Sammensetning, fordeler og skader av brokkoli

Brokkoli er en grønn supermat, som det heter i vesten. Denne næringsrike kålen er gunstig for mage-tarmkanalen, kardiovaskulærsystemet, og har antioksidant- og antitumoregenskaper. La oss snakke om grønnsaken som et verdifullt kostholdsprodukt, dets kjemiske sammensetning, fordeler og viktigste kontraindikasjoner.

Hva er brokkoli

Navnet "brokkoli" har italienske røtter, som bokstavelig talt betyr "blomstrende kålstamme." Oversatt fra latin betyr bracchium "gren."

Henvisning. Brokkoli ble med suksess dyrket av de gamle romerne på 600-500-tallet. f.Kr e. Europa lærte om denne grønnsaken først på 1500-tallet. I England fikk planten anerkjennelse 200 år senere, her ble den kalt italiensk asparges. De begynte å aktivt dyrke avlingen i Amerika, Spania og Russland på 30-tallet av 1900-tallet.

Brokkoli er en grønnsaksplante, en ettårig, en variasjon av kål fra den enorme korsblomstfamilien (Brassicaceae eller Brassicas). I vitenskapelige graderinger antas det at brokkoli er den genetiske "stamfaderen" blomkål.

Hvordan ser brokkoli ut?

Den tette stilken strekker seg opp til 70–90 cm i høyden i løpet av en sesong. Den er tykk og kraftig, danner et stort antall sterke sukkulente grener-peduncles.

På toppen av stilkene dannes små knallgrønne knopper i grupper. Helt i begynnelsen av dannelsen samles de til et løst hode og blomstrer deretter. Blomstene er små gulaktige. De biologiske egenskapene til brokkoli er synlige på bildet.

Mørke smaragdblomster er presset tett mot hverandre og har en spesiell smak og aroma av grønnsaksfriskhet. Stilken brukes også til mat.

Merk følgende! Klipp av blomsterstandene før blomstring. Blomstrende knallgul brokkoli er uegnet til mat.

Viktige forhold for landbruksteknologi er tilstrekkelig fuktighet og sol. Den optimale lufttemperaturen er opp til +20…+23°C.

Under gunstige forhold vokser hodet i diameter opp til 15–17 cm, avhengig av hybrid eller underart. Når det sentrale hodet kuttes av, dannes nye sideknopper. Kål deler sjenerøst avlingen gjennom hele sesongen (3-4 måneder på rad).

Helsefordelene og skadene til brokkoli

Fordelene med brokkoli har blitt bevist av mange studier innen verdensmedisin. Friske grønne blomsterstander og stilker motstår:

• utvikling av aterosklerose, dannelse av kolesterolplakk;
• kronisk betennelse som skader veggene i blodårene;
• patologier i magen og tolvfingertarmen;
• inflammatoriske prosesser i kroppen (smerter i ledd og ryggrad, blødende tannkjøtt).

Medisinske egenskaper

Alle oppdrettede varianter av brokkoli er høye i næringsstoffer. Sulforaphane, avledet fra glucoraphanin, beskytter mage-tarmslimhinnen mot oksidativ skade forårsaket av de spiralformede bakteriene Helicobacter pylori. Stoffet har anti-inflammatoriske egenskaper, og dets antitumoreffekt blir aktivt studert. Dessuten er brokkoli foran Brussel- og Savoyspirer når det gjelder mengden sulforafan; frøspirer er spesielt rike på det.

Vitamin K er involvert i blodplateaggregering, er ansvarlig for hematopoiesis, blodpropp, helbredelse og integritet av huden og slimhinnen.

Interessant! 100 g brokkoli inneholder 85% av det daglige behovet av vitamin K, blomkål - 13%, hvitkål - 63%, rosenkål - 208%.

Kostfiber fjerner giftstoffer og overflødig væske, lindrer forstoppelse.

Vitamin C er en kilde til styrke og energi, en naturlig antioksidant – støtter kroppens beskyttende funksjoner, motstår betennelser og infeksjoner. 100 g brokkoli inneholder 99 % av det daglige behovet for askorbinsyre.

