Alt om bokhvete: hva det er og hvor det kommer fra, opprinnelseshistorie og kvalitetsvurdering

Bokhvete er en populær frokostblanding som regnes som en av de sunneste. Ernæringsfysiologer anbefaler å inkludere det i kostholdet for ulike helseproblemer, inkludert fedme. Opprinnelsen og historien til utseendet til bokhvete i Rus er interessant: nå vet få mennesker at for flere hundre år siden hadde slaverne ingen anelse om det.

Alt om bokhvete

Bokhvete er en kornblanding oppnådd ved å dyrke vanlig bokhvete (spiselig eller frø). Dette er en kornavling, hvis frø brukes som mat ikke bare for mennesker, men også for dyr.

Bokhvetekorn brukes til å tilberede et stort antall retter: grøt, supper, bakevarer.

Henvisning. Bokhvete - en honningplante som birøktere får honning fra under rikelig blomstring.

Graden av prosessering påvirker fargen på bokhvete betydelig. Den kan enten være grønn, ikke varmebehandlet, eller lysebrun og svart, avhengig av stekegraden.

Historien om bokhvete

Allerede på 900-tallet. Bokhvetegrøt ble en av de mest elskede blant slaverne. På grunn av dets lite attraktive utseende kalte aristokrater den nedsettende "svart grøt" og anså den i svært lang tid som mat bare for vanlige mennesker.

Hvor kom det fra?

Opprinnelig (mer enn 5 tusen år siden) vokste kulturen bare i høylandet i Himalaya. Bokhvete er hjemmehørende i Nord-India og Nepal. På disse stedene er det fortsatt ville kratt av denne planten.

Bokhvete spredte seg gradvis over hele verden, og dukket opp på 1400-tallet. f.Kr e. i Kina, Japan og Korea, og senere i Sentral-Asia, Midtøsten og Kaukasus. Mye senere fikk de vite om det i europeiske land. Antagelig ble kulturen brakt dit under den tatarisk-mongolske invasjonen.

I dag er det mest konsumert av innbyggere i Russland og CIS-landene. I utlandet brukes bokhvete oftere som mattilsetning i baking.

Hvor kom navnet fra

Hjemme kalles bokhvete "svart ris", i noen europeiske land (Portugal, Spania, Belgia og Frankrike) - "arabisk korn", i Italia og Tyskland - "tyrkisk" eller "hedensk korn".

I Hellas kalles dette kornet "svart hvete". I andre europeiske land kalles det "bøkehvete" på grunn av kornets likhet i form med bøkenøtter.

Under navnene "bokhvete" eller "bokhvete" er det bare kjent i Russland og CIS-landene. Dette navnet kom, ifølge en versjon, fra navnet på eksportlandet, siden de første leveransene til Rus' på 700-tallet. var fra Hellas. I følge historikeren V.V. Pokhlebkin ble denne planten dyrket i mange år bare av greske munker ved klostre.

Når dukket det opp

Den første offisielle informasjonen om bokhvete ble oppdaget i den gamle kronikken "The Tale of Igor's Campaign", som ble skrevet på slutten av 1100-tallet. Arkeologiske utgravninger, hvor det ble funnet retter med korn, indikerer imidlertid at de dukket opp i det 3.–1. århundre. f.Kr e.

Etter hvert som jordbruket utviklet seg i det gamle Russland, økte populariteten til bokhvete. Altså allerede på 1400-tallet. det begynte å bli dyrket over store områder, og på 1600-tallet. Kornblandingen ble ansett som nasjonalretten i landet.

Samtidig begynte bokhvete å bli brukt ikke bare til korn, men også i folkemedisin og birøkt. Honning fra denne planten regnes som en av de mest nyttige.

Industriell bearbeiding av bokhvete

For tiden tilberedes ikke bare grøt, men også andre retter av bokhvetekorn. Til baking brukes bokhvetemel som blandes med hvetemel for å øke viskositeten. Frokostblandinger er inkludert i barne- og diettmenyene.

Varianter av frokostblandinger:

• kjerne — fullkorn, under bearbeiding hvorav bare det ytre skallet fjernes;
• ferdig (agner) - hakkede korn med skallene fjernet;
• Smolensk bokhvete - finknuste kjerner.

Kornforedling foregår i flere stadier:

1. Maskinrengjøring. Brukes til å fjerne mineralske urenheter.
2. Dampende. For å sikre at skallet lett skilles, dampes kornet i 1 time ved +130°C og et trykk på 0,3 MPa.
3. Peeling og separasjon. Råvarene renses for skall og deles i 8 fraksjoner.
4. Steking. Den varme luften tørker ut kornet, som blir brunt som et resultat.
5. Fjerning av lavkvalitets og dårlig rensede kjerner.
6. Pakking. Etter alle aktivitetene pakkes frokostblandingen i poser avhengig av variasjon og sendt til gjennomføring.

For å tilberede bokhvetemel brukes korn som har gått gjennom alle stadier av behandlingen. Når det gjelder kvalitet og smak, er det veldig forskjellig fra hvete: fargen på bokhvetemel er gråbrun, smaken er litt bitter. Den brukes til å lage bakevarer med lavt gluteninnhold.

Organoleptisk kvalitetsvurdering

Organoleptisk (vare) vurdering av kvaliteten på bokhvete utføres i henhold til 3 kriterier: farge, smak og lukt.Denne studien ble utført i laboratoriet til Institutt for vareforskning og ekspertise på matprodukter ved det russiske samarbeidsuniversitetet i Vladikavkaz.

For evalueringen brukte vi bokhvete fra de mest populære produsentene i Russland: Makfa, National og Uvelka.

For mørke nyanser av brunt funnet i frokostblandinger produsert av National og Makfa indikerer at prosesseringsteknologien ble brutt. For å skjule dette ble prøvene dampet under harde forhold. Etter dette fikk kornet en for mørk, jevn farge som ikke er typisk for korn av høy kvalitet.

Emballasjen til prøven fra den nasjonale produsenten angir en koketid på 7 minutter. Dette kornet har gjennomgått et strengt dampregime. Slik prosessering ødelegger et stort antall vitaminer og forstyrrer protein-karbohydratkomplekset.

Viktig! Bokhvete skal koke i 25 minutter. De resterende 2 prøvene oppfyller dette kriteriet - "Makfa" og "Uvelka".

I følge GOST oppfyller bokhvete av god kvalitet, avhengig av sorten, følgende kriterier:

• farge fra krem ​​med en gulaktig eller grønnaktig fargetone til brun;
• naturlig lukt uten muggen eller muggen;
• smak uten syre eller bitterhet.

Konklusjon

Bokhvete er en av de mest verdifulle frokostblandingene med en rik historie. Et stort antall retter tilberedes av det og brukes i kosthold for behandling av mange sykdommer og vekttap. For at frokostblandinger bare skal gi fordeler for kroppen, er det viktig å kjøpe dem fra pålitelige produsenter, og ta hensyn til farge, smak og lukt.