Hva er sunnere: surkål eller saltkål, og hvordan de er forskjellige

Surkål har lenge blitt et slags visittkort for russisk mat. Den er inkludert i mange retter og er også populær som en selvstendig snacks. Men gjæring er langt fra den eneste måten å tilberede denne sunne grønnsaken på. I tillegg til det er salting og sylting svært vanlig. Hver hermetikkmetode har sine egne egenskaper og gir kål ulike fordelaktige egenskaper.

I artikkelen vil vi fortelle deg hvordan surkål skiller seg fra saltet og syltet kål, og om fordelene og skadene til hver av disse rettene.

Hva er forskjellen mellom saltet, surkål og syltet kål?

Denne grønnsaken, i ulike versjoner, inntar en sterk plass i vår daglige meny, men det er langt fra ikke alle vet hva forskjellen er mellom surkål, syltet og saltet kål. Noen ser ingen forskjell på dem i det hele tatt. Men opprettelsen av disse rettene er basert på helt andre kjemiske prosesser.

Fermentering skjer på grunn av virkningen av melkesyrebakterier, som fermenterer sukkeret som frigjøres sammen med saften. Som et resultat av denne prosessen dannes melkesyre. Det tillater ikke utvikling av mugg og patogene bakterier, så produktet lagres mye lenger enn ferske grønnsaker og beholder all smak.

Surkål spesiell i det Smaken av ferske grønnsaker er nesten fullstendig bevart med denne hermetikkmetoden.. Dessuten lar denne tilberedningsmetoden deg få et levende produkt, siden alle de fordelaktige bakteriene i grønnsaken ikke dør, som under salting og sylting.

Dette er interessant. Fermentering er en av de eldste metodene for å tilberede mat, som dukket opp enda tidligere enn salt kom til menneskelig kulinarisk bruk. Det er grunnen til at den originale oppskriften på denne retten ikke inkluderte den i det hele tatt.

Ved salting hakkede grønnsaker legges i en salt løsning. I dette tilfellet brukes mye mer salt - 6-30%, mens for gjæring ikke mer enn 2-2,5% av det totale volumet av produktet tas. Det er saltlaken som fungerer som konserveringsmiddel.

Ofte tilsettes forskjellige krydder for smak under matlagingen - f.eks. dill, karve og paprika, frukt eller bær. I prosessen med å lage sylting brukes krydder, så smaken skiller seg fra en fersk grønnsak mye mer enn når den er fermentert. Men samtidig forblir kålen fortsatt saftig og sprø.

Marinering er en prosess som er fundamentalt forskjellig fra salting og sylting. Hvis disse to metodene involverer naturlig gjæring av produktet, deltar ikke melkesyrebakterier i prosessen under beising.

Eddik spiller rollen som salt og melkesyre under sylting. Dermed dannes ikke konserveringsmidlet under gjæringsprosessen, men helles i ferdig i form av en marinade. Den største fordelen med denne metoden er at du uavhengig kan regulere surheten til produktet.

Ulike krydder tilsettes marinaden. Vanligvis brukes sukker, bordsalt, laurbærblad, sort eller allehånde og nellik. Siden eddik fungerer som et konserveringsmiddel, brukes betydelig mindre salt til å tilberede denne retten enn ved salting.

Viktig! Du kan bruke alle slags kål til sylting. Både helt unge og senhøstgrønnsaker er syltet.

Hovedforskjellen mellom beising og beising er at eddiksyre ødelegger absolutt alle bakterier. Dette lar deg øke holdbarheten til produktet betydelig, og smaken forblir uendret mye lenger.

Ved marinering med krydder og salt endres smaken av kål ganske mye, og eddiksyre gjør retten krydrere. Men noen kokker bemerker at smaken ikke er like lys og mangefasettert som ved levende gjæring.

Hvorfor er det nødvendig med beising, salting og beising?

Hovedoppgaven til enhver hermetikk — opprettholdelse av friskheten og smaken til produktet. Tidligere var preparater den eneste måten å spise frukt og grønnsaker om vinteren.

Når man sammenligner med hverandre sylting, sylting og salting, så vil den første metoden være minst effektiv. U surkål korteste holdbarhet. I tillegg krever det spesielle lagringsforhold. På et varmt sted ødelegges grønnsaken mye raskere, så oppbevar den kjølig. Årsaken er muggsopp, som begynner å aktivt formere seg under varme forhold.