Diett rik på brokkoli glucoraphanin (unge planter og frøplanter), reduserer mengden LDL i blodplasmaet med 5–7 % mot 2–3 % for standard voksen kål. Det er lipoproteiner med lav tetthet som er assosiert med utviklingen av aterosklerose.

Karotenoider-xantofyller (lutein og zeaxanthin) støtter helsen til synsorganene, motstår grå stær, ødeleggelse av netthinnen og opprettholder synsskarphet.

Kontraindikasjoner

Produktet har ingen direkte kontraindikasjoner; ingen bivirkninger er registrert ved moderat forbruk.

På grunn av det lave kaloriinnholdet er brokkoli inkludert i kostholdet til overvektige, overvektige personer, personer med hjerteproblemer, blodårer og høyt blodtrykk.

Henvisning. Fastedager med grønnsaker praktiseres; hovedretten erstattes med brokkolistuing, som kokes eller bakes.

Hovedregelen er ikke å overskride det daglige behovet: opptil 200 g ferdig produkt for en voksen.

Med forsiktighet og under tilsyn av en lege kan dampet eller blanchert kål inkluderes i kostholdet for kroniske patologier:

• tarmsykdommer;
• pankreatitt;
• økt surhet i magen;
• tegn på individuell intoleranse mot grønnsaken;
• sesongmessige eller matallergier.

Det anbefales å bruke kål i mat til medisinske formål bare i rå form. Den kan blancheres eller dampes. Ved langvarig varmebehandling går en betydelig del av næringsstoffene tapt.

For barn, eldre og personer med patologier i fordøyelseskanalen, anbefaler ernæringseksperter å helle blomsterstandene med varmt vann i 20–30 minutter før de konsumeres. Uten varmebehandling vil kålen bli mykere, fargen blir lysere, og smaken blir bedre.

Det er viktig å velge riktig brokkoli:

• stilker jevn mørkegrønn farge;
• ungkål, ikke overmoden;
• uten lukten av råte, mugg og mørke eller gulaktige fragmenter;
• tette blomsterstander.

Forhold Oppbevaring:

• friske blomsterstander legges i vann i 12 timer;
• når de er frosne, demonteres de i deler, vaskes og tørkes og pakkes i beholdere eller plastposer i porsjoner.

Det er forbudt å tine grønnsaker flere ganger - nyttige funksjoner han redder dem ikke.

Næringsverdi og sammensetning av brokkoli

Kaloriinnholdet og den kjemiske sammensetningen til brokkoli endres:

• ubetydelig, innenfor 5–10 enheter, avhengig av varianter, vekstforhold, klima, jords fruktbarhet;
• med 20–50 enheter avhengig av tilberedningsmetoden (tilsetning av smør, buljong, marinade, kremet eller rømmesaus);
• Næringsstoffer går betydelig tapt (med 50 %) under langtidslagring og transport av ferske grønnsaker, gjentatt tining eller feil frysing.

Kaloriinnhold

100 g fersk kål inneholder 30–34 kcal. Produktets ernæringsmessige verdi er fullstendig bevart under sjokk (umiddelbar) frysing. Blomsterstander og stilker behandlet med kokende vann uten varmebehandling mister gunstige stoffer med 4-5%.

Enten den er kokt eller stuet, mister ikke brokkoli tilberedt i mikrobølgeovn smaken, beholder sin tetthet og lyse, rike farge. Kaloriinnholdet i det ferdige produktet reduseres litt til 25–27 kalorier per 100 g.

Assortert syltet kål marinert med sukker, eddik og krydder øker kaloriinnholdet med 10 enheter.

Blomsterstander stekt i smør er høye i kalorier, så de regnes ikke som sunne og kostholdsrett. Det er bedre å krydre salaten eller den kokte sideretten med vegetabilsk (mais eller oliven) olje.

BJU i brokkoli

I fersk og frossen form er forholdet mellom proteiner, fett og karbohydrater per 100 g produkt 38,4%, 7,6%, 54%. Fra den daglige normen i gram - henholdsvis 3,29, 0,65, 4,6.

Stuede eller bakte blomsterstander uten salt endrer praktisk talt ikke egenskapene deres. BJU-forhold (i gram) - 2,4, 0,42, 6,1.

