Hvordan dyrke svarte bønner på din egen tomt og forberede den resulterende innhøstingen - de beste oppskriftene

Det er mer enn åtti varianter av bønner - blant dem er det både de som kan brukes til kulinariske formål og de som utfører en rent dekorativ funksjon. Svarte bønner, som er både velsmakende og sunne, er etterspurt over hele verden.

Den dukket opp i Russland relativt nylig, og dens unike egenskaper er lite kjent for et bredt spekter av mennesker. Hvordan skiller svarte bønner seg fra andre varianter? Hva kan du lage mat med det og hvordan gjøre det riktig? Vi vil svare på disse og andre spørsmål i artikkelen vår.

Sammensetning og fordelaktige egenskaper til svarte bønner

Svarte bønner er overlegne sine kolleger i mengden protein og grov fiber. Proteinene i disse bønnene inneholder nesten to dusin aminosyrer, noe som gjør dem lettere å fordøye av kroppen.

Fiber normaliserer funksjonen til fordøyelsessystemet og støtter intestinal mikroflora, bidrar til å redusere kolesterolnivået og forhindre utvikling av koronar hjertesykdom og hjerteinfarkt, og lar deg også føle deg mett lenger.

Det høye innholdet av komplekse karbohydrater i denne bønnen gjør den til et produkt egnet for bruk med type 2 diabetes.

Det eksepsjonelle innholdet av molybden, som er involvert i mange metabolske prosesser, gjør denne variasjonen unik. Folsyre, mangan og magnesium støtter det kardiovaskulære systemet. B-vitaminer har en gunstig effekt på nervesystemet, stabiliserer den emosjonelle bakgrunnen.

Antocyaniner, ansvarlig for den svarte fargen på skallet, styrker blodårene og reduserer kapillærskjørhet, fremmer produksjonen av smørsyre i tarmen, som har en anti-inflammatorisk effekt.

Planteflavonoider har antioksidanter, immunstimulerende, antivirale og antiinflammatoriske effekter, binder frie radikaler, noe som fører til for tidlig aldring av kroppen og forårsaker alvorlige sykdommer i hjerte og blodårer.

Les også:

Hva er fordelene med grønne bønner?

Hvordan dyrke bønner hjemme: en trinn-for-trinn-guide.

Hvordan bønner påvirker mannlige, kvinnelige og barns kropper.

Skader og kontraindikasjoner for bruk

En relativ ulempe med svarte bønner er den store mengden oligosakkarider som brukes av tarmmikrofloraen for vitale funksjoner. Å spise bønner aktiverer mikrofloraen, og øker gassdannelsen.

For å nøytralisere denne effekten, anbefales det å spise belgfrukter oftere - fiber fjerner ugunstig mikroflora fra tarmen.

I land hvor kulturen med å tilberede belgfrukter går tilbake århundrer, tilsettes krydder til retter for å hjelpe kroppen med å takle fordøyelsen.

Interessant fakta. Avicenna anbefalte å kombinere dem med eddik og salt. I India og Midtøsten brukes asafoetida til å stimulere fordøyelsesfunksjoner.

Uten unntak inneholder alle plantearter lektiner, en type protein som gjør at de kan beskytte seg mot sykdommer og skadedyr. Belgvekster inneholder fytohemagglutinin, en type lektin som er farlig i store mengder.

Den høyeste konsentrasjonen av dette proteinet (20 000 til 70 000 enheter) finnes i røde kidneybønner; rå eller underkokte korn kan føre til alvorlig matforgiftning.

Mengden fytohemagglutinin i svarte bønner er mye lavere og det er ikke registrert noen tilfeller av forgiftning med denne sorten. Det anbefales imidlertid å varme opp bønnene, noe som reduserer innholdet av dette proteinet med 100 ganger.

Kontraindisert for alle som tidligere har opplevd allergiske reaksjoner på planter fra belgfruktfamilien.