Saltkål er mye mindre snodig. Den høye konsentrasjonen av salt i det forhindrer utviklingen av både sopp og mange patogene bakterier, så produktet lagres selv ved romtemperatur. Men til og med pickles det anbefales å lagre i det kjølige, siden gjæringsprosesser fortsatt forekommer i dem, noe som over tid forringer smaken og utseendet til produktet.

Syltet kål regnes som en rekordholder for holdbarhet. Eddik ødelegger alle bakterier, så det er ingen grunn til å bekymre deg for gjæring.Takket være eddikmarinade bevares smaken av retten i lengste tid. Med forbehold om tilberedningsforholdene og proporsjonene til ingrediensene, forblir syltet kål frisk og sprø i lang tid.

Syltet kål kan rulles til krukker, og da kan dette produktet bestemmes for langtidslagring ved romtemperatur.

Hvilken kål er sunnere?

Av alle typer kålhermetikk regnes gjæring som den sunneste og mildeste.. Det har flere fordeler samtidig. Ved fermentering oppnås et levende produkt der alle nyttige bakterier er bevart. I tillegg har surkål minimalt med saltinnhold.

Et annet ubestridelig pluss med surkål - det faktum at under påvirkning av melkesyrebakterier blir fiberen mykere, på grunn av dette absorberes produktet bedre. Det er også minst kalori: 100 g inneholder kun 19 kcal. På grunn av en så lav energiverdi, blir denne retten konsumert av de som er på diett.

Når det gjelder vitamininnhold, overgår surkål til og med fersk kål.. Under gjæringsprosessen produseres vitamin B i den, og mengden vitamin C øker betydelig.

Surkål har en gunstig effekt på kroppen:

• gir huden et sunt utseende;
• forbedrer funksjonen til mage-tarmkanalen;
• støtter intestinal mikroflora;
• bidrar til å opprettholde synsskarphet;
• bekjemper inflammatoriske prosesser;
• øker immuniteten;
• styrker blodårene, forbedrer funksjonen til hjertemuskelen;
• hjelper til med å senke kolesterolnivået;
• forhindrer utvikling av kreftsvulster;
• metter kroppen med vitaminer;
• fremmer produksjonen av hormonet testosteron hos menn;
• styrker hår og negler.

Sylting er den mildeste konserveringsmetoden, som har minst innvirkning på produktet og har færrest kontraindikasjoner for bruk.

Salting er en mye mindre skånsom konserveringsmetode for produktet. Men samtidig saltkål beholder mange gunstige egenskaper:

• produktet bidrar til å normalisere metabolismen;
• styrker immunsystemet, fungerer som en utmerket forebygging av ARVI;
• forbedrer hjertefunksjonen;
• forhindrer dannelsen av steiner i hule organer;
• forbedrer funksjonen til nervesystemet;
• hjelper til med å fylle opp mangelen på nyttige mineraler og vitaminer.

Du kan ofte høre at syltet mat mister alle sine fordelaktige egenskaper på grunn av eddik og til og med blir skadelige. Men det er ikke sant. Eddikmarinade opphever ikke alle fordelene med kål, men avslører nye kvaliteter i den..

De fordelaktige egenskapene til kål tilberedt i marinade er som følger::

• har en anthelmintisk effekt;
• ødelegger patogene mikroorganismer i mage-tarmkanalen;
• styrker immunforsvaret;
• fremmer normal funksjon av nervesystemet;
• forbedrer appetitt og metabolisme;
• bidrar til å redusere blodsukker og kolesterol;
• fremmer absorpsjonen av animalsk protein;
• forbedrer tilstanden til hud og hår;
• forhindrer forekomsten av kreft;
• Hjelper med å lindre symptomer på forkjølelse og bakrus.

En til En viktig faktor i favør av syltet kål er hastigheten på tilberedningen.. Takket være dette bevares grønnsakens ernæringsmessige og antioksidantegenskaper.

applikasjon

Hovedbruken av surkål, saltet og syltet kål er selvfølgelig matlaging.

