, de vil koke godt i suppen. For å tilberede det er det bedre å velge en panne med tykk bunn: hell 1,5 liter kaldt vann i den og kast inn de grønne bønnene. Sett den på bålet for å koke.
4. Etter koking, tilsett poteter og kok til de er møre.
5. Når potetene er myke nok, tilsett de stekte grønnsakene, salt og krydder.
6. Etter koking, reduser varmen og la koke på svak varme i en halv time.

Rassolnik med bønner og sylteagurk

Denne suppen blir veldig lett og velsmakende. Ideell for varme somre.

Ingredienser:

• bønner - 100 g;
• poteter - 2-3 stk. (stor);
• gulrøtter - 1 stk;
• løk - 1 stk;
• tomat - 1 stk. (stor);
• syltede agurker - 200-300 g;
• agurk pickle - 3/4 kopp;
• vegetabilsk olje - 40 ml;
• salt og krydder - etter smak;
• sukker - 1 ts;
• laurbærblad - 2-3 stk.

Forberedelse:

1. Det er bedre å ta små bønner til suppe (hvilken farge som helst). Det er bra hvis du har et lager av frosne bønner som har blitt bløtlagt på forhånd. Ellers tar det 6-8 timer å bløtlegge den. Først etter dette skal det kokes. Det er ikke nødvendig å tømme vannet etter matlaging - dette er grunnlaget for den fremtidige suppen.
2. Mens bønnene koker, må du forberede grønnsakene: skrell og kutt potetene i små terninger, riv gulrøttene på et middels rivjern, kutt løk og tomat i terninger.
3. Stek løk, tomat og gulrøtter litt i vegetabilsk olje.
4. Når de blir myke, tilsett pickles i terninger og la det småkoke under lokk i flere minutter.
5. Tilsett kokende vann i vannet fra bønnene og kok opp.
6. Etter koking, tilsett potetene, kok i 10-15 minutter og tilsett bønnene.
7. Tilsett grønnsaksdressing og saltlake.
8. Tilsett salt, krydder og laurbærblad etter smak og stek i 5-7 minutter.

Frossen salat med grønne bønner

Du kan raskt lage en lett og smakfull salat av grønne bønner.

Ingredienser:

• grønne bønner - 400 g;
• sesam - 1 ss. l.;
• soyasaus - 2 ss. l.;
• flytende honning - 1 ss. l.;
• havsalt, svart pepper - etter smak;
• olivenolje - 1 ss. l.

Forberedelse:

1. Tilsett olje i en oppvarmet stekepanne og tilsett bønner. Stek belgene på middels varme i 5-7 minutter.Hvis bønnene var frosne, dekk pannen med lokk og la det småkoke i ytterligere 10-15 minutter til de er kokte.
2. Ha belgene over i en salatskål, tilsett sesamfrø, soyasaus, honning, salt og krydder.
3. Rør og la stå i fem minutter. Etterpå kan du servere salaten til bordet.

Stuede bønner med kjøtt i en langsom komfyr

Til denne solide retten trenger du svinekjøtt eller biff.

Ingredienser:

• kjøtt uten bein - 0,5 kg;
• grønne bønner - 0,5 kg;
• løk - 2 mellomstore hoder;
• hvitløk - 3 fedd;
• krydder og olje;
• ketchup - 2 ss. l.;
• vann - 150 ml.

Forberedelse:

1. Skjær det vaskede kjøttet i centimetertykke biter og pisk litt på hvert lag.
2. Skjær lagene i strimler.
3. Tilsett litt olje i multikokerbeholderen og la den varmes opp litt.
4. Tilsett kjøttet og stek til det er halvstekt.
5. Når kjøttet begynner å bli brunt, tilsett løken, hakket i store biter. Stek i 10 minutter.
6. Tilsett bønnebelger. Hvis bønnene er frosne, kan du umiddelbart tilsette ketchup eller tomat. Hvis du legger til friske bønner, tilsett vann. Bland alle ingrediensene og la koke i 20 minutter.
7. Tilsett salt og krydder, bland igjen og la stå i 10 minutter i samme modus.
8. Når du er klar, tilsett urter og hvitløk og la det småkoke i ca 10 minutter.

Stuede grønne bønner med grønnsaker og urter

Bønnebelger passer godt til urter og grønnsaker.

Ingredienser:

• bønner i belger - 0,5 kg;
• sopp - 400 g;
• auberginer - 400 g;
• gulrøtter - 100 g;
• løk - 100 g;
• hvitløk - etter smak;
• tomatpuré - 2 ss. l.;
• vegetabilsk olje - 2 ss. l.

Forberedelse:

1. Skrell og kutt soppen, legg i en stekepanne og stek i olje.
2. Hakk løk og gulrøtter og legg i soppen.
3. For å fjerne bitterhet, kutt auberginene, tilsett salt, la stå i 15 minutter og skyll med varmt vann. Legg til løk og gulrøtter.
4. Tilsett grønne bønner og stek i 10 minutter.
5. Bland tomatpuré med litt vann og tilsett i kjelen. La det småkoke i 15 minutter.
6. Press hvitløken gjennom en presse og tilsett krydder.

Grønne bønner med gulrøtter og hvitløk

En universell siderett til kjøtt- og fiskeretter.

Ingredienser:

• frosne grønne bønner - 400 g;
• frosne mini gulrøtter - 200 g;
• granulert hvitløk - 1/3 ts;
• salt - etter smak;
• olivenolje - 2 ss. l.

Forberedelse:

1. Kok grønnsakene i saltet vann i fire minutter og la dem renne av i et dørslag.
2. Varm olje i en stekepanne, tilsett grønnsaker og tilsett granulert hvitløk. Stek til ferdig, rør av og til.
3. Tilsett salt etter smak.

Denne retten må serveres umiddelbart.

Konklusjon

Vinterpreparater fra aspargesbønner er enkle å tilberede og deretter bruke. Det er viktig å forberede belgfruktene riktig: du må bare la tette og hele belger være uten flekker eller skader.

Det er flere måter å fryse bønner på: valget avhenger av hvordan du planlegger å bruke dem i fremtiden. Fra slike forberedelser kan du tilberede mange interessante salater, solide varme retter og sideretter.