Forskjeller mellom brokkoli og blomkål

Brokkoli og blomkål har nylig vunnet plass på våre kjøkken og hageplasser. På grunn av den overfladiske likheten til grønnsaker, oppstår noen ganger forvirring. Og vi står overfor oppgaven med å finne ut hva disse plantene er, om det er forskjell på dem og hvilke fordeler de har.

Forskjeller mellom brokkoli og blomkål

Ser man på to forskjellige fargede, men så like kålhoder, får man inntrykk av at dette er varianter av samme plante.

Er brokkoli blomkål eller ikke?

Det gamle navnet på brokkoli, som høres ut som "italiensk asparges", kan være misvisende. Dette navnet dukket opp på grunn av de forgrenede skuddene og landet der det ble dyrket.

Faktisk brokkoli - Ikke asparges. Begge plantene tilhører familien Brassicaceae (Cruciferous), typen kål. Forskjellen på disse grønnsakene og andre kåltyper er at det ikke er bladene som egner seg til mat, men de umodne knoppene/blomsterstandene. Brokkoli er den nærmeste slektningen og forgjengeren til blomkål, noe som forklarer deres ytre likhet.

Henvisning. Brokkoli (brokkoli - "skudd, kvister") ble avlet i det gamle Roma og forlot ikke Italia før på 1500-tallet. På 1500-tallet kom den til Frankrike, på 1700-tallet til England, på begynnelsen av 1900-tallet til Amerika, og først på slutten av 1900-tallet til Russland. Nå, i tillegg til det tradisjonelle navnet, brukes også "aspargeskål".

Hvordan ser blomkål og brokkoli ut?

Hvite, gulaktige, litt kremaktige nyanser er karakteristiske for blomkålblomster. Selv om den har betydelig flere varianter og overrasker med farger. I tillegg til klassisk hvit, finnes det varianter med oransje, lys lilla og lysegrønne nyanser.

Planten er en ettårig plante, stilken er sylindrisk, fra 10 til 70 cm lang. Toppen er kronet av et hode som består av mange primordia av blomsterstander som ligger tett inntil hverandre. Bladene er smale, kileformede eller eggformede, lysegrønne til grønnblå i fargen.

Aspargeskål er alltid mørkere i fargen - varierende grad av intensitet grønn, av og til lilla. Stengelen er større, grener nærmere toppen og når 50-90 cm Grenene er tett dekket med knopper, og skaper et hode, som kuttes av før blomsterstandene begynner å blomstre og gulne. Bladene til planten er blekgrønne med en blåaktig fargetone.

Du kan se på bildet hvilken farge brokkolien har.

Hva er forskjellen mellom brokkoli og blomkål?

Det er ikke mange vesentlige forskjeller.

Eksterne tegn

De åpenbare fargeforskjellene komplementeres av andre faktorer. Formen på blomkål er rund, mens asparges ligner på et lite tre. Maksimal vekt på et blomkålhode når 5 kg. Dette er betydelig mer enn det største brokkolihodet kan veie.

Krever omsorg under dyrking

Blomkål er følsom for temperaturendringer. I langtidsperioder med temperaturer på +10°C og under, avtar veksten og hodene blir små og grove. Ved +25 °C og over, føles planten også ubehagelig - varme og mangel på fuktighet fører til løshet og overdreven behåring av frukten.

Optimale forhold for vekst er +15...+18°C, nok sollys, regelmessig vanning og næringsrik jord som inneholder kobber, bor, magnesium, molybden og et nøytralt pH-nivå. Det siste er spesielt viktig gitt at planten har et svakt fibrøst rotsystem som ligger i de øvre lagene av jorda.

Brokkoli er ikke så pretensiøs: den vokser på hvilken som helst jord, den optimale temperaturen er fra +16 °C til +25 °C, men den elsker også rettidig vanning.

Henvisning. Blomkål vokser ikke vilt. Antagelig ble den oppdrettet i middelalderen i Syria, og det er grunnen til at dens andre navn er "syrisk kål." Den var mindre i størrelse enn moderne varianter og var litt bitter. Til tross for dets unprepossessing utseende og bitre smak, var den populær og verdsatt av Avicenna som en kilde til vitaminer om vinteren.

Produktivitet

Syrisk kål bærer frukt bare én gang. Det unike med asparges er at når hodene kuttes, begynner sideknoppene å utvikle seg og bære frukt, og innhøstingen kan høstes flere måneder på rad. Det viktigste er å ha tid til å kutte knoppene mens de er grønne. Hvis blomsterstandene blir gule, kan de ikke lenger brukes til mat.

Hva er sunnere - brokkoli eller blomkål?

Siden begge grønnsakene er representanter for samme familie og nært beslektede avlinger, har de mange felles egenskaper. For å finne ut hvilken som er sunnere, la oss studere den kjemiske og mineralske sammensetningen.

Sammensetning av brokkoli og blomkål

Begge representanter for korsblomstrede grønnsaker er til kostholdsprodukter, og deres ernæringsmessige verdi varierer litt.

Vegetabilske proteiner inneholder omtrent 20 aminosyrer, hvorav 12 er essensielle.

