Å velge de spiselige delene av brokkoli - er det mulig å spise stilken og stilken?

Brokkoli regnes som den genetiske forgjengeren til blomkål, men den overgår sistnevnte i smak og fordelaktige egenskaper. Få mennesker vet at ikke bare grønne blomsterstander av grønnsaker er egnet for å spise. La oss se på hvilke deler av brokkoli som spises og hvordan de best kan tilberedes.

Hva er fordelene med brokkoli?

Grønnsaken er bra for barn, eldre, personer som er utsatt for diabetes, og gravide kvinner. Vitamin B9 (folsyre), som finnes i brokkoli, er viktig for vellykket utvikling av fosteret, reduserer risikoen for spontanabort tidlig i svangerskapet og sannsynligheten for å få et barn med medfødte patologier.

Grønne buketter og andre deler av brokkoli motstår:

• sykdommer i mage-tarmkanalen;
• utvikling av aterosklerose, dannelse av kolesterolplakk;
• patologier i det kardiovaskulære systemet, inkludert hjerteinfarkt og slag;
• forstyrrelser i nervesystemet;
• inflammatoriske prosesser i kroppen (smerter i leddene og ryggraden, blødende tannkjøtt);
• metabolske forstyrrelser.

Grønnsaksforbruk stimulerer galleproduksjonen, akselererer vevsregenerering på grunn av tilstedeværelsen av antioksidanter. Produktet anbefales til pasienter som har gjennomgått operasjon. Brokkoli forbedrer tilstanden til hår og negler.

Henvisning! Antioksidantene glucoraphanin, diindolylmethane og indol-3-carbinol hemmer veksten av kreftceller. Spesielt interessant er sulforaphane, som er dannet av glucoraphanin.Den har antidiabetiske og antiinflammatoriske egenskaper, beskytter hjertet og leveren. Det meste finnes i brokkolispirer. Damping og tørking øker mengden antioksidanter, mens frysing og koking reduserer konsentrasjonen.

Brokkoli anbefales å konsumeres daglig av personer som er berørt av stråling. Radioaktive stoffer og tungmetallsalter fjernes fra kroppen.

Sammensetning og egenskaper

Brokkoli er en kilde til fiber, som renser tarmene og stabiliserer blodsukkernivået. Kål har høy næringsverdi:

1. Den er rik på vitamin C, som styrker immunforsvaret og har kraftige antioksidantegenskaper. 100 g kål inneholder nesten 100 % av den daglige verdien av askorbinsyre.
2. Brokkoli inneholder vitamin B, A, PP, E og K. Sistnevnte inneholder opptil 85% av den daglige verdien per 100 g. Det er involvert i metabolismen av skjelettsystemet og bindevevet, hjelper nyrene, absorpsjonen av kalsium av kroppen, og regulerer blodpropp.
3. Kalium styrker hjertet og hjelper til med å fjerne overflødig væske fra kroppen.
4. Silisium, som er 260 % ​​av den daglige verdien per 100 g i grønnsaker, er viktig for dannelsen av bindevev, fremmer hår- og neglevekst, og stimulerer immunforsvaret.
5. Fosfor og kalsium styrker beinvevet.
6. Jern er involvert i dannelsen av blodceller.
7. Magnesium er gunstig for det kardiovaskulære og nervesystemet.
8. Kobber bidrar til normal utvikling av det menneskelige muskel- og skjelettsystemet.

Brokkoli inneholder også andre mikroelementer: mangan, selen, sink. Lutein og zeaxanthin forbedrer synsskarphet og forhindrer skader fra frie radikaler på cellene.

KBZHU

Kaloriinnholdet i kål er svært lavt: 34 kcal per 100 g.Energiverdien varierer avhengig av tilberedningsmetoden, men selv når den er stekt, forblir kål lav i kalorier.

BJU per 100 g grønnsak:

• proteiner - 2,8 g;
• fett - 0,4 g;
• karbohydrater - 4 g.

Kålblomsterstanden har næringsverdi. Den er avskåret i en underutviklet form. Hvis du går glipp av øyeblikket, vil knoppene bli til blomster og grønnsaken blir uegnet til mat.

Hvilke deler er der og hvordan

Ved kjøp er det viktig å velge en ung og frisk plante. Hvis det er gulhet i fargen, er det bedre å ikke bruke slik kål: den er overmoden eller ble lagret feil. Det vil ikke være noen fordel med et slikt produkt.

La oss vurdere om stilken, stilkene, bladene og røttene kan spises.

Blomsterstander

Blomsterstandene regnes som den deiligste delen av planten. Mange retter er laget av dem. I tillegg til vanlig steking og koking, blir de bakt, marinert, stekt i røre og tilsatt supper og drikke.

Stilk

Stilkene inneholder en stor mengde fiber: ca. 3-4 g hver. De inneholder mye mer nyttige stoffer enn andre deler.