Kalorier og næringsverdi

100 g svarte bønner inneholder 8,86 g protein, 23,71 g karbohydrater, 0,54 g fett, 8,70 g fiber og kaloriinnhold - 132 kcal.

Andre nyttige stoffer verdt å merke seg:

Hvordan velge og hvordan lage svarte bønner?

Den er tilgjengelig for salg i tørr og hermetisert form hele året. Tørr selges vanligvis i emballasje. Ved kjøp må du passe på at den ikke er skadet og at det ikke er spor etter insekter, fukt eller sprekker på kornene.

I matlaging blir den søte smaken av svarte bønner med et snev av røkthet, i harmoni med grønnsaker og kjøtt, verdsatt. Disse bønnene passer godt sammen med krydder da de lett absorberer smaken til andre ingredienser i retten.

Mest populær i Latin-Amerika, brukt i cajun- og kreolske oppskrifter i det sørlige Louisiana, samt østindisk og punjabi-mat, fermentert for å lage saus i Asia.

Disse bønnene kokes lenger enn andre varianter - fra 1,5 til 3 timer.

Hva du skal lage mat med svarte bønner: oppskrifter

Så, de mest populære oppskriftene med svarte bønner.

Bønnepuré (eller a la hummus)

Ingredienser:

• 250 g svarte bønner;
• 1/2 ts. asafoetida;
• 1 fedd hvitløk;
• 2 ss. l. sesam tahini pasta;
• 2 ss. l. oliven olje;
• 1 ss. l. sitronsaft;
• 1/2 ts. paprika;
• 1 ts. spisskummen;
• 1 klype salt.

Forberedelse:

1. Bløtlegg bønnene i vann over natten. Kok i henhold til instruksjonene på pakken, men ikke mindre enn 90 minutter. La igjen litt av vannet som bønnene ble kokt i.
2. Legg de kokte bønnene og de resterende ingrediensene i en blenderbolle og kjør til en jevn masse. Hvis blandingen er for tørr, tilsett litt vann som bønnene ble kokt i.
3. Serveres med flatbrød, pitabrød, pitabrød kombinert med løk, tomater og paprika.

Henvisning. Tahini kan lages hjemme, og asafoetida kan dyrkes i din egen hage.

Svart bønnesuppe med bacon, svisker og sherry

Ingredienser:

• 1,8 liter kjøttkraft;
• 400 g tørre svarte bønner;
• 150 g magert bacon i ett stykke;
• 1 stor hvit løk;
• 1 stor gulrot;
• 50 g svisker med hull;
• 2 kvister timian;
• salt, nykvernet svart pepper;
• 200g tynne skiver bacon, tørr sherry og sitronskall til servering.

Forberedelse:

1. Bløtlegg bønnene over natten. Skyll kornene, kok opp i en kjele med vann og kok på middels varme i 15 minutter, tøm av vannet og hell av i et dørslag.
2. Hakk bacon, løk og gulrøtter i små terninger og legg i en stor varmefast kjele sammen med bønner, svisker og timian.
3. Hell i buljongen, sett på middels varme og kok opp. Lukk lokket og sett i en ovn forvarmet til 150 grader i 4 timer.
4. I mellomtiden, stek baconskiver over høy varme til de er sprø, overfør kokt bacon til papirhåndklær for å drenere overflødig fett.
5. Smak den ferdige suppen til med salt, pepper og puré i en blender.
6. Hell 1 ts i tallerkener. sherry, hell suppen, dryss med skall og tilsett stekt bacon. Kan serveres.

Henvisning. Sherry kan erstattes med sterk tørr hvitvin.

Kyllingsuppe med bygg, mais og bønner

Ingredienser:

• 4 kyllinglår;
• 1 kopp perlebygg;
• 800 g hermetiske knuste tomater;
• 1 boks (400 g) hermetiske svarte bønner;
• 1,5 kopper frossen mais;
• 1 middels løk;
• 2 ts. malt spisskummen;
• 1 ts. chilipulver;
• 1 ts. tørket oregano.

