Kjemisk sammensetning og kaloriinnhold av kokt kål, regler for tilberedning

Kokt kål er et hypoallergent og lavkaloriprodukt som beholder opptil 70 % av vitaminer og mineraler. På grunn av denne egenskapen er bladgrønnsaken inkludert i kostholdet under graviditet og amming. Kål forbedrer funksjonen til mage-tarmkanalen, stabiliserer hormonelle nivåer og syre-basebalanse.

Kaloriinnhold i kokt kål

Produktet har lav energiverdi, som gjør at det kan brukes under vekttap og ved rensing av tarmen.

Glykemisk indeks

Den glykemiske indeksen til kokt kål er 15 enheter, så det er tillatt å konsumere for diabetes.

Produktet forårsaker ikke en kraftig økning i glukosekonsentrasjonen: sukkeret i bladene blir ødelagt under varmebehandling. Hovedtyngden av karbohydrater er representert av grov fiber.

BJU

Næringsverdi per 100 g er:

• 1,27 g protein;
• 0,06 g fett;
• 3,61 g karbohydrater.

Sistnevnte presenteres i form av plantefibre. Kål inneholder ikke sukker.

Henvisning! Strukturen til vegetabilsk fett inkluderer mono- og flerumettede fettsyrer. De avsettes ikke i form av glykogen i leveren, visceralt og subkutant fett, og stimulerer metabolismen.

Planteproteinene i kål er lett fordøyelige og brukes deretter som byggemateriale for skjelettmuskulaturen.

Sammensetning og egenskaper

Den kjemiske sammensetningen av kokt kål inkluderer:

1. Grov fiber. Hjelper med å rense mage-tarmkanalen for giftstoffer, overflødig væske og giftige komponenter. Kostfiber blir praktisk talt ikke fordøyd av saltsyre, så det presser gjennom matklumpen og akselererer eliminering fra kroppen. Fiber undertrykker appetitten i 2-3 timer, forbedrer peristaltikken av glatte muskler i tarmkanalen.
2. Makronæringsstoffer: kalsium, magnesium, natrium, kalium, fosfor, klor. Normaliser vann-elektrolytt- og syre-base balanser. Fosfor og kalsium styrker beinstrukturen i muskel- og skjelettsystemet. Magnesium forbedrer kontraktiliteten til muskelvev.
3. Mikroelementer: jern, sink, kobber, fluor, aluminium, kobolt. Jern øker serumhemoglobinnivået og reduserer risikoen for hypoksi. Sink har antioksidantegenskaper, fjerner frie radikaler fra kroppen, som forårsaker oksidasjon, celledød og fremskynder aldring av kroppen.
4. Vitaminer: gruppe B, retinol, askorbinsyre, tokoferol, biotin, kolin. De forbedrer funksjonen til de endokrine kjertlene, reduserer risikoen for å utvikle kardiovaskulære patologier og støtter immunsystemets aktivitet.

I tillegg til vitaminer og mineralforbindelser inneholder produktet stivelse, aske, organiske syrer og tanniner.

Hvor mange kalorier i 100 g

Energiverdien av 100 g kokt kål er 23 kcal.

Kaloriinnholdet i et kokt produkt reduseres sammenlignet med en rå grønnsak, fordi noen av næringsstoffene blir ødelagt under varmebehandling.

Er det mulig å spise kokt kål når man går ned i vekt?

I løpet av en lavkaloridiett er det ikke forbudt å spise kokt kål. Produktet har lav energiverdi, metter sult i 2-3 timer og setter fart på stoffskiftet. I løpet av gå ned i vekt kroppen opplever stress på grunn av dårlig kosthold. Kål fyller på med næringsstoffer.

Vitaminene i produktet forbedrer metabolske prosesser i vev, forbedrer mikrosirkulasjonen, normaliserer hormonelle nivåer og følelsesmessig tilstand. Fiber øker hastigheten på fordøyelsen og absorpsjonen av mat i mage-tarmkanalen, stabiliserer utskillelsen av avføring.

Under graviditet og amming

Kokt kål er et hypoallergent produkt, så det er ikke forbudt å konsumere under graviditet og amming. I det siste tilfellet metter grønnsaken morsmelken med vitaminer og mineraler. De provoserer ikke utviklingen av allergier eller dyspeptiske lidelser hos spedbarn.

Under graviditeten konsumeres kål 100 g per dag. I tredje trimester er det bedre å ikke misbruke produktet: 50 g per dag 1-2 ganger i uken er nok. Denne begrensningen skyldes det høye innholdet av plantefiber.

I de siste 3 månedene av svangerskapet øker fosteret kraftig i størrelse, og komprimerer organene i bukhulen, spesielt tarmene. Kostfiber i store mengder kan forårsake forstoppelse.

