Påviste måter å lagre rosenkål for vinteren i fersk, frossen og hermetisk form

Rosenkål er rik på vitaminer og mikroelementer. Ved riktig oppbevaring beholder den sine fordelaktige egenskaper i lang tid. Smaken og fargen på ferske grønnsaker avhenger av lagringsforholdene. For å forlenge holdbarheten blir kål frosset og hermetisert.

Vi vil fortelle deg i detalj hvordan du lagrer rosenkål for vinteren hjemme.

Funksjoner ved å lagre rosenkål til våren

Rosenkål har et høyt utbytte. Den modnes ujevnt, så den kuttes gradvis fra busken. Samlingen begynner med de nedre hodene av kål - de modnes raskere. De første kålhodene kuttes i slutten av september, og de siste i november.

Det faktum at kålhodet er modent, indikeres av gulnede nedre blader. Ved høsting av modne gafler fjernes de. Etter å ha fjernet den første batchen, fortsett å overvåke tilstanden til bladene. Når de blir gule, fjernes neste parti med kålhoder. Intervallet mellom samlingene er fra 7 til 10 dager.

Råd. For å utvikle gaflene og opprettholde deres elastisitet når de vokser, kuttes toppen av stilken av.

Rosenkål er frostbestandig og tåler temperaturer helt ned til -7°C. Derfor er det ikke skummelt å la avlingen stå i hagen til den første frosten. Samtidig blir kålhodene søtere og mer aromatiske.

Modne gafler skjæres av med en kniv eller brytes av for hånd for ikke å skade selve planten. Tette og store kålhoder med en diameter på minst 3 cm velges for lagring.Myke og løse lagres ikke over lengre tid, så de konsumeres først.

Når det oppstår sterkere frost, skjæres kålen ned ved roten og de modne hodene fjernes, mens de umodne blir stående på stilken. Bladene fjernes, og etterlater 2-3 på toppen. Busken begraves i en kasse med sand på et varmt sted og vannes regelmessig til kålhodene modnes.

For å forlenge den ferske holdbarheten til kål graves den opp fra bedene sammen med røttene. Klipp av alle bladene, grav dem i sanden og oppbevar dem i kjelleren. Slik bevares kålen til våren.

Kun hele kålhoder står igjen til oppbevaring i kjøleskapet. Skadede forverres raskt og kan smitte friske. Fersk kål blir jevnlig inspisert og gafler med tegn på forfall og råtne kastes.

Velge kål for langtidslagring

Tidlige varianter og hybrider (Isabella, Rosella, Rudnef, Dolmik) er mer egnet for hermetikk og frysing.

Mellomsesongen varianter og hybrider (Franklin F1, Casio, Boxer F1, Nuts F1, Diamond F1) lagres lenger enn de tidlige. For langvarig fersklagring velges imidlertid sentmodnende kålvarianter.

Mest vanlig: Hercules, Sapphire, Gruniger, Sanda, Curl. Ulike varianter lagres separat.

For langtidslagring, velg elastiske, tette gafler med en diameter på 2-3 cm, jevn farge, med en blank glans. Gulnede, råtne, skadede, sprukne, myke og slappe blir avvist.

Forberedelse av grønnsaken

For lagring samles kålhoder på flere måter:

• kuttet fra stilken;
• kuttet av sammen med stilken, og etterlater en stilk opptil 5 cm lang;
• grave opp planten med røttene.

For å holde kål frisk, ikke vask den, men fjern bare skadede hoder.Når du lagrer på stilken, fjern bladene, og la bare 2-3 stå på toppen.

Før frysing Stilkene på de utvalgte gaflene skjæres av og bløtlegges i 15 minutter i vann med salt (5 ts per 3 liter vann) slik at insektene som gjemmer seg under bladene kommer frem. Skyll deretter med rennende vann og tørk.

For å bevare en grønnsak blir den også bløtlagt i en saltløsning, deretter vasket og tørket.

Hvordan holde kål frisk

Ved riktig oppbevaring endrer ikke rosenkål kvaliteten over lang tid. Avlingen lagres i individuelle hoder eller på stilken.

I kjeller/kjeller

Kål lagres i kjelleren eller kjelleren:

1. I limbo. Blader fjernes fra stilkene med kålhoder, henges med kuttet eller roten opp og dekkes med matfilm, men ikke tett. Hvis det samler seg kondens under filmen, fjern den og pakk den inn i en ny slik at grønnsaken ikke råtner.
2. Begravd i sanden. Buskene gravd opp med røtter blir ryddet for blader og plantet i kasser med fuktet sand eller jord.
3. I trekasser. Kuttede kålhoder, uten stilker, lagres i bokser. De vaskes ikke før lagring for å bevare det øverste vokslaget, som har en beskyttende funksjon. Gaflene legges tett sammen i en boks for å redusere fuktighetsfordampning og dekkes med papir eller papp. Boksen er ikke lukket med lokk for å hindre at det dannes kondens og mugg.