Den kjemiske sammensetningen av produktene er også lik, med unntak av noen få mengder.

Det er åpenbart at italiensk asparges er overlegen ikke bare blomkål, men også alle planter i Brassica-familien når det gjelder vitamin A-innhold, og vitamin K finnes generelt ekstremt sjelden i høye konsentrasjoner. Men begge typene inneholder sjelden vitamin U (vitaminlignende forbindelse metionin) og sulforafan, en organisk forbindelse i unge skudd av brokkoli og blomkål (i mindre grad).

Merk følgende! Om flere dager Oppbevaring C-vitamininnholdet halveres. For å bevare vitaminverdien anbefales det å oppbevare kål i kjøleskapet eller frossen.

Fordelene og skadene med brokkoli og blomkål

Det er ikke for ingenting at begge grønnsakene anses som ledende innen kosthold, siden de har negativt kaloriinnhold. Dette betyr at kroppen bruker mer energi på å fordøye produktet enn den får ved å konsumere det. Og selv med så lav energiverdi gir grønnsaker en metthetsfølelse på grunn av det høye fiberinnholdet.

Regelmessig inntak av mat har en positiv effekt på helsen:

• vitamin A har en gunstig effekt på synsskarphet, hud, hår og negler;
• askorbinsyre - et antiviralt middel og immunmodulator - i kombinasjon med magnesium forbedrer absorpsjonen av jern, som er involvert i prosessen med hematopoiesis;
• B-vitaminer stabiliserer nervesystemet, folsyre er involvert i dannelsen av føtalt nervevev;
• Niacin aktiverer hjernens funksjon og blodsirkulasjon;
• magnesium og kalium styrker blodårene og forbedrer funksjonen til det kardiovaskulære systemet;
• metionin – et enzymdannende stoff – opprettholder helsen til mageslimhinnen og normaliserer fordøyelsen;
• kaempferol, inneholdt i blomsterstander, forhindrer eller reduserer manifestasjonen av allergiske reaksjoner, fjerner giftstoffer fra kroppen, fungerer som en styrkende og gjenopprettende komponent;
• planteantibiotikumet sulforaphane bekjemper inflammatoriske og smittsomme prosesser, reduserer risikoen for dannelse av ondartede svulster;
• klorofyll, sinigrin og glucoraphanin har også anti-kreft aktivitet og viser sammen høy effektivitet.

Sulforafan desintegrerer ved koking i mer enn 20 sekunder. For maksimalt utbytte, bruk metoden til kinesiske forskere: kutt rå brokkoli i 2 mm biter, sett til side i 30-90 minutter og stek lett under konstant omrøring. Med slik behandling øker nivået av sulforafan nesten 3 ganger. Den høyeste konsentrasjonen av organiske forbindelser er i unge skudd.

Det særegne ved begge grønnsakene er deres manglende evne til å forårsake en allergisk reaksjon. Imidlertid er det en liste over kontraindikasjoner for bruk:

• skjoldbruskkjertelsykdom (hypotyreose) - du kan spise korsblomstrede grønnsaker, men i små mengder 2-3 ganger i uken;
• gikt;
• nyresvikt;
• restitusjonsperiode etter abdominal kirurgi.

Hva smaker bedre - brokkoli eller blomkål?

Det er lite sannsynlig at vi vil kunne komme til enighet om hvilken grønnsak som smaker best. For eksempel lønner den mer intense aromaen av aspargeskål under matlagingen seg i den delikate teksturen til den ferdige retten. Mye avhenger av dine egne smakspreferanser og tilberedningsmetoder. Hvordan brokkoli, og blomkål spises rå, kokt, stuet, stekt, bakt og syltet. Grønnsaker tilberedes individuelt eller i kombinasjon med hverandre.

Den pålagte meningen om den ekle, glatte massen kommer fra de som har smakt overkokt kål. Hovedregelen for å få en velsmakende rett er ikke å overdrive med varmebehandling. Det er bedre å spille det trygt og la grønnsakene være litt rå, noe som garanterer rik smak og maksimale fordeler.

Hva er navnet på en hybrid av brokkoli og blomkål?

Oppdrettere har avlet frem en hybrid med artsegenskaper for begge avlingene, men samtidig preget av både ytre og smaksmessige egenskaper. Navnet Romanesco (Romanesco - Roman) indikerer opprinnelsen til kulturen fra utkanten av Roma (Italia) og tilsvarer det utsøkte utseendet til myke grønne pyramideformede blomsterstander.

Den nøtteaktige og kremete smaken til hybriden har vunnet fans over hele verden. Og den enkle dyrkingen, praktisk talt ikke forskjellig fra dyrking av blomkål og brokkoli, gjør planten tilgjengelig for alle elskere av korsblomstrede grønnsaker.

Konklusjon

Blomkål og brokkoli er unike representanter for korsblomstfamilien som kombinerer god smak og uvurderlige helsefordeler.Det er ikke nødvendig å velge bare én ting - å spise asparges og syrisk kål, supplert med deres hybrid Romanesco, vil berike kostholdet ditt og forbedre ditt velvære.