Spiser du kålstilker eller ikke? Den tilberedes som andre deler: kokt, stekt, dampet og til og med hermetisert. Den har en søtlig smak, består av fibre og er dekket med en tett hud. Derfor, før du tilbereder retten, fjernes den med en grønnsaksskreller, stilkene kuttes i biter og brukes sammen med blomsterstandene.

Merk følgende! Stilkene tar noen minutter lengre tid å koke enn bukettene, så de tilsettes retten litt tidligere.

I lapskausen helles brokkoli med kokende vann og pensles med olje før steking. Det er bedre å bruke tønnen i råfor å få maksimalt fordeler for kroppen.

Blader

Blader er også spiselige deler av grønnsaken. Den store mengden vitamin A gjør dem spesielt gunstige.Jo grønnere bladene er, desto krydrere og rikere er de, like i smak og tekstur som spinat. Heller du kokende vann over dem, forsvinner den harde smaken. Grønt blir spist ferskt, stekt, bakt, dampet eller kokt. Brukes ofte til å lage sauser eller legges til omeletter, vitamincocktailer og pickles med agurker.

Brokkoliblader inneholder mest betakaroten sammenlignet med stilkene og bukettene.

stubbe

Hvordan bruke stilken? Det er ikke vanlig å legge det til retter, da det smaker hardt og litt bittert. Dette forbyr imidlertid ikke å spise det, spesielt hvis grønnsaken dyrkes i din egen hage.

Stilken rives og brukes til å lage supper, pannekaker eller salater. Den er bakt i ovnen: først lagt på en bakeplate og smurt med olje.

Spiser de stilken til en grønnsak kjøpt i butikk? Ernæringseksperter anbefaler ikke å gjøre dette, siden stilken samler opp skadelige stoffer.

Rot

Brokkolirot brukes ikke som mat: den er bitter og irriterer mageslimhinnen.

Hvordan lage brokkoli

Brokkoliretter er veldig forskjellige: næringsrike smoothies, paier, purésupper og gryteretter tilberedes av det.

Rask koking i stekepanne

Tilberedningstiden for denne retten er omtrent 30 minutter. Til 1 porsjon trenger du:

• brokkoli - 150 g;
• smør - ca 10 g;
• kyllingegg - 3 stk.;
• vegetabilsk olje - for steking;
• pepper og salt - etter smak.

Fyll kjelen med vann og sett på høy varme, kok opp. Tilsett litt salt i væsken og dypp grønnsaksblomstene i den i 5 minutter. De fjernes deretter med et dørslag og overføres til isvann for å få brokkolien al dente. Hvis dette ikke gjøres, blir kålen overstekt under påvirkning av varme.

De avkjølte blomsterstandene overføres til en oppvarmet stekepanne, tilsett smør og hell i egg pisket med salt og pepper.

Brokkolistilksalat

For å tilberede salaten trenger du:

• brokkolistilker - 2 store;
• eple - 1 stk;
• gulrøtter - 1 stk;
• agurk - 1 stk;
• løk - 1 stor;
• sennep - 1 ts;
• rømme - 4 ss. l.;

Stilkene er klare til å spises umiddelbart etter rengjøring. Kål, gulrøtter og løk kuttes i strimler, agurk og eple i skiver. Bland alt og smak til med rømme og sennep.

Grønn smoothie

Smoothies kalles vitamindrikker. Dette alternativet passer inn i mange dietter, inkludert sport og diabetikere. Dette er et vitaminkonsentrat.

For å tilberede 3 porsjoner trenger du:

• brokkoli - et halvt middels kålhode;
• agurk - 1 stor;
• selleri - 1 medium;
• noen dråper fersk limejuice;
• rent vann - 150 ml.

Kok brokkolien litt i saltet vann til den er myk, demonter den i individuelle blomsterstander, og la stilken også stå. Alle grønnsaker kuttes i terninger og legges i en blender. Tilsett limejuice.

Den resulterende massen knuses til konsistensen av en tykk drink. Fortynn om nødvendig med vann. Smoothies serveres vanligvis i gjennomsiktige glass, pyntet med en liten kvist mynte. Denne drinken er mettende og forfriskende.

Kontraindikasjoner for bruk

Bivirkninger oppstår når grønnsaken blir misbrukt. Blant dem er gassdannelse og irritasjon av fordøyelsessystemet på grunn av for store mengder fiber.

Brokkoli er kontraindisert for personer med bukspyttkjertelsykdommer eller høy surhet i magen. Grønnsaken kan forstyrre effektiviteten til medisiner som reduserer blodpropp.

Leger anbefaler å begrense kålforbruket for personer med hypotyreose, en skjoldbruskkjertelsykdom som bremser metabolske prosesser i kroppen.

Konklusjon

Brokkoli er en sunn grønnsak som anbefales å konsumeres regelmessig av personer som ikke har kontraindikasjoner. Kål er næringsrik og deilig når den tilberedes riktig. Det er viktig å vite hvordan man bruker ulike deler av planten slik at de bare gir fordeler.