Kokt uten tilsatt salt - 2,39 g proteiner, 0,41 g fett, 3,89 g karbohydrater. Med moderat tilsetning av salt endres ikke indikatorene.

Marinaden inneholder 2,4 g protein, 0,42 g fett og 3,9 g karbohydrater per 100 g produkt.

Vitaminer og andre elementer

Den kjemiske sammensetningen av brokkoli er variert. Med lavt kaloriinnhold dominerer proteiner og fiber.

100 g råkål inneholder:

• mer enn 11,2 % tørrstoff;
• opptil 3,8 % sukker avhengig av variasjon og vekstforhold;
• 0,4% stivelse;
• 7–13 % fiber (ufordøyelig grov fiber);
• mer enn 4,5 % protein.

100 g friske blomsterstander inneholder:

• opptil 90 mg askorbinsyre;
• mer enn 1400 mcg lutein og zeaxanthin;
• 0,07 mg tiamin (Bl);
• 0,12 mg riboflavin (B2);
• 0,64 mg niacin (PP);
• 18,7 mg kolin (B4);
• 0,57 mg pantotensyre (B5);
• 0,18 mg pyridoksin (B6);
• opptil 66 mcg folat (B9);
• 0,78 mg alfa-tokoferol (E);
• 0,5 mcg biotin (H);
• 102 mcg fyllokinon (K);
• 9,1 mg vitamin U.

Det er 17 mikro- og makroelementer per 100 g grønnsak:

• 316 mg kalium;
• 47 mg kalsium;
• opptil 80 mg silisium;
• 21–25 mg magnesium;
• 33 mg natrium;
• 140 mg svovel;
• opptil 68–70 mg fosfor;
• 575 mcg aluminium;
• 185 mcg bor;
• 0,73 mg jern;
• 15 mcg jod;
• 0,22 mg mangan;
• 50–70 mcg kobber;
• 9 µg nikkel;
• opptil 3 mcg selen;
• opptil 2 mcg krom;
• opptil 0,6 mg sink.

Den ferske overjordiske delen av brokkoli inneholder nyttige (fordøyelige) karbohydrater:

• 1,7 g mono- og disakkarider;
• 0,5 g glukose;
• 0,68 g fruktose.

Essensielle og ikke-essensielle aminosyrer i brokkoli støtter funksjonen til de endokrine kjertlene, sikrer normal funksjon av leveren, regulerer metabolske prosesser, gir energi, øker ytelsen og utholdenhet.

100 g brokkoli inneholder:

• 0,2 g arginin;
• opptil 0,14 g valin, lysin og leucin;
• 0,06 g histidin;
• 0,08 g isoleucin;
• opptil 0,07 g metionin og tryptofan;
• 0,09 g treonin;
• 0,1 g alanin;
• 0,33 g asparaginsyre;
• 0,09 g glycin;
• 0,54 g glutaminsyre;
• opptil 0,12 g prolin og serin;
• 0,05 g tyrosin;
• 0,03 g cystin;
• 0,17 g fenylalanin.

Brokkoli inneholder mettede, mono- og flerumettede fettsyrer, deltakere i metabolske prosesser i kroppen:

• 0,01 g stearinsyre;
• 0,05 g palmitikk;
• 0,03 g omega-9;
• 0,02 g omega-3;
• 0,02 g omega-6.

Ett gjennomsnittlig hode som veier 608 g inneholder 904 % av den daglige verdien av askorbinsyre, 772 % vitamin K, 96 % B9, 55 % kalium, 40 % fosfor, ca. 30 % magnesium og kalsium, 25 % jern .

Konklusjon

I løpet av det siste tiåret har brokkoliens popularitet tidoblet seg i India, Tyrkia, Italia, Kina, Spania, Israel og Amerika. I følge statistikk høstes opptil 45% av verdens totale høsting av denne grønnsaken i disse landene.

Vitaminer og mineraler i kål sørger for forbrenningen.Fordelaktige stoffer motstår dannelsen av kolesterolplakk, beskytter hjertet og blodårene og forhindrer slag og hjerteinfarkt. Brokkoli beskytter slimhinnen i fordøyelseskanalen mot patologier og er like nyttig for barn og voksne.