Hvis temperaturen i kjelleren holdes på ca 0°C og luftfuktigheten er 90%, vil kål på stilkene vare opptil 4-5 måneder, kutt gafler - 1-3 måneder.

Grønnsaken lagres ikke bare i kjelleren, men får også modne. Hvis det er umodne kålhoder igjen på stilkene, kuttes de av, og holder stilken ca. 5 cm. Våt sand helles i boksen, stilkene begraves i den til en dybde på 3-4 cm. Som sanden tørker, sanden blir fuktet.Kål modnes og varer opptil 5 måneder.

Råd. Når du oppbevarer rosenkål i kjelleren, ventiler den med jevne mellomrom.

På balkongen

Kål oppbevares på balkongen på samme måte som i kjelleren. En mer passende måte er på stilkene i sand, som regelmessig fuktes. Oppretthold optimale temperatur- og fuktighetsnivåer under lagring.

Det er vanskelig å hele tiden opprettholde de samme forholdene på balkongen, så dette stedet brukes i ekstreme tilfeller.

I et kjøleskap

Kun uskadde gafler velges for oppbevaring i kjøleskap. De legges i plastposer eller pakkes inn i et fuktig håndkle. Det lages små hull i posene slik at det ikke samler seg kondens og at kålen ikke begynner å råtne. Posene er plassert i rom for oppbevaring av grønnsaker.

Råd. For ikke å krenke integriteten til den store pakken, brettes kål i porsjoner for lagring.

Hvis det begynner å samle seg kondens i posen, tørkes kålhodene og emballasjen erstattes med en ny. Holdbarhet ved en temperatur på ca +10°C er 1 måned, ved +5°C - 2 måneder.

Frysing av rosenkål

Riktig frysing bevarer alle de fordelaktige egenskapene til kål og forlenger holdbarheten opp til ett år.

Slik fryser du:

1. Hele kålhoder uten skade velges for frysing. Klipp av stilken og dypp den i saltet vann i 15 minutter (5 ts per 3 liter vann) slik at insekter som gjemmer seg i bladene kommer frem. Skyll deretter under rennende vann og tørk.
2. Kok opp vann (3 liter per 1 kg grønnsaker). Legg kål i kokende vann i 3 minutter. Etterpå tappes vannet over i et dørslag, og dørslaget med kål legges i en beholder med isvann.
3. Avkjølte kålhoder legges ut på papirhåndklær og tørkes.
4. Tørre gafler legges ut på et brett og legges i fryseren i hurtigfrysingsmodus.
5. Når kålhodene fryses, tas de ut og legges i plastbeholdere eller poser i porsjoner. Beholderen er merket med navn og dato for frysing. Oppbevares i fryseren.

Hvis det ikke er tid til blanchering, legges vaskede og tørkede grønnsaker umiddelbart i poser og fryses.

Bevaring

Rosenkål til vinteren salt Og marinere. Snacks lages også i kombinasjon med andre grønnsaker. For hermetisering velges hele elastiske kålhoder uten skade.

Råd. Vask kål rett før tilberedning. Fuktighet fører til rask forringelse av kålhodet.

Hvordan sylte kål til vinteren

For dette preparatet velges tette kålhoder med en diameter på ikke mer enn 4 cm.

Ingredienser:

• rosenkål - 1 kg;
• vann - 1 l;
• salt - 2-3 ss. l.

Forberedelse:

1. Den tilberedte kålen senkes i kokende vann i 3 minutter. Deretter legges de tett i en sterilisert krukke.
2. Tilsett salt i vannet og kok opp.
3. Varm saltlake helles over kålen. Dekk til med et polyetylenlokk.
4. Etter avkjøling oppbevares i kjøleskapet.

Saltet med gulrøtter

Klassisk oppskrift sylting Rosenkål.

For forberedelse trenger du:

• rosenkål - 1 kg;
• vann - 1 l;
• salt - 2 ss. l.;
• gulrøtter - 3 stk.;
• sukker - 2 ss. l.;
• laurbærblad - 2 stk.;
• dill og pepperkorn - etter smak.

Hvordan lage mat:

1. Kålen sorteres og vaskes. Store kålhoder kuttes i 2 deler. Riv gulrøtter. Dill er finhakket.
2. Hakkede grønnsaker og urter blandes, laurbærblad og pepper tilsettes.
3. For å forberede saltlaken, tilsett sukker og salt i varmt vann og kok opp.
4. Hell varm saltlake over grønnsaksblandingen. Dekk til med et nylonlokk.

Det ferdige produktet oppbevares i kjøleskapet.

Syltet

I følge denne oppskriften er kålen moderat krydret og søt.

Hovedkomponenter:

• rosenkål - 1 kg;
• vann - 1 l;
• sukker - 2 ss. l.;
• salt - 2 ss. l.;
• malt svart pepper - 0,5 ts;
• eddik 9% - 1 glass.