Å sende inn:

• cheddarost;
• rømme;
• 8 grønne løk.

Forberedelse:

1. Bløtlegg perlebygg i kaldt vann i 4–6 timer, skyll og renn av i et dørslag.
2. Hell perlebygg i pannen, tilsett kyllinglår, hell i 1,5 liter vann og sett på brann. Kok opp, skum av skummet, tilsett hakkede tomater og oregano, reduser varmen og la det småkoke i 40 minutter.
3. Finhakk løken, kok med olivenolje til den er gjennomsiktig, tilsett spisskummen og chili, fortsett å røre i ytterligere 30 sekunder.
4. Når perlebyggen er klar, fjerner du kyllingen fra suppen, skiller kjøttet fra beina og skjærer i små biter. Tøm bønnene i et dørslag og skyll med kaldt vann, tilsett suppen sammen med maisen og kok videre i 7-10 minutter. Ha kyllingen tilbake i suppen og rør.
5. Hell suppen i boller, tilsett rømme og revet cheddar. Dryss over grønn løk og server umiddelbart.

Svart bønnesuppe med bokhvete

Ingredienser:

• 1 ss. l. oliven olje;
• 330 g kokte eller hermetiske svarte bønner, skylt med vann;
• 100 g løk;
• 60 g rød paprika;
• 3 fedd hvitløk;
• ¼ kopp bokhvete;
• 1 ts. malt chilipepper;
• 2 kopper grønnsaksbuljong;
• 250 g gulrøtter;
• 1 laurbærblad;
• 220 g frossen mais;
• 2 ss. l. sitronsaft;
• salt etter smak;
• Cayennepepper etter smak;
• grønt etter smak.

Forberedelse:

1. Varm oljen i en kjele med tykk bunn, la det småkoke finhakket løk og paprika i 5 minutter på middels varme.
2. Tilsett finhakket hvitløk, bokhvete, chilipepper og la det småkoke i ytterligere 3 minutter.
3. Hell i buljongen, tilsett bønner, revne gulrøtter, mais og laurbærblad.
4. Tilsett 2 kopper vann, pepper og salt, dekk med lokk, kok opp og kok til bokhveten er klar (ca. 20 minutter).
5. Tilsett urter og sitronsaft de siste 3-5 minuttene av matlagingen.
6. Server når den er klar.

Kyllingvinger i svart bønnesaus

Ingredienser:

• 500 g kyllingvinger;
• 1 ss. l. hvitvinseddik;
• 2 stilker grønn løk;
• 1 ss. l. soyasaus;
• 2 ts. vegetabilsk olje.

Til sausen:

• 3 ss. l. risvin eller tørr sherry;
• 2 cm fersk ingefærrot;
• 3 fedd hvitløk;
• 1 ss. l. brunt sukker;
• 2 ts. sesamolje;
• 50 ml kyllingbuljong;
• 2 ss. l. soyasaus;
• 100 g svarte bønner;
• 1 ss. l. vegetabilsk olje.

Forberedelse:

1. Bløtlegg bønnene i vann over natten. Skyll og kok i rikelig med ferskvann i 2,5 timer.
2. Kutt vingene i to. Bland soyasaus og eddik i en bolle.
3. Legg vingene i marinaden, bland godt og la stå i romtemperatur i 1 time.
4. Legg bønnene i et dørslag og puré.
5. Skrell og hakk hvitløk og ingefærrot, stek i 1 minutt med forvarmet 1 ss. l. vegetabilsk olje.
6. Tilsett bønner, buljong, vin, soyasaus og sukker, kok opp, reduser varmen og kok under omrøring i 3 minutter. Fjern fra varmen, hell i sesamolje.
7. Vask grønnløken, tørk dem og skjær dem i biter på 4 cm. Varm oljen i en stor stekepanne, stek vingene over høy varme i 5 minutter. Tilsett grønn løk og stek i 1 minutt til.
8. Hell i 4-5 ss. l. saus, rør.Reduser varmen og kok uten lokk i 10 minutter, rør av og til.