Fordeler og skader

Kokt hvit kål gir kroppen følgende fordeler:

• akselererer metabolismen, bidrar til å redusere overflødig kroppsvekt;
• på grunn av det høye innholdet av askorbinsyre, forbedrer det immunsystemets funksjon, styrker veggene i blodårene, og i høst-vinterperioden reduseres risikoen for å utvikle smittsomme sykdommer;
• vitamin A forbedrer funksjonen til den visuelle analysatoren;
• organiske syrer og kostfiber undertrykker aktiviteten til patogene mikroorganismer i mage-tarmkanalen;
• antioksidanter (sink, vitamin E og K) fjerner frie radikaler fra kroppen, undertrykker betennelse i bløtvev, forbedrer tilstanden til hår og negler og gjenoppretter hudens elastisitet;
• vitaminer og mineraler øker absorpsjonshastigheten av mat i tynntarmen;
• Flavonoider reduserer risikoen for å utvikle kardiovaskulære patologier og stabiliserer blodtrykket.

Produktet forårsaker skade når det brukes i store mengder. I dette tilfellet er det fare for bivirkninger:

• økt gassdannelse i tarmene;
• flatulens;
• følelse av tyngde, oppblåsthet;
• utvikling av hyperacid gastritt og gastrointestinale sår;
• tarmdysfunksjon, forstoppelse.

Hvordan lage mat riktig

Kålblader kokes på forskjellige måter avhengig av type rett:

• for grønnsakssalat, kålruller, hell kokende vann;
• for første retter (kålsuppe, borscht) blir de forhåndsvasket i rent vann, hakket, helles med kokende vann og kokt før du legger til andre ingredienser;
• klassisk metode: kok i vann etter koking i 10–15 minutter;
• Lilla kål til salat er tilberedt med tilsetning av en liten mengde eplecidereddik, som bidrar til å bevare fargen på grønnsaken.

Den maksimale mengden nyttige stoffer oppnås fra tette, lysegrønne kålhoder. Det skal ikke være brune eller svarte flekker, deformasjoner eller tegn på mugg på overflaten av bladene. Bladplaten skal ikke være slapp eller glatt å ta på.

Henvisning! Jo mindre størrelsen på kålhodet er, jo raskere koker bladene. Den harde stilken blir ikke spist. Den akkumulerer ofte nitrater og giftige komponenter fra jorda.

Grønnsaken tilberedes i henhold til følgende algoritme:

1. Velg en beholder for matlaging og fyll den med vann. Tilsett salt om nødvendig. Vent til væsken koker. Det er bedre å sette pannen på høy varme.
2. Vask kålen og separer de ytre skadede bladene.
3. På et skjærebrett, skjær kålhodet i 2 deler og fjern stilken. Bladene knuses om nødvendig.
4. Legg kålen i kokende vann og kok i 10–15 minutter på middels varme. Hvis du planlegger å lage en grønnsak i en dampbåt, trenger du 20 minutter i "Grønnsaker" -modus. Salt og krydder tilsettes først. Kok kål i en langsom komfyr i 20–25 minutter, i en trykkoker i 15 minutter.
5. Etter denne tiden tappes væsken fra pannen.

Etter koking, om ønskelig, dryss kålen med sitronsaft, hell over olivenolje, tilsett spisskummen og smak til med eddik. Ernæringsmessige tilsetningsstoffer vil bidra til å forbedre smaken av produktet.

Dette er interessant:

Hva er fordelene med surkåljuice for ansiktet og hvordan du forbereder forskjellige masker med det.

Hva er fordelene med Romanesco-kål, hvordan ser det ut på bildet, og er det vanskelig å dyrke?

Hva er sunnere: surkål eller saltkål, og hvordan de er forskjellige.

Forbruksnormer per dag

For å oppnå maksimale fordeler, anbefales det å ikke konsumere mer enn 150 g kål per dag. Hvis en grønnsak blir introdusert i et barns kosthold, får barnet ikke mer enn 30 g blader for første gang. Gradvis økes den daglige normen til 70–90 g.

Kontraindikasjoner

Kokt kål anbefales ikke for:

• pankreatitt i kronisk og akutt form;
• magesår i magen og tolvfingertarmen i det akutte stadiet;
• individuell intoleranse;
• arvelig disposisjon for allergi mot korsblomstrede grønnsaker;
• kolecystitt;
• gikt;
• nylig abdominal kirurgi.

Produktet gis ikke til barn under 3 år.

Viktig! Det anbefales ikke å introdusere kokt kål som komplementær mat, siden på grunn av det høye innholdet av grov fiber, fører grønnsaken til utvikling av forstoppelse hos spedbarn, tarmkolikk og oppblåsthet.

Konklusjon

Kok kokt kål i kokende vann i 10–15 minutter til den er myk. Ved varmebehandling bevares de fleste vitaminer og mineraler. Næringsstoffer forbedrer metabolismen, stabiliserer funksjonen til indre organer og systemer. Det anbefales ikke å overbruke grønnsaken - dette fører til forstoppelse og økt gassdannelse i tarmene.