Matlagingsalgoritme:

1. Kålhodene kuttes i to og legges tett i en sterilisert krukke.
2. Forbered marinaden: tilsett sukker, salt og pepper i vannet og kok opp. Etter koking, hell i eddik og fjern fra varmen.
3. Varm marinade helles over kålen. Dekk glasset med et lokk og steriliser i 20 minutter.
4. Deretter skrus lokket på. Krukken snus og dekkes med et teppe. La stå til den er helt avkjølt.

Den ferdige snacksen oppbevares i kjeller.

Marinert med smør

For å tilberede marinert rosenkål med smør, trenger du følgende ingredienser:

• rosenkål - 1 kg;
• gulrøtter - 2-3 stk.;
• hvitløk - 2 fedd;
• vegetabilsk olje - 3 ss. l.;
• eddik 9% - 4 ss. l.;
• sukker - 4 ss. l.;
• salt - 0,5 ss. l;
• vann - 1 l.

Trinn-for-steg forberedelse:

1. Den tilberedte kålen kuttes i 2 deler. Gulrøtter kuttes i skiver. Hvitløk føres gjennom en presse.
2. Sett vannet på komfyren og kok opp. Tilsett gulrøtter og kål og kok i 5 minutter. Fjern fra vannet og legg i steriliserte krukker, etter å ha tilsatt hvitløk.
3. Tilsett sukker og salt i grønnsaksbuljongen, tilsett olje og kok opp. Etter koking, tilsett eddik og fjern fra varmen.
4. Den varme marinaden helles over grønnsakene og lokkene skrus på.

Den ferdige snacksen oppbevares i kjelleren.

Krydret salat med grønnsaker

En forrett i henhold til denne oppskriften serveres ikke bare som en salat, men også som en siderett til fjærfe og kjøtt.

For forberedelse trenger du:

• rosenkål - 1 kg;
• gulrøtter - 400 g;
• søt paprika - 300 g;
• varm pepper (liten) - 4 stk.;
• hvitløk - 3 fedd;
• laurbærblad - 4 stk;
• allehånde erter - 8 stk.;
• fersk persille - 1 haug;
• dillfrø - 1 ss. l.;
• eddik 9% - 8 ss. l.;
• vann - 1,2 l;
• salt - 1 ss. l.;
• sukker - 1 ss. l.

Fra den angitte mengden ingredienser får du 4 bokser på 0,5 liter hver.

Trinn-for-steg forberedelse:

1. Kålhodene vaskes og tørkes. Skjær gulrøtter i skiver, søt paprika i store skiver. Skrell pepper og hvitløk.
2. Dypp gaflene i kokende vann i 4 minutter, legg dem deretter i et dørslag og senk dem i isvann i 5 minutter. Denne prosedyren bevarer deres vakre grønne farge.
3. Kål, gulrøtter og søt paprika blandes.
4. I hver krukke legg 1 fedd hvitløk, 1 pod pepper, 2 allehånde erter, 1 laurbærblad, en klype dillfrø, persille. Legg grønnsaksblandingen på toppen.
5. Forbered marinaden: tilsett sukker og salt i varmt vann og kok opp.
6. Hell den varme marinaden over grønnsakene og hell 2 ss på toppen. l. eddik.
7. Dekk til med lokk og steriliser i 15 minutter. Lokkene rulles sammen. Krukkene snus og legges under et teppe.

Etter avkjøling lagres det ferdige produktet på et kjølig, mørkt sted.

Vilkår og betingelser for oppbevaring av rosenkål

Den optimale lagringstemperaturen for fersk rosenkål er fra 0 til +4°C, relativ luftfuktighet er 95 %. Ferske kålhoder oppbevares i kjøleskapet i oppbevaringsrommet for grønnsaker. Til emballasje brukes plastposer med hull. Holdbarhet - opptil 2 måneder.

Ved oppbevaring i kjeller eller kjeller, overvåk mikroklimaet og tilstanden til grønnsakene. Hvis det oppstår kondens, bytt emballasje. Kålhoder med tegn på ødeleggelse og råte fjernes.

Grønnsaken lagres i separate hoder i en treboks eller hengt på stilken, begravd i sanden. Med forbehold om optimale lagringsforhold kan kål på stengler lagres i opptil 4-5 måneder, og kuttekål i 1-3 måneder.

Riktig frosne kålhoder oppbevares i plastposer eller plastbeholdere i fryseren ved -18°C i ett år.

Henvisning. Tint produkt kan ikke fryses på nytt.

Det hermetiske produktet oppbevares i kjeller, kjeller eller kjøleskap ved en temperatur på ikke mer enn +15°C. Ved høyere temperaturer forverres det raskt.

Holdbarheten til det hermetiske produktet er 1 år. Usteriliserte preparater, lukket med nylonlokk, oppbevares i kjøleskapet i ikke mer enn 2 måneder.

Konklusjon

Om vinteren oppbevares rosenkål fersk, frossen eller hermetisert. Høstemetodene er ikke kompliserte, men de har sine egne finesser. Riktig høstingsprosedyre lar deg bevare de fordelaktige egenskapene og smaken til grønnsaken.

Om vinteren er rosenkål et flott tillegg til suppe, omelett eller kjøttretter.