Pastaskjell fylt med svarte bønner og spinat

Ingredienser:

• 200 g store pastaskall;
• 1,5 kopper kokte svarte bønner eller 1 boks hermetisert, skylt med vann;
• 250-300 g hakket spinat, fersk eller frossen (tine først);
• 150 g finhakkede tomater, ferske eller hermetiske;
• 4 fedd finhakket hvitløk;
• 1 ts. oliven olje;
• 1 til 1 ¼ kopper tomat spaghetti saus, lett saltet;
• 4 ss. l. eller for å smake på mozzarellaost eller annen hvit, lettsmeltende ost.

Forberedelse:

1. I en stor stekepanne, varm olivenoljen på lav varme og stek hvitløken i 5 minutter, tilsett tomatene, tilsett salt og la det småkoke i ytterligere 15 minutter.
2. Mal bønnene til en puré. Tilsett spinat og bønner til tomater og la det småkoke i 5 minutter.
3. Kok skjell etter anvisning.
4. Forvarm ovnen til 175 grader.
5. Fordel bunnen av en ildfast form jevnt med spaghetti saus, behold ¼ kopp.
6. Fyll skjellene med grønnsaksblandingen og legg dem i en ildfast form.
7. Drypp over resterende tomatsaus og dryss over ost.
8. Stek i 15-20 minutter til osten er lett gyllenbrun.

Fordelene med svarte bønner i kosmetikk

Bønner brukes til å lage masker. Den høye mengden antioksidanter hjelper huden med å holde på fuktigheten, og forbedrer dens elastisitet.

Takket være dens antibakterielle egenskaper renser masken huden og gir den også næring med vitaminer og mineraler.

For å forberede en maske hjemme, mal 1 kopp kokte bønner i en blender, kombiner den resulterende fruktkjøttet med olivenolje og sitronsaft og påfør ansiktet.

Etter et kvarter, skyll med varmt vann og tørk av ansiktet med tonic.

Bruk i folkemedisin

Avhandlingene fra det gamle Kina indikerte at bønneskall driver urin og galle, regulerer stoffskiftet, lindrer lav surhet og behandler inflammatoriske leversykdommer.

Avicenna mente at bønner var bra for brystet og lungene. I mange århundrer har bønnemel blitt brukt til å behandle liggesår hos eldre og bleieutslett hos barn, eksem og brannskader. Bønneblader brukes i avkok som et vanndrivende middel, for å behandle nefritt, diabetes, pankreatitt.

Det har blitt lagt merke til at å inkludere bønner i kosten minst en gang i uken bidrar til å unngå dannelse av lever-, nyre-, fekale og tannsteiner.

Plante bønner og forberede dem

Preto tilhører den vanlige bønnearten (Phaseoluos vulgaris). Sørg for å bløtlegge kornene i 2-3 timer i varmt vann før planting.

Plantet med korn eller frøplanter - avhengig av hvor raskt skudd er nødvendig. Frøplantemetoden brukes i kjølig klima for etterfølgende planting i lukket mark. På et varmt sted vil korn i jorda spire raskere og slå rot bedre.

For frøplanter, klargjør beholdere med en torv-humusblanding, lag hull 3-4 cm dype og legg kornene i dem. Pottene settes på et opplyst sted med en temperatur på 20-23 grader. Etter 15-20 dager er frøplantene klare for planting; de transplanteres i åpen mark på 2-3 bladstadiet.

Plant på et sted beskyttet mot vinden. Når det blir kaldt, dekkes tidlige skudd med ikke-vevd materiale. Modne planter tåler kortvarig lett frost. Spirene er bakket opp når de når 15 cm i høyden, og toppene er bundet opp slik at de ikke fester seg til naboplanter.

