Hva er det største utvalget av bokhvete - detaljert beskrivelse

For at kostholdet skal være balansert og en person skal motta alle elementene som er viktige for kroppen, må menyen inneholde frokostblandinger. Det er en rik kilde til mineraler og vitaminer. Bokhvete er en av de mest populære frokostblandingene i Russland. Det er ikke bare velsmakende, men også et sunt produkt, upretensiøs å dyrke og lett å tilberede.

Hva er navnet på den største sorten av bokhvete?

Når du velger bokhvete, blir de styrt av standarden "størrelse = kvalitet". Stor bokhvete består av hele korn og kalles "kjerne". Under produksjonen skilles fruktmembranen og hele korn sorteres. Alt som gjenstår i silen etter er kjernen.

Det er bokhvete (populært navn - sechka). Dette er kjerner kuttet i små biter.

Henvisning! Bokhvete har vært kjent for folk i mer enn 5 tusen år. India og Nepal anses å være opprinnelsesstedene. Etter hvert som handel og navigasjon utviklet seg på 1400-tallet, begynte avlingen å dyrkes i Japan og Kina. Senere dukket det opp i Kaukasus og først da ble det popularisert i Europa.

Planten har hvite (sjeldnere rosa) blomster, bestående av 5 kronblader, med en lys aroma som tiltrekker bier. Bokhvete blomstrer i juni og gir høsting i september. Fruktene har en interessant trekantet form som måler 6*7 mm. Fargen på bønnene er kaffegrønn; de blir brune etter steking. Grønn kjerne den mest nyttige, siden den inneholder maksimalt antall verdifulle komponenter og beholder evnen til å spire.

Bokhvete sammensetning:

• protein (opptil 13% av det totale volumet);
• B-vitaminer;
• næringsfiber;
• vitaminer PP, E, K;
• organiske syrer (oksalsyre, eple, sitron og andre);
• makroelementer: kalium, silisium, magnesium, svovel, fosfor;
• sporstoffer: jern, kobolt, mangan, kobber, molybden, selen, sink, krom.

Fordelaktige funksjoner:

• styrker immunforsvaret;
• forbedrer tilstanden til leveren, mage-tarmkanalen og sirkulasjonssystemet;
• senker høyt blodtrykk;
• stabiliserer blodsukker og kolesterol;
• fjerner giftstoffer og radionuklider;
• Egnet for pasienter med cøliaki da den ikke inneholder gluten.

100 g kjerner inneholder:

• 12,6 g protein;
• 2,7 g fett;
• 68 g karbohydrater.

Energiverdi - 329 kcal, mens lav glykemisk indeks - 60 enheter. Bokhvete er tillatt for konsum av personer som lider av diabetes.

Varianter og typer kjerner

Produktkvalitetskrav er definert av GOST R 55290-2012 "Buckwheat. Generelle tekniske betingelser (som endret)". I følge dette dokumentet er bokhvete, avhengig av behandlingsmetoden og kvaliteten på sluttproduktet, delt inn i 4 typer:

• kjerne (udampet);
• prodel (udampet);
• dampede kjerner (hurtigkoking);
• dampet (hurtigkoking).

Produktet er ikke delt inn i varianter, men blant kjernene skilles de 4 varianter:

• høyere;
• først;
• sekund;
• tredje.

GOST definerer standarder for de organoleptiske egenskapene til et produkt. Så alle 4 varianter av udampede kjerner bør være kremfargede med en grønnaktig eller gulaktig fargetone. Dampet bokhvete kommer i alle nyanser av brunt. Lukten og smaken av produktet skal være karakteristisk, fri for fremmede urenheter, og ikke være sur, bitter, muggen eller muggen.

Krav til de fysiske og kjemiske egenskapene til en hurtigkokende kjerne:

1. Toppkarakter.Minst 99,35 % av den totale massen av produkter skal være av god kvalitet. Den tillatte maksimale andelen av sprukne kjerner er ikke mer enn 2%, uskallede kjerner - 0,15%, urenheter - 0,3%. Økologisk innblanding er ikke tillatt.
2. Første klasse. 98,9 % av kornene er råvarer av god kvalitet, ikke mer enn 3 % delte kjerner, 0,3 % uskallede, 0,4 % urenheter (inkludert organiske urenheter, men ikke mer enn 0,05 %).
3. Andre klasse. 98,5 % av produktet er godartet. I denne massen er tilstedeværelsen av sprukne korn tillatt i en mengde på ikke mer enn 4%, uskallet - 0,4%, urenheter - 0,5%, organisk - 0,05%.
4. Tredje klasse. Godartede korn må være minst 97,2 %. Tilstedeværelsen av sprukket bokhvete er tillatt - ikke mer enn 5%, uskallet - 0,7%, urenheter - 0,6%, inkludert organisk - 0,1%.

Fuktighetsinnholdet i slike frokostblandinger for dagens forbruk bør ikke overstige 14%, for langtidslagring - 13%. For udampede kjerner er denne indikatoren satt til følgende nivå: nåværende forbruk - 15%, langtidslagring - 14%.

Viktig! Koketiden for alle varianter er ikke mer enn 25 minutter.

Angrep og forurensning av produktet av skadedyr er uakseptabelt. Slike korn regnes som illikvide.

Dampet kjerne av den høyeste og første varianter brukes til tilberedning av barnemat og har økte kvalitetskrav. Tilstedeværelsen av ødelagte kjerner er ikke tillatt i den; bruk av plantevernmidler er forbudt på alle stadier av dyrkingen.

Dersom kjernen inneholder flere knuste kjerner enn tillatt mengde, klassifiseres kornblandingen som en forurensning.

GOST karakteriserer urenheter som følger:

1. Delte kanonkuler — korn passerer gjennom en sikt, hvis hull er 1,6 * 20 mm, men slipper ikke gjennom hullene i sikt nr. 08.
2. Uskallede korn - kjerne som ikke fjernes fra fruktmembranen.
3. Ugressforurensning kan være mineralsk (for eksempel jord, sand eller småstein) og organisk (deler av blader, ugress, stengler, bokhvete fruktskjell), inneholder frø av andre planter.
4. Ødelagte kjerner — delvis eller helt råtne, mugne, forkullede hele og biter av bokhvetekjerner.

Hvert parti korn som kommer inn i produksjonen er ledsaget av et bestemt sertifikat og dokument som bekrefter sikkerheten og kvaliteten til produktet.

Produsenten er forpliktet til å påføre emballasjen informasjon av høy kvalitet som viser navnet på korn, type og sort, dyrkingsdato, produsentens data, næringsverdi og utløpsdatoer.

Konklusjon

Hemmeligheten bak deilig grøt, inkludert bokhvete, ligger ikke bare i riktig tilberedning. Først av alt avhenger alt av kvaliteten på frokostblandingen som brukes, dens friskhet og renheten i sammensetningen. Dersom produktet er av høyeste kvalitet, slipper kjøperen å bruke ekstra tid på sortering. En slik kjerne har korn av standardstørrelse, som kokes samtidig.