Det er vanskelig å forestille seg kålsuppe uten surkål eller saltkål; syltet kål er ideelt for å lage salater (for eksempel vitamin og vinaigrette) eller som et selvstendig mellommåltid.Disse produktene egner seg også som dressing til paier. Alle typer kål passer godt til kjøtt og fjærfe. Den hjelper kroppen å absorbere animalsk protein bedre, så den er ideell som tilbehør.

Disse produktene har også vist seg som en diettrett.. De er lave i kalorier, metter kroppen perfekt og hjelper til med å kompensere for mangelen på vitaminer og mineraler forårsaket av å kutte ned på kostholdet.

Viktig! Ved gjæring beholder hel eller delt kål i to betydelig flere næringsstoffer enn finstrimlet kål.

Et annet bruksområde for hermetisk kål er tradisjonell medisin.. Dette produktet har lenge vært brukt for å opprettholde skjønnhet. Masker laget av det fukter huden og har en blekende effekt.

Surkål regnes som et middel som lindrer symptomene på bronkial astma.. De behandlet til og med hemoroider med det, og laget kremer fra oppvarmet saltlake.

De bakteriedrepende egenskapene til kål er også kjent.. Det ble brukt som et antiseptisk middel ved behandling av sår.

Saltlaken som oppnås under gjæring er svært verdifull.. Det forbedrer fordøyelsen og hjelper til med å fjerne overflødig galle. Kållake anbefales ved forstoppelse. Det akselererer tarmmotiliteten og fungerer som et mildt avføringsmiddel. Derfor brukes den ofte separat.

Saltkål brukes utelukkende i matlaging. Den kan konsumeres som en uavhengig rett som snacks, eller den kan inkluderes i mer komplekse retter - for eksempel salater.

Skader og kontraindikasjoner

Fordelene med surkål, saltet og syltet kål er ubestridelige, men samtidig bør vi ikke glemme kontraindikasjoner.

Surkål

Selv om sylting kan kalles den mest nyttige konserveringsmetoden, kan kål tilberedt på denne måten fortsatt forårsake skade på kroppen. Den har et høyt syreinnhold. Dette kan provosere eller forverre magesår i magen og tolvfingertarmen.

Salt, som tilsettes under matlaging, påvirker funksjonen til nyrene og galleblæren negativt.. En annen ubehagelig egenskap ved produktet er at det kan øke blodtrykket.

Surkål Kontraindisert for personer som lider av slike sykdommer:

• pankreatitt;
• forverring av gastritt;
• magesår i mage og tarm;
• økt surhet i magen;
• nyresvikt;
• hypertensjon;
• urolithiasis sykdom.

Saltet kål

Denne retten inneholder betydelig mer salt enn de to andre. Derfor kan å spise saltkål provosere utviklingen av ødem og hindre nyrenes funksjon, spesielt i nærvær av sykdommer. Saltkål kan forårsake alvorlige problemer ved noen sykdommer.

Det bør utelukkes fra menyen når:

• nyresykdommer;
• magesår og gastritt;
• sykdommer i tolvfingertarmen;
• pankreatitt;
• erosjon av tannemaljen eller kileformet defekt.

Syltet kål

Spise syltet kål kan provosere eller forverre en rekke sykdommer og medføre mye ulempe for en person. Dette produktet er vanskelig å fordøye på grunn av innholdet av grove fiber; tilstedeværelsen av en sur marinade kan forårsake halsbrann og spiseforstyrrelser, og forverre tilstanden til magen og tarmen med magesår.

Dessuten, som ethvert protein, syltet kål kan forårsake allergi.

Syltet kål er kontraindisert i:

• sykdommer i mage-tarmkanalen og økt surhet i magen;
• nyresykdommer;
• pankreatitt;
• allergiske reaksjoner på denne grønnsaken;
• tendens til hevelse;
• flatulens;
• økt blodtrykk og risiko for hjerteinfarkt.

Konklusjon

Kål er rik på vitaminer og mineraler, uten hvilken normal aktivitet av menneskekroppen er umulig. Ulike konserveringsmetoder bidrar til å bevare dens fordelaktige egenskaper under langtidslagring - gjæring, salting og sylting.

Hver av disse metodene har fordeler, men vi bør ikke glemme mulig skade og begrensninger. Hvis du følger alle anbefalingene, kan du skjemme deg bort med en rekke sunne og smakfulle retter.