Bønner plantes ikke på sitt opprinnelige sted tidligere enn etter 4 år.For planting, velg nøytral, løs, fruktbar, godt drenert jord.

2–3 dager før planting graves jorden opp og løsnes, den forberedte jorden desinfiseres med en svak løsning av kaliumpermanganat.

Hvordan dyrke svarte bønner utendørs

Denne varianten er termofil, den optimale temperaturen for plantevekst og utvikling: 20–25 grader. Hun trenger minst 6 timer med intenst sollys. De plantes i åpen mark når trusselen om vårfrost har passert, når temperaturen har vært stabil i to uker på 16 grader.

Det er nok å vanne bønnene i tide, periodisk luke og løsne dem regelmessig, forhindre dannelsen av en tørket skorpe på overflaten av jorda og inspisere dem for skade av sykdommer og skadedyr.

Dyrking av bønner i et drivhus

Svarte bønner er en avskallet variasjon i midten av sesongen som krever omtrent tre måneder med varmt vær for å modnes fullt ut. Å plante det i et drivhus er en god løsning for regioner med kaldt klima.

Varianter av svarte bønner klatrer, de plantes som en komprimering for tomater eller paprika med en hastighet på en bønnebusk per 3-4 planter av hovedavlingen, med høye tomater enda sjeldnere.

De er bundet som agurker i en høyde på 70–80 cm, sideskuddene fjernes, og alt høyere blir klemt over den første blomsten. Det er viktig å sørge for tilstrekkelig ventilasjon i drivhuset, da høy luftfuktighet kan gi gråråte.

Regler for oppbevaring av svarte bønner

Under industrielle forhold lagres godt tørkede bønner i lufttette beholdere i mørke, ventilerte områder i opptil 12 måneder.Det er bedre å fordele bønner kjøpt ved forskjellige tidsperioder i separate beholdere eller linposer, da de kan variere i tørrhetsgrad.

Det samme prinsippet bør følges når du lagrer din egen avling.

Viktig. Retter laget av svarte bønner kan oppbevares i kjøleskapet i ikke mer enn 3 dager.

Anmeldelser fra gartnere

Olga: "De ga meg svarte bønner. Jeg plantet den, nå er belgene 9-10 centimeter lange, hva skal jeg gjøre med dem nå, hvor skal jeg bruke dem? Jeg venter til de tørker og legger dem i suppe som bønner.»

Irina: «Kuærten vil få tid til å modnes hvis du kan rive opp busken før det kalde været (jeg dyrket den på en stang) og sette den i et drivhus for å modnes, for eksempel. Jeg har modnet. Mye avhenger av sorten; jeg dyrket Preto-sorten. Graver du opp røttene, blir det ikke verre. Jeg gravde meg ikke inn, buskene sto der til de tørket ut. De tørket ut ganske lenge. Selv etter at alt løvet falt av vintreet, mistet ikke frøbelgene turgor.»

Catherine: «Etter bønner, som dekker alt og alle, bestemte jeg meg i år for å plante bare buskbønner. Av peelingsvariantene ble det bare funnet tre varianter på vårt marked: "Mavka", hvit (SU, NK Elit, Elitsortnasinnya), "Zagadka", hvit med fargede flekker (Svityaz), "Kalinka Nezhenskaya", rød (NK Elit) . De to første er veldig små. Og svigermor fikk noen svarte bønner "for diabetikere", vi får se hva som vokser ut av det))).

Konklusjon

Svarte bønner får økende interesse blant gartnere. Den kan dyrkes nesten hvor som helst, selv på balkongen, hvis den er utstyrt med sollys og en behagelig temperatur i tre måneder.

Alle varianter, inkludert de med svarte korn, har gunstige egenskaper.Hvilke bønner å plante: asparges eller skall, busk eller klatrebønner er en smakssak. Du trenger definitivt ikke å angre: det vil glede deg med sine frukter og dekorative egenskaper.